【我在宮裡做廚師】第五期 慈禧太后,做為“紫禁城第一美食家”,深研美食,對食物的要求非常嚴苛,對滿足自己的口味也著實下了一番功夫,既要色香味俱全,還要養生。
【我在宮裡做廚師】第五期 慈禧太后,做為“紫禁城第一美食家”,深研美食,對食物的要求非常嚴苛,對滿足自己的口味也著實下了一番功夫,既要色香味俱全,還要養生。
在宮裡,傳膳要隨傳隨到,但是菜提前做好就會涼,放在鍋上溫著就會影響口感。慈禧小廚房的廚師王玉山為了解決這個問題,想了三天三夜,最終琢磨出了“抓炒”。這種做法妙就妙在要炸兩遍,先低溫炸熟,再高溫炸酥,這麼做至少一個小時不會改變菜的口感。慈禧吃到這道菜自然滿意,甚至還封了王玉山“抓炒王”的名號。
【我在宮裡做廚師】第五期 慈禧太后,做為“紫禁城第一美食家”,深研美食,對食物的要求非常嚴苛,對滿足自己的口味也著實下了一番功夫,既要色香味俱全,還要養生。
在宮裡,傳膳要隨傳隨到,但是菜提前做好就會涼,放在鍋上溫著就會影響口感。慈禧小廚房的廚師王玉山為了解決這個問題,想了三天三夜,最終琢磨出了“抓炒”。這種做法妙就妙在要炸兩遍,先低溫炸熟,再高溫炸酥,這麼做至少一個小時不會改變菜的口感。慈禧吃到這道菜自然滿意,甚至還封了王玉山“抓炒王”的名號。
【我在宮裡做廚師】第五期 慈禧太后,做為“紫禁城第一美食家”,深研美食,對食物的要求非常嚴苛,對滿足自己的口味也著實下了一番功夫,既要色香味俱全,還要養生。
在宮裡,傳膳要隨傳隨到,但是菜提前做好就會涼,放在鍋上溫著就會影響口感。慈禧小廚房的廚師王玉山為了解決這個問題,想了三天三夜,最終琢磨出了“抓炒”。這種做法妙就妙在要炸兩遍,先低溫炸熟,再高溫炸酥,這麼做至少一個小時不會改變菜的口感。慈禧吃到這道菜自然滿意,甚至還封了王玉山“抓炒王”的名號。
劇中出現的抓炒有四道:抓炒裡脊,抓炒魚片,抓炒大蝦,抓炒腰片,問了家人想吃哪個,點了抓炒魚片,好嘞,復刻一把,也來嚐嚐慈禧太后愛吃的美食,哈哈,瞬間也覺得高貴了呢!此做法吃的時候不用挑刺,老人和孩子更愛,兒子更是抓個不停!
【我在宮裡做廚師】第五期 慈禧太后,做為“紫禁城第一美食家”,深研美食,對食物的要求非常嚴苛,對滿足自己的口味也著實下了一番功夫,既要色香味俱全,還要養生。
在宮裡,傳膳要隨傳隨到,但是菜提前做好就會涼,放在鍋上溫著就會影響口感。慈禧小廚房的廚師王玉山為了解決這個問題,想了三天三夜,最終琢磨出了“抓炒”。這種做法妙就妙在要炸兩遍,先低溫炸熟,再高溫炸酥,這麼做至少一個小時不會改變菜的口感。慈禧吃到這道菜自然滿意,甚至還封了王玉山“抓炒王”的名號。
劇中出現的抓炒有四道:抓炒裡脊,抓炒魚片,抓炒大蝦,抓炒腰片,問了家人想吃哪個,點了抓炒魚片,好嘞,復刻一把,也來嚐嚐慈禧太后愛吃的美食,哈哈,瞬間也覺得高貴了呢!此做法吃的時候不用挑刺,老人和孩子更愛,兒子更是抓個不停!
瞧著賣相也不錯呢,趕緊動筷子嚐嚐,好吃極了
【我在宮裡做廚師】第五期 慈禧太后,做為“紫禁城第一美食家”,深研美食,對食物的要求非常嚴苛,對滿足自己的口味也著實下了一番功夫,既要色香味俱全,還要養生。
在宮裡,傳膳要隨傳隨到,但是菜提前做好就會涼,放在鍋上溫著就會影響口感。慈禧小廚房的廚師王玉山為了解決這個問題,想了三天三夜,最終琢磨出了“抓炒”。這種做法妙就妙在要炸兩遍,先低溫炸熟,再高溫炸酥,這麼做至少一個小時不會改變菜的口感。慈禧吃到這道菜自然滿意,甚至還封了王玉山“抓炒王”的名號。
劇中出現的抓炒有四道:抓炒裡脊,抓炒魚片,抓炒大蝦,抓炒腰片,問了家人想吃哪個,點了抓炒魚片,好嘞,復刻一把,也來嚐嚐慈禧太后愛吃的美食,哈哈,瞬間也覺得高貴了呢!此做法吃的時候不用挑刺,老人和孩子更愛,兒子更是抓個不停!
