豬蹄山藥湯
豬蹄山藥湯
豬蹄山藥湯
主料：豬蹄1個，山藥適量
配料：紅棗、枸杞各少許，色拉油、蔥、姜、鹽、味精、雞汁、高湯、四特酒名適量
做法：
1、豬蹄除淨毛，成兩半，改刀成小塊；山藥去皮，切成滾刀塊；紅棗洗淨；蔥切段；姜切塊。
2、鍋中添水，煮沸後下豬蹄焯水1分鐘。淨鍋置火上，倒色拉油燒熱，五成熱時下入蔥姜爆香倒入豬蹄、高湯、四特酒，以大火燒沸，然後移至砂鍋，以小火級至七成熟時，加入山藥。
3、豬蹄緩至九成熟時，加枸杞、紅棗、鹽、味精、雞汁，豬蹄軟爛後，出鍋揀去蔥段、姜塊即可。
烹∕飪∕心∕得
洗淨豬蹄，用開水煮到皮發漲，然後取出，用指甲鉗將毛拔除，既省力又省時。
淡菜煲豬蹄
豬蹄山藥湯
豬蹄山藥湯
主料：豬蹄1個，山藥適量
配料：紅棗、枸杞各少許，色拉油、蔥、姜、鹽、味精、雞汁、高湯、四特酒名適量
做法：
1、豬蹄除淨毛，成兩半，改刀成小塊；山藥去皮，切成滾刀塊；紅棗洗淨；蔥切段；姜切塊。
2、鍋中添水，煮沸後下豬蹄焯水1分鐘。淨鍋置火上，倒色拉油燒熱，五成熱時下入蔥姜爆香倒入豬蹄、高湯、四特酒，以大火燒沸，然後移至砂鍋，以小火級至七成熟時，加入山藥。
3、豬蹄緩至九成熟時，加枸杞、紅棗、鹽、味精、雞汁，豬蹄軟爛後，出鍋揀去蔥段、姜塊即可。
烹∕飪∕心∕得
洗淨豬蹄，用開水煮到皮發漲，然後取出，用指甲鉗將毛拔除，既省力又省時。
淡菜煲豬蹄
淡菜煲豬蹄
主料：淡菜30克，筍乾60克，豬蹄2個、
配料：黃豆、蔥花、生薑末、黃酒、味精、五香粉、香油各適量
做法：
1、淡菜洗淨，放入開水中浸泡片刻，漲發後撈出；筍乾放入溫水中泡發，然後切成薄片備用。
2、豬蹄放入開水中焯透，撈出後去毛。
3、鍋中倒入適量清水，放入豬蹄，沸騰後去浮末，入黃酒，再倒入淡菜、筍乾片、黃豆、蔥花、生薑末，以小火煲約15小時，豬蹄熟爛後加入香油、精鹽、味精、五香粉調味即可。
烹∕飪∕心∕得：
煮豬蹄的時間不要過長或過短，過長豬皮的原蛋白溶於水中過多，皮質不口；時間過短，具皮老韌。
白胡椒豬蹄湯
豬蹄山藥湯
豬蹄山藥湯
主料：豬蹄1個，山藥適量
配料：紅棗、枸杞各少許，色拉油、蔥、姜、鹽、味精、雞汁、高湯、四特酒名適量
做法：
1、豬蹄除淨毛，成兩半，改刀成小塊；山藥去皮，切成滾刀塊；紅棗洗淨；蔥切段；姜切塊。
2、鍋中添水，煮沸後下豬蹄焯水1分鐘。淨鍋置火上，倒色拉油燒熱，五成熱時下入蔥姜爆香倒入豬蹄、高湯、四特酒，以大火燒沸，然後移至砂鍋，以小火級至七成熟時，加入山藥。
3、豬蹄緩至九成熟時，加枸杞、紅棗、鹽、味精、雞汁，豬蹄軟爛後，出鍋揀去蔥段、姜塊即可。
烹∕飪∕心∕得
洗淨豬蹄，用開水煮到皮發漲，然後取出，用指甲鉗將毛拔除，既省力又省時。
淡菜煲豬蹄
淡菜煲豬蹄
主料：淡菜30克，筍乾60克，豬蹄2個、
配料：黃豆、蔥花、生薑末、黃酒、味精、五香粉、香油各適量
做法：
1、淡菜洗淨，放入開水中浸泡片刻，漲發後撈出；筍乾放入溫水中泡發，然後切成薄片備用。
2、豬蹄放入開水中焯透，撈出後去毛。
3、鍋中倒入適量清水，放入豬蹄，沸騰後去浮末，入黃酒，再倒入淡菜、筍乾片、黃豆、蔥花、生薑末，以小火煲約15小時，豬蹄熟爛後加入香油、精鹽、味精、五香粉調味即可。
烹∕飪∕心∕得：
煮豬蹄的時間不要過長或過短，過長豬皮的原蛋白溶於水中過多，皮質不口；時間過短，具皮老韌。
白胡椒豬蹄湯
白胡椒豬蹄湯
主料：豬蹄500克。
配料：青豆50克，姜5片，料酒10克，花生油少許，鹽、白胡椒各適量
做法：
1、豬蹄用水煮開，去毛洗淨；青豆泡發備用。
2、砂鍋內加清水，燒開後，加入豬蹄、青豆、薑片、白胡椒、料酒和花生油，蓋上鍋蓋，改文火煮1小時，直至聞到香味。豬蹄煮爛時，加鹽調味即可出鍋。
烹∕飪∕心∕得：
注意掌握火候。