腰果雞丁
腰果雞丁
四兩撥千斤的小炒
粵菜的小炒很出名。簡單的食材配上簡單的調料，就能做出色香味俱佳且營養豐富的菜餚。這也是粵菜成名的理由之一——簡單卻不平凡。腰果雞丁就是這樣一道小炒，雖然不及川菜中的宮保雞丁口感豐富、層次多變，也沒有宮保雞丁用的料多，但從營養到色香味毫不遜色於任何“對手”。中國的美食就是如此，有的所用食材種類豐富——千軍萬馬型的，也有的所用食材簡單但味道卻不平常——四兩撥千斤型的，腰果雞丁即屬後一種。
腰果雞丁
腰果雞丁的原料
主料：雞胸肉250克，腰果、彩椒、芹菜、胡蘿蔔適量
調料：白糖3克，蠔油10克，鹽、白胡椒粉、香蔥、姜、蒜、澱粉適量
◆彩椒、芹菜、胡蘿蔔各備少許即可，它們的主要作用是增色。
腰果雞丁的做法
腰果雞丁的做法
腰果雞丁的做法步驟一、雞胸肉切15釐米見方的大丁，加少許鹽和黃酒抓勻，再加入水澱粉抓勻備用(圖①)。
◆雞胸肉比較嫩，水分含量較高，加入水澱粉後抓至發黏即可。
腰果雞丁的做法步驟二、彩椒和芹菜切成與雞丁差不多大小的丁，香蔥切段，蒜切末，胡蘿蔔和姜切料頭花備用（圖②）。
腰果雞丁的做法步驟三、調碗芡。將白糖、蠔油、水和適量鹽、白胡椒粉、澱粉調成汁備用（圖③）。
◆碗芡的量夠在雞丁上裹薄薄一層即可。
腰果雞丁的做法步驟四、彩椒丁和芹菜丁焯水（圖④）。
◆將彩椒丁和芹菜丁用開水燙一下即可。
腰果雞丁的做法步驟五、鍋中倒油，大火燒至五成熱，轉中火，放入漿好的雞丁滑散（圖⑤），10秒鐘後撈出控油備用。
◆雞丁下鍋後稍等片刻再撥散，這樣就不容易脫漿。
腰果雞丁的做法步驟六、鍋中留少許底油，放入蔥段、蒜未和料頭花爆香，然後放入雞丁和焯好的菜丁大火翻炒幾下（圖⑥），轉小火，放入碗芡翻炒均勻，最後放入腰果大火翻炒幾下即可(圖⑦)。
◆放碗芡時要轉小火，否則碗芡會粘連成團。
腰果雞丁的做法閒談——營養價值很高的小炒
這道小炒看似簡單，營養卻非常豐富。雞肉中富含維生素C、維生素E等，其所含的蛋白質很容易被人體吸收。此外，雞肉中還含有對人體發育起重要作用的卵磷脂。彩椒中含有多種維生素和微量元素，屬於非轉基因食品，可以放心食用。腰果中含有豐富的礦物質，可以提神醒腦，經常食用可以增強身體抵抗力。
腰果雞丁
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