瞧著賣相也不錯呢,趕緊動筷子嚐嚐,好吃極了
這是抓炒魚片的原方,考慮到家常的侷限性,部分食材和量我做了改良
【我在宮裡做廚師】第五期 慈禧太后,做為“紫禁城第一美食家”,深研美食,對食物的要求非常嚴苛,對滿足自己的口味也著實下了一番功夫,既要色香味俱全,還要養生。
在宮裡,傳膳要隨傳隨到,但是菜提前做好就會涼,放在鍋上溫著就會影響口感。慈禧小廚房的廚師王玉山為了解決這個問題,想了三天三夜,最終琢磨出了“抓炒”。這種做法妙就妙在要炸兩遍,先低溫炸熟,再高溫炸酥,這麼做至少一個小時不會改變菜的口感。慈禧吃到這道菜自然滿意,甚至還封了王玉山“抓炒王”的名號。
劇中出現的抓炒有四道:抓炒裡脊,抓炒魚片,抓炒大蝦,抓炒腰片,問了家人想吃哪個,點了抓炒魚片,好嘞,復刻一把,也來嚐嚐慈禧太后愛吃的美食,哈哈,瞬間也覺得高貴了呢!此做法吃的時候不用挑刺,老人和孩子更愛,兒子更是抓個不停!
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這是抓炒魚片的原方,考慮到家常的侷限性,部分食材和量我做了改良
【抓炒魚片】家常做法
食材:準備主要食材:草魚1條,實用淨魚片400克,薑末10克(滿滿2大勺)
醃料:鹽5克,料酒1勺,雞蛋清2個
汁:白糖30克(2大勺),米醋40克(5勺),清水40克(6勺),鹽2克,生抽醬油10克(2大勺),澱粉適量(不放碗裡,最後勾芡用)
炸糊:9勺玉米澱粉,6勺清水,植物油3勺
第一步:準備食材:草魚去鱗、去腮、去內臟,用刀再刮一遍魚身,沖洗乾淨,用3大勺鹽抹在魚身上和魚肚子裡,給魚做個鹽浴,反覆揉搓,去掉黑膜,大概3分鐘就行了,然後泡水洗淨,這樣能有效的去除魚腥味
【我在宮裡做廚師】第五期 慈禧太后,做為“紫禁城第一美食家”,深研美食,對食物的要求非常嚴苛,對滿足自己的口味也著實下了一番功夫,既要色香味俱全,還要養生。
在宮裡,傳膳要隨傳隨到,但是菜提前做好就會涼,放在鍋上溫著就會影響口感。慈禧小廚房的廚師王玉山為了解決這個問題,想了三天三夜,最終琢磨出了“抓炒”。這種做法妙就妙在要炸兩遍,先低溫炸熟,再高溫炸酥,這麼做至少一個小時不會改變菜的口感。慈禧吃到這道菜自然滿意,甚至還封了王玉山“抓炒王”的名號。
劇中出現的抓炒有四道:抓炒裡脊,抓炒魚片,抓炒大蝦,抓炒腰片,問了家人想吃哪個,點了抓炒魚片,好嘞,復刻一把,也來嚐嚐慈禧太后愛吃的美食,哈哈,瞬間也覺得高貴了呢!此做法吃的時候不用挑刺,老人和孩子更愛,兒子更是抓個不停!
