豬腰是一道營養豐富的食材，對於身體虛弱、陽氣虧損的人是大有好處。有的人也許會說豬腰特別腥，老遠聞到都有種想吐的感覺。其實豬腰腥是肯定的，但是可以經過後期處理加工，讓腥味大大的減少，這時我們作為廚師就有用武之地了。畢竟我們廚師每天除了幹活以外，其它時間都是在研究如何烹飪出一道好的美食。

而要想做出一道美味又不腥的豬腰，那我建議就做水煮腰片，做出來那是腥味大減，而且非常可口，吃起來韌性十足。同時水煮腰片也是一道川菜，口味以麻、香、辣、鮮為主，正好可以蓋住豬腰的腥味，而這道菜做出來也不會去除腥味的同時，讓營養流失，可謂是一舉兩得。那麼問題來了，怎麼做好這道菜呢？其實這道菜並不複雜，只要記住其中幾個關鍵點，然後順著步驟烹飪下去就可以了。

好了，下面話不多說，今天就給大家分享這道水煮腰片的步驟，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，小夥伴們隨我一同看下去吧。

備料

主料：豬腰兩個、黃豆芽一把、金針菇少許

輔料、幹辣椒一小把、花椒粒十幾個、醬油三兩滴、雞精味精各兩克、胡椒粉一克、料酒五克、鹽四克、豆瓣醬三克、火鍋底料六克、蔥薑蒜少許

——【水煮腰片之步驟】——

1、首先準備豬腰切成片（片不要切的太厚，越薄越好，這樣後期焯水容易去除髒物，烹飪的時候也容易入味），侵泡在水中備用

2、鍋內加入清水，冷水放入黃豆芽和金針菇，水開兩分鐘撈出（黃豆芽比較難煮透，所以一定要焯水時間長，否則上桌不熟就尷尬了）裝盤墊底

3、接著倒入腰片（腰片要提前用料酒、生薑蔥和底口醃製幾分鐘，這樣可以去除一部分腥味），水開倒出（腰片不能焯水太老，否則吃起來非常柴沒有肉感）

4、鍋內放入底油，下入生薑蔥不斷的煸炒，待鼻子聞到香味放入幹辣椒和花椒粒不斷的煸炒（幹辣椒不能過早的放入，否則生薑蔥還沒煸炒好，幹辣椒就會被炒糊）

5、見生薑煸炒到焦黃，下入豆瓣醬和火鍋底料繼續煸炒（這個時候的油溫會迅速降下來，所以不用怕辣椒會炒糊），把豆瓣醬炒出紅油色

6、加入清水調口（水不要太多，否則水太多會把調料稀釋，同時這道水煮菜醬油也不能太重，因為後期煮的時候底料會把湯汁變重）

7、煮一分鐘左右撈出鍋內殘渣，再把腰片放入煮十秒倒在黃豆芽上面（說十秒就是十秒，不能煮的時間太長，容易把腰片煮老）

8、最後在表面撒上蔥花、蒜泥、花椒粒、幹辣椒、孜然粉，用八成油溫爆一下（經過這一步，這道菜的香味就會瞬間撲鼻而來），即可出鍋裝盤食用啦

——【水煮腰片之你問我答】——

問：做水煮腰片的時候，豬腰裡邊的腰臊可以去除嗎？

答：可以，但是腰臊是整個豬腰的最精華的部位，營養是一般食材不可比擬的。這麼說吧，在我學廚師那段時間，經常吃腰臊，導致三天兩頭留鼻血，這樣說大家都懂了吧，很有營養的

問：我見飯店大廚做出來的是水煮腰花，這樣做出來是不是更有味道呢？

答：其實和腰片做法都一樣，改成腰花只是為了美觀，但是隻要是改成腰花水魚菜，那豬腰中的腰臊肯定都會被去除，營養也就隨之流失一大半了

問：為什麼我做出來的水煮腰片，出鍋口味會非常淡呢？

答：這道水煮菜口味不同於其它類型的菜，調口的時候鹽分一定要重，因為在你焯水黃豆芽等輔料的時候，會有許多水分帶出，等你把水煮料等口味調好倒進去之後就會淡了

——【水煮腰片之總結】——

總結一、做這道菜一定要麻辣，否則不僅香味出不來，豬腰也會特別腥，這樣出鍋上桌肯定會影響客人的食慾的，也可以提前把豬腰切好醃製一夜，這樣出鍋腥味會大大減除

總結二、我所說的每一道調料，都有其各位的用處，就比如生薑蔥，如果不把生薑蔥的香味爆出來，那放入生薑蔥還有何意義呢？不管做什麼事，細節很重要，甚至細節可以決定成敗

總結三、最後放入腰片出鍋的時候，可以用水生粉勾點薄芡，這樣讓湯汁沾在食材上面，後期食用起來更有口感，這也是一種很老的操作方法，現在很少有人勾芡的，雖然勾芡過後的口味要稍微重一些，但是不適合喝酒的人食用

這道美味的水煮腰片就做好了，看的是超有食慾，各位小夥伴覺得此次如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。