回鍋肉是傳統的四川家常菜,當川菜紅遍大江南北之時,它也成了川菜館的人氣之王,春節之時,餐桌上少不了幾道壓軸大菜,當然也少不了要準備幾道下飯好菜,肥而不膩,酒飯皆宜的回鍋肉是下飯的首選,切成薄片的五花肉連皮帶肉先煮再炒,滾燙的熱油混合著醬香和蒜香將肉香爆出,閃著紅紅油光的薄薄肉片,一口咬下 豐腴醇厚,肉汁在脣齒間瀰漫,趁熱扒二口米飯,嗯,這一口真的好滿足。
用料:
帶皮五花肉300g,青蒜5根,紅椒半個,薑片5片,蒜3瓣。
郫縣豆瓣醬2勺,生抽1勺,料酒1勺,細砂糖半勺,蒸魚豉油1勺,香油1勺,鹽適量。
1.五花肉洗淨,鍋中放適量水,水開後放入肉煮約10分鐘,用筷子能戳透肉即可,撈起用冷水浸泡,瀝乾。
2.青蒜 紅椒切段,薑切片、蒜切末。
3.涼透的肉切成薄片。
4.炒鍋燒熱放少許油,下薑片,蒜末下肉片翻炒。
5.炒至肉片泛黃肉片出油時,將肉撥至鍋邊加入郫縣豆瓣醬。
6.小火將醬炒出紅油。
7.轉大火加入紅椒和蒜白翻炒,加料酒,生抽,糖翻炒均勻。
8.再加入青蒜段。
9.淋入蒸魚豉油香油翻炒。
10.炒勻即可出鍋。
小貼士:
1、做回鍋肉要用帶皮肉,肥四瘦六的口感最好。
2、煮好的肉浸入冷水中可以使肉緊緻、口感脆嫩。
3、郫縣豆瓣醬,生抽,蒸魚豉油都是鹹的,出鍋前嘗一下看是否要加鹽。
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