瞧著賣相也不錯呢,趕緊動筷子嚐嚐,好吃極了
這是抓炒魚片的原方,考慮到家常的侷限性,部分食材和量我做了改良
【抓炒魚片】家常做法
食材:準備主要食材:草魚1條,實用淨魚片400克,薑末10克(滿滿2大勺)
醃料:鹽5克,料酒1勺,雞蛋清2個
汁:白糖30克(2大勺),米醋40克(5勺),清水40克(6勺),鹽2克,生抽醬油10克(2大勺),澱粉適量(不放碗裡,最後勾芡用)
炸糊:9勺玉米澱粉,6勺清水,植物油3勺
第一步:準備食材:草魚去鱗、去腮、去內臟,用刀再刮一遍魚身,沖洗乾淨,用3大勺鹽抹在魚身上和魚肚子裡,給魚做個鹽浴,反覆揉搓,去掉黑膜,大概3分鐘就行了,然後泡水洗淨,這樣能有效的去除魚腥味
第二步:草魚去掉魚頭,從魚尾處切一刀,到魚脊骨,然後橫刀,貼著魚脊骨向魚頭方向切開,另一邊也是如此處理,片下魚排刺,最後把魚肉片成魚片。用清水清洗2遍,控水備用
【我在宮裡做廚師】第五期 慈禧太后,做為“紫禁城第一美食家”,深研美食,對食物的要求非常嚴苛,對滿足自己的口味也著實下了一番功夫,既要色香味俱全,還要養生。
在宮裡,傳膳要隨傳隨到,但是菜提前做好就會涼,放在鍋上溫著就會影響口感。慈禧小廚房的廚師王玉山為了解決這個問題,想了三天三夜,最終琢磨出了“抓炒”。這種做法妙就妙在要炸兩遍,先低溫炸熟,再高溫炸酥,這麼做至少一個小時不會改變菜的口感。慈禧吃到這道菜自然滿意,甚至還封了王玉山“抓炒王”的名號。
劇中出現的抓炒有四道:抓炒裡脊,抓炒魚片,抓炒大蝦,抓炒腰片,問了家人想吃哪個,點了抓炒魚片,好嘞,復刻一把,也來嚐嚐慈禧太后愛吃的美食,哈哈,瞬間也覺得高貴了呢!此做法吃的時候不用挑刺,老人和孩子更愛,兒子更是抓個不停!
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這是抓炒魚片的原方,考慮到家常的侷限性,部分食材和量我做了改良
【抓炒魚片】家常做法
食材:準備主要食材:草魚1條,實用淨魚片400克,薑末10克(滿滿2大勺)
醃料:鹽5克,料酒1勺,雞蛋清2個
汁:白糖30克(2大勺),米醋40克(5勺),清水40克(6勺),鹽2克,生抽醬油10克(2大勺),澱粉適量(不放碗裡,最後勾芡用)
炸糊:9勺玉米澱粉,6勺清水,植物油3勺
第一步:準備食材:草魚去鱗、去腮、去內臟,用刀再刮一遍魚身,沖洗乾淨,用3大勺鹽抹在魚身上和魚肚子裡,給魚做個鹽浴,反覆揉搓,去掉黑膜,大概3分鐘就行了,然後泡水洗淨,這樣能有效的去除魚腥味
第二步:草魚去掉魚頭,從魚尾處切一刀,到魚脊骨,然後橫刀,貼著魚脊骨向魚頭方向切開,另一邊也是如此處理,片下魚排刺,最後把魚肉片成魚片。用清水清洗2遍,控水備用
魚片放鹽、料酒拌勻醃5分鐘,再放蛋清抓一抓備用
【我在宮裡做廚師】第五期 慈禧太后,做為“紫禁城第一美食家”,深研美食,對食物的要求非常嚴苛,對滿足自己的口味也著實下了一番功夫,既要色香味俱全,還要養生。
在宮裡,傳膳要隨傳隨到,但是菜提前做好就會涼,放在鍋上溫著就會影響口感。慈禧小廚房的廚師王玉山為了解決這個問題,想了三天三夜,最終琢磨出了“抓炒”。這種做法妙就妙在要炸兩遍,先低溫炸熟,再高溫炸酥,這麼做至少一個小時不會改變菜的口感。慈禧吃到這道菜自然滿意,甚至還封了王玉山“抓炒王”的名號。
劇中出現的抓炒有四道:抓炒裡脊,抓炒魚片,抓炒大蝦,抓炒腰片,問了家人想吃哪個,點了抓炒魚片,好嘞,復刻一把,也來嚐嚐慈禧太后愛吃的美食,哈哈,瞬間也覺得高貴了呢!此做法吃的時候不用挑刺,老人和孩子更愛,兒子更是抓個不停!
