'只有資深老饕，才能感受豆腐在舌尖上綻放的驚豔之美'
豆腐在中華飲食文化中，佔據著重要的地位。使用不同的方法，可以在餐桌上呈現出不同的色澤和形態。兩塊錢一塊的豆腐，就可以做出一大盤美味的食物，也成了千家萬戶餐桌上不可或缺的菜品。
豆腐在中華飲食文化中，佔據著重要的地位。使用不同的方法，可以在餐桌上呈現出不同的色澤和形態。兩塊錢一塊的豆腐，就可以做出一大盤美味的食物，也成了千家萬戶餐桌上不可或缺的菜品。
可葷可素隨意搭配的做法，為飲食製作者提供了發揮的極大自由度，製成的菜餚也千變萬化，很多豆腐菜品，是所在菜系派別的經典之作。
豆腐的由來有較多版本，其中被廣為接受的說法是：漢高祖劉邦之孫-淮南王劉安，在燒煉丹藥時，偶然將石膏點入豆漿中，於是出現了豆腐的雛形。朱熹他的詩詞《豆腐》中說“早知淮王術，安坐獲泉布”，並自注說"世傳豆腐本淮南王術”
豆腐在中華飲食文化中，佔據著重要的地位。使用不同的方法，可以在餐桌上呈現出不同的色澤和形態。兩塊錢一塊的豆腐，就可以做出一大盤美味的食物，也成了千家萬戶餐桌上不可或缺的菜品。
可葷可素隨意搭配的做法，為飲食製作者提供了發揮的極大自由度，製成的菜餚也千變萬化，很多豆腐菜品，是所在菜系派別的經典之作。
豆腐的由來有較多版本，其中被廣為接受的說法是：漢高祖劉邦之孫-淮南王劉安，在燒煉丹藥時，偶然將石膏點入豆漿中，於是出現了豆腐的雛形。朱熹他的詩詞《豆腐》中說“早知淮王術，安坐獲泉布”，並自注說"世傳豆腐本淮南王術”
豆腐的誕生和流傳，不僅豐富了人們的食譜和味蕾，而且經過歷代的創新和改進，豆腐的花樣百出，推陳出新。之後豆腐的製作工藝，不斷地被勞動人民改進，豆腐食品，也出現了更多的花式和種類。
按地域分，中國的豆腐或分為二派，即：南豆腐和北豆腐。清代詩人楊燮《豆腐詩》寫道“北人館異南人館，黃酒坊殊老酒坊。仿紹不真真紹有，芙蓉豆腐是名湯”。
南北豆腐的主要區別是，使用的凝固劑不同。南豆腐採用石膏作為凝固劑，含水量較多，質地鬆軟；北豆腐採用鹽滷做凝固劑，含水量較少，質地較硬，豆香味濃郁。
豆腐在中華飲食文化中，佔據著重要的地位。使用不同的方法，可以在餐桌上呈現出不同的色澤和形態。兩塊錢一塊的豆腐，就可以做出一大盤美味的食物，也成了千家萬戶餐桌上不可或缺的菜品。
可葷可素隨意搭配的做法，為飲食製作者提供了發揮的極大自由度，製成的菜餚也千變萬化，很多豆腐菜品，是所在菜系派別的經典之作。
豆腐的由來有較多版本，其中被廣為接受的說法是：漢高祖劉邦之孫-淮南王劉安，在燒煉丹藥時，偶然將石膏點入豆漿中，於是出現了豆腐的雛形。朱熹他的詩詞《豆腐》中說“早知淮王術，安坐獲泉布”，並自注說"世傳豆腐本淮南王術”
豆腐的誕生和流傳，不僅豐富了人們的食譜和味蕾，而且經過歷代的創新和改進，豆腐的花樣百出，推陳出新。之後豆腐的製作工藝，不斷地被勞動人民改進，豆腐食品，也出現了更多的花式和種類。
按地域分，中國的豆腐或分為二派，即：南豆腐和北豆腐。清代詩人楊燮《豆腐詩》寫道“北人館異南人館，黃酒坊殊老酒坊。仿紹不真真紹有，芙蓉豆腐是名湯”。
南北豆腐的主要區別是，使用的凝固劑不同。南豆腐採用石膏作為凝固劑，含水量較多，質地鬆軟；北豆腐採用鹽滷做凝固劑，含水量較少，質地較硬，豆香味濃郁。
蘇軾稱讚豆腐是“煮豆作乳脂為酥”。近年來，還出現了以β---葡萄糖酸內脂作為凝固劑的豆腐，這種豆腐製作更加簡單，成品保持期較長，質地潔白滑嫩，俗稱內脂豆腐。
製作豆腐時，採用不同的方法，可以得到種類繁多的豆腐成品。豆腐點得老，俗稱老豆腐。
豆腐在中華飲食文化中，佔據著重要的地位。使用不同的方法，可以在餐桌上呈現出不同的色澤和形態。兩塊錢一塊的豆腐，就可以做出一大盤美味的食物，也成了千家萬戶餐桌上不可或缺的菜品。
可葷可素隨意搭配的做法，為飲食製作者提供了發揮的極大自由度，製成的菜餚也千變萬化，很多豆腐菜品，是所在菜系派別的經典之作。
豆腐的由來有較多版本，其中被廣為接受的說法是：漢高祖劉邦之孫-淮南王劉安，在燒煉丹藥時，偶然將石膏點入豆漿中，於是出現了豆腐的雛形。朱熹他的詩詞《豆腐》中說“早知淮王術，安坐獲泉布”，並自注說"世傳豆腐本淮南王術”
豆腐的誕生和流傳，不僅豐富了人們的食譜和味蕾，而且經過歷代的創新和改進，豆腐的花樣百出，推陳出新。之後豆腐的製作工藝，不斷地被勞動人民改進，豆腐食品，也出現了更多的花式和種類。
按地域分，中國的豆腐或分為二派，即：南豆腐和北豆腐。清代詩人楊燮《豆腐詩》寫道“北人館異南人館，黃酒坊殊老酒坊。仿紹不真真紹有，芙蓉豆腐是名湯”。
南北豆腐的主要區別是，使用的凝固劑不同。南豆腐採用石膏作為凝固劑，含水量較多，質地鬆軟；北豆腐採用鹽滷做凝固劑，含水量較少，質地較硬，豆香味濃郁。
蘇軾稱讚豆腐是“煮豆作乳脂為酥”。近年來，還出現了以β---葡萄糖酸內脂作為凝固劑的豆腐，這種豆腐製作更加簡單，成品保持期較長，質地潔白滑嫩，俗稱內脂豆腐。
製作豆腐時，採用不同的方法，可以得到種類繁多的豆腐成品。豆腐點得老，俗稱老豆腐。
據汪曾祺散文《豆腐》中的介紹，最老最硬的豆腐，可以用秤鉤鉤起扛著走，走出幾十里路，豆腐還掛在秤鉤上；如果點得嫩些，就是我們日常吃的豆腐，南豆腐多為此類，這類豆腐軟硬適中，主婦在日常料理中，使用最為頻繁。
如果再嫩一些就是豆腐腦。將豆腐腦制熟，撈在碗裡，加入黃豆、香菜、鹹菜末、辣椒油、香油、醬油等佐料調味，就是中國常見的早餐食品。
豆腐在中華飲食文化中，佔據著重要的地位。使用不同的方法，可以在餐桌上呈現出不同的色澤和形態。兩塊錢一塊的豆腐，就可以做出一大盤美味的食物，也成了千家萬戶餐桌上不可或缺的菜品。
可葷可素隨意搭配的做法，為飲食製作者提供了發揮的極大自由度，製成的菜餚也千變萬化，很多豆腐菜品，是所在菜系派別的經典之作。
豆腐的由來有較多版本，其中被廣為接受的說法是：漢高祖劉邦之孫-淮南王劉安，在燒煉丹藥時，偶然將石膏點入豆漿中，於是出現了豆腐的雛形。朱熹他的詩詞《豆腐》中說“早知淮王術，安坐獲泉布”，並自注說"世傳豆腐本淮南王術”
豆腐的誕生和流傳，不僅豐富了人們的食譜和味蕾，而且經過歷代的創新和改進，豆腐的花樣百出，推陳出新。之後豆腐的製作工藝，不斷地被勞動人民改進，豆腐食品，也出現了更多的花式和種類。
按地域分，中國的豆腐或分為二派，即：南豆腐和北豆腐。清代詩人楊燮《豆腐詩》寫道“北人館異南人館，黃酒坊殊老酒坊。仿紹不真真紹有，芙蓉豆腐是名湯”。
南北豆腐的主要區別是，使用的凝固劑不同。南豆腐採用石膏作為凝固劑，含水量較多，質地鬆軟；北豆腐採用鹽滷做凝固劑，含水量較少，質地較硬，豆香味濃郁。
蘇軾稱讚豆腐是“煮豆作乳脂為酥”。近年來，還出現了以β---葡萄糖酸內脂作為凝固劑的豆腐，這種豆腐製作更加簡單，成品保持期較長，質地潔白滑嫩，俗稱內脂豆腐。
製作豆腐時，採用不同的方法，可以得到種類繁多的豆腐成品。豆腐點得老，俗稱老豆腐。
據汪曾祺散文《豆腐》中的介紹，最老最硬的豆腐，可以用秤鉤鉤起扛著走，走出幾十里路，豆腐還掛在秤鉤上；如果點得嫩些，就是我們日常吃的豆腐，南豆腐多為此類，這類豆腐軟硬適中，主婦在日常料理中，使用最為頻繁。
如果再嫩一些就是豆腐腦。將豆腐腦制熟，撈在碗裡，加入黃豆、香菜、鹹菜末、辣椒油、香油、醬油等佐料調味，就是中國常見的早餐食品。
不同的地域，加入的佐料不同，北京地區習慣，加羊肉滷汁調味；河南地區，喜好加胡辣湯滷汁；陝西的風翔縣，豆花泡饃是一大特色。南方城市，如廣東、深圳，還有加糖水製成甜豆花、冰鎮豆花的吃法。
將豆腐壓緊，可以得到豆腐乾，最有名的當屬“界首茶幹”。汪曾祺在小說《茶幹》中有詳細的介紹：這種茶幹是圓形的，周圍較厚，中間較薄。嚼起較勁足，越嚼越香，是佐茶的妙品，所以稱作“茶幹”；
豆腐在中華飲食文化中，佔據著重要的地位。使用不同的方法，可以在餐桌上呈現出不同的色澤和形態。兩塊錢一塊的豆腐，就可以做出一大盤美味的食物，也成了千家萬戶餐桌上不可或缺的菜品。
可葷可素隨意搭配的做法，為飲食製作者提供了發揮的極大自由度，製成的菜餚也千變萬化，很多豆腐菜品，是所在菜系派別的經典之作。
豆腐的由來有較多版本，其中被廣為接受的說法是：漢高祖劉邦之孫-淮南王劉安，在燒煉丹藥時，偶然將石膏點入豆漿中，於是出現了豆腐的雛形。朱熹他的詩詞《豆腐》中說“早知淮王術，安坐獲泉布”，並自注說"世傳豆腐本淮南王術”
豆腐的誕生和流傳，不僅豐富了人們的食譜和味蕾，而且經過歷代的創新和改進，豆腐的花樣百出，推陳出新。之後豆腐的製作工藝，不斷地被勞動人民改進，豆腐食品，也出現了更多的花式和種類。
