'偷學來的祕方，不加一滴油，這樣做的紅燒肉皮嫩油少，吃起來不膩'

大家好，我是念心愛美食，今天跟大家分享一款炒好吃的紅燒肉，不加一滴油，燉出來的紅燒肉軟軟的不油膩

紅燒肉是很多人都鍾愛的美食，家裡的老人一般都會做，但每個人的做法會有些不同

最好吃的紅燒肉應該肥瘦均勻，所以五花肉是最適合的，在挑選五花肉的時候儘量選肥瘦相連特別均勻的，豬皮底下一層薄薄的肥肉，之後再連著一小層的瘦肉，肥肉不要太多，瘦肉也不能太大塊，這樣均勻的肉塊燉煮出來後，吃起來皮軟嫩嫩的，也不會因為瘦肉太多口感變硬

之前在做紅燒肉的時候，我都是先用油炒一下五花肉，之後加糖加調料燉煮，雖然味道也很不錯，但就是燉出來的紅燒肉油太大，涼透的紅燒肉上會凝固一層厚厚的豬油，吃多了會有一點點的膩

去年在朋友家做客，她做的紅燒肉特別好吃，肉嫩嫩的油還不大，就跟朋友學習了她的製作方法，原來她在超紅燒肉的時候沒加一滴油，之後幹鍋放紅燒肉煸炒，炒的過程中五花肉裡的油份會炒出來，只要一會鍋底就會出現一層油，直接用這個油炒肉加調料燉煮就可以啦

不多說啦，現在就將做法分享給大家，希望大家能喜歡

材料：五花肉1斤，蔥1根，姜1小塊，糖1勺，鹽1勺，醬油1勺，八角1朵，花椒10幾顆，桂皮1小塊，熱水適量

做法：

1、新買回來的五花肉先檢查一下豬皮上的豬毛有沒有清理乾淨，可以用小聶子將豬皮裡面殘留的豬毛拔出來，之後將五花肉清洗乾淨，切成小塊，五花肉在分切的時候，儘量不要切的太大，比大拇指大一點就可以，這樣的五花肉很容易入味，蔥切大段，姜切成片

2、洗乾淨的五花肉用廚房紙撒幹表面的水分，在炒五花肉的時候，如果肉上面有水，放到鍋裡會容易粘鍋，而且有水分還會出現蹦油點的情況，所以將肉擦乾淨這點很重要，在炒五花肉前也要先準備一個不粘鍋，因為這款五花肉在炒的時候未加一滴油，這樣剛開始炒五花肉的時候，五花肉中的油還沒炒出來，肉與熱會粘在普通的鍋上，不好操作，還容易糊鍋

3、先將不粘鍋加熱，鍋稍微有些熱度後，將五花肉放進去翻炒，這一步尤為重要，一定要不停的翻炒鍋裡的五花肉，將五花肉內的油分都翻炒出來，用不粘鍋做這一步特別簡單，五花肉在沒炒出油的情況下也不會粘鍋，然後就這樣一直翻炒至五花肉表面有一點點的上色

4、之後加入一勺糖，繼續翻炒，讓五花肉炒上色，裹上一層薄薄的焦糖色就可以啦，然後放上桂皮，八角跟花椒，一起翻炒，然後加一勺鹽跟一勺醬油翻炒均勻，放上蔥段跟薑片翻炒均勻

5、之後加適量的熱水，蓋上鍋蓋中小火燉煮，加一條小提示，在燉煮五花肉的時候千萬別加冷水，五花肉在炒的時候溫度已經升高，這時候加冷水，只會讓肉預冷收縮，很難在鬆弛，所以在燉煮的時候一定要加熱水

6、五花肉燉煮至湯汁減少，大約燉煮半個小時就可以啦，湯汁的味道都被五花肉吸收，五花肉別濃稠的湯汁包裹，這樣的紅燒肉就燉好啦，連湯汁一起盛出來裝盤，嫩嫩的五花肉，油分很少，豬皮部分吃起來軟軟的還有很多膠，肥肉部分咬上去也是水嫩嫩的，連帶著瘦肉部分也是軟軟的，吃起來炒香

好了，今天的分享就到這啦，原創食譜，未經授權，謝絕轉載！