瞧著賣相也不錯呢,趕緊動筷子嚐嚐,好吃極了
這是抓炒魚片的原方,考慮到家常的侷限性,部分食材和量我做了改良
【抓炒魚片】家常做法
食材:準備主要食材:草魚1條,實用淨魚片400克,薑末10克(滿滿2大勺)
醃料:鹽5克,料酒1勺,雞蛋清2個
汁:白糖30克(2大勺),米醋40克(5勺),清水40克(6勺),鹽2克,生抽醬油10克(2大勺),澱粉適量(不放碗裡,最後勾芡用)
炸糊:9勺玉米澱粉,6勺清水,植物油3勺
第一步:準備食材:草魚去鱗、去腮、去內臟,用刀再刮一遍魚身,沖洗乾淨,用3大勺鹽抹在魚身上和魚肚子裡,給魚做個鹽浴,反覆揉搓,去掉黑膜,大概3分鐘就行了,然後泡水洗淨,這樣能有效的去除魚腥味
第二步:草魚去掉魚頭,從魚尾處切一刀,到魚脊骨,然後橫刀,貼著魚脊骨向魚頭方向切開,另一邊也是如此處理,片下魚排刺,最後把魚肉片成魚片。用清水清洗2遍,控水備用
魚片放鹽、料酒拌勻醃5分鐘,再放蛋清抓一抓備用
【我在宮裡做廚師】第五期 慈禧太后,做為“紫禁城第一美食家”,深研美食,對食物的要求非常嚴苛,對滿足自己的口味也著實下了一番功夫,既要色香味俱全,還要養生。
在宮裡,傳膳要隨傳隨到,但是菜提前做好就會涼,放在鍋上溫著就會影響口感。慈禧小廚房的廚師王玉山為了解決這個問題,想了三天三夜,最終琢磨出了“抓炒”。這種做法妙就妙在要炸兩遍,先低溫炸熟,再高溫炸酥,這麼做至少一個小時不會改變菜的口感。慈禧吃到這道菜自然滿意,甚至還封了王玉山“抓炒王”的名號。
劇中出現的抓炒有四道:抓炒裡脊,抓炒魚片,抓炒大蝦,抓炒腰片,問了家人想吃哪個,點了抓炒魚片,好嘞,復刻一把,也來嚐嚐慈禧太后愛吃的美食,哈哈,瞬間也覺得高貴了呢!此做法吃的時候不用挑刺,老人和孩子更愛,兒子更是抓個不停!
瞧著賣相也不錯呢,趕緊動筷子嚐嚐,好吃極了
這是抓炒魚片的原方,考慮到家常的侷限性,部分食材和量我做了改良
【抓炒魚片】家常做法
食材:準備主要食材:草魚1條,實用淨魚片400克,薑末10克(滿滿2大勺)
醃料:鹽5克,料酒1勺,雞蛋清2個
汁:白糖30克(2大勺),米醋40克(5勺),清水40克(6勺),鹽2克,生抽醬油10克(2大勺),澱粉適量(不放碗裡,最後勾芡用)
炸糊:9勺玉米澱粉,6勺清水,植物油3勺
第一步:準備食材:草魚去鱗、去腮、去內臟,用刀再刮一遍魚身,沖洗乾淨,用3大勺鹽抹在魚身上和魚肚子裡,給魚做個鹽浴,反覆揉搓,去掉黑膜,大概3分鐘就行了,然後泡水洗淨,這樣能有效的去除魚腥味
第二步:草魚去掉魚頭,從魚尾處切一刀,到魚脊骨,然後橫刀,貼著魚脊骨向魚頭方向切開,另一邊也是如此處理,片下魚排刺,最後把魚肉片成魚片。用清水清洗2遍,控水備用
魚片放鹽、料酒拌勻醃5分鐘,再放蛋清抓一抓備用
調炸糊:玉米澱粉加水泡一會調開,再放植物油攪勻
【我在宮裡做廚師】第五期 慈禧太后,做為“紫禁城第一美食家”,深研美食,對食物的要求非常嚴苛,對滿足自己的口味也著實下了一番功夫,既要色香味俱全,還要養生。
在宮裡,傳膳要隨傳隨到,但是菜提前做好就會涼,放在鍋上溫著就會影響口感。慈禧小廚房的廚師王玉山為了解決這個問題,想了三天三夜,最終琢磨出了“抓炒”。這種做法妙就妙在要炸兩遍,先低溫炸熟,再高溫炸酥,這麼做至少一個小時不會改變菜的口感。慈禧吃到這道菜自然滿意,甚至還封了王玉山“抓炒王”的名號。
劇中出現的抓炒有四道:抓炒裡脊,抓炒魚片,抓炒大蝦,抓炒腰片,問了家人想吃哪個,點了抓炒魚片,好嘞,復刻一把,也來嚐嚐慈禧太后愛吃的美食,哈哈,瞬間也覺得高貴了呢!此做法吃的時候不用挑刺,老人和孩子更愛,兒子更是抓個不停!
