來自蘇州的糕點,身在蘇州的你可都吃過
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梅花糕,在眼花繚亂的數十種糕團中,朵朵似梅花綻開的梅花糕,只需一眼就能辨認出來。內注豆沙、鮮肉、玫瑰等各種餡心,面上撒滿紅綠絲和瓜子仁。細心的糕點師傅一邊放在小紙上遞給你,一邊好心叮囑“慢慢咬,小心不要嘴裡燙出個泡來”。
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海棠糕,比梅花糕略小,花朵的形狀,琥珀色的糖漿,也是豆沙餡心,7個模孔拼成一朵7個花瓣的美麗海棠花,上面還要加上果絲、瓜仁、芝麻等五色點綴。曾有詩頌之:“海棠餅好儂親裹,寄與郎知儂斷腸”。
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松仁椒鹽夾糕,糯米和梗米做成的糕塊放於兩側,把椒鹽味的松仁,或是其它諸如棗鬆豬油、紫芋等餡料夾在當中,儘可依口味挑定不同輔料。
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瓜子仁玫瑰拉糕,提及拉糕,人們最先想到的定是蘇州名點“棗泥拉糕”。實則名曰“拉糕”,是因食時用筷子挑起,拉開,再送入口中。因不同的季節出產不同的輔料,所以拉糕也有了許多不同的小種類。如瓜子仁玫瑰拉糕,松仁南瓜拉糕,薄荷拉糕之類。
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雲片糕,薄薄的片狀,雪白的色澤,其間偶爾還夾在少許桂花、玫瑰,一片片掰下放入口中,細軟甜蜜。最覺奇妙的,是它能久藏不硬。略加琢磨後才知道,這小小一條雲片糕,製作上很是講究,如糙糯米粉,一般要貯藏半年左右,以去其燥性,方才使用。
2017-10-15
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