樅陽，一座屬於吃貨的小縣城

在皖（安徽省簡稱）西南，有個縣叫樅陽，地處長江之濱，人口近百萬，去年元旦之前她還是安慶市的二小姐，現在偏偏嫁給了銅陵這個暴發戶，讓我們很是唏噓。 管她屬於誰呢，樅陽的歷史、地理、人文改變不了就行。

歷史上，她古有漢武大帝的射蛟臺，陶淵明的洗墨池，陳國皇帝陳叔寶巡視命名的陳瑤湖，朱元璋大戰陳友諒時駐紮過的城山頭，太平天國將領陳玉成休整時的望龍庵；近有解放戰爭大軍渡江時的渡江指揮部和烈士陵園幕旗山。

在地理方面，有安徽五大名山之一的浮山。人文方面，有這麼個俗語，“桐城出名，樅陽出人”，就是說，桐城派三鼻祖都是樅陽人。而且，樅陽人都會唱點黃梅戲。

說這些幹嘛，有點扯遠了，趕快打住。原諒我的東扯西拉，其實，我今天是想邀請您到我們樅陽走走，來嚐嚐我大樅陽的美食。

樅陽味道（一）--生腐

一說起樅陽美食，樅陽有些人肯定會激動得跳起來說:“樅陽大蘿蔔！”我表示嚴重鄙視你，太孤陋寡聞了，樅陽除被乾隆皇帝稱為“樅陽大沙梨”的大蘿蔔外，還有許多美食，比如生腐。

“生腐”，顧名思義，就是生的豆腐。你家豆腐是生的？扯淡！如果你真這樣理解，那就大錯特錯了，實際上它是熟食。你若是打開度娘輸入“生腐”，查到的不是“腐乳”“腐竹”，就是“豆腐果” “豆腐乾”，其實它們都不是生腐。我遊玩過大江南北，可是在其他地方從來沒有看過生腐，可見生腐不是隨便走到哪就能享受得到的美味。

它到底是何方神聖？且聽我慢慢道來。

逢年過節，樅陽人必然會在集市上購買一種豆製品，體積約摸十立方厘米，色澤金黃，外表光滑，內如絲網，細軟綿實，富有彈性。

生腐是漢族傳統大豆製品，由豆腐再加工而成，在中國南方長江中下游頗受青睞，且有"送福升富″的寓意。新中國第一代外交家黃鎮將軍回鄉時，就明確要求接風宴上有生腐。真要說起來，樅陽的項鋪生腐極為有名，不就有俗語道:鐵銅的蘿蔔，官橋的山芋，湯溝的豆乾，項鋪的生腐。

生腐受人歡迎，主要與它的製作流程有關。製作生腐不像製作山芋粉那麼繁瑣，在原料上選擇優良黃豆，我再強調一遍，一定要選擇黃豆，如果要摻入大米，那麼生腐的品質就會大大降低，優質生腐色澤豔麗，有雜物則暗淡。

以豆水比例|:4進行磨漿，然後降溫75一85°C，加入固性物，再用滷水，注意，滷水點豆腐，後期油炸時生腐更易起泡蓬鬆，不影響外形!少了這一點，就不是正宗的豆腐。

緊接著，製作者加入豆欣酥，即是起泡劑，點漿，等待漿液凝固，這時製作者會進行劃腦壓榨，生腐雛形就出來了，但這還不夠，還要進行至關重要的一步操作:油炸。

油炸，選取菜籽油、豬油，比例4:1，以特製大鐵鍋大火猛燒，溫度上升到80-90°C，此時快速放入豆腐，用大鐵鏟翻動，這個過程稱為抽油不推料，即用油轉動豆腐，使豆腐均勻不粘連，這個過程只有老工人才能做到，因此，這也限制了生腐的規模化生產。這樣的生腐外表焦黃，內部嬌嫩，口感極好。

說了這麼多，我都累了，吃點生腐補充點體力。什麼？您又累又餓？您別急，馬上就做生腐大菜給您享用。還是教您怎麼做吧，那您就可隨時享受美食了。

生腐食用方法很多，既可蒸、燉、炒，亦可以做配料，平時灌肉餡，清薰魚，切塊燒，配肉燉，煮清湯，加汁配肉絲，與豆菜粉條混炒與涼拌，做卷子丸子也極好。

一般的食用方法嘛，你可以咔嚓，嗯，沒這聲。反正只要把生腐一刀劈開，紅燒，加水浸面，放鹽，添上點自家制作的醬瓣，燒至剩少許湯汁，這時的生腐皮肉綿綿，韌勁十足 ，湯汁飽滿，十分爽口，滋味並不亞於肉脯，但只是普通的食用方法，至於長江中下游區域著名的菜餚“生腐燒肉”“紅糖生腐”，那味道就更別提了，忍不住，說著說著，口水下來了！

