從農家樂廚師那偷學了一道菜 味道很正 全家都愛吃!
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美食扒
1/14 自從當了美食編輯,我對美食的研究興趣也日漸提升, 後來,也開始自己下廚,研究各種美食。 今天給大家介紹的主角是——茄子。 話說煮飯也有些年頭了,茄子是讓我很頭痛的一個食材, 以往的經歷是,每煮必敗,很心痛。
2/14 有一次去農莊吃飯,點了一道茄子燒豆角,把我給迷倒了, 那茄條外皮深紫、茄肉金黃軟糯,豆角青翠爽口,別提有多好吃。 乘廚師抽菸的功夫,我趕緊上前求教,這才有了下面的這道菜——茄子燒豆角。
3/14 【烹飪祕訣】 茄子如同海綿一樣吸油得很!因此為了不讓油炸後的茄子變得油膩難入口,可以用清水沖洗掉多餘的油分,再下鍋同豆角一起炒。 【烹飪材料】 主料:茄子1條,四季豆250克,紅辣椒1只,蒜頭3瓣 調料:花生油1碗,蠔油1湯匙,蒸魚豉油1\/2湯匙,鹽少許
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6/14 【製作方法】 1.茄子洗淨連皮切條,放入淡鹽水中浸泡10分鐘,撈起擠幹水分。
7/14 2.四季豆撕去筋絡,切成段,洗淨瀝乾水。
8/14 3.紅椒切開去掉蒂部和籽,切成細絲,蒜頭拍扁切成丁。
9/14 4.燒開半鍋水,加入少許鹽,放入四季豆焯至變色斷生,撈起過冷河瀝乾水。
10/14 5.燒開鍋內的油(油要多點),放入茄子炸至變軟後撈起。
11/14 6.用鏟子擠壓茄條,做控油處理,然後用清水沖洗,去除多餘的油份。
12/14 7.鍋中留少許油,爆香蒜頭,放入四季豆拌炒均勻,加入茄條輕輕兜勻(太大力會弄爛)。
13/14 8.加入1湯匙蠔油、1\/2湯匙蒸魚豉油、少許鹽調味,加蓋中小火燜1-2分鐘。
14/14 9.揭蓋撒入紅椒絲炒勻,即可出鍋。
2017-05-21

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