據美國癌症協會的數據，非黑色素瘤皮膚癌是最常見的皮膚癌，每年的新增病例比乳腺癌、前列腺癌、肺癌、結腸癌的總和還多，僅在2012年就新增540萬起。儘管死亡率比較低，但是皮膚癌會造成巨大的花費，不僅使人毀容，而且心理也造成巨大創傷，而且發病率還在上升。儘管皮膚癌在我國的發病率低，但在白色人種中卻是常見的惡性腫瘤之一，如澳大利亞南部地區的皮膚癌發病率可高達650/10萬，在美國的高加索人皮膚癌的發病率亦高達165/10萬，為我國發病率的100倍。這可能與所處的地理位置及人民的生活方式有關。美國俄亥俄州立大學的研究表明，每天食用西紅柿可使小鼠患皮膚癌的風險降低一半。這新研究發表在《Scientific Reports》上，揭示了通過營養干預的方法降低皮膚癌風險的方式。
膳食類胡蘿蔔素（使西紅柿呈現顏色的色素化合物）能夠保護皮膚不受紫外線損傷。過去的研究表明，長期食用蕃茄醬能夠緩解皮膚晒傷，也許是由於蕃茄醬中的類胡蘿蔔素會沉積到人類皮膚中，因此保護皮膚不被紫外線損傷。西紅柿中主要的類胡蘿蔔素是番茄紅素，它是這些色素中最強的抗氧化劑之一。然而，如果將蕃茄中提取的蕃茄紅素和人工合成的補充劑比較的話，蕃茄在防止被紫外線晒傷方面更有效果，這表明蕃茄中的其他化合物也會起一定作用。
親，做好防晒是預防皮膚癌很好的一種方法，通過營養來干預降低皮膚相關疾病風險也是非常好的選擇。但是食物不是藥物，需要長時間食用。
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