白洋澱傳統風味食品：薰魚

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1/4 白洋澱薰魚是白洋澱邊的傳統風味食品，薰魚的製作技術距今已有數百年的歷史。（王子瑞攝影）

2/4 首先應選好魚的品種。肉質細膩、形體側扁的魴魚、鯪魚、鰱魚等比較適合製作薰魚。製作時，把選好的魚去鱗、開膛，用水洗淨，放進十幾種調料配成的湯盆裡，浸泡半天，撈出後上鍋蒸熟。

3/4 然後鍋裡放進適量的白糖和小米，把熟魚擺在鐵箅子上，用白糖和小米燒焦後冒出的濃煙燻蒸，勤翻動，到魚呈黃紅色為止。食用前，再往魚上刷些香油，使味道更加鮮美。

4/4 製成後的薰魚，表面呈紅色，有特殊的煙燻香味，提起尾巴也不會鬆散，咀嚼時柔韌有勁，清香可口，魚刺能全部剔除。由於含水少，易存放，即使在炎熱的夏季，存上五六天也不會變質。

2017-04-04

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