春天過了一半，雨水也開始豐富起來。下雨天，尤其是下暴雨的天氣，特別不想出門，這時候，待在家中，熬上一煲湯，坐在電視機前喝上一口，滿身心的溫暖。窗外是傾盆大雨，屋內是恰意舒適。今天就介紹一種懶人烹調做法——陳皮泥鯭湯浸大泥鯭，雖是隻有一個名字一種做法，但卻烹調出來後卻有一湯一菜，即滿足這個情景下的舒適做法，又滿足這個情景所帶來的溫暖感受。

這道菜名叫"陳皮泥鯭湯浸大泥鯭"，又是泥鯭湯，又是大泥鯭，看著都是一樣食材——泥鯭，但卻是分為大泥鯭和小泥鯭，所以在準備材料時，需把大小泥鯭準備好，大泥鯭一兩條即可，小泥鯭則需四五條，還得準備小白菜和存放年份至少擁有一兩年曆史的陳皮。而泥鯭除了"陳皮泥鯭湯浸大泥鯭"這種大小泥鯭混合製作的做法外，還可以清蒸或起肉炒球。大泥鯭一般是深海泥鯭，外表有花紋，皮韌不好吃，所以剝皮、切肉、炒球則最佳；而小一點的泥鯭，也叫大泥鯭，可用果皮蒸，或是用果皮白菜湯底浸熟它，再撈起來蘸優質的醬油、熟油，而今天的做法便是最後一種浸熟法，做出來的泥鯭和湯好吃得不得了。

既然要做泥鯭湯，泥鯭必不可少，那該如何挑選一條好泥鯭呢？很簡單，通常在街市買泥鯭，得注意其頭部和眼角處是否有撞傷，若是尾巴也撞爛的，這條泥鯭反而是最好的。因為有個說法叫"浸泥鯭"，把裝有泥鯭的籠子浸泡在水中，一抽起籠子離開水時，泥鯭就會不停掙扎，與籠子碰撞，這時很可能造成泥鯭的表皮有擦傷痕跡，魚鰭也可能因此撞爛，這條泥鯭也比較生猛。但儘量不要選魚身有刮傷的，若無明顯傷痕，選擇眼睛有神的泥鯭也可。

選好材料後，便開始烹製了。第一個步驟是把水煮開後再浸泡果皮，大概煮15至20分鐘，主要取決湯鍋的大小。同時，把小白菜以"一刀為二"的方式切開，不要一片片剝，直接切開不僅可使小白菜更容易出味，且可使菜身較快鬆軟，吃起來方便也好看，而如果一片片剝開，菜心在長時間熬製下會更易煮爛，口感則不佳。

浸泡果皮20分鐘後，就下白菜，如果喜歡白菜味重點的朋友可多加一點小白菜，如果對這道湯要求是有白菜味就行的則可下少一點。在廣東地區，一般叫小白菜為"白菜仔"，以前叫匙羹白，這種小白菜特別甜、軟、滑，熬出的湯汁甘甜味十足。但在熬製期間要注意不要蓋上鍋蓋，大約熬20-30分鐘，菜開始變軟了，就可加入小泥鯭。若是蓋上鍋蓋，不只沒有了小白菜的鮮味香味，菜葉也會變黃，不美觀。

在熬製果皮白菜湯底時，可利用這些時間處理泥鯭。處理泥鯭時，最重要是避免被它背上的魚鰭刺傷，背鰭上的刺有毒，具有麻痺作用，若是刺傷可是疼到發抖啊，那應該怎麼處理呢？有些經常下海捕魚的漁民就會教到：如果是釣泥鯭或者戳泥鯭時，需提前準備盒火柴，若被魚鰭刺傷，則擠點血出來，再劃根火柴在傷口處慢慢火炙一下，疼痛感立刻舒緩。不過若是被泥鯭刺刺傷，還是去醫院求診最為穩妥。

平常總說釣魚，為什麼到了泥鯭魚，卻說是戳泥鯭呢？因為泥鯭是櫻桃小嘴，很難咬到魚鉤，所以在捉泥鯭時需要用到八爪鉤。在鉤子上鉤些麵包屑，放入水中，趁著泥鯭吃著吃著頭往下墜時，便抬手一戳，泥鯭便被戳上來了。而深海泥鯭則不是戳的，因為它們游到比較深的海或大岩石附近，就需要以釣的形式，但也並非平常的繞圈收線釣法，而是把鉤線固定綁在竹竿上，垂直的釣。

說了這麼多，是時候講解該如何處理泥鯭了。通常最安全的處理方法便是用剪刀剪，因為泥鯭是無鱗魚，若用刀劏魚則可能會手滑，導致割傷手，而剪刀剪的做法這隻適用於小泥鯭。把小泥鯭託在手上，由肚子位置開始剪，臉部剪掉三分之一，剪開後，腸和鰓全部用剪刀取出來，再用水衝乾淨即可，不過通常在街市買泥鯭時，都可叫攤主幫忙處理乾淨，不用自己親自動手。

熬製湯20分鐘後，把火由小火轉至大火，再把處理乾淨的小泥鯭全放進鍋內，把白菜撈起蓋在魚上。煲上30分鐘，魚的鮮味也溢出來了，便加一點鹽調味，然後把大泥鯭慢慢浸泡進去，但不要放到鍋底，而是放在湯麵。大致煮6、7分鐘，用竹籤輕輕刺一下大泥鯭的魚身，若竹籤穿過魚身，則是大泥鯭便熟了，此時立刻把大泥鯭撈出，否則魚肉融爛，失去魚鮮味。把大泥鯭放進盤中，往魚身淋些熱油、撒些蔥花，菜便成了。再把小泥鯭和菜撈出來，放在大盤中，把湯倒進盤中，湯也成了。一菜一湯，大泥鯭魚口感爽口，魚鮮味十足，再喝上一口湯，菜的甜、魚的鮮，陳皮的果香搭配，真真是極品。