主要食材：鯽魚750g、豬肉50g、豆豉0g、料酒25g、醬油10g、精鹽5g、鮮湯250g、白糖：7g。
烹製方法：1、將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟，清洗乾淨，然後下油鍋略炸一下撈起瀝油待用。
2、 豬肉與潼川豆豉一塊剁成沫，砂鍋內下油燒熱，放入剁好的肉沫及豆豉沫炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒乾，撇去浮末。放入炸好的鯽魚，燒10分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用。
3、 將晾涼的魚，改刀切成瓦塊行裝盤。淋上剩餘的汁即可食用。
豆豉魚的工藝關鍵在於：
①、魚不可炸的時間太長、皮硬了即可撈出瀝油；
②、醬油、白糖用量要少，成才後不能吃出甜味；
③、收汁時，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過多，以免糊鍋；（風味特點）色澤棕紅，細嫩鮮香，豆豉味濃，鹹鮮適口，當下飯菜和下酒菜都可以！
川蜀美食，以辣為首，全國人民的喜愛！香蒸豆豉魚，家常美味！為家人為自己做上一頓美食吧！
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