按地域分，中國的豆腐或分為二派，即：南豆腐和北豆腐。清代詩人楊燮《豆腐詩》寫道“北人館異南人館，黃酒坊殊老酒坊。仿紹不真真紹有，芙蓉豆腐是名湯”。
南北豆腐的主要區別是，使用的凝固劑不同。南豆腐採用石膏作為凝固劑，含水量較多，質地鬆軟；北豆腐採用鹽滷做凝固劑，含水量較少，質地較硬，豆香味濃郁。
蘇軾稱讚豆腐是“煮豆作乳脂為酥”。近年來，還出現了以β---葡萄糖酸內脂作為凝固劑的豆腐，這種豆腐製作更加簡單，成品保持期較長，質地潔白滑嫩，俗稱內脂豆腐。
製作豆腐時，採用不同的方法，可以得到種類繁多的豆腐成品。豆腐點得老，俗稱老豆腐。
據汪曾祺散文《豆腐》中的介紹，最老最硬的豆腐，可以用秤鉤鉤起扛著走，走出幾十里路，豆腐還掛在秤鉤上；如果點得嫩些，就是我們日常吃的豆腐，南豆腐多為此類，這類豆腐軟硬適中，主婦在日常料理中，使用最為頻繁。
如果再嫩一些就是豆腐腦。將豆腐腦制熟，撈在碗裡，加入黃豆、香菜、鹹菜末、辣椒油、香油、醬油等佐料調味，就是中國常見的早餐食品。
不同的地域，加入的佐料不同，北京地區習慣，加羊肉滷汁調味；河南地區，喜好加胡辣湯滷汁；陝西的風翔縣，豆花泡饃是一大特色。南方城市，如廣東、深圳，還有加糖水製成甜豆花、冰鎮豆花的吃法。
將豆腐壓緊，可以得到豆腐乾，最有名的當屬“界首茶幹”。汪曾祺在小說《茶幹》中有詳細的介紹：這種茶幹是圓形的，周圍較厚，中間較薄。嚼起較勁足，越嚼越香，是佐茶的妙品，所以稱作“茶幹”；
如果用白布壓成大張薄片，就是豆腐片，壓得緊而薄俗稱“百頁”或“千張”；將熟熱豆漿鍋表面凝結的薄皮揭起，可得一層薄薄的油皮。將油皮晾乾，就是市場上賣的油豆皮啦。
豆腐是一種將植物性蛋白，進行轉化再加工的食材，由於其營養價值豐富，售價低廉，且製作不受地域、季節的限制，很快成為我國最受歡迎的料理食材。
豆腐在中華飲食文化中，佔據著重要的地位。使用不同的方法，可以在餐桌上呈現出不同的色澤和形態。兩塊錢一塊的豆腐，就可以做出一大盤美味的食物，也成了千家萬戶餐桌上不可或缺的菜品。
可葷可素隨意搭配的做法，為飲食製作者提供了發揮的極大自由度，製成的菜餚也千變萬化，很多豆腐菜品，是所在菜系派別的經典之作。
豆腐的由來有較多版本，其中被廣為接受的說法是：漢高祖劉邦之孫-淮南王劉安，在燒煉丹藥時，偶然將石膏點入豆漿中，於是出現了豆腐的雛形。朱熹他的詩詞《豆腐》中說“早知淮王術，安坐獲泉布”，並自注說"世傳豆腐本淮南王術”
豆腐的誕生和流傳，不僅豐富了人們的食譜和味蕾，而且經過歷代的創新和改進，豆腐的花樣百出，推陳出新。之後豆腐的製作工藝，不斷地被勞動人民改進，豆腐食品，也出現了更多的花式和種類。
按地域分，中國的豆腐或分為二派，即：南豆腐和北豆腐。清代詩人楊燮《豆腐詩》寫道“北人館異南人館，黃酒坊殊老酒坊。仿紹不真真紹有，芙蓉豆腐是名湯”。
南北豆腐的主要區別是，使用的凝固劑不同。南豆腐採用石膏作為凝固劑，含水量較多，質地鬆軟；北豆腐採用鹽滷做凝固劑，含水量較少，質地較硬，豆香味濃郁。
蘇軾稱讚豆腐是“煮豆作乳脂為酥”。近年來，還出現了以β---葡萄糖酸內脂作為凝固劑的豆腐，這種豆腐製作更加簡單，成品保持期較長，質地潔白滑嫩，俗稱內脂豆腐。
製作豆腐時，採用不同的方法，可以得到種類繁多的豆腐成品。豆腐點得老，俗稱老豆腐。
據汪曾祺散文《豆腐》中的介紹，最老最硬的豆腐，可以用秤鉤鉤起扛著走，走出幾十里路，豆腐還掛在秤鉤上；如果點得嫩些，就是我們日常吃的豆腐，南豆腐多為此類，這類豆腐軟硬適中，主婦在日常料理中，使用最為頻繁。
如果再嫩一些就是豆腐腦。將豆腐腦制熟，撈在碗裡，加入黃豆、香菜、鹹菜末、辣椒油、香油、醬油等佐料調味，就是中國常見的早餐食品。
不同的地域，加入的佐料不同，北京地區習慣，加羊肉滷汁調味；河南地區，喜好加胡辣湯滷汁；陝西的風翔縣，豆花泡饃是一大特色。南方城市，如廣東、深圳，還有加糖水製成甜豆花、冰鎮豆花的吃法。
將豆腐壓緊，可以得到豆腐乾，最有名的當屬“界首茶幹”。汪曾祺在小說《茶幹》中有詳細的介紹：這種茶幹是圓形的，周圍較厚，中間較薄。嚼起較勁足，越嚼越香，是佐茶的妙品，所以稱作“茶幹”；
如果用白布壓成大張薄片，就是豆腐片，壓得緊而薄俗稱“百頁”或“千張”；將熟熱豆漿鍋表面凝結的薄皮揭起，可得一層薄薄的油皮。將油皮晾乾，就是市場上賣的油豆皮啦。
豆腐是一種將植物性蛋白，進行轉化再加工的食材，由於其營養價值豐富，售價低廉，且製作不受地域、季節的限制，很快成為我國最受歡迎的料理食材。
豆腐本味清淡，幾乎可以與任何葷素食材搭配，製成菜餚，再加上其加工方式不受限制，勤勞的主婦，可以根據當時所需，使用涼拌、煎、炒、炸、燉、蒸、煮、燒等等方式進行料理，每一種做法，都讓其散發出獨特的香味，讓人回味無窮！
如果您認為豆腐價廉、易得，適合製作家常菜餚，那可就大錯特錯。很多菜系的大廚，利用精湛的技藝，可以將豆腐的身價提高數倍，甚至成為菜系代表作，或高級食府的鎮店菜品。
最能展現中華廚師刀功技藝的，當屬淮揚名菜：“大煮乾絲”。將大方豆腐乾片成極薄的薄片，再用立刀切成絲。
豆腐在中華飲食文化中，佔據著重要的地位。使用不同的方法，可以在餐桌上呈現出不同的色澤和形態。兩塊錢一塊的豆腐，就可以做出一大盤美味的食物，也成了千家萬戶餐桌上不可或缺的菜品。
可葷可素隨意搭配的做法，為飲食製作者提供了發揮的極大自由度，製成的菜餚也千變萬化，很多豆腐菜品，是所在菜系派別的經典之作。
豆腐的由來有較多版本，其中被廣為接受的說法是：漢高祖劉邦之孫-淮南王劉安，在燒煉丹藥時，偶然將石膏點入豆漿中，於是出現了豆腐的雛形。朱熹他的詩詞《豆腐》中說“早知淮王術，安坐獲泉布”，並自注說"世傳豆腐本淮南王術”
豆腐的誕生和流傳，不僅豐富了人們的食譜和味蕾，而且經過歷代的創新和改進，豆腐的花樣百出，推陳出新。之後豆腐的製作工藝，不斷地被勞動人民改進，豆腐食品，也出現了更多的花式和種類。
按地域分，中國的豆腐或分為二派，即：南豆腐和北豆腐。清代詩人楊燮《豆腐詩》寫道“北人館異南人館，黃酒坊殊老酒坊。仿紹不真真紹有，芙蓉豆腐是名湯”。
南北豆腐的主要區別是，使用的凝固劑不同。南豆腐採用石膏作為凝固劑，含水量較多，質地鬆軟；北豆腐採用鹽滷做凝固劑，含水量較少，質地較硬，豆香味濃郁。
蘇軾稱讚豆腐是“煮豆作乳脂為酥”。近年來，還出現了以β---葡萄糖酸內脂作為凝固劑的豆腐，這種豆腐製作更加簡單，成品保持期較長，質地潔白滑嫩，俗稱內脂豆腐。
製作豆腐時，採用不同的方法，可以得到種類繁多的豆腐成品。豆腐點得老，俗稱老豆腐。
據汪曾祺散文《豆腐》中的介紹，最老最硬的豆腐，可以用秤鉤鉤起扛著走，走出幾十里路，豆腐還掛在秤鉤上；如果點得嫩些，就是我們日常吃的豆腐，南豆腐多為此類，這類豆腐軟硬適中，主婦在日常料理中，使用最為頻繁。
如果再嫩一些就是豆腐腦。將豆腐腦制熟，撈在碗裡，加入黃豆、香菜、鹹菜末、辣椒油、香油、醬油等佐料調味，就是中國常見的早餐食品。
不同的地域，加入的佐料不同，北京地區習慣，加羊肉滷汁調味；河南地區，喜好加胡辣湯滷汁；陝西的風翔縣，豆花泡饃是一大特色。南方城市，如廣東、深圳，還有加糖水製成甜豆花、冰鎮豆花的吃法。
將豆腐壓緊，可以得到豆腐乾，最有名的當屬“界首茶幹”。汪曾祺在小說《茶幹》中有詳細的介紹：這種茶幹是圓形的，周圍較厚，中間較薄。嚼起較勁足，越嚼越香，是佐茶的妙品，所以稱作“茶幹”；
如果用白布壓成大張薄片，就是豆腐片，壓得緊而薄俗稱“百頁”或“千張”；將熟熱豆漿鍋表面凝結的薄皮揭起，可得一層薄薄的油皮。將油皮晾乾，就是市場上賣的油豆皮啦。
豆腐是一種將植物性蛋白，進行轉化再加工的食材，由於其營養價值豐富，售價低廉，且製作不受地域、季節的限制，很快成為我國最受歡迎的料理食材。
豆腐本味清淡，幾乎可以與任何葷素食材搭配，製成菜餚，再加上其加工方式不受限制，勤勞的主婦，可以根據當時所需，使用涼拌、煎、炒、炸、燉、蒸、煮、燒等等方式進行料理，每一種做法，都讓其散發出獨特的香味，讓人回味無窮！
如果您認為豆腐價廉、易得，適合製作家常菜餚，那可就大錯特錯。很多菜系的大廚，利用精湛的技藝，可以將豆腐的身價提高數倍，甚至成為菜系代表作，或高級食府的鎮店菜品。
最能展現中華廚師刀功技藝的，當屬淮揚名菜：“大煮乾絲”。將大方豆腐乾片成極薄的薄片，再用立刀切成絲。