瞧著賣相也不錯呢,趕緊動筷子嚐嚐,好吃極了
這是抓炒魚片的原方,考慮到家常的侷限性,部分食材和量我做了改良
【抓炒魚片】家常做法
食材:準備主要食材:草魚1條,實用淨魚片400克,薑末10克(滿滿2大勺)
醃料:鹽5克,料酒1勺,雞蛋清2個
汁:白糖30克(2大勺),米醋40克(5勺),清水40克(6勺),鹽2克,生抽醬油10克(2大勺),澱粉適量(不放碗裡,最後勾芡用)
炸糊:9勺玉米澱粉,6勺清水,植物油3勺
第一步:準備食材:草魚去鱗、去腮、去內臟,用刀再刮一遍魚身,沖洗乾淨,用3大勺鹽抹在魚身上和魚肚子裡,給魚做個鹽浴,反覆揉搓,去掉黑膜,大概3分鐘就行了,然後泡水洗淨,這樣能有效的去除魚腥味
第二步:草魚去掉魚頭,從魚尾處切一刀,到魚脊骨,然後橫刀,貼著魚脊骨向魚頭方向切開,另一邊也是如此處理,片下魚排刺,最後把魚肉片成魚片。用清水清洗2遍,控水備用
魚片放鹽、料酒拌勻醃5分鐘,再放蛋清抓一抓備用
調炸糊:玉米澱粉加水泡一會調開,再放植物油攪勻
調個汁:白糖30克(2大勺),米醋40克(5勺),清水40克(6勺),鹽2克,生抽醬油10克(2大勺),攪勻,澱粉不放,最後勾芡用
【我在宮裡做廚師】第五期 慈禧太后,做為“紫禁城第一美食家”,深研美食,對食物的要求非常嚴苛,對滿足自己的口味也著實下了一番功夫,既要色香味俱全,還要養生。
在宮裡,傳膳要隨傳隨到,但是菜提前做好就會涼,放在鍋上溫著就會影響口感。慈禧小廚房的廚師王玉山為了解決這個問題,想了三天三夜,最終琢磨出了“抓炒”。這種做法妙就妙在要炸兩遍,先低溫炸熟,再高溫炸酥,這麼做至少一個小時不會改變菜的口感。慈禧吃到這道菜自然滿意,甚至還封了王玉山“抓炒王”的名號。
劇中出現的抓炒有四道:抓炒裡脊,抓炒魚片,抓炒大蝦,抓炒腰片,問了家人想吃哪個,點了抓炒魚片,好嘞,復刻一把,也來嚐嚐慈禧太后愛吃的美食,哈哈,瞬間也覺得高貴了呢!此做法吃的時候不用挑刺,老人和孩子更愛,兒子更是抓個不停!
瞧著賣相也不錯呢,趕緊動筷子嚐嚐,好吃極了
這是抓炒魚片的原方,考慮到家常的侷限性,部分食材和量我做了改良
【抓炒魚片】家常做法
食材:準備主要食材:草魚1條,實用淨魚片400克,薑末10克(滿滿2大勺)
醃料:鹽5克,料酒1勺,雞蛋清2個
汁:白糖30克(2大勺),米醋40克(5勺),清水40克(6勺),鹽2克,生抽醬油10克(2大勺),澱粉適量(不放碗裡,最後勾芡用)
炸糊:9勺玉米澱粉,6勺清水,植物油3勺
第一步:準備食材:草魚去鱗、去腮、去內臟,用刀再刮一遍魚身,沖洗乾淨,用3大勺鹽抹在魚身上和魚肚子裡,給魚做個鹽浴,反覆揉搓,去掉黑膜,大概3分鐘就行了,然後泡水洗淨,這樣能有效的去除魚腥味
第二步:草魚去掉魚頭,從魚尾處切一刀,到魚脊骨,然後橫刀,貼著魚脊骨向魚頭方向切開,另一邊也是如此處理,片下魚排刺,最後把魚肉片成魚片。用清水清洗2遍,控水備用
魚片放鹽、料酒拌勻醃5分鐘,再放蛋清抓一抓備用
調炸糊:玉米澱粉加水泡一會調開,再放植物油攪勻
調個汁:白糖30克(2大勺),米醋40克(5勺),清水40克(6勺),鹽2克,生抽醬油10克(2大勺),攪勻,澱粉不放,最後勾芡用
炸糊倒入醃好的魚片裡抓勻,這個時間鍋里加炸油燒熱
【我在宮裡做廚師】第五期 慈禧太后,做為“紫禁城第一美食家”,深研美食,對食物的要求非常嚴苛,對滿足自己的口味也著實下了一番功夫,既要色香味俱全,還要養生。
在宮裡,傳膳要隨傳隨到,但是菜提前做好就會涼,放在鍋上溫著就會影響口感。慈禧小廚房的廚師王玉山為了解決這個問題,想了三天三夜,最終琢磨出了“抓炒”。這種做法妙就妙在要炸兩遍,先低溫炸熟,再高溫炸酥,這麼做至少一個小時不會改變菜的口感。慈禧吃到這道菜自然滿意,甚至還封了王玉山“抓炒王”的名號。
劇中出現的抓炒有四道:抓炒裡脊,抓炒魚片,抓炒大蝦,抓炒腰片,問了家人想吃哪個,點了抓炒魚片,好嘞,復刻一把,也來嚐嚐慈禧太后愛吃的美食,哈哈,瞬間也覺得高貴了呢!此做法吃的時候不用挑刺,老人和孩子更愛,兒子更是抓個不停!
