因為番薯葉產量較多的原因，所以很多農戶會將番薯葉用來餵豬，而且比起其他菜類來講，番薯葉沒其他菜類好吃，所以很少人會吃番薯葉。殊不知，其實番薯葉的營養價值是很高的，有一句誇讚諺語是“一斤番薯葉賽過十斤人蔘果”，由此可見番薯葉的營養價值在某些成分上是要比人蔘大的。來跟小編一起了解一下吧。
有研究表面，番薯葉裡含有豐富的蛋白質和維生素等營養成分，經常吃可以延緩衰老和提高人體的免疫力，對皮膚也是有好處的。
那麼番薯葉應該要怎麼炒才好吃呢？看完下面的方法你就知道了。
首先番薯葉要選那種較嫩的，蒜香番薯葉，單炒就可以了，炒之前先放多部分蒜頭，炒至八成熟時加入蝦醬和少部分蒜頭，炒菜前的蒜頭主要是為了香味，後面放的主要是為了營養，沒有油爆過的蒜頭還能保持住原有的殺菌能力，蝦醬富含蛋白朱和維生素蝦青素等營養素，這樣單一的炒法是最能保持住地瓜葉的原有滋味的，有的飯店會加很多油用旺火，這樣出鍋的地瓜葉賣相好，泛著亮亮的油光，口感細滑，有種空心菜的感覺。
一般人評判這道地瓜葉的標準就是嫩不嫩，滑溜不滑溜。地瓜葉要炒的話就要油多才順滑，不然會給人難以下嚥的感覺。
還有種方法是：燙地瓜葉。
鍋裡水燒開，下地瓜葉，變色熟了後撈起，倒入調好的汁(醬油＋麻油＋醋)
如果是一個人吃，就用醬油＋少許黑醋，再磨些黑胡椒在上面。要保持地瓜葉鮮嫩的顏色的話可以在燙的水裡加些許油。
糖醋地瓜葉：糖醋地瓜葉，其實真正吃的只有杆子，葉片是不吃的。
做法：地瓜葉杆子撕去外皮掐成小段，下鍋加適量蒜末炒一會，然後加糖和醋還有適量鹽調味就可以了。
其實如果嫌以上的做法有點麻煩的話，可以直接將番薯葉倒入沸騰的水裡，過熟之後再撒醬汁就可以吃了。
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