如果說到吃肘子這件事情，估計身邊的朋友十有八九想到的都是東坡肘子。我同樣對這種鮮香軟糯而又帶著筋道的口感，還有那種特別的東坡味道久久不能自拔。其實我感覺在菜系當中，東坡菜應該算是一個單獨的菜系，他不像別的文人墨客那樣對某種食物大加讚歎，而是根據自己的經歷和愛好，將各種各樣的食物傾其所能的描述出來，而且根據自己的喜愛做出自己超級喜歡的食物，並且把豬肉的身份提升幾個層次，這才是最重要的。
喜歡吃肘子並不僅僅是因為其骨少肉多，而是因為在每個肘子的製作過程中，都要耗費極大的時間和精力，用現在的話來說就是有種儀式感，不知道大家是不是都有這種感覺。
首先就是對豬肘的選擇，我們應該挑選那種外皮完整，十分白淨但又微微泛著鮮紅的肘子。我們用手觸摸的時候會有微微的彈性，並且在擠壓的時候色澤不會擴散，這樣的正常都是比較新鮮，而且是沒有經過冷凍的，不但十分容易烹飪，而且做出來十分的好吃，有種自然的香味。
首先我們在鍋中剛入適量的清水，加入少許的蔥段、薑片和花椒與料酒，然後將肘子放入鍋中，等到鍋中水沸騰兩三分鐘的時候就可以撈出來，放在盆中用冷水進行清洗。大家可以發現，我們做湯的時候，一般會採用溫水沖洗，這樣更容易燉爛。但是如果我們想要做出來的肉菜更加的筋道，這樣就要採用冷水進行沖洗，豬皮收緊做出來的時候會更加的有嚼勁。撈出清洗乾淨後，就要我們用鑷子仔細的拔掉殘餘的豬毛，這個步驟異常的關鍵。因為東坡肘子做出來的時候豬皮色澤均勻明亮，所以我們不宜採用火烤的方式去除豬毛，那樣也感覺去除的不乾淨。
這個時候我們將去除豬毛的豬肘放到沒過食材清水的盆中，然後放入姜塊、蔥段、草果、八角、幹辣椒和花椒等香料，再放點醬油和老抽增加湯汁的顏色，再加點鹽粒增加底味，用保鮮膜封好後，放到蒸籠中旺火蒸三個小時，將豬肘完全蒸的軟爛。
這個時候我們將骨頭左搖右擺後即可拿出來，亦可以放在中間充當配飾。這個時候可以把烤麩或者麵筋塊放到中間空的位置，亦或者是骨肉中間，壓緊後放到預熱好的烤箱中半個小時即可。
在鍋中剛少許的菜籽油，等到油溫升起的時候放入五花肉碎末滑散煸炒變色，放入生薑後翻炒出香味，下入豆瓣醬炒出紅油，再放適量的芽菜拌勻後即可放入骨頭湯，大火收成濃汁即可盛到碗中。然後等溫度稍微降低，即可放入鹽粒、糖粒、花椒麵和香醋進行調味，最後放入蔥花和香菜拌勻即成醬料。盛出來降溫後再放醋，是為防止溫度過高香醋蒸發。
端出來的金黃色肘子我們可以輕輕切開，然後撒點家常的泡菜碎放到上面，再將調製的醬料均勻淋在肉間，這道皮脆肉嫩的脆皮東坡肘子就做好了。
（本文文字原創，圖片均來自網絡，如有侵權，請聯繫刪除）