開餐館最不應該有的5個想法，你存在嗎？

餐飲行業由於門檻低、利潤高，一直倍受創業者的青睞。餐飲投入成本低，回本快的特點，更是吸引無數年輕人投身餐飲行業之中。

創業者需要小心的是，雖然餐飲行業門檻低、利潤高，但這是開店成功之後的說法，可開餐飲，並沒有那麼容易成功，尤其是這幾處認知思維的錯誤，坑了太多的創業者。

1

太過迷信正宗

很多餐飲行業的創業者，在選擇項目時，為了凸顯自己餐館與別家餐館的差異化，常常會用某某正宗產品來向顧客推廣宣傳，他們不光這麼說，也是這麼做的，這確實體現出了餐館的差異。

可令人奇怪的是，餐廳有了自己的特色，生意卻並沒有多好，並沒有多少顧客買賬，這讓很多餐廳的老闆都很不解，我做的菜這麼正宗，為什麼會沒有顧客？

正宗的產品確實給人一種新奇感，可這種新奇感並不代表喜歡，不同的地方，顧客的口味也是不同。有時候，無論如何追求正宗這個噱頭，但為了迎合當地市場顧客的口味，做出一些調整是必須的。

就如正宗的四川火鍋，味辣油重，甚至使用口水油（多次用油），若是放在一個人人口味清淡的城市，想要讓顧客接受，還是需要做出一些改動的，比如推出三鮮火鍋、鴛鴦鍋等。

2

太過依賴味道

很多餐飲人都常說一句話，餐廳的核心是產品的味道，這句話說得並沒有錯，可很多人理解錯了。

有很多初次開店的人認為，只要味道好，餐廳就能開好，可殊不知產品是餐廳的核心沒錯，卻不是全部，能做出好產品的餐館多了，顧客為什麼選擇你？

營銷推廣、服務、定價等等，有一項做不好，都可能會導致開店失敗。

3

選個“好位置”

作為初次開店的創業者，選址是最為關鍵的部分，可以說一個好的選址就是開店成功的一半。

但很多創業者都存在一個誤區，認為人流最多的、租金最貴的就是最好的地方。租金貴的店鋪，確實好，但並不一定適合創業者。好店鋪，租金一般都非常貴，這對於大多數創業者來說，存在很大的資金壓力。位置沒有好壞，只有適不適合。

另外，很多初次看餐館的老闆在選址時，喜歡選擇一個附近無餐廳的地段，以此來打算避免競爭，讓生意更好做些。

附近沒有別的餐廳，固然可以避免競爭，但同樣，若附近的餐館較少，那同樣也就會吸引不了多少顧客前來用餐。餐廳，尤其是小餐館，最好選擇在餐廳扎堆、人流密集、租金價格公道的地方，若是能抱著一些如肯德基、麥當勞等知名餐廳的大腿開店，那就更好了。

4

準備資金不足

很多創業者之所以選擇開餐飲店，是認為開餐飲的成本不高，只需要租家店面、買點桌椅、設備，裝修一下，就可以開店了。不存在囤貨、更沒有積壓，開業就有現金進賬，這確實是餐飲行業的優勢。

餐飲人要知道，開餐廳，開起來容易，開好太難，當一家新開的餐館從開業到正式進入盈利的穩定期，也需要一段成長期，這也就是我們所說的養店期，這一段時間，也是需要花錢的。

開店老闆若是隻考慮到從選址到開業所需的花費，並沒有考慮到開業後可能出現一段時間的不景氣，那麼開店失敗的可能性就太高了，因為這樣開店經受不住打擊，或許因為一件小事，就可能導致開店失敗。

很多開餐廳的老闆之所以開店失敗，並不是犯下多大的錯誤，只是因為沒考慮店鋪開業之後的養店期，導致資金鍊斷裂，餐廳關閉。

5

忽視宣傳

很多開店老闆在開店過程中，很容易忽視店鋪的推廣宣傳，或許是感覺沒用，或許是感覺亂花錢，對店鋪的營銷活動，並不上心，即使舉行餐館的營銷活動，也只是應付一下，沒有誠意。

市場就是誠實的，你不做推廣，市場就不會發現你，哪怕餐廳的產品不錯，可顧客不知道，依然沒有顧客上門。

小結

很多時候，開店之所以失敗，只是因為開店老闆的思維方式並沒轉換過來，開店前，我們身份是顧客，可一旦開店，身份就變成了老闆。這時候，就需要站在老闆的角度思考問題。以消費者的經驗來處理店鋪的問題，是存在很大隱患的。