信宜凼仔魚
廣東省信宜市特產
全國農產品地理標誌。
凼仔魚的養殖可以追溯到唐朝，相傳山區的農民在房前屋後挖凼蓄水，主要是為了防火災，後來又在凼中養魚，一達到一凼兩用，“凼仔魚”的名稱也是由此而來。
信宜靠山，山區裡面的山泉水常年清澈流淌，當地人就將泉溪流經處引水築氹放養鯇魚。由於山裡的水質清純，加上餵魚的飼料多是山上的芒葉野草、木薯、或是番薯葉，所以養出的魚，肉質鮮嫩、肉多而不肥、入口爽脆。
外在感官
凼仔魚實為鯇魚種類，是山區的一種獨特的養殖方式，因口感與一般的鯇魚有別，受人們推崇。 當地的群眾在屋邊地頭挖一口小魚塘（廣東話叫“凼仔”），養殖，便叫作“凼仔魚”。
信宜凼仔魚一是魚體較大。商品魚有10斤左右，75釐米長，比其他上市的草魚大。二是體色鮮豔。凼仔魚（草魚）的鱗片緊密，呈淡黃色，非常鮮豔。三是新鮮生猛。
風味特徵
由於某種原因凼仔魚（草魚）生長的水質、土壤、環境、飼養方式等與眾不同，因此它的味道與普通淡水魚相比，別具一格，不管採取何種方式烹製都具有嫩、滑、香、甜的口感，不添加任何佐料，也沒有腥味、泥味，嘴嚼後餘香不盡。
這種魚肥而多肉，肉質堅韌嫩滑，刺大易剔，且久煮不爛，沒有腥味，宰殺後斬成塊狀，煮熟時放入醬油、黃酒、姜蔥、豉汁、陳皮、五香粉等佐料，濃香撲鼻，味道十分鮮美。
引山泉經年流入，建壩口源源排出，有源頭活水，池水清澈非常，其水質是足可令人嘖嘖不已。信宜山區農民善於利用現有資源，山區千泉百溪終年清澈流淌。這種優勢，得益於氹仔魚生長，山裡氹仔面積小，營養充足；種類單一，沒有異類的角逐，生息時間較足。
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