'粵菜大廚教你“豉汁蒸魚”最正宗做法，兩個關鍵步驟很重要'

粵菜米酒醬油生抽雞精老抽調味品胡椒粉蠔油洋蔥蒜茸廣東鱅魚東江菜師傅 2019-08-23

今天給大家介紹的是一道廣東地區的傳統特色名菜-豉汁蒸魚的做法。在廣東地區，清蒸魚和今天要說的豉汁蒸魚都是餐桌上經常能看到的一道菜品，深受當地人們的喜愛。豉汁蒸魚最好要用的是縮骨魚，也叫大頭魚，這種魚特徵是頭部較大而肉質鮮美。

一道豉汁蒸魚味道好不好，關鍵在於兩個點。一是蒸魚時間要蒸的剛剛好，這樣蒸出來的魚才不會老、肉質也不會散。二是豉汁蒸魚本身就需要放蒸魚豉油和豉汁，具有很重的鹽味，所以多餘的鹽料放多少就要好好把握，防止放的過多魚鹹難以下嚥。話不多說，接下來為大家介紹豉汁蒸魚的做法。

菜名：豉汁蒸魚

原材料：縮骨魚、豉汁、鹽、米酒、白糖、雞粉、生抽、蠔油、老抽、蒜蓉、洋蔥、小蔥片、蔥白段、乾粉、胡椒粉、芝麻油、花生油、蒸魚豉油。

工藝流程如下：

步驟一：先將酥骨魚處理乾淨後，剁成魚塊，放入兩勺鹽、適量米酒、半盆自然水，抓捏洗淨。

步驟二：將洗淨後的酥骨魚塊放入自然水下，不斷沖洗，將鹽味、腥味去掉後，控幹水分備用。

步驟三：在放入鹽1小勺、白糖1勺、雞粉1勺、生抽10克、蠔油5克、老抽5克，撈勻調味。

步驟四：取個人口味的蒜蓉碎、洋蔥碎、小蔥片、蔥白段放入，加入30克豉汁將味道撈勻。

菜名：豉汁蒸魚

原材料：縮骨魚、豉汁、鹽、米酒、白糖、雞粉、生抽、蠔油、老抽、蒜蓉、洋蔥、小蔥片、蔥白段、乾粉、胡椒粉、芝麻油、花生油、蒸魚豉油。

工藝流程如下：

步驟一：先將酥骨魚處理乾淨後，剁成魚塊，放入兩勺鹽、適量米酒、半盆自然水，抓捏洗淨。

步驟二：將洗淨後的酥骨魚塊放入自然水下，不斷沖洗，將鹽味、腥味去掉後，控幹水分備用。

步驟三：在放入鹽1小勺、白糖1勺、雞粉1勺、生抽10克、蠔油5克、老抽5克，撈勻調味。

步驟四：取個人口味的蒜蓉碎、洋蔥碎、小蔥片、蔥白段放入，加入30克豉汁將味道撈勻。

步驟五：在撒入些許胡椒粉，芝麻油與花生油10克，再次攪拌均勻後放置盤中擺好。

步驟六：將剩餘的調料撒在魚上，開鍋多放水，大火燒開後放蒸架蒸10-15分鐘。

步驟七：魚蒸熟後，撒上蔥花，熱鍋燒油淋在魚上，激香蔥花撒上一點蒸魚豉油即可。

技術關鍵：

1.處理酥骨魚的時候，要將魚黑膜、魚齒、魚線等腥物處理乾淨。

2.蒸魚豉油不知道放多少鹽的，可以不放或者只放一點點防止過鹹。

菜名：豉汁蒸魚

原材料：縮骨魚、豉汁、鹽、米酒、白糖、雞粉、生抽、蠔油、老抽、蒜蓉、洋蔥、小蔥片、蔥白段、乾粉、胡椒粉、芝麻油、花生油、蒸魚豉油。

工藝流程如下：

步驟一：先將酥骨魚處理乾淨後，剁成魚塊，放入兩勺鹽、適量米酒、半盆自然水，抓捏洗淨。

步驟二：將洗淨後的酥骨魚塊放入自然水下，不斷沖洗，將鹽味、腥味去掉後，控幹水分備用。

步驟三：在放入鹽1小勺、白糖1勺、雞粉1勺、生抽10克、蠔油5克、老抽5克，撈勻調味。

步驟四：取個人口味的蒜蓉碎、洋蔥碎、小蔥片、蔥白段放入，加入30克豉汁將味道撈勻。

步驟五：在撒入些許胡椒粉，芝麻油與花生油10克，再次攪拌均勻後放置盤中擺好。

步驟六：將剩餘的調料撒在魚上，開鍋多放水，大火燒開後放蒸架蒸10-15分鐘。

步驟七：魚蒸熟後，撒上蔥花，熱鍋燒油淋在魚上，激香蔥花撒上一點蒸魚豉油即可。

技術關鍵：

1.處理酥骨魚的時候，要將魚黑膜、魚齒、魚線等腥物處理乾淨。

2.蒸魚豉油不知道放多少鹽的，可以不放或者只放一點點防止過鹹。

一道非常美味的廣東傳統名菜-豉汁蒸魚就製作完成了。雖然說廣東做菜講究原汁原味，但也不是絕對的追求原汁原味，只是追求能夠更大限度的發揮出食材本身自帶的味道，從而獲取味蕾上的滿足，根本上還是追求好吃。

所以這道豉汁蒸魚，就放了較為多的調味料，但是味道同樣鮮美可口，吃上去能感受到食物帶來的美味。