'蝦仁滑蛋怎麼做才又鮮又滑？大廚告訴你這一祕訣，吃到嘴就是鮮嫩'

立秋過後，經過炎熱的夏天，體質虛弱的人也要適當的補一補身體，增強一下體質。當然，我們不需要大補特補，只需要在日常的飲食上做一些小調整增加一點蛋白質。比如說大蝦和雞蛋都是我們很常見的食材，而且現在豬肉的價格非常的貴，買一點蝦仁比吃豬肉更好。

而今天CC給大家推薦的這道菜就是蝦仁滑蛋。蝦仁滑蛋是一個很經典的粵菜，我們平時在港式茶餐廳或者茶樓吃飯，必定會點上一份，大人小孩都愛吃，而且它的製作也非常的簡單。蝦仁滑蛋的營養非常的豐富，大蝦營養豐富，肉質脆鮮，容易消化，對於身體虛弱的人來說吃這個是極好的，而且蝦肉中含有豐富的鎂，能很好地保護心血管系統。而雞蛋就不用過多介紹了，它可是一種非常平價的營養食品。

雖然蝦仁滑蛋的做法簡單，但是想把蝦仁滑蛋做的又鮮又滑，可是有小祕訣的哦。首先我們要選擇新鮮的大蝦，我想很多人在處理大蝦的時候都會把蝦頭扔掉，只留下蝦仁的部分，但是這麼做可是錯了哦。生蝦頭別傻乎乎地扔了，今天CC教你一招變廢為寶，給這道菜提鮮。

那麼蝦頭應該怎麼處理呢？答案就是用蝦頭練出蝦油。在攪拌雞蛋的時候加一點蝦油，不僅可以讓雞蛋更加的滑嫩，而且更加提鮮。下面就讓CC給大家分享這道蝦仁滑蛋的具體做法吧。

【蝦仁炒蛋】

所需材料：海蝦 250g、雞蛋 3個、食用油 適量、大蒜 兩瓣、玉米澱粉 適量鹽 適量、生抽 適量、香蔥 適量

做法：

1、首先我們製作蝦油。把大蝦清洗乾淨後，用刀把蝦頭切下，用廚房紙把蝦頭多餘的水分吸走備用。鍋裡放少許的食用油加熱，然後放入蝦頭，小火煮至蝦頭變紅，煮好後的油會變紅。

2、把熬好的蝦油倒出備用。

3、把大蝦去殼，用牙籤把蝦線挑出來。去蝦線的辦法，在蝦的第三節蝦殼處，用牙籤插入，挑起牙籤，蝦線就能輕鬆拉出來了。

4、把蝦仁清洗乾淨之後用廚房紙把多餘的水分吸走。

5、把蝦仁放入一個碗中，加入鹽、玉米澱粉醃製十分鐘。

6、雞蛋加入少量的蝦油拌勻，雞蛋中放入油，在炒的時候不僅滑嫩，而且不容易粘鍋。

7、然後把香蔥放入雞蛋液中攪拌均勻。

8、熱鍋涼油，加入切碎的大蒜煸炒出香味，把蝦仁倒進鍋裡，炒至八分熟。

9、然後倒入雞蛋，開大火。看到雞蛋有一點凝固，轉小火，用鏟子把雞蛋翻炒幾下。

10、出鍋前再淋入一點蝦油，翻炒均勻即可。

今天做的蝦仁滑蛋，蝦仁又鮮又脆，雞蛋潤滑又鮮嫩。每次做這個菜，我家孩子都在廚房門口盯著，想趕緊吃下肚子裡呢。​

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