'教您做正宗的剁辣椒，配比清楚步驟詳細，不起黴不變酸，能吃1年'

您好，感謝收看悅悅家的美食，要想變美，全靠一張嘴！臨近中秋，菜市場裡熱鬧非凡，不逢趕集也是人滿為患，每次過節前都這樣，今天不是趕集的日子，也有很多的菜農拉著大車的辣椒進城來賣，每個賣辣椒的攤位前人是最多的，有人買小米辣椒用來晒乾辣椒，也有的挑朝天椒，七彩椒做泡辣椒，還有人跟悅悅一樣，挑大個的紅辣椒用來做剁辣椒，今天天氣不錯，辣椒的成色也好，價格才3.5元一斤，算是非常便宜了，認真的挑了3斤買回來，

前幾天悅悅給大家分享了一種泡七彩椒的方法，很多朋友表示都沒有見過七彩椒，讓推薦一下做正宗剁辣椒的方法，不要放白糖，不要放生抽的那種快速泡法，要放的時間長，口味地道，不會起白黴，也不會變質發酸。這做法並不難，只要我們在製作的時候，牢記3個技巧，就能醃出香濃入味的剁辣椒，正宗好吃，放1年都不會壞，而且現在這個時候正是做剁辣椒的好時機，辣椒紅且水分少，現在做上一罈子，等過節的時候，味道剛剛好，拿出來做菜招待客人非常的受歡迎！

接下來悅悅就給大家分享一下正宗剁辣椒的做法，配比清楚步驟詳細，操作簡單零失敗！

準備材料：紅辣椒1500克，生薑500克，蒜粒200克，食用鹽300克，高度白酒2瓶蓋

詳細做法如下：(製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)

【第一步】：首先我們先把紅辣椒的辣椒蒂全部摘掉，如果辣椒比較新鮮的話，蒂很容易就完整的摘掉了，如果辣椒已經被晒得有些脫水了，那蒂變幹後再取的話就得費些精力了。把辣椒蒂全部摘掉的主要目的是為了讓剁辣椒的成色更好看一些。

然後把所有的辣椒搓洗乾淨，放在通風的地方，晾乾表面的水分，這是做好剁辣椒的技巧之一：晾乾水分。

【第二步】：新鮮的仔姜，用刷子刷乾淨表面的泥巴，然後再用湯勺颳去表皮，把殘餘的紅色姜葉撕掉，防止在醃製的時候表皮變黑，這一步不可以省略哦，然後也是晾在通風的地方，把水分晾乾。

【第三步】：辣椒和姜的水分全部晾乾之後，接下來就是要開剁了，先把蒜粒用刀拍扁切碎，

仔姜切成薄片後再切成細絲，這樣在醃製的過程中能更容易入味，且醃好之後煮菜的時候就不需要再切一次了。

紅辣椒先切成辣椒圈再用剁成碎丁，不需要剁得太碎了，如果家裡有料理機的話，用料理機用攪碎更方便，更快速！這是做好剁辣椒的技巧之二：放仔姜和蒜末。

【第四步】：所有的材料準備好之後，準備一個大一點的盆，我這裡用的是洗碗的盆，洗淨擦乾水分，然後把辣椒，生薑，蒜末依次倒入盆中，

倒入食鹽，再端起大盆，不斷的顛簸，把所有的材料都拌均勻來。

【第五步】：接下來取一個大一點的湯勺，舀起辣椒倒入無水無油的罈子中，我這個罈子比較大，3斤辣椒才只裝了一半，最後倒入2瓶蓋的高度白酒，這樣即能防止變質，還能增香。然後用紙巾把掉在罈子邊上的辣椒全部擦乾淨，蓋上蓋子，倒入壇邊水，放在陰涼處保存即可，這是做好剁辣椒的技巧之三：放白酒。

這樣醃製7天就能夾出來煮菜了，按照這個方法醃出來的剁辣椒，健康衛生，鮮香入味，炒菜時放上一點，堪稱下飯神器。放1年也不會起白黴不會變酸變質。親，如果您有更好的做法，請一定要要來評論區留言分享，謝謝您！

愛美食的人都是內心充滿陽光，積極向上熱愛生活的人，悅悅覺得美食就是自己變著法做，做出來家人喜歡吃的，健康的好東西，健康的人最美麗！對此，您有什麼看法呢？

悅悅製作小心得：（注意事項）

1. 我們在做剁辣椒的時候，一定要避免接觸到生水，這樣才能夠防止醃製的過程中，變質起黴。

2. 剁辣椒醃製好之後，也是要用無水無油的乾淨勺子去舀，這樣細心注意，才能保存得久，吃得時間長。

感謝收看@悅悅家的美食匯，悅悅是一名美食原創作者，堅持每天分享不一樣的美食做法及製作小技巧，如果您每日為吃什麼而糾結，來悅悅家看一看吧，一定能讓您吃得舒心又健康！歡迎關注哦！喜歡我的文章和觀點，就請您多多點贊、收藏、轉發，您的支持是對悅悅最大的鼓勵！

願上帝賜福給你！