涼風四起，又是一年秋好處。漸漸微涼的天氣需要我們來適當添衣，抵禦寒冷，還需要我們通過食物補充更多的熱量。作為追求美食又怕發胖的我們，也終於可以有理由可以大快朵頤，大吃一頓，大碗吃肉，大碗喝酒了。
對於愛吃的人來說，無疑是個好消息。這裡給大家介紹的，便是一道讓你吃的爽口，滿口流油的美食，扣肘子。香嫩潤滑的外皮與質地柔嫩的細肉完美的結合，咽入口中久久讓人難以忘懷的味道，讓人不經意間就可以消滅大半。
做這道菜之前，無疑我們需要準備一些食材，最為重要的便是一個大肘子。挑選肘子也有它固有的一套辦法，最為常用的經驗之談，便是選擇前肘子，因為前肘肉活，筋多瘦肉多，肥而不膩。挑選的原則，是表皮色澤白中帶有微黃，質地緊密，富有彈性，這樣的肘子這是我們選擇的。
將買回來的肘子再處理一遍皮上殘留的豬毛，然後洗淨。鍋中倒水，至快到二分之一處停止，然後將肘子整個浸入，開火加熱，將豬肘先焯水一遍。整個過程中將不斷漂浮的白沫浮渣用鍋勺舀去。隨著燉煮的延長，整個鍋中的顏色會慢慢變深，直到液麵變得渾濁不可視之後，將肘子從鍋中撈出。
將焯過水的肘子放入高壓鍋中，加水至鍋口的四分之一處，然後加入各種調味。桂皮、八角兩三片，辣椒、薑片兩三支，蔥段兩半，之後加蓋中火燉煮至八成熟。讓味道慢慢滲入其中，浸入它的一分一毫，每一個角落。
火候已到，開鍋取出。將肘子挪於盤中，待其被微微放涼之後，將肘子的骨頭用小刀慢慢轉圈剔除。去骨之後，將剩餘的肘子肉用改刀的手法均勻地分成一個個小塊，注意不要將其分散，位置挪動。
將切好的肘子肉放入一個小碗之中，會發現緊緊噹噹的。加入蔥絲、薑絲、八角，再倒入滿滿一小碟醬油。之後將其放入蒸鍋之中，蒸上整整一個小時。
時間到後，開鍋揭曉，只見煙霧繚繞，熱氣升騰。將盛有肉的碗端出桌面，待碗不燙之後，取一碟子扣在碗麵，然後將湯潷於鍋中，處理一下，用來勾芡。
將湯倒於鍋中之後，然後碟底朝下，碗底朝上放於桌面，慢慢將碗拿起，發現一個碗裝的扣肉雛形已然顯現。然後處理一下鍋中的湯汁，倒入醬油，攪拌一二後，再加入水澱粉，然後再翻炒一二，將其攪拌均勻。
最後，將處理好的湯汁淋於扣肉之上，香氣撲鼻，熱氣騰騰，一道活色生香的扣肘子就完成了。
相關推薦
