從農家樂廚師那偷學了一道菜 味道很正 全家都愛吃!
美食扒
1/14
自從當了美食編輯,我對美食的研究興趣也日漸提升,
後來,也開始自己下廚,研究各種美食。
今天給大家介紹的主角是——茄子。
話說煮飯也有些年頭了,茄子是讓我很頭痛的一個食材,
以往的經歷是,每煮必敗,很心痛。
2/14
有一次去農莊吃飯,點了一道茄子燒豆角,把我給迷倒了,
那茄條外皮深紫、茄肉金黃軟糯,豆角青翠爽口,別提有多好吃。
乘廚師抽菸的功夫,我趕緊上前求教,這才有了下面的這道菜——茄子燒豆角。
3/14
【烹飪祕訣】
茄子如同海綿一樣吸油得很!因此為了不讓油炸後的茄子變得油膩難入口,可以用清水沖洗掉多餘的油分,再下鍋同豆角一起炒。
【烹飪材料】
主料:茄子1條,四季豆250克,紅辣椒1只,蒜頭3瓣
調料:花生油1碗,蠔油1湯匙,蒸魚豉油1\/2湯匙,鹽少許
4/14
5/14
6/14
【製作方法】
1.茄子洗淨連皮切條,放入淡鹽水中浸泡10分鐘,撈起擠幹水分。
7/14
2.四季豆撕去筋絡,切成段,洗淨瀝乾水。
8/14
3.紅椒切開去掉蒂部和籽,切成細絲,蒜頭拍扁切成丁。
9/14
4.燒開半鍋水,加入少許鹽,放入四季豆焯至變色斷生,撈起過冷河瀝乾水。
10/14
5.燒開鍋內的油(油要多點),放入茄子炸至變軟後撈起。
11/14
6.用鏟子擠壓茄條,做控油處理,然後用清水沖洗,去除多餘的油份。
12/14
7.鍋中留少許油,爆香蒜頭,放入四季豆拌炒均勻,加入茄條輕輕兜勻(太大力會弄爛)。
13/14
8.加入1湯匙蠔油、1\/2湯匙蒸魚豉油、少許鹽調味,加蓋中小火燜1-2分鐘。
14/14
9.揭蓋撒入紅椒絲炒勻,即可出鍋。
2017-05-21
更多精彩
推薦中...