糖醋排骨這道菜我相信每個人都不陌生，無論是上到六十歲老太，還是下到上小學的孩子都知道它的存在，可以說是我們熟悉不能再熟悉的美食了。有人說它是粵菜，也有人說它口味和魚香肉絲差不多應該屬於川菜，其實它是正宗的淮揚菜，也就是蘇菜，口味以酸甜、清爽為主。特別是女人和孩子，對它的抵抗力幾乎是零，做出來老遠都能聞到那種酸甜香味，多聞幾次感覺自己豆直咽口水，非常的美味。

那麼這時候問題來了，既然糖醋排骨這麼美味，到底應該怎麼烹飪呢？其實烹飪這道菜雖然過程並不是多麼複雜，但是每個步驟都要格外上心，因為這道菜中調料並不多，可每個調料發揮的作用都非常重要，甚至少一樣調味品都不行。而要想做好這道菜，除了前期選材比較重要以外，後期開油鍋和調口才是重中之重，開油鍋還沒什麼說的，畢竟把油倒進鍋裡，高油溫把排骨炸一下就可以了。可調口就不同了，必須把握尺度，因為排骨在燒的過程中，水會不斷的減少，那麼口味就會隨之就變得越來越重了。

下面話不多說，今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：排骨一份（約兩斤左右）

輔料：料酒一勺、醬油兩勺、白糖三勺、香醋四勺、清水五勺（前面所有的調料一勺的量約是五克）、鹽五克、白醋五克、水生粉適量

——【糖醋排骨之步驟】——

1、首先準備排骨剁成三公分左右的塊狀（不要太大，否則上桌沒吃幾塊就沒有了，那就尷尬了），放入水中加入鹽稍微抓拌一下倒出控水（這一步驟是為了去除排骨中部分血水）

2、鍋內加入清水，冷水放入排骨、鹽、白醋（放入鹽和白醋的目的是為了去除排骨表面汙垢，同時出鍋的排骨也能去除許多腥味），水開煮三分鐘左右，去除表面浮沫倒出

3、接著開油鍋，油溫八成熱下入排骨（這一步過油一定要掌控好油溫，時刻保持在八成熱才行，特別是排骨剛放進去的時候，油溫會迅速降下去，這時候火候很重要），炸到排骨金黃倒出

4、這時候鍋內不要刷洗（因為這時鍋內的油是倒不乾淨的，正好可以用於接下來烹飪），直接放入料酒、醬油、白糖、香醋、清水，下入排骨（醋可以分兩次放入，這樣出鍋的排骨更有味道）

5、最後蓋上蓋子用小火慢燉四十分鐘（小火慢燉是為了讓排骨入味熟透），見湯汁慢慢炒幹成粘稠狀，翻炒均勻即可出鍋裝盤啦，要是家裡富裕的話，可以撒一些芝麻點綴一下就更完美了

——【糖醋排骨之你問我答】——

問：做糖醋排骨選用什麼排骨都行嗎？

答：其實做糖醋排骨選材是非常重要的，並不是什麼排骨都行的，一定要選用精排或者硬排才行，這也是排骨中最好的兩塊，做出來也會大大的增加口感，非常的不錯

問：為什麼排骨要開油鍋炸一下呢？

答：開油鍋炸排骨可以說是好處多多，首先炸過的排骨燒出來不會容易碎，其次在燒的時候還特別容易入味，燒出來也好看，可以說是好處多多

問：為什麼燒出來的糖醋排骨有很重腥味呢？

答：糖醋排骨有些腥味可以說非常正常，但是如果腥味過重，那麼肯定就是在焯水這一步沒有做好，也許有人小看焯水這一步，認為水開就可撈出，其實如果水開就能撈出，那麼焯水還有什麼意義呢？

——【糖醋排骨之總結】——

總結一、相信通過上邊的調料，我們也都能知道，這道菜所用的調料都是有比例的，並不是憑著感覺亂放的，調料也就是12345，料酒1、醬油2、糖3、醋4、清水5，記住這個步驟，可以說這道糖醋排骨就做成一半了，非常的簡單

總結二、也許有人奇怪，為什醋會比糖多呢？其實只要燒過這道菜的都知道，在調料放進去之後，醋味就會撲鼻而來，這就是醋在鍋內不斷的揮發，也是醋比糖多的原因，只要不是在鍋內攪動時間過長，那麼出鍋的口味就會糖醋均勻了

總結三、最後小火慢燉的時候，儘量不要過多的攪動，直接讓它燉熟燉透，而在排骨燉熟之後也不要在鍋內逗留時間太長，直接翻炒幾下讓糖醋汁變得粘稠狀即可，如果湯汁不粘稠可以用水生粉勾芡也行

這道美味的糖醋排骨，就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載、抄襲）。