鼎記啫啫煲來自貴陽美食排行榜00:0000:17
貴陽的冬天，不是火鍋就是燒烤
就連黔菜多是以酸辣為主
偶爾想換換口味
但是今天吃什麼是每個人都糾結頭痛的事情
但是現在你有了新的選擇
這個冬天，你需要給你的味覺全新的體驗
鼎記啫啫煲，坐落在水東路中天世紀城。是一家正宗而又地道的粵菜館，裝修風格清新簡約而又禪意，在這裡用餐是一場身體與味覺的洗滌。
還有各種雅座，簡約卻又不失溫馨。聚餐或是一個人，都能讓你賓至如歸。
粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。鼎記啫啫煲的所有廚師都是廣東大廚。在這裡，你可以吃到正宗地道的廣東菜，聽到地道的廣東話。
啫啫煲源於廣州80年代初期。當時無數的大排檔湧現在廣州的街頭巷尾。這些大排檔都是以快手、鑊氣香而深受街坊的歡迎。而啫啫煲就是大排檔中必備的“名菜”。這道菜經過極高溫的燒焗後，瓦鍋中的湯汁不斷快速蒸發而發出“滋滋”的聲響，因此被老廣們命名為“啫啫煲”。
豐富的閱歷與準確的味覺，讓廚師們能準確把握粵菜的風味精髓，一門手藝的生命力，正是對傳統的繼承和昇華，隨著時代而流變的美味，與舌尖相遇，觸動心靈
啫啫煲追求食物的新鮮生嫩，猛火急攻，儘可能縮短烹飪時間，不僅如此，廚師還要根據餐桌與爐灶的距離調整火力和“抄起”沙煲的時機，奔跑的過程，烹飪仍在繼續。
這類菜餚都有一個共同點，那就是廣州人俗稱的“香口”。其特點就是香氣撲面而來而口感更是讓人慾罷不能。
開火、熱鍋、下油。調味下料、快速攪拌、蓋鍋蓋、浸酒、抄起，這是標準的8個步驟要在不到5分鐘的時間內迅速完成。蓋好鍋蓋3分鐘後淋上上好的花雕酒，此時的瓦鍋四周就會燃起“熊熊火焰”，抄起，一道美味的啫啫煲就可以上桌了。
廣東人吃飯最講究的就是“趁熱”，而對於啫啫煲，更是追求其中的“熱上加熱”。熱辣的黃鱔香氣逼人，一口咬下去，滾燙的惹起就在脣齒間散開久久不退，這最能體現啫啫煲的精髓。
雖然是廣東味道，卻依稀像小時候最愛媽媽的豬油拌飯。醇香的味道飄在鼻尖，一口下去，舌尖和心都得到滿足。
廣東老師傅的手藝，淋上祕製的醬汁，你去早了沒有，去晚了更沒有。
兩面焦黃，汁水飽滿，不失鮮嫩，入口外焦內潤，脆嫩兼備。啫啫煲直承粵菜精粹。講究生猛(材料新鮮，包羅萬有)、燙嘴(上桌揭蓋，一氣呵成)、調味(可濃可淡，變化多端)。
這道菜應該屬於粵式早茶，最簡單的做法將排骨的香味最大極致的散發。
蒸鳳爪是一道色香味俱全的粵菜。已成為廣州酒樓每天銷售量最大的點心之一。雞爪經又炸又蒸，而發得泡而鬆軟，一吮就會脫骨，再加上諸味調和的醬料，頓時齒頬留香，就連啃骨頭也成為一種樂趣。
蝦餃皇是廣東茶樓、酒家的傳統美點。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，肉餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
對於烹飪的砂煲，鼎記遵循原地才會產出最地道的味道。所以烹飪啫啫煲的砂煲全部是從廣東運到貴陽，全部是一次性使用~
除了經典的粵菜，鼎記還有正宗紹興花雕酒—太雕皇。溫過以後味道更好。冬天喝直接從紹興運過來的花雕酒，才是真正的廣東生活方式。
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