爺爺祖傳下來祕製配方,三十年一直專注醬牛肉,這細節比配方重要
花樣百搭隨心行
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我爺爺以前是做醬牛肉生意的,在市場有個攤位,每天賣出去的醬牛肉以百斤計算,很多人還會慕名來買,現在我的叔父接手了爺爺的小店,本來不打算將醬牛肉的祕方公開,可是爺爺說了,就算知道了配方,但不一定能做出同樣的味道,因為細節很重要,今天,小編就把爺爺祖傳下來的祕製配方,三十年專注醬牛肉,這個細節比配方重要!
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原料:牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。 做法:
1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時,其中更換幾次水,直到水變得清澈,沒有血滲出為止。
2、找一塊紗布,將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入,用線封口。
3、鍋中加入清水,水中加入半小杯白酒,將牛肉放入,開火煮,煮至牛肉顏色變白,體積縮小即可關火,然後將牛肉取出,用涼水沖洗乾淨備用。
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4、電鍋裡放入牛肉,加入切片的蔥姜,倒入一大勺白酒,加入一大勺糖,放入老抽和適量鹽,最後將縫好的料包放入。
5、往鍋中加入適量開水,蓋上鍋壓上閥,定好時間(40分鐘)即可,等涼後即可撈出切片。
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小貼士:
1、做醬牛肉首先要選好肉,牛腱子肉是首選,連著點筋的其實最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡,將血絲泡出後,成品味道更好。
3、牛肉先飛水然後再過涼,這樣做出的牛肉爛而不散,口感極好,加入白酒去腥。4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包裡,比鐵製的調料盒更容易散發味道。 5、加入老抽上色、鹽調味,但一定記得加一勺糖,可以使醬牛肉的味道更鮮美。
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