麵館師傅做面的三個絕招，一步都不能錯，成品香辣入味
說起川菜大家都不陌生，川菜以麻辣味兒為主。多數都是配以辣椒花椒製作，正宗的川菜都是選用的四川特產的特辣辣椒製作一般人很難忍受，所以我們吃的川菜都是改良版本的。
川菜有兩大特點，一是低成本。相對於粵菜等川菜的製作成本很低，二是味道好製作過程複雜。像我們熟知的宮保雞丁等川菜都是經過好多道程序製作的，所以我們在學著製作川菜的時候一定要有耐心。今天給大家介紹的一道川菜也是改良版本的因為原版的特別辣所以就改良了一下符合大眾口味。這就是麻辣拌麵，四川家喻戶曉的美食。
準備主料
麵條適量、雞胸一塊、芝麻醬適量、黃瓜一根、花生米半碗、豆芽200克
準備輔料
鹽適量、食用油適量、大蒜適量、香菜少許、生抽適量、香醋適量、生薑一塊、白芝麻適量、辣椒粉適量
製作方法
先來製作辣椒油，主要的材料是白芝麻和辣椒粉。這裡我選擇的是那種不太辣的辣椒粉不然很多人適應不了超辣的口味，先準備適量的白芝麻放在一個鐵碗裡然後倒入適量的辣椒粉。在鍋裡面放入少量的油，加熱至6成熱左右放入適量的食鹽。測量熱量很簡單隻需要把木頭筷子放入油裡面觀察氣泡，氣泡多的話就說明油溫夠了。然後關火把熱油慢慢倒入剛才的鐵碗裡面這樣辣椒油就做好了，我們放在一邊涼涼備用。
然後製作雞絲和麵條，把麵條準備好。開火煮水，水開之後把麵條下入鍋中，然後用筷子翻幾下防止麵條粘住。當面條煮熟之後用漏勺撈出來然後過下水這樣吃著比較有嚼勁。雞絲肉的製作方法很簡單，把雞胸肉洗乾淨之後切成幾個大塊兒。然後放入開水中煮熟，之後過下冷水。放在菜板上切成細絲，一會兒要用它來拌麵吃。
當我們把辣椒油和雞絲麵條都做好了接下來就要切黃瓜絲準備配料啦。黃瓜洗乾淨之後用切絲器切成細絲放在碗裡備用，豆芽用開水煮熟後過下冷水備用。準備一個小碗，在碗里加入鹽、香醋、生薑、大蒜、白芝麻醬、香菜、生抽等製作成調料汁。
把麵條放在一個大盆裡面，然後把雞絲倒進去，加入辣椒油、調料汁、黃瓜絲和豆芽然後攪拌均勻。這美味的改良版本麻辣拌麵就做好了，如果有香油的話可以滴幾滴香油這樣味道會更好。做法比起普通的煮麵來稍微複雜了一些，但是味道確實很不錯，大家值得一試。
