和風煎豆腐

用料

北豆腐；生抽；味醂；清水；白芝麻

做法

• 北豆腐切成厚片，入油鍋，中小火，煎至兩面金黃。請用不粘鍋。
• 生抽：味醂：清水=1：1：1，調成醬汁，倒入鍋中，一邊煮一邊給豆腐翻翻面。
• 大火收一下汁，出鍋後撒些白芝麻。

蝦皮鍋塌豆腐（魯菜）

用料

北豆腐一塊大約225g；雞蛋1個；澱粉適量；蝦皮一把；蔥適量；蒜4瓣；老抽1勺；生抽2勺；蠔油半勺；高湯（沒有就清水）；香蔥（出鍋可以撒點）；小油菜or其餘綠葉菜墊底

做法

• 雞蛋打撒加半勺鹽一點料酒
• 豆腐切片約1cm厚用廚房紙吸去表面水分
• 小油菜焯水控水擺盤
• 準備個空碟撒些澱粉
• 另一邊平底鍋裡燒油薄薄一層不要太少
• 準備煎豆腐
• 豆腐裹上一層澱粉然後再裹一層雞蛋液
• 下鍋煎中小火煎成金黃色盛出放廚房紙上吸油
• 準備調料汁兒兩勺生抽一勺老抽半勺蠔油放半碗高湯或者清水調勻
• 鍋中留少許油油熱放蔥蒜爆香然後放蝦皮爆香（蝦皮多放超好吃的）
• 放入調料汁兒煮開放吸完油的煎豆腐小火煮大約5分鐘（可以翻個面調料汁要是不夠的話）
• 豆腐盛出來擺盤然後鍋中留的調料汁勾芡淋在豆腐上可以在撒點蔥花

蝦仁玉子豆腐煲

用料

蝦仁適量；玉子豆腐3根；番茄1個；西蘭花半個；番茄醬適量

做法

• 蝦仁化凍，加料酒、白胡椒粉醃製5分鐘；（圓子廚房買的速凍蝦仁，價格很實惠，不用剝蝦真開心！）
• 番茄切十字刀，沸水煮2分鐘；
• 剝去番茄的外皮，切成丁；
• 西蘭花切成小朵，過沸水煮熟，撈出備用；
• 玉子豆腐切成1cm厚，裹滿澱粉；
• 中火將玉子豆腐煎至焦黃，撈出備用；
• 重新起鍋，中火少油，先爆香蒜蓉，再加入蝦仁炒變色；
• 加入番茄炒出水，再加入適量番茄醬調味；
• 加小半碗清水，攪拌均勻；
• 加入玉子豆腐和西蘭花，翻炒均勻，根據口味加適量鹽、白胡椒，完成；
• 酸甜爽口，鮮美的不行，蓋飯吃再合適過啦！

魚香煎豆腐

用料

豆腐600g，比較結實的；豬絞肉100g左右；蔥3根；姜1大塊；蒜半頭；泡椒10個左右；郫縣豆瓣約1TBSP；糖約1TBSP；陳醋約1TBSP（放完後嚐嚐味道進行調整）；生抽少許；水澱粉少許

做法

• 豆腐切塊兒，用廚房紙巾儘量擦乾水分
• 鍋裡放油煎至每面金黃
• 盛出備用
• 姜蔥蒜泡椒都切碎
• 鍋里加適量油，稍微爆香姜蒜，泡椒和一半的蔥末
• 然後放豬絞肉翻炒至變色吐油（如果肉比較瘦呢大概不太會吐油，之前放油的時候可以適當多加點兒油）
• 加入郫縣豆瓣翻炒至出紅油的樣子
• 然後加糖，加生抽再稍事翻炒，再加些水，煮開
• 把豆腐放進去煮一會兒（也可以蓋上鍋蓋燜一燜）
• 然後放入剩下的大部分蔥花，攪拌均勻
• 用水澱粉勾芡，關火，加醋，嘗味道進行調整，起鍋
• 最後再撒點兒蔥花兒在表面就好啦

