爺爺祖傳下來祕製配方，三十年專注醬牛肉，這細節比配方重要

藍藍的天空白雲飄

1/12 醬牛肉，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

2/12 我爺爺以前是做醬牛肉生意的，在市場有個攤位，每天賣出去的醬牛肉以百斤計算，很多人還會慕名來買，現在我的叔父接手了爺爺的小店，本來不打算將醬牛肉的祕方公開，可是爺爺說了，就算知道了配方，但不一定能做出同樣的味道，因為細節很重要，今天，小編就把爺爺祖傳下來的祕製配方，三十年專注醬牛肉，這個細節比配方重要！

3/12 原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。 1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。 2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。 3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火，然後將牛肉取出，用涼水沖洗乾淨備用。

4/12 4、電鍋裡放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最後將縫好的料包放入。 5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可，等涼後即可撈出切片。

5/12 注意：牛腱子肉是首選，先用清水浸泡，先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包裡，比鐵製的調料盒更容易散發味道，加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。下面給大家介紹幾款廚房用品，希望大家喜歡！

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2017-11-04

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