北京地區自金代定都之後，餐飲業就迅速發展起來。金中都城內有酒樓三十餘處，被人稱道的如“崇義樓”、“攬霧樓”、“縣角樓”、“遇仙樓”等。至明成祖定鼎天下，南北風味盡集北京。老便宜房、柳泉居、蝦米居等都有盛極一時的拿手菜餚，如“金陵片皮烤鴨”、“扒龍鬚菜”“熗蝦片”等膾炙人口。傳說西直門外北護城河有一飯館名曰小村，一日正德皇帝出遊，一太監跟從。他們在此歇腳，皇上問此店如何？太監說：“小村店，三杯兩盞無有東西”，不料店家隨口應對：“大明朝，一統萬方不分南北”。皇帝聽了非常讚賞，小店一舉成名。至清朝到民國，北京有些飯館就一直成為都城品牌，享譽口碑，他們分別是“八大居”，“八大樓”，“八大堂”，“八大春”等，他們分別是：
同和居
八大居（清時）：
龍泉居，位於西四路東，著名菜品：鍋貼豆腐，油爆豬肚，冬菜肉末等
同和居，位於西四路西，著名菜品：紅晒魚翅，清炒蝦仁，蔥燒海蔘等
砂鍋居，位於缸瓦市路東，著名菜品：白肉片，燴肝腸，燒下碎等
鼎和居，觀音寺東，著名菜品：炸裡脊片，小蝶蔥爆羊肉，炒麵片
廣和居，宣武門外北半截衚衕，著名菜品：吳魚片，潘魚，陶菜等
會仙居：鮮魚口內，著名菜品：炒肝，罈子肉，糟肉等
天然居：失考，據說是酒樓
義盛居：宣武門外達智橋，著名菜品：四喜丸子，醋溜魚片，拔絲山藥等
八大樓（清時）：
東興樓：東安門大街，著名菜品：九轉大腸，清蒸小雞，雲片熊掌等
泰豐樓：煤市街，著名菜品：砂鍋魚翅，紅燒海蔘，清燉燕菜等
新豐樓：虎坊橋香廠，著名菜品：白菜燒紫鮑，黑芝麻元宵，片餑餑等
正陽樓：前門外肉市，著名菜品：涮羊肉，烤羊腿，大螃蟹等
慶雲樓：地安門菸袋斜街，著名菜品：炸春捲，盅兒糕等
萬德樓：前門外珠寶市街，著名菜品：白切肉，爛肉面等
悅賓樓：前門外大柵欄，著名菜品：神仙全鴨，紅燒魚頭等
會元樓：前門外抄手衚衕，著名菜品：豆腐羹，汆散丹等
會賢堂
八大堂（清末）
福壽堂：王府井金魚衚衕
慶和堂：地安門大街路西
聚壽堂：東四錢糧衚衕
聚賢堂：西單報子街
天福堂：前門外肉市
燕壽堂：東單總部衚衕
會賢堂：什剎海北岸
惠豐堂：前門外觀音寺東口
八大樓（民國）：
東興樓：東安門大街，著名菜品：九轉大腸，清蒸小雞，雲片熊掌等
致美樓：煤市街，著名菜品：清湯官燕、紅扒熊掌、扒駝峰等
萃華樓：王府井八面槽，著名菜品：紅扒魚翅，沙鍋魚脣，雞蓉燕菜等
春華樓：虎坊橋五道廟，著名菜品：乾燒鯽魚，張大千魚等
泰豐樓：煤市街，著名菜品：砂鍋魚翅，紅燒海蔘，清燉燕菜等
新豐樓：虎坊橋香廠，著名菜品：白菜燒紫鮑，黑芝麻元宵，片餑餑等
正陽樓：前門外肉市，著名菜品：涮羊肉，烤羊腿，大螃蟹等
安福樓：朝陽區關東店（恢復），菜品：糟溜魚片,沙鍋魚脣,鹽爆肚絲等
八大春（民國）
上林春、淮揚春、慶林春、大陸春
新陸春、春 園、同春園、鹿鳴春
峨眉酒家
北京八大菜系名館（現今，各舉兩店）
魯菜名店：豐澤園，萃華樓
川菜名店：四川飯店，峨眉酒家
蘇菜名店：同春園飯莊，玉華臺飯莊
粵菜名店：大三元酒家，人人大酒樓
浙菜名店：知味觀飯莊，北京奎元館
閩菜名店：康樂餐館，閩粵餐館
湘菜名店：曲園酒樓，馬凱餐廳
皖菜名店：淮南豆腐宴，徽商故里
北京最早烤鴨店，同時也是有史可查北京較早餐館：便宜房：明永樂14年江浙遷京，最早在米市衚衕，經營燜爐烤鴨，最初無名號，匾額冠以“金陵”二字以示南京遷來，明兵部員外郎楊繼盛因其方便宜人，物超所值，提名曰“便宜房”。
北京最早家庭式餐館：譚家菜，清末譚宗浚後人上世紀二十年代開設於北京西城豐盛衚衕，潭府譚（玉旁加彖）青之妻女主人趙荔鳳掌灶，名菜品：黃燜魚翅、耗油鮑魚、柴把鴨子等。1954年改為國營，1958年遷入北京飯店。
北京延續至今最早回民老字號餐館：烤肉宛，回民宛氏開業於康熙25年（1686年）於宣武門內大街路東，經營烤牛肉。與北京烤肉季並列，有南宛北季之譽。
北京最早西餐館：北京飯店，清光緒26年（1900年）庚子事變後，兩個法國人在東城蘇州衚衕南開的小酒館，第二年被意大利人購買，遷至東單路口西，改名“北京飯店”。
北京第一家打著美國快餐旗號入京的是肯德基快餐店：肯德基快餐店1987年11月開業於前門西大街，肯德基家鄉雞是美國人山德士上校上世紀三十年代在美國開設的。
便宜坊
相關推薦