瞧著賣相也不錯呢,趕緊動筷子嚐嚐,好吃極了
這是抓炒魚片的原方,考慮到家常的侷限性,部分食材和量我做了改良
【抓炒魚片】家常做法
食材:準備主要食材:草魚1條,實用淨魚片400克,薑末10克(滿滿2大勺)
醃料:鹽5克,料酒1勺,雞蛋清2個
汁:白糖30克(2大勺),米醋40克(5勺),清水40克(6勺),鹽2克,生抽醬油10克(2大勺),澱粉適量(不放碗裡,最後勾芡用)
炸糊:9勺玉米澱粉,6勺清水,植物油3勺
第一步:準備食材:草魚去鱗、去腮、去內臟,用刀再刮一遍魚身,沖洗乾淨,用3大勺鹽抹在魚身上和魚肚子裡,給魚做個鹽浴,反覆揉搓,去掉黑膜,大概3分鐘就行了,然後泡水洗淨,這樣能有效的去除魚腥味
第二步:草魚去掉魚頭,從魚尾處切一刀,到魚脊骨,然後橫刀,貼著魚脊骨向魚頭方向切開,另一邊也是如此處理,片下魚排刺,最後把魚肉片成魚片。用清水清洗2遍,控水備用
魚片放鹽、料酒拌勻醃5分鐘,再放蛋清抓一抓備用
調炸糊:玉米澱粉加水泡一會調開,再放植物油攪勻
調個汁:白糖30克(2大勺),米醋40克(5勺),清水40克(6勺),鹽2克,生抽醬油10克(2大勺),攪勻,澱粉不放,最後勾芡用
炸糊倒入醃好的魚片裡抓勻,這個時間鍋里加炸油燒熱
魚片下鍋炸兩遍,撈出備用
【我在宮裡做廚師】第五期 慈禧太后,做為“紫禁城第一美食家”,深研美食,對食物的要求非常嚴苛,對滿足自己的口味也著實下了一番功夫,既要色香味俱全,還要養生。
在宮裡,傳膳要隨傳隨到,但是菜提前做好就會涼,放在鍋上溫著就會影響口感。慈禧小廚房的廚師王玉山為了解決這個問題,想了三天三夜,最終琢磨出了“抓炒”。這種做法妙就妙在要炸兩遍,先低溫炸熟,再高溫炸酥,這麼做至少一個小時不會改變菜的口感。慈禧吃到這道菜自然滿意,甚至還封了王玉山“抓炒王”的名號。
劇中出現的抓炒有四道:抓炒裡脊,抓炒魚片,抓炒大蝦,抓炒腰片,問了家人想吃哪個,點了抓炒魚片,好嘞,復刻一把,也來嚐嚐慈禧太后愛吃的美食,哈哈,瞬間也覺得高貴了呢!此做法吃的時候不用挑刺,老人和孩子更愛,兒子更是抓個不停!
瞧著賣相也不錯呢,趕緊動筷子嚐嚐,好吃極了
這是抓炒魚片的原方,考慮到家常的侷限性,部分食材和量我做了改良
【抓炒魚片】家常做法
食材:準備主要食材:草魚1條,實用淨魚片400克,薑末10克(滿滿2大勺)
醃料:鹽5克,料酒1勺,雞蛋清2個
汁:白糖30克(2大勺),米醋40克(5勺),清水40克(6勺),鹽2克,生抽醬油10克(2大勺),澱粉適量(不放碗裡,最後勾芡用)
炸糊:9勺玉米澱粉,6勺清水,植物油3勺
第一步:準備食材:草魚去鱗、去腮、去內臟,用刀再刮一遍魚身,沖洗乾淨,用3大勺鹽抹在魚身上和魚肚子裡,給魚做個鹽浴,反覆揉搓,去掉黑膜,大概3分鐘就行了,然後泡水洗淨,這樣能有效的去除魚腥味
第二步:草魚去掉魚頭,從魚尾處切一刀,到魚脊骨,然後橫刀,貼著魚脊骨向魚頭方向切開,另一邊也是如此處理,片下魚排刺,最後把魚肉片成魚片。用清水清洗2遍,控水備用
魚片放鹽、料酒拌勻醃5分鐘,再放蛋清抓一抓備用
調炸糊:玉米澱粉加水泡一會調開,再放植物油攪勻
調個汁:白糖30克(2大勺),米醋40克(5勺),清水40克(6勺),鹽2克,生抽醬油10克(2大勺),攪勻,澱粉不放,最後勾芡用
炸糊倒入醃好的魚片裡抓勻,這個時間鍋里加炸油燒熱
魚片下鍋炸兩遍,撈出備用
炒鍋加植物油,放薑末炒出香味,倒入調好的汁熬製略微變濃,聞到香味,加水澱粉勾至有點粘稠
【我在宮裡做廚師】第五期 慈禧太后,做為“紫禁城第一美食家”,深研美食,對食物的要求非常嚴苛,對滿足自己的口味也著實下了一番功夫,既要色香味俱全,還要養生。
在宮裡,傳膳要隨傳隨到,但是菜提前做好就會涼,放在鍋上溫著就會影響口感。慈禧小廚房的廚師王玉山為了解決這個問題,想了三天三夜,最終琢磨出了“抓炒”。這種做法妙就妙在要炸兩遍,先低溫炸熟,再高溫炸酥,這麼做至少一個小時不會改變菜的口感。慈禧吃到這道菜自然滿意,甚至還封了王玉山“抓炒王”的名號。
劇中出現的抓炒有四道:抓炒裡脊,抓炒魚片,抓炒大蝦,抓炒腰片,問了家人想吃哪個,點了抓炒魚片,好嘞,復刻一把,也來嚐嚐慈禧太后愛吃的美食,哈哈,瞬間也覺得高貴了呢!此做法吃的時候不用挑刺,老人和孩子更愛,兒子更是抓個不停!