魚豆腐

用料

北豆腐300克；雞蛋1個；大料；蔥；姜；蒜；幹辣椒；醋；老抽；鹽；糖

做法

• 豆腐切片
• 雞蛋打散，放入少許鹽
• 將豆腐片放入蛋液中，粘勻蛋液
• 鍋中放油，油熱後放入豆腐煎至兩面金黃
• 鍋中放入大料、蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香
• 下入煎好的豆腐
• 然後放入陳醋，大火煮開，逼出醋的香味，再加入老抽、鹽、糖調味
• 最後加清水沒過豆腐，燉至湯汁濃稠即可出鍋

蟹黃豆腐

用料

淨鹹蛋黃；內酯豆腐；蟹肉棒；薑末；蔥花；高湯；水澱粉；鹽；油

做法

• 將原材料準備好
• 豆腐切成小塊，用放入少量鹽的開水泡上五分鐘
• 瀝乾水分
• 將鹹蛋黃放入保鮮碗，用高火打一分鐘
• 趁熱用勺子壓成泥沙狀
• 在澱粉中加入適量的水，鹽和胡椒粉，攪拌均勻後成水澱粉糊
• 起鍋熱油，炒香薑末，然後將鹹蛋黃放進去翻炒
• 小火慢慢炒至起氣泡，再加入蟹肉末一起翻炒
• 加入適量的高湯（或水）煮一下
• 加入準備好的豆腐塊一起煮下
• 最後調入少許水澱粉
• 撒上蔥花即可起鍋

蝦仁豆腐羹

用料

嫩豆腐1塊；鮮蝦仁10只；香菇6－8朵；雞蛋2個；香蔥少許；鹽適量；料酒少許；香油適量

做法

• 豆腐攪打成泥狀，幹香菇泡發
• 雞蛋打入豆腐泥中，攪拌均勻
• 蝦仁切丁，泡發的香菇切成丁，倒入豆腐泥中
• 調入鹽、料酒、胡椒粉，徹底攪拌均勻,將豆腐泥盛入碗中，放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘,出鍋後在表面撒少許香蔥碎，滴幾滴香油

香辣腐乳

用料

豆腐一塊；辣椒粉；雞精；五香粉；鹽；糖；醬油；白酒

做法

• 豆腐一塊切成小塊，在盒子裡鋪上幾層報紙，放上保鮮膜，放上豆腐後留少許空隙，放在室外使其長毛
• 當看到豆腐塊上有了一層淡粉色或是淡白色的絨毛即可
• 調料可以選自己喜歡的，我放的是：辣椒粉，雞精，五香粉，鹽，糖，醬油，料酒調開，調料汁可以多一些。一碗調料，一碗高度數的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸調料，然後碼放在瓶子裡，多餘的調料汁一起倒進去，再醃製3天左右即可

茄汁豆腐煲

用料

番茄；老豆腐；生粉；蔥；生抽；鹽；白糖

做法

• 豆腐切大塊
• 豆腐塊表面粘上生粉
• 下油鍋炸
• 表面微焦黃，我炸的不是很老這次，因為想吃到裡面嫩嫩的豆腐口感，你可以炸的老一點哈
• 番茄洗淨切塊
• 番茄加少許清水打成番茄汁
• 蔥切蔥花
• 鍋中放適量炸豆腐的油，下少許蔥花爆香
• 下番茄汁
• 適量生抽，增加鮮味的同時，增色
• 煮開
• 下豆腐塊
• 大火煮開，轉中火煮
• 放鹽調味，放一點點白糖提味兒
• 煮到入味即可
• 出鍋，撒蔥花！啃吧