過年過節時，樅陽人都會吃生腐，祭祖也用生腐，尤其冬天，屋裡烘著火，鍋裡“突”著生腐，再“咪”一口白酒，切，那小日子，比神仙還快活，那才是正宗的樅陽味道！

樅陽味道（二）--炸肉

小時候特別愛吃外婆做的粉蒸肉，也就是樅陽土話說的炸肉。“炸”讀音跟“炸醬麵”的“炸”一樣。炸肉並不是將肉放入油中炸，跟炸圓子炸牛排根本不是一回事。

炸肉是用肥夾精肉炸，純瘦肉炸出來的炸肉不好吃，我喜歡吃炸肉是因為我不喜歡吃肥肉，這話聽起來像神經病說的話，別急，聽我慢慢解釋。炸肉，是將肥瘦相同的五花肉切成片，然後加入調味料，拌勻醃漬入味後，加入蒸肉粉拌勻，蒸肉粉是炒熟的米粉，暗黃色；又在蒸籠裡鋪上荷葉，然後一層排骨一層肉排好，也可以用南瓜或者山芋做底子，上面排粉蒸肉，這樣連同蒸籠一起放進鍋裡蒸了。幾十分鐘後，一籠香氣撲鼻令人垂涎欲滴的粉蒸肉就ok了，伴著荷葉的清香，籠中的肉香，刺激著你的味蕾，使你不得不愛。它的粉和做低料的南瓜山芋排骨吸收了肥肉中的油，因而它肥而不膩，入口即化，吃起來卻有種“咔嚓咔嚓”的聲音，太神奇了！瘦肉反而幹而難咬，我吃炸肉時，專挑肥肉吃。

這炸肉還有個歷史傳說。清初明末崇禎皇帝微服南巡，到了鄭韓，在一次郊遊時，來到後嶺（封后嶺），天色已晚，加之腹中飢渴，無法回客店，便投宿在一丁姓農夫家。善良的丁氏農夫夫婦非常好客，就把家中準備過年才吃的扣碗肉拿出來，經過加工，送給崇禎進食，崇禎食後大悅，當丁氏夫婦告訴他這是他們祖傳的粉蒸肉時，他更是留戀剛才的味道，甜中帶鹹，肥而不膩，回味無窮。第二天，天亮走時，崇禎對丁農夫說:“食之粉肉也，妙哉！來到鄭韓，不來封后嶺是一大遺憾也，不食丁氏粉蒸肉更是憾事。”

隨後，崇禎皇帝告訴他們自己的身份，並封丁氏為御廚和他一起進宮，從此，粉蒸肉一直流傳至今。

樅陽味道（三）炸圓子

你吃過魚圓子肉圓子嗎？朋友說魚圓子沒吃過肉圓子吃過，不就是肉丸子嗎？好笑！你說的跟我說的根本不是一碼事。

炸魚圓子和炸肉圓子程序一樣，那我就說說炸肉圓子。炸肉圓子程序特複雜，先要選肉，最好是純精肉，剁成灰，捻起來一點硬粒沒有。這可是累人的活，我小時候做不了其他技術活，爸媽就讓我剁肉，從早剁到晚，也剁不了一臉盆。剁好肉後，放入一個大臉盆內，再將蔥、豆腐、生薑剁成灰，一點硬粒沒有，強調一下，要一點硬粒沒有，不然炸出來的圓子不圓潤，然後加鹽、醬油、水，倒入盆內攪勻成肉泥，不能太稠，也不能太稀。大概是四份水，一份其他的原料。

炸圓子主要用菜油，油溫不能高，否則圓子會炸裂，也不能低，不然圓子漂不起來。

燒火是個技術活，我燒火時，爸媽總嫌我陰一把陽一把，媽媽乾脆自己燒。我只得和姐姐弟弟負責剁肉，我父親負責調肉泥和在鍋上放圓子。他左手抓起一把圓子原料，握成圓筒，從大拇指和食指之間的圓孔裡擠出來原料，右手拿湯匙很快地將圓球一樣的原料剜進鍋裡，此時灶臺上備半碗酒，剜幾下伸進酒碗溼一下，這樣肉泥不沾湯匙，也不炸鍋。

要想試試圓子是否炸好了，先看顏色，金黃的就是好了，白色就沒好。二看硬度，敲在鍋沿上梆梆響就好了，軟綿綿的就得繼續燒。

炸好的圓子外脆內嫩，香氣撲鼻。因為製作程序複雜，加上那時經濟條件又不好，所以家家戶戶只在過年時炸一次，就在大年三十的前一天，可想而知大家那個饞勁。但年長者能忍得住，不在臉上顯露，我父母就讓每個人吃一兩個嚐嚐鮮，解一下饞勁，並問圓子可炸好了，鹹淡可合適。

我小時候好吃，管不了那麼多，老是圍著灶臺轉，隔不了一會就拎幾個嚐嚐，父母也不責罵。大家一人吃兩個嚐鮮後，然後就高高掛起來，等過年和正月“突”爐子吃。你問突爐子啥意思？就是炭火爐坐上小鍋，對，土火鍋。但是，等不到突火鍋，我晚上再起來偷吃，一筐圓子就吊在我們睡覺的房樑上，一晚上我要偷吃幾十個，吃到打嗝，可見炸圓子是那麼的美味！

我們樅陽還有其他的美味，比如山粉粑燒肉，雞湯泡炒米，排骨下排子米麵，辣椒炒小毛花魚……不說了，這都是樅陽特色吃食，有的還有祕方，樅陽人知道我在這裡說，肯定要罵我！

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