瞧著賣相也不錯呢,趕緊動筷子嚐嚐,好吃極了
這是抓炒魚片的原方,考慮到家常的侷限性,部分食材和量我做了改良
【抓炒魚片】家常做法
食材:準備主要食材:草魚1條,實用淨魚片400克,薑末10克(滿滿2大勺)
醃料:鹽5克,料酒1勺,雞蛋清2個
汁:白糖30克(2大勺),米醋40克(5勺),清水40克(6勺),鹽2克,生抽醬油10克(2大勺),澱粉適量(不放碗裡,最後勾芡用)
炸糊:9勺玉米澱粉,6勺清水,植物油3勺
第一步:準備食材:草魚去鱗、去腮、去內臟,用刀再刮一遍魚身,沖洗乾淨,用3大勺鹽抹在魚身上和魚肚子裡,給魚做個鹽浴,反覆揉搓,去掉黑膜,大概3分鐘就行了,然後泡水洗淨,這樣能有效的去除魚腥味
第二步:草魚去掉魚頭,從魚尾處切一刀,到魚脊骨,然後橫刀,貼著魚脊骨向魚頭方向切開,另一邊也是如此處理,片下魚排刺,最後把魚肉片成魚片。用清水清洗2遍,控水備用
魚片放鹽、料酒拌勻醃5分鐘,再放蛋清抓一抓備用
調炸糊:玉米澱粉加水泡一會調開,再放植物油攪勻
調個汁:白糖30克(2大勺),米醋40克(5勺),清水40克(6勺),鹽2克,生抽醬油10克(2大勺),攪勻,澱粉不放,最後勾芡用
炸糊倒入醃好的魚片裡抓勻,這個時間鍋里加炸油燒熱
魚片下鍋炸兩遍,撈出備用
炒鍋加植物油,放薑末炒出香味,倒入調好的汁熬製略微變濃,聞到香味,加水澱粉勾至有點粘稠
倒入魚片顛勺至汁裹均勻出鍋
【我在宮裡做廚師】第五期 慈禧太后,做為“紫禁城第一美食家”,深研美食,對食物的要求非常嚴苛,對滿足自己的口味也著實下了一番功夫,既要色香味俱全,還要養生。
在宮裡,傳膳要隨傳隨到,但是菜提前做好就會涼,放在鍋上溫著就會影響口感。慈禧小廚房的廚師王玉山為了解決這個問題,想了三天三夜,最終琢磨出了“抓炒”。這種做法妙就妙在要炸兩遍,先低溫炸熟,再高溫炸酥,這麼做至少一個小時不會改變菜的口感。慈禧吃到這道菜自然滿意,甚至還封了王玉山“抓炒王”的名號。
劇中出現的抓炒有四道:抓炒裡脊,抓炒魚片,抓炒大蝦,抓炒腰片,問了家人想吃哪個,點了抓炒魚片,好嘞,復刻一把,也來嚐嚐慈禧太后愛吃的美食,哈哈,瞬間也覺得高貴了呢!此做法吃的時候不用挑刺,老人和孩子更愛,兒子更是抓個不停!
