說到川菜可能許多人都不太清楚，甚至一些偏遠地區都沒聽過，認為這是一道菜，甚至是一個地名。但是如果說到川菜比較代表的美食，如水煮肉片、宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐等，我相信大多數人都吃過，甚至其中有些菜還成了一些飯店的招牌菜。而這些菜無論是到正宗的川菜館，還是外地任何飯店或者酒店，只要你想吃其中一樣，那一般大廚都會烹飪，雖然做出來的口味大不相同，也許和正宗川菜大廚做出來有些區別，但是都離不開川菜香、麻、辣等特點。

也許有人就會問，這麼多川菜哪個是你的拿手菜呢？其實對於川菜來說我最拿手的還是麻婆豆腐，但是麻婆豆腐太過於普通和簡單，突出不了什麼特點。除了麻婆豆腐以外，水煮菜系中的水煮牛柳，對於我來說也算是比較拿手的美食了，做出來那是具備了川菜所有特點，一般吃不了麻辣的人還駕馭不了這道菜。

那麼問題來了，既然水煮牛柳這麼美味，到底應該怎麼烹飪呢？其實烹飪這道菜並不復發，除了前期調製底料，把握住川菜特有口味以外，重點就是如何把牛柳漿上勁，漿到嫩滑才行。也許有的人對於“漿”牛柳這個步驟比較陌生，但是提到漿魚片大家也許就熟悉了，雖然兩種食材不一樣，可從漿制手法上深究卻都大同小異，最大的區別也許就是漿牛柳時，加了一些耗油和醬油等一些調料而已，但是最終目的都是讓食材嫩滑，吃起來口感十足。

下面話不多說，今天就給大家分享水煮牛柳這道菜的全部過程和步驟，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：牛裡脊肉一份、黃豆芽一把、青菜少許

輔料：鹽五克、雞精味精各兩克、醬油三克、耗油五克、胡椒粉兩克、白糖一小把、紅油三克、豆瓣醬五克、火鍋底料五克、生薑蔥少許、幹辣椒段一小把、花椒粒適量、生粉少許、辣椒麵三克

——【水煮牛柳之步驟】——

1.首先準備牛裡脊肉順絲切成片狀（也可以切成如筷子粗細的條狀），然後放入容器中，加入鹽（少放一些）、糖、耗油、醬油、胡椒粉

2.加入少許清水（水要分多次加入，這樣能更好的掌控牛肉的吃水量），順著一個方向不斷的攪拌上勁（這一步需要一些耐心，不停的攪拌五分鐘以上），再把生粉打到牛肉中放在旁邊備用

3.接著鍋內加入清水，水開下入黃豆芽焯水一分鐘（黃豆芽要焯水時間長一些，否則不容易斷生），再放入青菜煮十秒倒出，然後放入盤中墊底

4.鍋內燒乾水分，放入清油半勺，下入生薑蔥不斷的煸炒出香味，再放入幹辣椒段和花椒粒，見幹辣椒在鍋中微微變色放入豆瓣醬和火鍋底料（這些底料前後放入順序不能亂）

5.炒出紅油色放入清水三勺（水不要太多，容易把調料稀釋，夠裝入準備的容器就行），開始調口，放入鹽、雞精味精調底口，水開用細漏勺撈出鍋內殘渣，然後放入漿制好的牛柳

6.把牛柳煮至斷生這個過程大概二十秒左右），連同湯汁一起倒在黃豆芽上面，再在水煮牛柳上面撒上一些蔥花、蒜泥、辣椒麵、幹辣椒、花椒粒，用高油溫（半勺左右就夠了）澆在上面就完美出鍋了

——【水煮牛柳之你問我答】——

問：在墊底的食材中，可以放一些其它自己喜歡吃的食材嗎？

答：可以，但是也只能僅限於蔬菜，其它肉類肯定是不行的，因為放入蔬菜對於整道菜有很大的提鮮作用，但是如果把肉類放入盤中墊底會和牛柳味道相沖，這樣就突出不了水煮牛柳這道菜的味道了

問：為什麼有的店裡牛柳吃不出牛柳的味道呢？

答：吃不出牛柳味道，無非就是飯店選用的不是正宗牛柳，其實現在好多飯店，用正宗的裡脊肉烹飪這道菜比較少，一般都是一些壓縮的碎牛肉，這些肉類都是冷凍的，還有的店會用一些鴨柳代替牛柳，所以能吃出正宗水煮牛柳的店真心不多了

問：為什麼自己漿制牛柳經常脫水上不了勁呢？

答：漿制牛柳上不了勁的原因有很多，首先就是漿制手法，漿牛柳不可操之過急，順著一個方向慢慢攪動，其次就是口味一定要足，也就是漿牛柳的鹽分一定要夠，否則同樣上不了勁

——【水煮牛柳之總結】——

總結一、要想看出牛柳是否上勁，最簡單的一個方法就是把牛柳抓起來，伸開手掌牛柳粘在掌心不脫落，或者慢慢脫落就代表上勁，但是用這個方法前提是在沒放入生粉之前才適用，因為放過生粉就會增加牛柳的粘性，再使用這個方法就不行了

總結二、注意切好的牛裡脊肉最好不要衝水，直接放入調料漿制就行，因為衝過水的牛肉吃起來沒有一絲口感，而帶血的牛肉在後期煸炒的時候，出鍋會更香，而且不會浪費一絲一毫的營養，吃起來也會比較有嚼勁

總結三、做這道菜每個步驟都要細心，要注意每個步驟的細節變化，這樣用心燒出來的菜會別有一番味道，有一句話說的好，叫“細節決定成敗”，一道菜同樣是兩個人做出來的，那口味都是不同得，這就說明細節問題，所以最好在腦中多過濾幾次步驟和細節，然後再實地操作最佳

這道美味的水煮牛柳就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載、抄襲）。