醬豆，也叫豆豉，屬於鄂西土家族必備的美食，家家戶戶都愛吃。醬豆有個特點，同樣的方法，同樣的步驟，可每個人做出來的味道卻大不一樣，做的好的醬香味兒十足，做的不好的那味道就有點兒臭腳丫子味兒了，還記得小時候媽媽做的醬豆味道是最好吃的，以前在外上學的時候，老媽總會用它跟臘肉同炒，做上一兩大罐，在學校吃上一個月左右都不帶壞的。
晒醬豆
這組照片拍來實屬不易呀，因為醬豆的製作需要很長的時間，從開始到結束至少需要三個月的時間。醬豆的做工比較複雜，一般會選在六七月份時製作（因為天氣越熱發酵越好，做出來的口感較好），首先挑選上粒大飽滿的黃豆洗淨泡脹，然後上蒸籠蒸制或用大鍋煮，直到能用手捏碎為止。
等蒸好後放入簸箕（用竹子編制而成，有很強的透氣性）裡放涼，蓋香椿樹葉和核桃葉放置兩三天，只到黃豆發酵，拿起黃豆能拔起長長的絲（這會兒就是納豆了），絲拔的越多越長，說明發酵的越好。然後就可以拌上食鹽，份量要相對多一點，再加入大蒜、生薑、山胡椒、陳皮、花椒麵、辣椒麵等調料拌勻。其中辣椒麵是主角，必須讓每一粒黃豆都要被它包裹住。然後放在太陽下晒上一天就可以裝進罈子裡密封好，隨吃隨盛。
土家醬豆的做法很簡單也很特別：
1、黃豆提前一天用溫水泡上至發脹
2、用柴火煮制用手指能捏碎時撈起瀝乾水份備用
3、取來簸箕（用竹子編制而成，有很強的透氣性），上面鋪上香椿葉和核桃葉
4、將煮好的黃豆放均勻的鋪在上面至放涼
5、蓋香椿樹葉和核桃樹葉放置兩三天，天熱的話一兩晚上就夠
6、經過兩三天的發酵，拿起黃豆能拔起長長的絲（這會兒就是所謂的納豆了)
7、拌上食鹽，份量要相對多一點，再加入大蒜、生薑、山胡椒、陳皮、花椒麵、辣椒麵等調料拌勻
8、將拌好的納豆裝入壇中，用乾淨的塑料袋將壇口密封緊
10、用繩繫好，讓空氣不能進入，蓋上蓋子
11、外面再接著套袋，目的就是為了防止空氣進入，然後放在太陽下晒上十天半個月的，（這樣是為了讓它發酵的效果更好一點），然後放在通風陰涼的地方儲藏，什麼時候需要就可以取出同辣椒麵一起攪拌
12、拌好辣椒麵的醬豆，辣椒麵在這個製作過程中是必不可少的調料，必須讓每顆豆豉充分包裹，然後入在簸箕裡放在太陽下晾晒至五分乾的時候就可以裝盒或裝壇儲存了，吃上一年半載都不帶壞的
美味的豆豉
醬豆做好以後，拌好的醬豆就可以直接吃了，記得在家的時候盡有小朋友跑我們家平臺上去抓一把幹吃，辣的直呼呼還在拼命往嘴裡送呀，也可以直接跟姜蒜辣椒一塊兒涼拌，最妙的是和土家臘肉一起炒著吃，香氣撲鼻，非常下飯。
醬豆炒臘肉
醬豆炒臘肉估計只要是在學校裡寄宿過的人對它的瞭解就更深了，因為醬豆和臘肉都是經過醃製的，炒制後管的時間比較長，學校的伙食不好，很多家庭都會用臘豬肉和豆豉一塊兒炒，最好是那豬油將豆豉淹沒，這樣涼透後的臘肉炒醬豆放上一個月都不帶壞的，吃飯的時候勺上一兩勺跟米飯一拌，又解餓又下飯，吃完還禁餓了，直到現在，我也時不時的做上些，有它吃起米飯來格外滴香。
醬豆的營養很高，可以和臭豆腐相媲美，不會對人體產生有害作用。大豆是更年期婦女、糖尿病人和心血管病患者的理想食品，對腦力工作者和減肥的朋友也很適合。大豆中的優質蛋白質，可以減少患心腦血管疾病，也可以延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性，也很養顏。但患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其製品。在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應儘量少食。
土家人吃醬豆，已經形成了一種文化，也成了外出務工土家人的一種牽掛，每次回家都會帶很多醬豆和臘肉離開，長時間吃不到會真的想念。