製作這道菜，必須選用特製的大白豆腐乾，制地堅韌，普通豆乾口感略差。刀功好的師傅，切出的細絲粗細均勻，根根分明不斷裂，可以充分吸收湯汁的味道。成品色澤明黃，各種名貴的火腿、乾貝、蝦仁、筍絲等名貴食材，只能作為陪襯點綴其中，湯香濃郁不見油花。
各種食材的精華，充分融入湯中，在煮制過程中被幹絲吸收。品嚐一口乾絲，可以充分體會到不同味道的層次，彼此交融、薈萃其中，最後形成統一、和諧的味道。
豆腐在中華飲食文化中，佔據著重要的地位。使用不同的方法，可以在餐桌上呈現出不同的色澤和形態。兩塊錢一塊的豆腐，就可以做出一大盤美味的食物，也成了千家萬戶餐桌上不可或缺的菜品。
可葷可素隨意搭配的做法，為飲食製作者提供了發揮的極大自由度，製成的菜餚也千變萬化，很多豆腐菜品，是所在菜系派別的經典之作。
豆腐的由來有較多版本，其中被廣為接受的說法是：漢高祖劉邦之孫-淮南王劉安，在燒煉丹藥時，偶然將石膏點入豆漿中，於是出現了豆腐的雛形。朱熹他的詩詞《豆腐》中說“早知淮王術，安坐獲泉布”，並自注說"世傳豆腐本淮南王術”
豆腐的誕生和流傳，不僅豐富了人們的食譜和味蕾，而且經過歷代的創新和改進，豆腐的花樣百出，推陳出新。之後豆腐的製作工藝，不斷地被勞動人民改進，豆腐食品，也出現了更多的花式和種類。
按地域分，中國的豆腐或分為二派，即：南豆腐和北豆腐。清代詩人楊燮《豆腐詩》寫道“北人館異南人館，黃酒坊殊老酒坊。仿紹不真真紹有，芙蓉豆腐是名湯”。
南北豆腐的主要區別是，使用的凝固劑不同。南豆腐採用石膏作為凝固劑，含水量較多，質地鬆軟；北豆腐採用鹽滷做凝固劑，含水量較少，質地較硬，豆香味濃郁。
蘇軾稱讚豆腐是“煮豆作乳脂為酥”。近年來，還出現了以β---葡萄糖酸內脂作為凝固劑的豆腐，這種豆腐製作更加簡單，成品保持期較長，質地潔白滑嫩，俗稱內脂豆腐。
製作豆腐時，採用不同的方法，可以得到種類繁多的豆腐成品。豆腐點得老，俗稱老豆腐。
據汪曾祺散文《豆腐》中的介紹，最老最硬的豆腐，可以用秤鉤鉤起扛著走，走出幾十里路，豆腐還掛在秤鉤上；如果點得嫩些，就是我們日常吃的豆腐，南豆腐多為此類，這類豆腐軟硬適中，主婦在日常料理中，使用最為頻繁。
如果再嫩一些就是豆腐腦。將豆腐腦制熟，撈在碗裡，加入黃豆、香菜、鹹菜末、辣椒油、香油、醬油等佐料調味，就是中國常見的早餐食品。
不同的地域，加入的佐料不同，北京地區習慣，加羊肉滷汁調味；河南地區，喜好加胡辣湯滷汁；陝西的風翔縣，豆花泡饃是一大特色。南方城市，如廣東、深圳，還有加糖水製成甜豆花、冰鎮豆花的吃法。
將豆腐壓緊，可以得到豆腐乾，最有名的當屬“界首茶幹”。汪曾祺在小說《茶幹》中有詳細的介紹：這種茶幹是圓形的，周圍較厚，中間較薄。嚼起較勁足，越嚼越香，是佐茶的妙品，所以稱作“茶幹”；
如果用白布壓成大張薄片，就是豆腐片，壓得緊而薄俗稱“百頁”或“千張”；將熟熱豆漿鍋表面凝結的薄皮揭起，可得一層薄薄的油皮。將油皮晾乾，就是市場上賣的油豆皮啦。
豆腐是一種將植物性蛋白，進行轉化再加工的食材，由於其營養價值豐富，售價低廉，且製作不受地域、季節的限制，很快成為我國最受歡迎的料理食材。
豆腐本味清淡，幾乎可以與任何葷素食材搭配，製成菜餚，再加上其加工方式不受限制，勤勞的主婦，可以根據當時所需，使用涼拌、煎、炒、炸、燉、蒸、煮、燒等等方式進行料理，每一種做法，都讓其散發出獨特的香味，讓人回味無窮！
如果您認為豆腐價廉、易得，適合製作家常菜餚，那可就大錯特錯。很多菜系的大廚，利用精湛的技藝，可以將豆腐的身價提高數倍，甚至成為菜系代表作，或高級食府的鎮店菜品。
最能展現中華廚師刀功技藝的，當屬淮揚名菜：“大煮乾絲”。將大方豆腐乾片成極薄的薄片，再用立刀切成絲。
製作這道菜，必須選用特製的大白豆腐乾，制地堅韌，普通豆乾口感略差。刀功好的師傅，切出的細絲粗細均勻，根根分明不斷裂，可以充分吸收湯汁的味道。成品色澤明黃，各種名貴的火腿、乾貝、蝦仁、筍絲等名貴食材，只能作為陪襯點綴其中，湯香濃郁不見油花。
各種食材的精華，充分融入湯中，在煮制過程中被幹絲吸收。品嚐一口乾絲，可以充分體會到不同味道的層次，彼此交融、薈萃其中，最後形成統一、和諧的味道。
向上追溯，乾絲最早是茶館裡，上點心前，茶客喝茶時的閒食。而且早期的乾絲為涼拌，將乾絲切好，入水略煮，加入切段青蒜、五香花生米、油鹽醬醋略拌，味道清新爽口。
現在的名菜大煮乾絲，是之後師傅們，在傳統基礎上的創新之作。作為輔料的各種名貴食材，使得乾絲味道，更加鮮美濃郁，其身價也陡然倍增，成為淮揚名菜的代表之作。
提到豆腐的刀功，不能不讓人想起另一道淮揚名菜--“文思豆腐”。相傳這道菜，由揚州天寧寺文思和尚所創。
豆腐在中華飲食文化中，佔據著重要的地位。使用不同的方法，可以在餐桌上呈現出不同的色澤和形態。兩塊錢一塊的豆腐，就可以做出一大盤美味的食物，也成了千家萬戶餐桌上不可或缺的菜品。
可葷可素隨意搭配的做法，為飲食製作者提供了發揮的極大自由度，製成的菜餚也千變萬化，很多豆腐菜品，是所在菜系派別的經典之作。
豆腐的由來有較多版本，其中被廣為接受的說法是：漢高祖劉邦之孫-淮南王劉安，在燒煉丹藥時，偶然將石膏點入豆漿中，於是出現了豆腐的雛形。朱熹他的詩詞《豆腐》中說“早知淮王術，安坐獲泉布”，並自注說"世傳豆腐本淮南王術”
豆腐的誕生和流傳，不僅豐富了人們的食譜和味蕾，而且經過歷代的創新和改進，豆腐的花樣百出，推陳出新。之後豆腐的製作工藝，不斷地被勞動人民改進，豆腐食品，也出現了更多的花式和種類。
按地域分，中國的豆腐或分為二派，即：南豆腐和北豆腐。清代詩人楊燮《豆腐詩》寫道“北人館異南人館，黃酒坊殊老酒坊。仿紹不真真紹有，芙蓉豆腐是名湯”。
南北豆腐的主要區別是，使用的凝固劑不同。南豆腐採用石膏作為凝固劑，含水量較多，質地鬆軟；北豆腐採用鹽滷做凝固劑，含水量較少，質地較硬，豆香味濃郁。
蘇軾稱讚豆腐是“煮豆作乳脂為酥”。近年來，還出現了以β---葡萄糖酸內脂作為凝固劑的豆腐，這種豆腐製作更加簡單，成品保持期較長，質地潔白滑嫩，俗稱內脂豆腐。
製作豆腐時，採用不同的方法，可以得到種類繁多的豆腐成品。豆腐點得老，俗稱老豆腐。
據汪曾祺散文《豆腐》中的介紹，最老最硬的豆腐，可以用秤鉤鉤起扛著走，走出幾十里路，豆腐還掛在秤鉤上；如果點得嫩些，就是我們日常吃的豆腐，南豆腐多為此類，這類豆腐軟硬適中，主婦在日常料理中，使用最為頻繁。
如果再嫩一些就是豆腐腦。將豆腐腦制熟，撈在碗裡，加入黃豆、香菜、鹹菜末、辣椒油、香油、醬油等佐料調味，就是中國常見的早餐食品。
不同的地域，加入的佐料不同，北京地區習慣，加羊肉滷汁調味；河南地區，喜好加胡辣湯滷汁；陝西的風翔縣，豆花泡饃是一大特色。南方城市，如廣東、深圳，還有加糖水製成甜豆花、冰鎮豆花的吃法。
將豆腐壓緊，可以得到豆腐乾，最有名的當屬“界首茶幹”。汪曾祺在小說《茶幹》中有詳細的介紹：這種茶幹是圓形的，周圍較厚，中間較薄。嚼起較勁足，越嚼越香，是佐茶的妙品，所以稱作“茶幹”；
如果用白布壓成大張薄片，就是豆腐片，壓得緊而薄俗稱“百頁”或“千張”；將熟熱豆漿鍋表面凝結的薄皮揭起，可得一層薄薄的油皮。將油皮晾乾，就是市場上賣的油豆皮啦。
豆腐是一種將植物性蛋白，進行轉化再加工的食材，由於其營養價值豐富，售價低廉，且製作不受地域、季節的限制，很快成為我國最受歡迎的料理食材。
豆腐本味清淡，幾乎可以與任何葷素食材搭配，製成菜餚，再加上其加工方式不受限制，勤勞的主婦，可以根據當時所需，使用涼拌、煎、炒、炸、燉、蒸、煮、燒等等方式進行料理，每一種做法，都讓其散發出獨特的香味，讓人回味無窮！
如果您認為豆腐價廉、易得，適合製作家常菜餚，那可就大錯特錯。很多菜系的大廚，利用精湛的技藝，可以將豆腐的身價提高數倍，甚至成為菜系代表作，或高級食府的鎮店菜品。
最能展現中華廚師刀功技藝的，當屬淮揚名菜：“大煮乾絲”。將大方豆腐乾片成極薄的薄片，再用立刀切成絲。
製作這道菜，必須選用特製的大白豆腐乾，制地堅韌，普通豆乾口感略差。刀功好的師傅，切出的細絲粗細均勻，根根分明不斷裂，可以充分吸收湯汁的味道。成品色澤明黃，各種名貴的火腿、乾貝、蝦仁、筍絲等名貴食材，只能作為陪襯點綴其中，湯香濃郁不見油花。
各種食材的精華，充分融入湯中，在煮制過程中被幹絲吸收。品嚐一口乾絲，可以充分體會到不同味道的層次，彼此交融、薈萃其中，最後形成統一、和諧的味道。
向上追溯，乾絲最早是茶館裡，上點心前，茶客喝茶時的閒食。而且早期的乾絲為涼拌，將乾絲切好，入水略煮，加入切段青蒜、五香花生米、油鹽醬醋略拌，味道清新爽口。
現在的名菜大煮乾絲，是之後師傅們，在傳統基礎上的創新之作。作為輔料的各種名貴食材，使得乾絲味道，更加鮮美濃郁，其身價也陡然倍增，成為淮揚名菜的代表之作。
