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麵條在中國， 有著悠久的歷史， 它在國人心目的地位絕不輸於餃子。麵條即是屬經濟飽肚的主食，也可登大雅之堂。麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，能產生較強的飽腹感。由於地域的不同，吃麵的習慣也會有所不同， 因此產生不同風味的麵條，北京的炸醬麵、四川的擔擔麵、上海的陽春麵、蘭州的牛肉麵、武漢的熱乾麵。。。
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我們來看看帶有重慶的特色的---重慶小面吧，重慶人對小面的熱愛不亞於火鍋，每天清早起來，街邊的麵攤格外紅火，雖然店面不咋樣，都可以看見美女們都不顧及自己的淑女形象，吃著麵條那是個香； 也有些西裝革履的紳士，放下公文包，捧上碗小面， 三下五除二的將它消滅盡。麵攤前，有老人、孩子、白領，棒棒力等，形形色色，都只是為了一碗重慶小面。狹義的小面是指麻辣素面，廣義的小面還包括有臊子的麵食。
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今天就在家裡山寨把重慶小面---麻辣素湯麵，這種小面能在很多小吃攤上很容易吃到。湯品為大骨頭湯為底， 再佐以蒜末、醬油、麻辣油等製作成複合型麻辣口味湯料，最後加入時令綠蔬。佐料是小面的靈魂，一碗麵條全憑調料提味兒，因此想小面好吃就要調出有特色的調味料汁。煮好的麵條放入準備好的麻辣湯汁中，麻辣味調和不刺激，麵條勁道順滑， 香氣撲鼻，味道濃厚，味道真的不錯喲。
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【重慶小面】
原料：麵條 1子 油麥菜 2片 蒜末 1瓣 豬油 1小勺 辣椒油 1勺 生抽 1勺 鹽 適量
製作：1. 準備好原材料；
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2. 蒜末放入碗中， 加入少許鹽、胡椒粉；
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3. 放入生抽、辣椒油和豬油；
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4. 碗中加入大骨高湯；
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5. 燒鍋開水， 加入少許油；
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6. 放入麵條進去煮， 先用筷子將麵條劃開；
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7麵條煮到七成熟時放入青菜；
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8. 青菜變色， 麵條八成熟時撈出， 泡在麵湯中，吃時拌均勻即可。
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小貼士：1. 麵湯中加入1小勺豬油更香； 2. 配菜隨意，青菜就行，我將家裡剩下的油麥菜放入裡面了； 3. 麵條無須煮到全熟， 八成熟撈出放入麵湯中，吃時正好。