瞧著賣相也不錯呢,趕緊動筷子嚐嚐,好吃極了
這是抓炒魚片的原方,考慮到家常的侷限性,部分食材和量我做了改良
【抓炒魚片】家常做法
食材:準備主要食材:草魚1條,實用淨魚片400克,薑末10克(滿滿2大勺)
醃料:鹽5克,料酒1勺,雞蛋清2個
汁:白糖30克(2大勺),米醋40克(5勺),清水40克(6勺),鹽2克,生抽醬油10克(2大勺),澱粉適量(不放碗裡,最後勾芡用)
炸糊:9勺玉米澱粉,6勺清水,植物油3勺
第一步:準備食材:草魚去鱗、去腮、去內臟,用刀再刮一遍魚身,沖洗乾淨,用3大勺鹽抹在魚身上和魚肚子裡,給魚做個鹽浴,反覆揉搓,去掉黑膜,大概3分鐘就行了,然後泡水洗淨,這樣能有效的去除魚腥味
第二步:草魚去掉魚頭,從魚尾處切一刀,到魚脊骨,然後橫刀,貼著魚脊骨向魚頭方向切開,另一邊也是如此處理,片下魚排刺,最後把魚肉片成魚片。用清水清洗2遍,控水備用
魚片放鹽、料酒拌勻醃5分鐘,再放蛋清抓一抓備用
調炸糊:玉米澱粉加水泡一會調開,再放植物油攪勻
調個汁:白糖30克(2大勺),米醋40克(5勺),清水40克(6勺),鹽2克,生抽醬油10克(2大勺),攪勻,澱粉不放,最後勾芡用
炸糊倒入醃好的魚片裡抓勻,這個時間鍋里加炸油燒熱
魚片下鍋炸兩遍,撈出備用
炒鍋加植物油,放薑末炒出香味,倒入調好的汁熬製略微變濃,聞到香味,加水澱粉勾至有點粘稠
倒入魚片顛勺至汁裹均勻出鍋
香噴噴的抓炒魚片就做好啦,想不想嘗一口,做法也不難,可以試試!
【我在宮裡做廚師】第五期 慈禧太后,做為“紫禁城第一美食家”,深研美食,對食物的要求非常嚴苛,對滿足自己的口味也著實下了一番功夫,既要色香味俱全,還要養生。
在宮裡,傳膳要隨傳隨到,但是菜提前做好就會涼,放在鍋上溫著就會影響口感。慈禧小廚房的廚師王玉山為了解決這個問題,想了三天三夜,最終琢磨出了“抓炒”。這種做法妙就妙在要炸兩遍,先低溫炸熟,再高溫炸酥,這麼做至少一個小時不會改變菜的口感。慈禧吃到這道菜自然滿意,甚至還封了王玉山“抓炒王”的名號。
劇中出現的抓炒有四道:抓炒裡脊,抓炒魚片,抓炒大蝦,抓炒腰片,問了家人想吃哪個,點了抓炒魚片,好嘞,復刻一把,也來嚐嚐慈禧太后愛吃的美食,哈哈,瞬間也覺得高貴了呢!此做法吃的時候不用挑刺,老人和孩子更愛,兒子更是抓個不停!
瞧著賣相也不錯呢,趕緊動筷子嚐嚐,好吃極了
這是抓炒魚片的原方,考慮到家常的侷限性,部分食材和量我做了改良
【抓炒魚片】家常做法
食材:準備主要食材:草魚1條,實用淨魚片400克,薑末10克(滿滿2大勺)
醃料:鹽5克,料酒1勺,雞蛋清2個
汁:白糖30克(2大勺),米醋40克(5勺),清水40克(6勺),鹽2克,生抽醬油10克(2大勺),澱粉適量(不放碗裡,最後勾芡用)
炸糊:9勺玉米澱粉,6勺清水,植物油3勺
第一步:準備食材:草魚去鱗、去腮、去內臟,用刀再刮一遍魚身,沖洗乾淨,用3大勺鹽抹在魚身上和魚肚子裡,給魚做個鹽浴,反覆揉搓,去掉黑膜,大概3分鐘就行了,然後泡水洗淨,這樣能有效的去除魚腥味
第二步:草魚去掉魚頭,從魚尾處切一刀,到魚脊骨,然後橫刀,貼著魚脊骨向魚頭方向切開,另一邊也是如此處理,片下魚排刺,最後把魚肉片成魚片。用清水清洗2遍,控水備用
魚片放鹽、料酒拌勻醃5分鐘,再放蛋清抓一抓備用
調炸糊:玉米澱粉加水泡一會調開,再放植物油攪勻
調個汁:白糖30克(2大勺),米醋40克(5勺),清水40克(6勺),鹽2克,生抽醬油10克(2大勺),攪勻,澱粉不放,最後勾芡用
炸糊倒入醃好的魚片裡抓勻,這個時間鍋里加炸油燒熱
魚片下鍋炸兩遍,撈出備用
炒鍋加植物油,放薑末炒出香味,倒入調好的汁熬製略微變濃,聞到香味,加水澱粉勾至有點粘稠
倒入魚片顛勺至汁裹均勻出鍋
香噴噴的抓炒魚片就做好啦,想不想嘗一口,做法也不難,可以試試!