提到豆腐的刀功，不能不讓人想起另一道淮揚名菜--“文思豆腐”。相傳這道菜，由揚州天寧寺文思和尚所創。
這道菜為湯品，選取的金針菇、木耳等輔料，顯得較為普通日常。使這道菜名聲大震的主要原因是，製作者必須具有極高的刀功技術。
這道菜品選用的豆腐，質地需極細嫩，廚師要將其切成極細的豆腐絲，彼此不能斷裂、不能有粘連。這種技術沒有三年五載的苦練，是絕對不能成功的。
最細的豆腐絲，可以輕鬆地穿過縫紉針眼。與其精豔的刀功相比，這道菜品的味道，顯得不那麼重要了，因為每當一碗“文思豆腐”上桌，食客們都會被碗中，比髮絲還精細的嫩豆腐絲所吸引，驚歎之餘捨不得動筷，生怕下箸，擾亂豆腐絲的穿插之美，打斷了細軟綿長的，精緻豆腐絲。
豆腐在中華飲食文化中，佔據著重要的地位。使用不同的方法，可以在餐桌上呈現出不同的色澤和形態。兩塊錢一塊的豆腐，就可以做出一大盤美味的食物，也成了千家萬戶餐桌上不可或缺的菜品。
可葷可素隨意搭配的做法，為飲食製作者提供了發揮的極大自由度，製成的菜餚也千變萬化，很多豆腐菜品，是所在菜系派別的經典之作。
豆腐的由來有較多版本，其中被廣為接受的說法是：漢高祖劉邦之孫-淮南王劉安，在燒煉丹藥時，偶然將石膏點入豆漿中，於是出現了豆腐的雛形。朱熹他的詩詞《豆腐》中說“早知淮王術，安坐獲泉布”，並自注說"世傳豆腐本淮南王術”
豆腐的誕生和流傳，不僅豐富了人們的食譜和味蕾，而且經過歷代的創新和改進，豆腐的花樣百出，推陳出新。之後豆腐的製作工藝，不斷地被勞動人民改進，豆腐食品，也出現了更多的花式和種類。
按地域分，中國的豆腐或分為二派，即：南豆腐和北豆腐。清代詩人楊燮《豆腐詩》寫道“北人館異南人館，黃酒坊殊老酒坊。仿紹不真真紹有，芙蓉豆腐是名湯”。
南北豆腐的主要區別是，使用的凝固劑不同。南豆腐採用石膏作為凝固劑，含水量較多，質地鬆軟；北豆腐採用鹽滷做凝固劑，含水量較少，質地較硬，豆香味濃郁。
蘇軾稱讚豆腐是“煮豆作乳脂為酥”。近年來，還出現了以β---葡萄糖酸內脂作為凝固劑的豆腐，這種豆腐製作更加簡單，成品保持期較長，質地潔白滑嫩，俗稱內脂豆腐。
製作豆腐時，採用不同的方法，可以得到種類繁多的豆腐成品。豆腐點得老，俗稱老豆腐。
據汪曾祺散文《豆腐》中的介紹，最老最硬的豆腐，可以用秤鉤鉤起扛著走，走出幾十里路，豆腐還掛在秤鉤上；如果點得嫩些，就是我們日常吃的豆腐，南豆腐多為此類，這類豆腐軟硬適中，主婦在日常料理中，使用最為頻繁。
如果再嫩一些就是豆腐腦。將豆腐腦制熟，撈在碗裡，加入黃豆、香菜、鹹菜末、辣椒油、香油、醬油等佐料調味，就是中國常見的早餐食品。
不同的地域，加入的佐料不同，北京地區習慣，加羊肉滷汁調味；河南地區，喜好加胡辣湯滷汁；陝西的風翔縣，豆花泡饃是一大特色。南方城市，如廣東、深圳，還有加糖水製成甜豆花、冰鎮豆花的吃法。
將豆腐壓緊，可以得到豆腐乾，最有名的當屬“界首茶幹”。汪曾祺在小說《茶幹》中有詳細的介紹：這種茶幹是圓形的，周圍較厚，中間較薄。嚼起較勁足，越嚼越香，是佐茶的妙品，所以稱作“茶幹”；
如果用白布壓成大張薄片，就是豆腐片，壓得緊而薄俗稱“百頁”或“千張”；將熟熱豆漿鍋表面凝結的薄皮揭起，可得一層薄薄的油皮。將油皮晾乾，就是市場上賣的油豆皮啦。
豆腐是一種將植物性蛋白，進行轉化再加工的食材，由於其營養價值豐富，售價低廉，且製作不受地域、季節的限制，很快成為我國最受歡迎的料理食材。
豆腐本味清淡，幾乎可以與任何葷素食材搭配，製成菜餚，再加上其加工方式不受限制，勤勞的主婦，可以根據當時所需，使用涼拌、煎、炒、炸、燉、蒸、煮、燒等等方式進行料理，每一種做法，都讓其散發出獨特的香味，讓人回味無窮！
如果您認為豆腐價廉、易得，適合製作家常菜餚，那可就大錯特錯。很多菜系的大廚，利用精湛的技藝，可以將豆腐的身價提高數倍，甚至成為菜系代表作，或高級食府的鎮店菜品。
最能展現中華廚師刀功技藝的，當屬淮揚名菜：“大煮乾絲”。將大方豆腐乾片成極薄的薄片，再用立刀切成絲。
製作這道菜，必須選用特製的大白豆腐乾，制地堅韌，普通豆乾口感略差。刀功好的師傅，切出的細絲粗細均勻，根根分明不斷裂，可以充分吸收湯汁的味道。成品色澤明黃，各種名貴的火腿、乾貝、蝦仁、筍絲等名貴食材，只能作為陪襯點綴其中，湯香濃郁不見油花。
各種食材的精華，充分融入湯中，在煮制過程中被幹絲吸收。品嚐一口乾絲，可以充分體會到不同味道的層次，彼此交融、薈萃其中，最後形成統一、和諧的味道。
向上追溯，乾絲最早是茶館裡，上點心前，茶客喝茶時的閒食。而且早期的乾絲為涼拌，將乾絲切好，入水略煮，加入切段青蒜、五香花生米、油鹽醬醋略拌，味道清新爽口。
現在的名菜大煮乾絲，是之後師傅們，在傳統基礎上的創新之作。作為輔料的各種名貴食材，使得乾絲味道，更加鮮美濃郁，其身價也陡然倍增，成為淮揚名菜的代表之作。
提到豆腐的刀功，不能不讓人想起另一道淮揚名菜--“文思豆腐”。相傳這道菜，由揚州天寧寺文思和尚所創。
這道菜為湯品，選取的金針菇、木耳等輔料，顯得較為普通日常。使這道菜名聲大震的主要原因是，製作者必須具有極高的刀功技術。
這道菜品選用的豆腐，質地需極細嫩，廚師要將其切成極細的豆腐絲，彼此不能斷裂、不能有粘連。這種技術沒有三年五載的苦練，是絕對不能成功的。
最細的豆腐絲，可以輕鬆地穿過縫紉針眼。與其精豔的刀功相比，這道菜品的味道，顯得不那麼重要了，因為每當一碗“文思豆腐”上桌，食客們都會被碗中，比髮絲還精細的嫩豆腐絲所吸引，驚歎之餘捨不得動筷，生怕下箸，擾亂豆腐絲的穿插之美，打斷了細軟綿長的，精緻豆腐絲。
由於這道菜，能夠展現廚師師傅的精湛刀功，經常作為中華飲食技藝的保留炫技節目。
除了這些廣為人們熟知的經典菜品外，豆腐也經常被人們作為創新菜品的主角。
據美食家蔡瀾先生的記述，早年他曾突發興致，嘴饞難忍，想要將金庸小說《射鵰英雄傳》中，杜撰的“二十四橋明月夜”製出。為此，他與香港的幾位著名大廚，反覆琢磨，不斷地修改流程工藝，最終確定“二十四橋明月夜”的製作方法。將上好的金華火腿整隻剖開，均勻挖出二十四個小洞，用雪糕器挖出同樣大小的二十四個豆腐球填入其中，猛火蒸八個小時，最後將豆腐取出食用，火腿棄而不食。蔡瀾先生研製出做法後，欣喜若狂，特邀十一位好友品嚐，每個人分到二塊烹製好的豆腐。
豆腐在中華飲食文化中，佔據著重要的地位。使用不同的方法，可以在餐桌上呈現出不同的色澤和形態。兩塊錢一塊的豆腐，就可以做出一大盤美味的食物，也成了千家萬戶餐桌上不可或缺的菜品。
可葷可素隨意搭配的做法，為飲食製作者提供了發揮的極大自由度，製成的菜餚也千變萬化，很多豆腐菜品，是所在菜系派別的經典之作。
豆腐的由來有較多版本，其中被廣為接受的說法是：漢高祖劉邦之孫-淮南王劉安，在燒煉丹藥時，偶然將石膏點入豆漿中，於是出現了豆腐的雛形。朱熹他的詩詞《豆腐》中說“早知淮王術，安坐獲泉布”，並自注說"世傳豆腐本淮南王術”
豆腐的誕生和流傳，不僅豐富了人們的食譜和味蕾，而且經過歷代的創新和改進，豆腐的花樣百出，推陳出新。之後豆腐的製作工藝，不斷地被勞動人民改進，豆腐食品，也出現了更多的花式和種類。
按地域分，中國的豆腐或分為二派，即：南豆腐和北豆腐。清代詩人楊燮《豆腐詩》寫道“北人館異南人館，黃酒坊殊老酒坊。仿紹不真真紹有，芙蓉豆腐是名湯”。
南北豆腐的主要區別是，使用的凝固劑不同。南豆腐採用石膏作為凝固劑，含水量較多，質地鬆軟；北豆腐採用鹽滷做凝固劑，含水量較少，質地較硬，豆香味濃郁。
蘇軾稱讚豆腐是“煮豆作乳脂為酥”。近年來，還出現了以β---葡萄糖酸內脂作為凝固劑的豆腐，這種豆腐製作更加簡單，成品保持期較長，質地潔白滑嫩，俗稱內脂豆腐。
製作豆腐時，採用不同的方法，可以得到種類繁多的豆腐成品。豆腐點得老，俗稱老豆腐。
據汪曾祺散文《豆腐》中的介紹，最老最硬的豆腐，可以用秤鉤鉤起扛著走，走出幾十里路，豆腐還掛在秤鉤上；如果點得嫩些，就是我們日常吃的豆腐，南豆腐多為此類，這類豆腐軟硬適中，主婦在日常料理中，使用最為頻繁。
如果再嫩一些就是豆腐腦。將豆腐腦制熟，撈在碗裡，加入黃豆、香菜、鹹菜末、辣椒油、香油、醬油等佐料調味，就是中國常見的早餐食品。
不同的地域，加入的佐料不同，北京地區習慣，加羊肉滷汁調味；河南地區，喜好加胡辣湯滷汁；陝西的風翔縣，豆花泡饃是一大特色。南方城市，如廣東、深圳，還有加糖水製成甜豆花、冰鎮豆花的吃法。
