一“米”在手，健康無憂。
在眾多的防癌食品中，玉米號稱防癌、抗癌的多面手，是防治腫瘤，營養心血的良谷。玉米為粗糧之一，含有豐富的不飽和脂肪酸，與玉米胚芽中的維生素E協同作用，降低血液膽固醇的濃度，預防動脈粥樣硬化、高脂血症、高血壓等慢性病，抗衰作用明顯。玉米含有類黃酮成分，可防止老年人視網膜黃斑變性，常吃能明目。
一、玉米為什麼能防癌？
1、玉米含有抗氧化劑谷胱氨肽，其抗氧化能力較維生素E更強，不僅使加快人體衰老的自由基失去作用，還能“鎖住”致癌物質，另它們失去活性，並通過消化道排出體外。
2、玉米含有葉黃素、玉米黃質兩種自然色素，均屬於類胡蘿蔔素。葉黃素有益心腦血管健康，預防大腸癌、肺癌、子宮癌等腫瘤；玉米黃質在預防皮膚癌、肺癌方面有很好的療效。
3、玉米含礦物質硒，每百克幹品含量達4.1微克。硒與玉米所含的維生素E聯合作用，預防十多種腫瘤，尤其是乳腺癌、直腸癌。取玉米粒水煎至褐色服用，可治療胃癌、胰腺癌。玉米鬚、玉米芯可直接入藥，具有消水腫、利尿之功，煮食可治療癌性水腫。
二、玉米如何吃能防癌？
1、紅薯玉米粥
用玉米渣100克，玉米麵20克，紅薯200克。紅薯洗淨，去皮切成小塊。鍋中加水適量，倒入紅薯塊、玉米渣、煮至紅薯熟爛。玉米麵放入碗中，加水少許，調成糊。將玉米糊倒入鍋中，攪勻，稍煮即成。
2、美味玉米羹
取玉米罐頭1罐，牛肉100克，雞蛋2枚，鹽、水、澱粉各適量。牛肉洗淨，切成小丁；雞蛋磕入碗中，打成蛋液；玉米罐頭啟開。鍋中加適量水，用大火煮沸，倒入玉米再次煮沸。再往鍋中倒入牛肉粒，攪勻。淋入蛋液，用澱粉勾芡，放入鹽調味即可。
3、玉米麵窩頭
取玉米麵500克，糯米粉50克，白糖25克。將玉米粉、糯米粉、白糖倒入面盆中，倒入適量溫水，和勻揉成麵糰。將麵糰分成若干小面劑，用手捏成窩頭形狀。最後，將捏好的窩頭放鍋裡蒸，蒸熟即成。
值得注意的是不要食用黴變的玉米，也不要長時間單一性食用玉米，玉米所含的蛋白質中缺乏色氨酸，長期食用會發生癩皮病。總之，科學搭配，合理食用才是防癌、抗癌的最佳選擇。
文章部分內容來源於：《日常生活飲食防癌速查手冊》