中藥課堂：蕎菜
孔子有云：“不時不食”，意思是選擇食材要應時令、按季節，根據萬物的自然生長特點，到什麼時候吃什麼東西，以求口味最佳，營養最豐富，達到養生的目的，因此“不時不食”乃民間飲食智慧的體現，這一觀點套在蔬菜上尤為適合。
不同的蔬菜品種，由於遺傳特性不同，適應在不同季節和環境下生長，在適宜的條件下長得最健壯，吃起來最新鮮美味，所以蔬菜又被稱為時令蔬菜，簡稱時菜。儘管如今栽培技術的發展，不少反季節蔬菜可供人們一年四季食用，但仍然有部分蔬菜，只有在某個時段短暫上市，稍不留意，就會錯過賞味期限，蕎菜就是一個很好的例子。
蕎菜是春季特供的蔬菜，一般在春節過後，就會悄然上市，然而，經歷了一個多月春雨的滋潤後，到了清明時節，才是蕎菜最鮮香爽口、脆嫩無渣的最佳食用期，到了5月份，蕎菜又會悄悄地告別大家，來年再見。
蕎菜的外形既似韭菜，又似小蔥，但味道不如韭菜般霸道，也不如小蔥般辛勁，而是獨特的辛香中帶著幾分甘甜。中醫認為，蕎菜味辛、甘，性溫，具有理氣寬胸、通陽散結的功效，能緩解痰瘀互結、心脈痺阻引起的胸悶不舒、胸痺心痛等證。現代藥理研究發現，蕎菜中含有的蕎菜酸，還具有降血壓、止血凝血、延緩衰老等藥理作用。
今日推薦——蕎菜炒燒肉
材料：
蕎菜250克，燒肉250克，生薑、蒜頭、花生油、食鹽、白砂糖適量。
做法：
（1）蕎菜洗淨，取青白相接處切成段；燒肉切成小塊；製備薑蓉、蒜蓉。
（2）熱油起鍋，下薑蓉、蒜蓉爆香，再倒入燒肉翻炒，最後加入蕎菜快炒片刻，用適量食鹽、白砂糖調味，炒勻即可上碟。
欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授
專家點評：
“清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂”，剛剛過去的清明假期，您是否奔波於祭祖思親？每到清明祭祖後，老廣們的餐桌上總少不了一道“蕎菜炒燒肉”，用鮮嫩翠綠的蕎菜，配以清明祭祖的燒豬肉爆炒而成，這道菜既有“故人坐轎（蕎）西去，後人食蕎相祭”之意，又能充分體現老廣們“不時不食”的飲食智慧，還有一定的養生食療功效。
小貼士：
蕎菜不宜炒太熟。
本期當值藥師：
向俊，廣東省中醫院臨床中藥師，中藥學碩士。擅長：中藥藥物諮詢，包括常用中藥煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用藥諮詢，常用中藥飲片鑑別，常用毒性中藥研究，中成藥用藥諮詢等。
“每日一膳”欄目由南方日報攜手廣東省中醫院聯合推出，根據時令，每天為讀者奉上一道或湯、或菜、或茶的養生膳食。掃一掃二維碼，可上傳養生菜式參與“粉絲靚菜”評選，或請專家團隊為您私人定製養生膳食。
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【作者】 嚴慧芳
【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端 南方號~深度~每日一膳