將豆腐壓緊，可以得到豆腐乾，最有名的當屬“界首茶幹”。汪曾祺在小說《茶幹》中有詳細的介紹：這種茶幹是圓形的，周圍較厚，中間較薄。嚼起較勁足，越嚼越香，是佐茶的妙品，所以稱作“茶幹”；
如果用白布壓成大張薄片，就是豆腐片，壓得緊而薄俗稱“百頁”或“千張”；將熟熱豆漿鍋表面凝結的薄皮揭起，可得一層薄薄的油皮。將油皮晾乾，就是市場上賣的油豆皮啦。
豆腐是一種將植物性蛋白，進行轉化再加工的食材，由於其營養價值豐富，售價低廉，且製作不受地域、季節的限制，很快成為我國最受歡迎的料理食材。
豆腐本味清淡，幾乎可以與任何葷素食材搭配，製成菜餚，再加上其加工方式不受限制，勤勞的主婦，可以根據當時所需，使用涼拌、煎、炒、炸、燉、蒸、煮、燒等等方式進行料理，每一種做法，都讓其散發出獨特的香味，讓人回味無窮！
如果您認為豆腐價廉、易得，適合製作家常菜餚，那可就大錯特錯。很多菜系的大廚，利用精湛的技藝，可以將豆腐的身價提高數倍，甚至成為菜系代表作，或高級食府的鎮店菜品。
最能展現中華廚師刀功技藝的，當屬淮揚名菜：“大煮乾絲”。將大方豆腐乾片成極薄的薄片，再用立刀切成絲。
製作這道菜，必須選用特製的大白豆腐乾，制地堅韌，普通豆乾口感略差。刀功好的師傅，切出的細絲粗細均勻，根根分明不斷裂，可以充分吸收湯汁的味道。成品色澤明黃，各種名貴的火腿、乾貝、蝦仁、筍絲等名貴食材，只能作為陪襯點綴其中，湯香濃郁不見油花。
各種食材的精華，充分融入湯中，在煮制過程中被幹絲吸收。品嚐一口乾絲，可以充分體會到不同味道的層次，彼此交融、薈萃其中，最後形成統一、和諧的味道。
向上追溯，乾絲最早是茶館裡，上點心前，茶客喝茶時的閒食。而且早期的乾絲為涼拌，將乾絲切好，入水略煮，加入切段青蒜、五香花生米、油鹽醬醋略拌，味道清新爽口。
現在的名菜大煮乾絲，是之後師傅們，在傳統基礎上的創新之作。作為輔料的各種名貴食材，使得乾絲味道，更加鮮美濃郁，其身價也陡然倍增，成為淮揚名菜的代表之作。
提到豆腐的刀功，不能不讓人想起另一道淮揚名菜--“文思豆腐”。相傳這道菜，由揚州天寧寺文思和尚所創。
這道菜為湯品，選取的金針菇、木耳等輔料，顯得較為普通日常。使這道菜名聲大震的主要原因是，製作者必須具有極高的刀功技術。
這道菜品選用的豆腐，質地需極細嫩，廚師要將其切成極細的豆腐絲，彼此不能斷裂、不能有粘連。這種技術沒有三年五載的苦練，是絕對不能成功的。
最細的豆腐絲，可以輕鬆地穿過縫紉針眼。與其精豔的刀功相比，這道菜品的味道，顯得不那麼重要了，因為每當一碗“文思豆腐”上桌，食客們都會被碗中，比髮絲還精細的嫩豆腐絲所吸引，驚歎之餘捨不得動筷，生怕下箸，擾亂豆腐絲的穿插之美，打斷了細軟綿長的，精緻豆腐絲。
由於這道菜，能夠展現廚師師傅的精湛刀功，經常作為中華飲食技藝的保留炫技節目。
除了這些廣為人們熟知的經典菜品外，豆腐也經常被人們作為創新菜品的主角。
據美食家蔡瀾先生的記述，早年他曾突發興致，嘴饞難忍，想要將金庸小說《射鵰英雄傳》中，杜撰的“二十四橋明月夜”製出。為此，他與香港的幾位著名大廚，反覆琢磨，不斷地修改流程工藝，最終確定“二十四橋明月夜”的製作方法。將上好的金華火腿整隻剖開，均勻挖出二十四個小洞，用雪糕器挖出同樣大小的二十四個豆腐球填入其中，猛火蒸八個小時，最後將豆腐取出食用，火腿棄而不食。蔡瀾先生研製出做法後，欣喜若狂，特邀十一位好友品嚐，每個人分到二塊烹製好的豆腐。
看到這裡，我不禁慨然，這道菜做法不難，卻是豪氣沖天啊。上好的金華火腿，棄之不食，偏偏只食用這價廉的豆腐，就算吃整道菜品，也不過是二十四口豆腐而已，可其中花費的功夫、錢財，卻是普通人所無法承受的。
同時我也很佩服蔡瀾先生，是怎樣的一枚“吃貨”，才肯花這麼大的代價，去復原金庸先生杜撰的一道菜品啊，蔡先生的情懷，是我輩無法比擬的啊！
介紹了這麼多的菜餚，不是需要非凡的刀功，就是需要非凡的財力，馬上將會介紹一道流傳大江南北，幾乎無人不知，無人不曉，製作簡單美味可口的豆腐菜品——麻婆豆腐。這道菜品背後也有一個流傳甚廣的故事。
豆腐在中華飲食文化中，佔據著重要的地位。使用不同的方法，可以在餐桌上呈現出不同的色澤和形態。兩塊錢一塊的豆腐，就可以做出一大盤美味的食物，也成了千家萬戶餐桌上不可或缺的菜品。
可葷可素隨意搭配的做法，為飲食製作者提供了發揮的極大自由度，製成的菜餚也千變萬化，很多豆腐菜品，是所在菜系派別的經典之作。
豆腐的由來有較多版本，其中被廣為接受的說法是：漢高祖劉邦之孫-淮南王劉安，在燒煉丹藥時，偶然將石膏點入豆漿中，於是出現了豆腐的雛形。朱熹他的詩詞《豆腐》中說“早知淮王術，安坐獲泉布”，並自注說"世傳豆腐本淮南王術”
豆腐的誕生和流傳，不僅豐富了人們的食譜和味蕾，而且經過歷代的創新和改進，豆腐的花樣百出，推陳出新。之後豆腐的製作工藝，不斷地被勞動人民改進，豆腐食品，也出現了更多的花式和種類。
按地域分，中國的豆腐或分為二派，即：南豆腐和北豆腐。清代詩人楊燮《豆腐詩》寫道“北人館異南人館，黃酒坊殊老酒坊。仿紹不真真紹有，芙蓉豆腐是名湯”。
南北豆腐的主要區別是，使用的凝固劑不同。南豆腐採用石膏作為凝固劑，含水量較多，質地鬆軟；北豆腐採用鹽滷做凝固劑，含水量較少，質地較硬，豆香味濃郁。
蘇軾稱讚豆腐是“煮豆作乳脂為酥”。近年來，還出現了以β---葡萄糖酸內脂作為凝固劑的豆腐，這種豆腐製作更加簡單，成品保持期較長，質地潔白滑嫩，俗稱內脂豆腐。
製作豆腐時，採用不同的方法，可以得到種類繁多的豆腐成品。豆腐點得老，俗稱老豆腐。
據汪曾祺散文《豆腐》中的介紹，最老最硬的豆腐，可以用秤鉤鉤起扛著走，走出幾十里路，豆腐還掛在秤鉤上；如果點得嫩些，就是我們日常吃的豆腐，南豆腐多為此類，這類豆腐軟硬適中，主婦在日常料理中，使用最為頻繁。
如果再嫩一些就是豆腐腦。將豆腐腦制熟，撈在碗裡，加入黃豆、香菜、鹹菜末、辣椒油、香油、醬油等佐料調味，就是中國常見的早餐食品。
不同的地域，加入的佐料不同，北京地區習慣，加羊肉滷汁調味；河南地區，喜好加胡辣湯滷汁；陝西的風翔縣，豆花泡饃是一大特色。南方城市，如廣東、深圳，還有加糖水製成甜豆花、冰鎮豆花的吃法。
將豆腐壓緊，可以得到豆腐乾，最有名的當屬“界首茶幹”。汪曾祺在小說《茶幹》中有詳細的介紹：這種茶幹是圓形的，周圍較厚，中間較薄。嚼起較勁足，越嚼越香，是佐茶的妙品，所以稱作“茶幹”；
如果用白布壓成大張薄片，就是豆腐片，壓得緊而薄俗稱“百頁”或“千張”；將熟熱豆漿鍋表面凝結的薄皮揭起，可得一層薄薄的油皮。將油皮晾乾，就是市場上賣的油豆皮啦。
豆腐是一種將植物性蛋白，進行轉化再加工的食材，由於其營養價值豐富，售價低廉，且製作不受地域、季節的限制，很快成為我國最受歡迎的料理食材。
豆腐本味清淡，幾乎可以與任何葷素食材搭配，製成菜餚，再加上其加工方式不受限制，勤勞的主婦，可以根據當時所需，使用涼拌、煎、炒、炸、燉、蒸、煮、燒等等方式進行料理，每一種做法，都讓其散發出獨特的香味，讓人回味無窮！
如果您認為豆腐價廉、易得，適合製作家常菜餚，那可就大錯特錯。很多菜系的大廚，利用精湛的技藝，可以將豆腐的身價提高數倍，甚至成為菜系代表作，或高級食府的鎮店菜品。
最能展現中華廚師刀功技藝的，當屬淮揚名菜：“大煮乾絲”。將大方豆腐乾片成極薄的薄片，再用立刀切成絲。
製作這道菜，必須選用特製的大白豆腐乾，制地堅韌，普通豆乾口感略差。刀功好的師傅，切出的細絲粗細均勻，根根分明不斷裂，可以充分吸收湯汁的味道。成品色澤明黃，各種名貴的火腿、乾貝、蝦仁、筍絲等名貴食材，只能作為陪襯點綴其中，湯香濃郁不見油花。
各種食材的精華，充分融入湯中，在煮制過程中被幹絲吸收。品嚐一口乾絲，可以充分體會到不同味道的層次，彼此交融、薈萃其中，最後形成統一、和諧的味道。
向上追溯，乾絲最早是茶館裡，上點心前，茶客喝茶時的閒食。而且早期的乾絲為涼拌，將乾絲切好，入水略煮，加入切段青蒜、五香花生米、油鹽醬醋略拌，味道清新爽口。
現在的名菜大煮乾絲，是之後師傅們，在傳統基礎上的創新之作。作為輔料的各種名貴食材，使得乾絲味道，更加鮮美濃郁，其身價也陡然倍增，成為淮揚名菜的代表之作。
提到豆腐的刀功，不能不讓人想起另一道淮揚名菜--“文思豆腐”。相傳這道菜，由揚州天寧寺文思和尚所創。
這道菜為湯品，選取的金針菇、木耳等輔料，顯得較為普通日常。使這道菜名聲大震的主要原因是，製作者必須具有極高的刀功技術。
這道菜品選用的豆腐，質地需極細嫩，廚師要將其切成極細的豆腐絲，彼此不能斷裂、不能有粘連。這種技術沒有三年五載的苦練，是絕對不能成功的。