招牌燒豆腐

用料

豆腐300g；燻肉（或肉末）50g；小紅尖椒4-5只；姜一小塊；蒜兩瓣；八角一到兩枚；老抽適量；蠔油適量；鹽適量；糖少許；香蔥少許

做法

• 豆腐切約七八毫米厚的片，燻肉切小片，姜切絲，蒜切片，紅尖椒對開，香蔥切末
• 之前有人跟我說用了臘肉味道不喜歡，我真的是要跪了，請不要用臘肉做好嗎…沒有燻肉選用肉末就可以！也可以用切薄片的五花肉啊～用肉末或五花肉的話把肉撒點鹽，醬油拌勻了醃製一會兒，也可以根據個人喜好加澱粉，花椒粉
• 鍋內熱少許油，將豆腐煎至表面金黃。可以煎兩面，也可以只煎一面。
• 煎好的豆腐盛出放廚房紙上吸掉多餘油分。之後鍋內餘油爆香姜蒜，入五花肉（或肉末）炒至吐油（肉末炒至斷生）。
• 豆腐重新入鍋，稍翻炒幾下，接著加入沒過豆腐的水，少量蠔油，糖，老抽少許，八角，紅尖椒，酌情加鹽，中火燒至湯汁收到合適的程度。（老抽主要是上色，不要過多，鹽量根據個人口味試味後調整，做菜一定要嘗，一定要嘗，一定要嘗！這是燒菜基本法則！調味不是撞大運，不要出了鍋才發現鹹淡不合口，有人自己鹽放少了跑來抱怨菜譜，我也是沒話說……）
• 收汁，不要收太乾，湯汁可以拌飯（我好腐敗），撒香蔥略燒，出鍋，完成

麻婆豆腐

用料

豆腐2塊；肉末50g；生抽20g；白糖5g；芝麻油適量；溼澱粉適量

做法

• 豆腐切小塊，放入燒開的沸水中，轉小火，加入3g左右的鹽，待水將開未開的時候，將豆腐塊撈出備用
• 鍋中放入適量的食用油，爆香蒜蓉，薑絲，花椒，乾紅椒
• 之後加入提前剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒出香氣
• 加入肉末繼續翻炒至變色
• 鍋中放入一碗開水，加入豆腐丁轉小火慢煮至沸騰
• 加入生抽
• 放入少許白糖
• 倒入20ml左右的溼澱粉，（大概3勺水配1少的生粉或者玉米澱粉勾兌成的溼澱粉）
• 煮至湯汁粘稠關火，澆上一層芝麻油即可
• 觀之菜色深味厚，聞之香味濃烈，吃之則更是菜中極品

夜味腐竹

用料

腐竹；香蔥；香醋；蒜瓣；味極鮮；白糖；麻油；蔥油；雞精可有可無

做法

• 腐竹提前泡發
• 香蔥切碎蒜瓣拍散
• 味極鮮兩湯匙香醋一湯匙白糖一茶匙雞精半茶匙麻油幾滴蔥油幾滴調和好後加入蒜瓣微波加熱30秒（勺子大小）
• 然後煮熟腐竹瀝乾水後用調配好的料汁拌均勻撒上蔥花就可以吃了也可以放置一下再吃更入味

肉末蘑菇燒豆腐

用料

豆腐1塊；豬肉末1兩；芹菜1顆；生抽1大匙；鹽1/3小匙；口蘑（或草菇）10朵

做法

• 豆腐切成1.5釐米見方的塊，口蘑切成與豆腐大小相當的丁，芹菜切末。肉末用1小匙生抽和1/3小匙生粉和勻碼味待用
• 熱鍋入油，六成熱後倒入肉末炒鬆，加入口蘑丁炒勻，倒入豆腐塊，輕晃鍋體，加入生抽和鹽，再加入100ML水，大火煮開後，關小火煮五分鐘，起鍋前勾薄芡，並灑上芹菜碎即可

柴魚海苔芝麻涼拌豆腐

用料

柴魚片一小把；嫩豆腐一塊；海苔兩片；白芝麻一小勺；日本醬油一大勺

做法

• 嫩豆腐倒到盤子裡，用刀劃開
• 海苔、柴魚片、芝麻統統撕碎，撒在豆腐上
• 用醬油調味

雞刨豆腐

用料

豆腐一塊；雞蛋兩個；小蔥一把；食用油；鹽；白胡椒粉；雞精

做法

• 豆腐洗淨控水，盛在碗中，用炒勺碾碎，也不要太碎，比小拇指肚略微小點兒就行
• 小蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液
• 起鍋熱油，先將一半小蔥花下鍋，炒出香味兒
• 然後倒入豆腐碎，快速翻炒
• 將打散的蛋液倒入，繼續翻炒，呈現出小顆粒狀，將剩下的一半小蔥花放進去一起炒
• 加一點點鹽、一點點白胡椒粉、一點點雞精，出鍋。