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是不有人會猜這道菜是涼粉？很負責的告訴大家它真不是涼粉，雖然看起來特別像，但是它比涼粉的口感更有彈性和勁道哦！不僅好吃並且特別便宜，做法還超級簡單，一起來分享學習吧！
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豬全身都是寶啊！豬肉皮是豬身上最便宜最好吃的肉了，很多地方都有賣的豬肉皮，而且很便宜4元就能買一斤。一半可以和辣椒一起炒著吃；另一半可以做肉皮凍，拌了足足三大盤肉皮凍。為了省時省力，我們這次選擇破壁機來做的。當然也可以使用豆漿機、絞肉機來做。沒有這些工具用刀切，時間熬久一點，也一樣。
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首先我們要準備好，肉皮250克，香葉，八角，生薑，料酒適量。
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往鍋裡放足量的水，放入豬皮，再加八角、香葉、料酒，開後再煮三分鐘。
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把鍋裡的肉撈出，除去肥肉部分。
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由於要用料理機來打細，所以把豬肉皮用刀切成小塊。不用料理機的情況下，把豬肉皮要切成細絲。
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再把肉倒入開水鍋裡煮十幾分鍾，煮到用手上摸上去粘乎乎的程度就行了。如果不用料理機，需要用小火慢慢熬煮，直到熬到湯和肉皮的比例約1:3，起膠汁，很濃稠的狀態。
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放入攪拌機後，加入開水和鹽。用破壁機來打細，本人覺得破壁機打得很細，但是口感沒有那種帶肉皮的好，後來我又做了個切的時候切得小塊些，不全打細的，口感好一些，和慢慢熬煮的一樣。想要吃起來口感很Q彈的，我的比例是1:4--去掉肥肉後的肉皮重量是200克，加入800克開水或者涼開水打，平常熬的一般都是1:3，這個可自定。
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一次不要打太多，防止會有泡沫溢出來。打出來後可去掉表面有一層泡沫，這泡沫也可以打入肉餡裡，也可以用來煮上湯娃娃菜，還可以整體倒入鍋裡，一邊小火煮和攪拌，這泡沫就沒有了。
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倒入保鮮盒裡，涼後放入冰箱冷藏至凝固即可。凍好後，用手輕輕扒邊緣，就出來了。
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製作好的肉皮凍。
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調個涼拌汁，大家可以根據自己的口味喜好來調。我用了一點類似老乾媽的下飯辣椒醬，放入生抽、蒜末、少許米醋、涼開水拌的調味汁。也可參閱我以前發的很多涼菜裡的涼拌汁。
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用刀切成小薄片，淋上調味汁這盤菜就完成了。我為了更入味一定要切成小薄片，為了好看有食慾切成了條狀。