最細的豆腐絲，可以輕鬆地穿過縫紉針眼。與其精豔的刀功相比，這道菜品的味道，顯得不那麼重要了，因為每當一碗“文思豆腐”上桌，食客們都會被碗中，比髮絲還精細的嫩豆腐絲所吸引，驚歎之餘捨不得動筷，生怕下箸，擾亂豆腐絲的穿插之美，打斷了細軟綿長的，精緻豆腐絲。
由於這道菜，能夠展現廚師師傅的精湛刀功，經常作為中華飲食技藝的保留炫技節目。
除了這些廣為人們熟知的經典菜品外，豆腐也經常被人們作為創新菜品的主角。
據美食家蔡瀾先生的記述，早年他曾突發興致，嘴饞難忍，想要將金庸小說《射鵰英雄傳》中，杜撰的“二十四橋明月夜”製出。為此，他與香港的幾位著名大廚，反覆琢磨，不斷地修改流程工藝，最終確定“二十四橋明月夜”的製作方法。將上好的金華火腿整隻剖開，均勻挖出二十四個小洞，用雪糕器挖出同樣大小的二十四個豆腐球填入其中，猛火蒸八個小時，最後將豆腐取出食用，火腿棄而不食。蔡瀾先生研製出做法後，欣喜若狂，特邀十一位好友品嚐，每個人分到二塊烹製好的豆腐。
看到這裡，我不禁慨然，這道菜做法不難，卻是豪氣沖天啊。上好的金華火腿，棄之不食，偏偏只食用這價廉的豆腐，就算吃整道菜品，也不過是二十四口豆腐而已，可其中花費的功夫、錢財，卻是普通人所無法承受的。
同時我也很佩服蔡瀾先生，是怎樣的一枚“吃貨”，才肯花這麼大的代價，去復原金庸先生杜撰的一道菜品啊，蔡先生的情懷，是我輩無法比擬的啊！
介紹了這麼多的菜餚，不是需要非凡的刀功，就是需要非凡的財力，馬上將會介紹一道流傳大江南北，幾乎無人不知，無人不曉，製作簡單美味可口的豆腐菜品——麻婆豆腐。這道菜品背後也有一個流傳甚廣的故事。
相傳此菜為陳麻婆所創。陳麻婆長年經營著一個小小的飯鋪，食客多為往來的挑油腳伕。他們在途中，歇腳常來陳麻婆的飯鋪。為了能夠在較短時間內，做出可以下飯、價格實惠的菜餚，陳麻婆利用油桶底部刮下的油，為他們燒豆腐。
由於豆腐的味道美味，腳伕口口相傳，越來越多的人，為了吃到美味的豆腐，來到陳麻婆的飯鋪，就這樣，麻婆豆腐聞名遐邇。清代詩人馮家吉曾經在《成都竹枝詞》中寫道“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精。”
麻婆豆腐製作簡單，不容易失敗，幾乎每個主婦都能夠做出，但要製成正宗的麻婆豆腐卻不是非常容易。
豆腐在中華飲食文化中，佔據著重要的地位。使用不同的方法，可以在餐桌上呈現出不同的色澤和形態。兩塊錢一塊的豆腐，就可以做出一大盤美味的食物，也成了千家萬戶餐桌上不可或缺的菜品。
可葷可素隨意搭配的做法，為飲食製作者提供了發揮的極大自由度，製成的菜餚也千變萬化，很多豆腐菜品，是所在菜系派別的經典之作。
豆腐的由來有較多版本，其中被廣為接受的說法是：漢高祖劉邦之孫-淮南王劉安，在燒煉丹藥時，偶然將石膏點入豆漿中，於是出現了豆腐的雛形。朱熹他的詩詞《豆腐》中說“早知淮王術，安坐獲泉布”，並自注說"世傳豆腐本淮南王術”
豆腐的誕生和流傳，不僅豐富了人們的食譜和味蕾，而且經過歷代的創新和改進，豆腐的花樣百出，推陳出新。之後豆腐的製作工藝，不斷地被勞動人民改進，豆腐食品，也出現了更多的花式和種類。
按地域分，中國的豆腐或分為二派，即：南豆腐和北豆腐。清代詩人楊燮《豆腐詩》寫道“北人館異南人館，黃酒坊殊老酒坊。仿紹不真真紹有，芙蓉豆腐是名湯”。
南北豆腐的主要區別是，使用的凝固劑不同。南豆腐採用石膏作為凝固劑，含水量較多，質地鬆軟；北豆腐採用鹽滷做凝固劑，含水量較少，質地較硬，豆香味濃郁。
蘇軾稱讚豆腐是“煮豆作乳脂為酥”。近年來，還出現了以β---葡萄糖酸內脂作為凝固劑的豆腐，這種豆腐製作更加簡單，成品保持期較長，質地潔白滑嫩，俗稱內脂豆腐。
製作豆腐時，採用不同的方法，可以得到種類繁多的豆腐成品。豆腐點得老，俗稱老豆腐。
據汪曾祺散文《豆腐》中的介紹，最老最硬的豆腐，可以用秤鉤鉤起扛著走，走出幾十里路，豆腐還掛在秤鉤上；如果點得嫩些，就是我們日常吃的豆腐，南豆腐多為此類，這類豆腐軟硬適中，主婦在日常料理中，使用最為頻繁。
如果再嫩一些就是豆腐腦。將豆腐腦制熟，撈在碗裡，加入黃豆、香菜、鹹菜末、辣椒油、香油、醬油等佐料調味，就是中國常見的早餐食品。
不同的地域，加入的佐料不同，北京地區習慣，加羊肉滷汁調味；河南地區，喜好加胡辣湯滷汁；陝西的風翔縣，豆花泡饃是一大特色。南方城市，如廣東、深圳，還有加糖水製成甜豆花、冰鎮豆花的吃法。
將豆腐壓緊，可以得到豆腐乾，最有名的當屬“界首茶幹”。汪曾祺在小說《茶幹》中有詳細的介紹：這種茶幹是圓形的，周圍較厚，中間較薄。嚼起較勁足，越嚼越香，是佐茶的妙品，所以稱作“茶幹”；
如果用白布壓成大張薄片，就是豆腐片，壓得緊而薄俗稱“百頁”或“千張”；將熟熱豆漿鍋表面凝結的薄皮揭起，可得一層薄薄的油皮。將油皮晾乾，就是市場上賣的油豆皮啦。
豆腐是一種將植物性蛋白，進行轉化再加工的食材，由於其營養價值豐富，售價低廉，且製作不受地域、季節的限制，很快成為我國最受歡迎的料理食材。
豆腐本味清淡，幾乎可以與任何葷素食材搭配，製成菜餚，再加上其加工方式不受限制，勤勞的主婦，可以根據當時所需，使用涼拌、煎、炒、炸、燉、蒸、煮、燒等等方式進行料理，每一種做法，都讓其散發出獨特的香味，讓人回味無窮！
如果您認為豆腐價廉、易得，適合製作家常菜餚，那可就大錯特錯。很多菜系的大廚，利用精湛的技藝，可以將豆腐的身價提高數倍，甚至成為菜系代表作，或高級食府的鎮店菜品。
最能展現中華廚師刀功技藝的，當屬淮揚名菜：“大煮乾絲”。將大方豆腐乾片成極薄的薄片，再用立刀切成絲。
製作這道菜，必須選用特製的大白豆腐乾，制地堅韌，普通豆乾口感略差。刀功好的師傅，切出的細絲粗細均勻，根根分明不斷裂，可以充分吸收湯汁的味道。成品色澤明黃，各種名貴的火腿、乾貝、蝦仁、筍絲等名貴食材，只能作為陪襯點綴其中，湯香濃郁不見油花。
各種食材的精華，充分融入湯中，在煮制過程中被幹絲吸收。品嚐一口乾絲，可以充分體會到不同味道的層次，彼此交融、薈萃其中，最後形成統一、和諧的味道。
向上追溯，乾絲最早是茶館裡，上點心前，茶客喝茶時的閒食。而且早期的乾絲為涼拌，將乾絲切好，入水略煮，加入切段青蒜、五香花生米、油鹽醬醋略拌，味道清新爽口。
現在的名菜大煮乾絲，是之後師傅們，在傳統基礎上的創新之作。作為輔料的各種名貴食材，使得乾絲味道，更加鮮美濃郁，其身價也陡然倍增，成為淮揚名菜的代表之作。
提到豆腐的刀功，不能不讓人想起另一道淮揚名菜--“文思豆腐”。相傳這道菜，由揚州天寧寺文思和尚所創。
這道菜為湯品，選取的金針菇、木耳等輔料，顯得較為普通日常。使這道菜名聲大震的主要原因是，製作者必須具有極高的刀功技術。
這道菜品選用的豆腐，質地需極細嫩，廚師要將其切成極細的豆腐絲，彼此不能斷裂、不能有粘連。這種技術沒有三年五載的苦練，是絕對不能成功的。
最細的豆腐絲，可以輕鬆地穿過縫紉針眼。與其精豔的刀功相比，這道菜品的味道，顯得不那麼重要了，因為每當一碗“文思豆腐”上桌，食客們都會被碗中，比髮絲還精細的嫩豆腐絲所吸引，驚歎之餘捨不得動筷，生怕下箸，擾亂豆腐絲的穿插之美，打斷了細軟綿長的，精緻豆腐絲。
由於這道菜，能夠展現廚師師傅的精湛刀功，經常作為中華飲食技藝的保留炫技節目。
除了這些廣為人們熟知的經典菜品外，豆腐也經常被人們作為創新菜品的主角。
據美食家蔡瀾先生的記述，早年他曾突發興致，嘴饞難忍，想要將金庸小說《射鵰英雄傳》中，杜撰的“二十四橋明月夜”製出。為此，他與香港的幾位著名大廚，反覆琢磨，不斷地修改流程工藝，最終確定“二十四橋明月夜”的製作方法。將上好的金華火腿整隻剖開，均勻挖出二十四個小洞，用雪糕器挖出同樣大小的二十四個豆腐球填入其中，猛火蒸八個小時，最後將豆腐取出食用，火腿棄而不食。蔡瀾先生研製出做法後，欣喜若狂，特邀十一位好友品嚐，每個人分到二塊烹製好的豆腐。
看到這裡，我不禁慨然，這道菜做法不難，卻是豪氣沖天啊。上好的金華火腿，棄之不食，偏偏只食用這價廉的豆腐，就算吃整道菜品，也不過是二十四口豆腐而已，可其中花費的功夫、錢財，卻是普通人所無法承受的。
同時我也很佩服蔡瀾先生，是怎樣的一枚“吃貨”，才肯花這麼大的代價，去復原金庸先生杜撰的一道菜品啊，蔡先生的情懷，是我輩無法比擬的啊！
介紹了這麼多的菜餚，不是需要非凡的刀功，就是需要非凡的財力，馬上將會介紹一道流傳大江南北，幾乎無人不知，無人不曉，製作簡單美味可口的豆腐菜品——麻婆豆腐。這道菜品背後也有一個流傳甚廣的故事。
