1/13
說起雲吞麵，它是廣東的一種地道小吃，又稱餛飩麵，以煮熟的雲吞和竹升起面，加入蝦皮、瑤柱、火腿等熬成的湯底即成， 也分為湯麵與撈麵。對於一碗雲吞麵，由三個部分組合：第一是湯底，這步最重要的，其次才是麵條與雲吞。記得«舌尖上的中國»吧，那老闆坐上竹竿上壓面的情景一直讓人記憶有新，那就是竹升面，完全用雞蛋與麵粉混合而成，才通過竹竿的按壓讓它上勁變得筋道爽滑。
2/13
而云吞呢，其實就是我們的餛飩，但比餛飩更為講究，是以雞蛋液和麵擀成薄薄的麵皮，中間再包入大大的蝦仁或韭黃、或者肉餡等製成的餡料，個頭比餛飩大一些。而湯頭呢， 各家各有不同，但肯定是味道鮮美濃郁。雖然麵食在廣東並不是以主食的地位出現，但出奇的是大部分的廣東人對雲吞麵有一種難以割捨的情懷，是很多人廣東人早餐、小點的美食。
3/13
前兩天跟好友聊天時說起這“雲吞麵”了，饞蟲馬上就爬出來，剛好家裡冰箱中還有冷凍的鮮蝦餛飩，於是特別去超市買了包麵條（可惜只買到車仔麵）回來。煮的高湯特地留了一小鍋，早上起來就做這道美食來。人就是那樣，很多美食往往想不起來吃，可一旦有人勾起你的食慾， 就饞得不行了。三下兩下就煮好的這碗“雲吞麵”， 湯味濃郁，雲吞皮薄餡多，蛋面有彈牙之感，好味道下面就快來跟著我跟我學著做吧。
4/13
【雲吞麵】
原料：車仔麵 1包 鮮蝦餛飩 1小碗 青菜心 2顆 油鹽 胡椒粉 適量
製作：1. 準備好材料；
5/13
2. 高湯煮開， 加入適量的鹽和胡椒粉調味；
6/13
3. 燒鍋開水， 加入少許鹽， 放入車仔麵進去煮；
7/13
4. 面煮到八成熟時撈出放入碗中；
8/13
5. 將凍蝦仁餛飩進去煮；
9/13
6. 煮開後加入適量的水繼續煮；
10/13
7. 放入兩顆菜心；
11/13
8. 將煮好的陷入餛飩和青菜撈出放入煮好的面上；
12/13
9. 倒入煮好的高湯。
13/13
小貼士：1. 先將高湯煮開， 加入適量的鹽等調味備用； 2. 另用一個鍋煮麵， 面只要煮到八成熟， 注意不要煮到全熟後撈出； 3. 再煮餛飩，因為是凍餛飩，煮開後點一次水， 煮好後撈出放在麵條上； 4. 最後將煮好的高湯放入碗中即可。
