要說飯店裡翻牌率最高的一個菜，莫過於酸辣土豆絲了，不管家庭聚餐還是朋友聚會，大家都喜歡點上一個土豆絲，價格便宜味道好，上菜快，不論是配米飯還是下酒，都十分受歡迎，土豆是個再普通不過的食材，但是飯店裡做的就是跟家裡做的味兒不一樣，飯店裡的土豆絲吃起來很爽脆，我們自己在家炒，很容易炒軟，即便是炒的時間短點，最多也就是韌性好點，很難做到飯店裡的爽脆，於是很多朋友開始懷疑了，是不是飯店裡的土豆絲加了什麼添加劑呀？呵呵，才不會呢，土豆多便宜呀，兩三塊錢的土豆就能做一大盤，像今天，我本來準備了三個土豆炒，結果切絲後發現分量太多，才用了兩個，然後就是一些不值錢的調味料，這就註定了土豆絲的成本不會高，飯店裡不至於為了這麼便宜的一盤菜整那麼麻煩的事，還要花錢買添加劑。
那麼飯店裡的土豆絲為什麼那麼好吃呢？經過多方詢問並反覆嘗試，終於，咱也能做出跟飯店一個味兒的土豆絲了，跟我這樣做，你做的土豆絲也能爽脆可口，我家飯菜是跟孩子一起吃，今天土豆絲放了辣椒，孩子吃不了，我一個人把一大盤全吃光了，實在太好吃了，要想做出好吃的土豆絲，其實簡單的很，最重要的一點，就是土豆絲不要用擦子擦絲，一定要用刀切！刀切出來的土豆絲才能爽脆，你看飯店裡的大廚們，是不是都喜歡晒切土豆絲的手藝啊？
【酸辣土豆絲】
用料：
土豆適量，小蔥一根，大蒜一粒，姜一塊，小米辣適量，鹽少許，料酒一勺，生抽少許，陳醋一勺，花椒適量。
步驟：
1，準備幾個土豆，削去外皮備用。我準備多了，本以為今天土豆小，用三個，結果只切了兩個就發現有很多。
2，用一把鋒利的刀，把土豆切成細絲，之前我也切過很多次土豆絲，總是切不細也切不光滑，我一直以為是自己不會切，直到用到一把好刀，我才發現原來並不是自己技術的問題，看我今天的土豆絲，雖然粗細還並不十分均勻，但土豆絲的每一個截面都光滑如鏡。
3，切的時候我是先把土豆絲切成片，然後再切成絲的，只要刀夠鋒利，哪怕用同樣的做法和調味料，做出來的土豆絲口感也會大大提升。
4，切好的土豆絲，需要用清水沖洗乾淨澱粉，清洗的時候多換幾次水，直到水變得清澈，不渾濁為止。
5，小香蔥切段，姜去皮，切細絲，大蒜去皮，切成片，小米辣切小段備用。
6，鍋中加入適量的清水，燒開，水燒開後加入洗乾淨的土豆絲，焯燙至變色即可，時間不宜過長，因為土豆絲我切的十分細，所以更不需要燙久，我數了下，大約有20秒的樣子。
7，20秒後把土豆絲撈出來，迅速浸入冰水中，可別小看浸冰水這個步驟，它也是讓土豆絲變得爽脆的關鍵一步，實在沒有也要用涼水，多衝洗幾遍，直到浸泡土豆絲的水溫不燙手為止。
8，接下來準備調味料，炒土豆絲，關鍵在一個快！我們炒的時間不過幾十秒，但是對於新手來說，放調味料也會耽誤不少時間，所以我們要提前準備，把料酒，生抽，陳醋，鹽全部混合好備用，等下放調味料的時候一股腦倒進去就可以了。
9，油鍋燒熱，下入薑絲，蒜片，花椒，小米辣炒出香味，有些朋友會嫌吃花椒嘴麻，那不妨把花椒粒換成花椒粉，味道一樣，吃起來更方便。
10，待香味出來，迅速撈出浸泡在冰水中的土豆絲，快速翻炒大約20秒左右，撈出土豆絲的時候要注意瀝乾水分，別帶太多水分到炒鍋裡，不然容易糊鍋，味道也不好。
11，大約20秒以後倒入調料，倒調味料的時候要注意，別直直的倒進去，這裡有一個小技巧，就是從鍋的周圍淋上來，讓調料順著鍋邊流進土豆絲了，這也是能讓土豆絲更爽脆的好技巧，淋入調味料之後快速翻炒均勻，倒入小蔥就出鍋。
12，裝盤後趁熱食用，爽脆可口。
需要注意的是，小蔥這樣的綠色菜，遇到醋以後容易發黑，所以要趁熱端上桌，放的時間太久蔥就會發黑，大家平時炒其它綠色蔬菜的時候也要注意這點，如果喜歡蔬菜的綠色，就不宜放醋。