相傳此菜為陳麻婆所創。陳麻婆長年經營著一個小小的飯鋪，食客多為往來的挑油腳伕。他們在途中，歇腳常來陳麻婆的飯鋪。為了能夠在較短時間內，做出可以下飯、價格實惠的菜餚，陳麻婆利用油桶底部刮下的油，為他們燒豆腐。
由於豆腐的味道美味，腳伕口口相傳，越來越多的人，為了吃到美味的豆腐，來到陳麻婆的飯鋪，就這樣，麻婆豆腐聞名遐邇。清代詩人馮家吉曾經在《成都竹枝詞》中寫道“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精。”
麻婆豆腐製作簡單，不容易失敗，幾乎每個主婦都能夠做出，但要製成正宗的麻婆豆腐卻不是非常容易。
據汪曾祺先生所考，正宗麻婆豆腐必須有六要素，即：第一，必須油多；第二，必須用牛肉末，其它肉末不可；第三，必須用郫縣豆瓣；第四，必須用文火慢燉收湯汁；第五，必須在起鍋時撒一層川花椒末，其餘花椒不可替；第六，必須出鍋快吃，稍涼則味差。
中華美食文化博大精深，後人在前人的基礎上，不斷地總結和創造，歷經多年，才形成目前的形態。
我認為參與其中的每個人，都是文化的創造者、傳承者和貢獻者，他們都懷有對美食和文化的無限嚮往和追求，才能投入身心所有體會，也是多虧了這麼多優秀的人，我們才能得以享用眾多的美食佳品。
豆腐在中華飲食文化中，佔據著重要的地位。使用不同的方法，可以在餐桌上呈現出不同的色澤和形態。兩塊錢一塊的豆腐，就可以做出一大盤美味的食物，也成了千家萬戶餐桌上不可或缺的菜品。
可葷可素隨意搭配的做法，為飲食製作者提供了發揮的極大自由度，製成的菜餚也千變萬化，很多豆腐菜品，是所在菜系派別的經典之作。
豆腐的由來有較多版本，其中被廣為接受的說法是：漢高祖劉邦之孫-淮南王劉安，在燒煉丹藥時，偶然將石膏點入豆漿中，於是出現了豆腐的雛形。朱熹他的詩詞《豆腐》中說“早知淮王術，安坐獲泉布”，並自注說"世傳豆腐本淮南王術”
豆腐的誕生和流傳，不僅豐富了人們的食譜和味蕾，而且經過歷代的創新和改進，豆腐的花樣百出，推陳出新。之後豆腐的製作工藝，不斷地被勞動人民改進，豆腐食品，也出現了更多的花式和種類。
按地域分，中國的豆腐或分為二派，即：南豆腐和北豆腐。清代詩人楊燮《豆腐詩》寫道“北人館異南人館，黃酒坊殊老酒坊。仿紹不真真紹有，芙蓉豆腐是名湯”。
南北豆腐的主要區別是，使用的凝固劑不同。南豆腐採用石膏作為凝固劑，含水量較多，質地鬆軟；北豆腐採用鹽滷做凝固劑，含水量較少，質地較硬，豆香味濃郁。
蘇軾稱讚豆腐是“煮豆作乳脂為酥”。近年來，還出現了以β---葡萄糖酸內脂作為凝固劑的豆腐，這種豆腐製作更加簡單，成品保持期較長，質地潔白滑嫩，俗稱內脂豆腐。
製作豆腐時，採用不同的方法，可以得到種類繁多的豆腐成品。豆腐點得老，俗稱老豆腐。
據汪曾祺散文《豆腐》中的介紹，最老最硬的豆腐，可以用秤鉤鉤起扛著走，走出幾十里路，豆腐還掛在秤鉤上；如果點得嫩些，就是我們日常吃的豆腐，南豆腐多為此類，這類豆腐軟硬適中，主婦在日常料理中，使用最為頻繁。
如果再嫩一些就是豆腐腦。將豆腐腦制熟，撈在碗裡，加入黃豆、香菜、鹹菜末、辣椒油、香油、醬油等佐料調味，就是中國常見的早餐食品。
不同的地域，加入的佐料不同，北京地區習慣，加羊肉滷汁調味；河南地區，喜好加胡辣湯滷汁；陝西的風翔縣，豆花泡饃是一大特色。南方城市，如廣東、深圳，還有加糖水製成甜豆花、冰鎮豆花的吃法。
將豆腐壓緊，可以得到豆腐乾，最有名的當屬“界首茶幹”。汪曾祺在小說《茶幹》中有詳細的介紹：這種茶幹是圓形的，周圍較厚，中間較薄。嚼起較勁足，越嚼越香，是佐茶的妙品，所以稱作“茶幹”；
如果用白布壓成大張薄片，就是豆腐片，壓得緊而薄俗稱“百頁”或“千張”；將熟熱豆漿鍋表面凝結的薄皮揭起，可得一層薄薄的油皮。將油皮晾乾，就是市場上賣的油豆皮啦。
豆腐是一種將植物性蛋白，進行轉化再加工的食材，由於其營養價值豐富，售價低廉，且製作不受地域、季節的限制，很快成為我國最受歡迎的料理食材。
豆腐本味清淡，幾乎可以與任何葷素食材搭配，製成菜餚，再加上其加工方式不受限制，勤勞的主婦，可以根據當時所需，使用涼拌、煎、炒、炸、燉、蒸、煮、燒等等方式進行料理，每一種做法，都讓其散發出獨特的香味，讓人回味無窮！
如果您認為豆腐價廉、易得，適合製作家常菜餚，那可就大錯特錯。很多菜系的大廚，利用精湛的技藝，可以將豆腐的身價提高數倍，甚至成為菜系代表作，或高級食府的鎮店菜品。
最能展現中華廚師刀功技藝的，當屬淮揚名菜：“大煮乾絲”。將大方豆腐乾片成極薄的薄片，再用立刀切成絲。
製作這道菜，必須選用特製的大白豆腐乾，制地堅韌，普通豆乾口感略差。刀功好的師傅，切出的細絲粗細均勻，根根分明不斷裂，可以充分吸收湯汁的味道。成品色澤明黃，各種名貴的火腿、乾貝、蝦仁、筍絲等名貴食材，只能作為陪襯點綴其中，湯香濃郁不見油花。
各種食材的精華，充分融入湯中，在煮制過程中被幹絲吸收。品嚐一口乾絲，可以充分體會到不同味道的層次，彼此交融、薈萃其中，最後形成統一、和諧的味道。
向上追溯，乾絲最早是茶館裡，上點心前，茶客喝茶時的閒食。而且早期的乾絲為涼拌，將乾絲切好，入水略煮，加入切段青蒜、五香花生米、油鹽醬醋略拌，味道清新爽口。
現在的名菜大煮乾絲，是之後師傅們，在傳統基礎上的創新之作。作為輔料的各種名貴食材，使得乾絲味道，更加鮮美濃郁，其身價也陡然倍增，成為淮揚名菜的代表之作。
提到豆腐的刀功，不能不讓人想起另一道淮揚名菜--“文思豆腐”。相傳這道菜，由揚州天寧寺文思和尚所創。
這道菜為湯品，選取的金針菇、木耳等輔料，顯得較為普通日常。使這道菜名聲大震的主要原因是，製作者必須具有極高的刀功技術。
這道菜品選用的豆腐，質地需極細嫩，廚師要將其切成極細的豆腐絲，彼此不能斷裂、不能有粘連。這種技術沒有三年五載的苦練，是絕對不能成功的。
最細的豆腐絲，可以輕鬆地穿過縫紉針眼。與其精豔的刀功相比，這道菜品的味道，顯得不那麼重要了，因為每當一碗“文思豆腐”上桌，食客們都會被碗中，比髮絲還精細的嫩豆腐絲所吸引，驚歎之餘捨不得動筷，生怕下箸，擾亂豆腐絲的穿插之美，打斷了細軟綿長的，精緻豆腐絲。
由於這道菜，能夠展現廚師師傅的精湛刀功，經常作為中華飲食技藝的保留炫技節目。
除了這些廣為人們熟知的經典菜品外，豆腐也經常被人們作為創新菜品的主角。
據美食家蔡瀾先生的記述，早年他曾突發興致，嘴饞難忍，想要將金庸小說《射鵰英雄傳》中，杜撰的“二十四橋明月夜”製出。為此，他與香港的幾位著名大廚，反覆琢磨，不斷地修改流程工藝，最終確定“二十四橋明月夜”的製作方法。將上好的金華火腿整隻剖開，均勻挖出二十四個小洞，用雪糕器挖出同樣大小的二十四個豆腐球填入其中，猛火蒸八個小時，最後將豆腐取出食用，火腿棄而不食。蔡瀾先生研製出做法後，欣喜若狂，特邀十一位好友品嚐，每個人分到二塊烹製好的豆腐。
看到這裡，我不禁慨然，這道菜做法不難，卻是豪氣沖天啊。上好的金華火腿，棄之不食，偏偏只食用這價廉的豆腐，就算吃整道菜品，也不過是二十四口豆腐而已，可其中花費的功夫、錢財，卻是普通人所無法承受的。
同時我也很佩服蔡瀾先生，是怎樣的一枚“吃貨”，才肯花這麼大的代價，去復原金庸先生杜撰的一道菜品啊，蔡先生的情懷，是我輩無法比擬的啊！
介紹了這麼多的菜餚，不是需要非凡的刀功，就是需要非凡的財力，馬上將會介紹一道流傳大江南北，幾乎無人不知，無人不曉，製作簡單美味可口的豆腐菜品——麻婆豆腐。這道菜品背後也有一個流傳甚廣的故事。
相傳此菜為陳麻婆所創。陳麻婆長年經營著一個小小的飯鋪，食客多為往來的挑油腳伕。他們在途中，歇腳常來陳麻婆的飯鋪。為了能夠在較短時間內，做出可以下飯、價格實惠的菜餚，陳麻婆利用油桶底部刮下的油，為他們燒豆腐。
由於豆腐的味道美味，腳伕口口相傳，越來越多的人，為了吃到美味的豆腐，來到陳麻婆的飯鋪，就這樣，麻婆豆腐聞名遐邇。清代詩人馮家吉曾經在《成都竹枝詞》中寫道“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精。”
麻婆豆腐製作簡單，不容易失敗，幾乎每個主婦都能夠做出，但要製成正宗的麻婆豆腐卻不是非常容易。
據汪曾祺先生所考，正宗麻婆豆腐必須有六要素，即：第一，必須油多；第二，必須用牛肉末，其它肉末不可；第三，必須用郫縣豆瓣；第四，必須用文火慢燉收湯汁；第五，必須在起鍋時撒一層川花椒末，其餘花椒不可替；第六，必須出鍋快吃，稍涼則味差。
中華美食文化博大精深，後人在前人的基礎上，不斷地總結和創造，歷經多年，才形成目前的形態。
我認為參與其中的每個人，都是文化的創造者、傳承者和貢獻者，他們都懷有對美食和文化的無限嚮往和追求，才能投入身心所有體會，也是多虧了這麼多優秀的人，我們才能得以享用眾多的美食佳品。
