這幾年，經常有媒體朋友問我這樣一個問題——南北廚師有什麼差異？
改革開放30多年來，粵菜廚師在全國餐飲江湖上的地位，是大家公認的。但是，現在要找出一個能說會道又會做菜的粵菜廚師，可以說少之又少。甚至，幾乎沒有。
從事酒店餐飲管理40多年，我接觸過全國各地不少廚師，並與很多知名大師成為好朋友。就個人感覺，北方廚師不但注重烹飪技術的研究，也更注意提升個人的修養，注重個人的包裝與營銷。這幾年退休以後，由於時間多了，去北方參加一些餐飲活動更加頻繁，這種感覺也就越來越強烈。
北方的廚師，老一輩廚師文華水平差一點，但還是有內涵、有講究、有故事；新生代的廚師不但有文化，各方面的素質也提升得很快。在對中國傳統烹飪文化的理解，以及對世界烹飪潮流的掌握上，都給人留下很深刻的印象。
大董，便是其中一個佼佼者。每年，他都會到世界各國和全國各地採風，力圖以各地特色優質食材與烹飪手法，不斷地充實和演義演義他的“中國意境菜”。如今，他已經不是守著某一個菜系在那裡瞎琢磨，而是自由自在地在中國和世界烹飪王國的大舞臺上翱翔了。
可以說，30年以來，北方廚師一直都在研究粵菜，並結合當地的食材與烹飪手法，創出了自己的風格。比如，北京有個“三摩地”素菜館，就是借鑑了粵菜提鮮的手法，將素菜做出了靈氣。
反觀粵菜廚師，過去總是強調自己的文化水平不高，幹多說少。現在呢？大家普遍的文化水平也不低，你一個月能看多少本書？對其他菜系又瞭解多少？對國際烹飪潮流知道多少？有沒有認真考慮過如何提升自己的個人修養？有沒有注重包裝和營銷自己？
粵菜一向海納百川，是一個相當開放的菜系，但這並不是說“得來全不費工夫”，更需要南粵廚師對各種食材，各系菜式進行全方位的學習和研究，要在傳統的經典上不斷創新，做有故事的粵菜。
現在，已經到了粵菜廚師必須加強學習，不斷提升自身各方面綜合素質，迎頭趕上的時候了。