歷史上許多名人在世，以博學的學識和優秀的品格，征服世人。他們留在世界上的最後一句話，往往富含深刻的哲學內涵，引起無數人的思索和探究。
相傳清代奇才金聖嘆，留在世上的最後一句話是：“請轉告我的子孫，花生與豆乾同嚼，有火腿滋味”。
豆腐在中華飲食文化中，佔據著重要的地位。使用不同的方法，可以在餐桌上呈現出不同的色澤和形態。兩塊錢一塊的豆腐，就可以做出一大盤美味的食物，也成了千家萬戶餐桌上不可或缺的菜品。
可葷可素隨意搭配的做法，為飲食製作者提供了發揮的極大自由度，製成的菜餚也千變萬化，很多豆腐菜品，是所在菜系派別的經典之作。
豆腐的由來有較多版本，其中被廣為接受的說法是：漢高祖劉邦之孫-淮南王劉安，在燒煉丹藥時，偶然將石膏點入豆漿中，於是出現了豆腐的雛形。朱熹他的詩詞《豆腐》中說“早知淮王術，安坐獲泉布”，並自注說"世傳豆腐本淮南王術”
豆腐的誕生和流傳，不僅豐富了人們的食譜和味蕾，而且經過歷代的創新和改進，豆腐的花樣百出，推陳出新。之後豆腐的製作工藝，不斷地被勞動人民改進，豆腐食品，也出現了更多的花式和種類。
按地域分，中國的豆腐或分為二派，即：南豆腐和北豆腐。清代詩人楊燮《豆腐詩》寫道“北人館異南人館，黃酒坊殊老酒坊。仿紹不真真紹有，芙蓉豆腐是名湯”。
南北豆腐的主要區別是，使用的凝固劑不同。南豆腐採用石膏作為凝固劑，含水量較多，質地鬆軟；北豆腐採用鹽滷做凝固劑，含水量較少，質地較硬，豆香味濃郁。
蘇軾稱讚豆腐是“煮豆作乳脂為酥”。近年來，還出現了以β---葡萄糖酸內脂作為凝固劑的豆腐，這種豆腐製作更加簡單，成品保持期較長，質地潔白滑嫩，俗稱內脂豆腐。
製作豆腐時，採用不同的方法，可以得到種類繁多的豆腐成品。豆腐點得老，俗稱老豆腐。
據汪曾祺散文《豆腐》中的介紹，最老最硬的豆腐，可以用秤鉤鉤起扛著走，走出幾十里路，豆腐還掛在秤鉤上；如果點得嫩些，就是我們日常吃的豆腐，南豆腐多為此類，這類豆腐軟硬適中，主婦在日常料理中，使用最為頻繁。
如果再嫩一些就是豆腐腦。將豆腐腦制熟，撈在碗裡，加入黃豆、香菜、鹹菜末、辣椒油、香油、醬油等佐料調味，就是中國常見的早餐食品。
不同的地域，加入的佐料不同，北京地區習慣，加羊肉滷汁調味；河南地區，喜好加胡辣湯滷汁；陝西的風翔縣，豆花泡饃是一大特色。南方城市，如廣東、深圳，還有加糖水製成甜豆花、冰鎮豆花的吃法。
將豆腐壓緊，可以得到豆腐乾，最有名的當屬“界首茶幹”。汪曾祺在小說《茶幹》中有詳細的介紹：這種茶幹是圓形的，周圍較厚，中間較薄。嚼起較勁足，越嚼越香，是佐茶的妙品，所以稱作“茶幹”；
如果用白布壓成大張薄片，就是豆腐片，壓得緊而薄俗稱“百頁”或“千張”；將熟熱豆漿鍋表面凝結的薄皮揭起，可得一層薄薄的油皮。將油皮晾乾，就是市場上賣的油豆皮啦。
豆腐是一種將植物性蛋白，進行轉化再加工的食材，由於其營養價值豐富，售價低廉，且製作不受地域、季節的限制，很快成為我國最受歡迎的料理食材。
豆腐本味清淡，幾乎可以與任何葷素食材搭配，製成菜餚，再加上其加工方式不受限制，勤勞的主婦，可以根據當時所需，使用涼拌、煎、炒、炸、燉、蒸、煮、燒等等方式進行料理，每一種做法，都讓其散發出獨特的香味，讓人回味無窮！
如果您認為豆腐價廉、易得，適合製作家常菜餚，那可就大錯特錯。很多菜系的大廚，利用精湛的技藝，可以將豆腐的身價提高數倍，甚至成為菜系代表作，或高級食府的鎮店菜品。
最能展現中華廚師刀功技藝的，當屬淮揚名菜：“大煮乾絲”。將大方豆腐乾片成極薄的薄片，再用立刀切成絲。
製作這道菜，必須選用特製的大白豆腐乾，制地堅韌，普通豆乾口感略差。刀功好的師傅，切出的細絲粗細均勻，根根分明不斷裂，可以充分吸收湯汁的味道。成品色澤明黃，各種名貴的火腿、乾貝、蝦仁、筍絲等名貴食材，只能作為陪襯點綴其中，湯香濃郁不見油花。
各種食材的精華，充分融入湯中，在煮制過程中被幹絲吸收。品嚐一口乾絲，可以充分體會到不同味道的層次，彼此交融、薈萃其中，最後形成統一、和諧的味道。
向上追溯，乾絲最早是茶館裡，上點心前，茶客喝茶時的閒食。而且早期的乾絲為涼拌，將乾絲切好，入水略煮，加入切段青蒜、五香花生米、油鹽醬醋略拌，味道清新爽口。
現在的名菜大煮乾絲，是之後師傅們，在傳統基礎上的創新之作。作為輔料的各種名貴食材，使得乾絲味道，更加鮮美濃郁，其身價也陡然倍增，成為淮揚名菜的代表之作。
提到豆腐的刀功，不能不讓人想起另一道淮揚名菜--“文思豆腐”。相傳這道菜，由揚州天寧寺文思和尚所創。
這道菜為湯品，選取的金針菇、木耳等輔料，顯得較為普通日常。使這道菜名聲大震的主要原因是，製作者必須具有極高的刀功技術。
這道菜品選用的豆腐，質地需極細嫩，廚師要將其切成極細的豆腐絲，彼此不能斷裂、不能有粘連。這種技術沒有三年五載的苦練，是絕對不能成功的。
最細的豆腐絲，可以輕鬆地穿過縫紉針眼。與其精豔的刀功相比，這道菜品的味道，顯得不那麼重要了，因為每當一碗“文思豆腐”上桌，食客們都會被碗中，比髮絲還精細的嫩豆腐絲所吸引，驚歎之餘捨不得動筷，生怕下箸，擾亂豆腐絲的穿插之美，打斷了細軟綿長的，精緻豆腐絲。
由於這道菜，能夠展現廚師師傅的精湛刀功，經常作為中華飲食技藝的保留炫技節目。
除了這些廣為人們熟知的經典菜品外，豆腐也經常被人們作為創新菜品的主角。
據美食家蔡瀾先生的記述，早年他曾突發興致，嘴饞難忍，想要將金庸小說《射鵰英雄傳》中，杜撰的“二十四橋明月夜”製出。為此，他與香港的幾位著名大廚，反覆琢磨，不斷地修改流程工藝，最終確定“二十四橋明月夜”的製作方法。將上好的金華火腿整隻剖開，均勻挖出二十四個小洞，用雪糕器挖出同樣大小的二十四個豆腐球填入其中，猛火蒸八個小時，最後將豆腐取出食用，火腿棄而不食。蔡瀾先生研製出做法後，欣喜若狂，特邀十一位好友品嚐，每個人分到二塊烹製好的豆腐。
看到這裡，我不禁慨然，這道菜做法不難，卻是豪氣沖天啊。上好的金華火腿，棄之不食，偏偏只食用這價廉的豆腐，就算吃整道菜品，也不過是二十四口豆腐而已，可其中花費的功夫、錢財，卻是普通人所無法承受的。
同時我也很佩服蔡瀾先生，是怎樣的一枚“吃貨”，才肯花這麼大的代價，去復原金庸先生杜撰的一道菜品啊，蔡先生的情懷，是我輩無法比擬的啊！
介紹了這麼多的菜餚，不是需要非凡的刀功，就是需要非凡的財力，馬上將會介紹一道流傳大江南北，幾乎無人不知，無人不曉，製作簡單美味可口的豆腐菜品——麻婆豆腐。這道菜品背後也有一個流傳甚廣的故事。
相傳此菜為陳麻婆所創。陳麻婆長年經營著一個小小的飯鋪，食客多為往來的挑油腳伕。他們在途中，歇腳常來陳麻婆的飯鋪。為了能夠在較短時間內，做出可以下飯、價格實惠的菜餚，陳麻婆利用油桶底部刮下的油，為他們燒豆腐。
由於豆腐的味道美味，腳伕口口相傳，越來越多的人，為了吃到美味的豆腐，來到陳麻婆的飯鋪，就這樣，麻婆豆腐聞名遐邇。清代詩人馮家吉曾經在《成都竹枝詞》中寫道“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精。”
麻婆豆腐製作簡單，不容易失敗，幾乎每個主婦都能夠做出，但要製成正宗的麻婆豆腐卻不是非常容易。
據汪曾祺先生所考，正宗麻婆豆腐必須有六要素，即：第一，必須油多；第二，必須用牛肉末，其它肉末不可；第三，必須用郫縣豆瓣；第四，必須用文火慢燉收湯汁；第五，必須在起鍋時撒一層川花椒末，其餘花椒不可替；第六，必須出鍋快吃，稍涼則味差。
中華美食文化博大精深，後人在前人的基礎上，不斷地總結和創造，歷經多年，才形成目前的形態。
我認為參與其中的每個人，都是文化的創造者、傳承者和貢獻者，他們都懷有對美食和文化的無限嚮往和追求，才能投入身心所有體會，也是多虧了這麼多優秀的人，我們才能得以享用眾多的美食佳品。
歷史上許多名人在世，以博學的學識和優秀的品格，征服世人。他們留在世界上的最後一句話，往往富含深刻的哲學內涵，引起無數人的思索和探究。
相傳清代奇才金聖嘆，留在世上的最後一句話是：“請轉告我的子孫，花生與豆乾同嚼，有火腿滋味”。
這位幽默大師，臨死了還給世間留下了這麼一個未解之謎和誘惑。金大師沒有說明是，花生和豆乾的種類、配合比例等等信息，僅一句“有火腿滋味”，便引發無數人的好奇和嚮往。畢竟花生與豆乾價廉易得，火腿價高奢侈啊。
如果有興趣有時間，可以一試探究，找到火腿的平價替代品，未嘗不是一件幸事。
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