老北京好吃的名菜特別多：爆肚馮、全聚德烤鴨、東來順涮羊肉……洋洋灑灑多的去了。
今兒，我們說的這個，可算是一個道地北京老百姓的家常名小吃——炸醬麵。
老北京好吃的名菜特別多：爆肚馮、全聚德烤鴨、東來順涮羊肉……洋洋灑灑多的去了。
今兒，我們說的這個，可算是一個道地北京老百姓的家常名小吃——炸醬麵。
吃炸醬麵講究配菜清心爽口，炸醬鹹香，麵條勁道彈牙，能夠達到這樣一個標準的炸醬麵，就算得上是一碗好的炸醬麵了。
首先說麵條，這麵條一定得用高筋的麵粉，和麵的時候，打幾個雞蛋下去，加些許食鹽，這樣和出來的面才勁道。手擀麵是最正宗的，如果是機器面也成，但是前面這幾個關鍵點是面好不好吃的關鍵。
其實，這炸醬麵香不香，還得做一鍋香油，用這鍋香油炸出來的醬，那叫一個香！
做法：鍋裡放入花生油，取蒜米，大蔥、洋蔥、生薑、八角、香葉、豆蔻、草果、桂皮適量，在油鍋中炸制，等這些香料炸乾的時候撈出，剩下的這鍋花生油就是香油了。
接下來，就是最關鍵的了，記重點就從這裡開始了。
炸醬麵所用的醬一定要用六必居的，為什麼呢？道地。
先買一塊帶皮的五花肉，切成肉丁。放入鍋中，把五花肉的油炒出來，爆香備用。
取六必居的幹黃豆醬7份，取甜麵醬3份，這個就是炸醬的配比。先用水把幹黃豆醬、甜麵醬澥開，成糊狀。加些黃酒，為什麼呢？因為這黃豆醬有一股原生的豆腥味，加些黃酒進來，可以去除這種豆腥味。當然，如果喜歡上這種豆腥味的人除外。
老北京好吃的名菜特別多：爆肚馮、全聚德烤鴨、東來順涮羊肉……洋洋灑灑多的去了。
今兒，我們說的這個，可算是一個道地北京老百姓的家常名小吃——炸醬麵。
吃炸醬麵講究配菜清心爽口，炸醬鹹香，麵條勁道彈牙，能夠達到這樣一個標準的炸醬麵，就算得上是一碗好的炸醬麵了。
首先說麵條，這麵條一定得用高筋的麵粉，和麵的時候，打幾個雞蛋下去，加些許食鹽，這樣和出來的面才勁道。手擀麵是最正宗的，如果是機器面也成，但是前面這幾個關鍵點是面好不好吃的關鍵。
其實，這炸醬麵香不香，還得做一鍋香油，用這鍋香油炸出來的醬，那叫一個香！
做法：鍋裡放入花生油，取蒜米，大蔥、洋蔥、生薑、八角、香葉、豆蔻、草果、桂皮適量，在油鍋中炸制，等這些香料炸乾的時候撈出，剩下的這鍋花生油就是香油了。
接下來，就是最關鍵的了，記重點就從這裡開始了。
炸醬麵所用的醬一定要用六必居的，為什麼呢？道地。
先買一塊帶皮的五花肉，切成肉丁。放入鍋中，把五花肉的油炒出來，爆香備用。
取六必居的幹黃豆醬7份，取甜麵醬3份，這個就是炸醬的配比。先用水把幹黃豆醬、甜麵醬澥開，成糊狀。加些黃酒，為什麼呢？因為這黃豆醬有一股原生的豆腥味，加些黃酒進來，可以去除這種豆腥味。當然，如果喜歡上這種豆腥味的人除外。
鍋中放入前面制好的香油，將澥好的黃豆醬下鍋中熬，先用大火把醬燒開鍋，然後轉小火慢慢熬，其間放入爆香的五花肉，讓肉跟咕嘟咕嘟作響的黃豆醬充分融合，水乳交融。一般需要慢火熬製40分鐘左右，這醬就算是大功告成了。
老北京好吃的名菜特別多：爆肚馮、全聚德烤鴨、東來順涮羊肉……洋洋灑灑多的去了。
今兒，我們說的這個，可算是一個道地北京老百姓的家常名小吃——炸醬麵。
吃炸醬麵講究配菜清心爽口，炸醬鹹香，麵條勁道彈牙，能夠達到這樣一個標準的炸醬麵，就算得上是一碗好的炸醬麵了。
首先說麵條，這麵條一定得用高筋的麵粉，和麵的時候，打幾個雞蛋下去，加些許食鹽，這樣和出來的面才勁道。手擀麵是最正宗的，如果是機器面也成，但是前面這幾個關鍵點是面好不好吃的關鍵。
其實，這炸醬麵香不香，還得做一鍋香油，用這鍋香油炸出來的醬，那叫一個香！
做法：鍋裡放入花生油，取蒜米，大蔥、洋蔥、生薑、八角、香葉、豆蔻、草果、桂皮適量，在油鍋中炸制，等這些香料炸乾的時候撈出，剩下的這鍋花生油就是香油了。
接下來，就是最關鍵的了，記重點就從這裡開始了。
炸醬麵所用的醬一定要用六必居的，為什麼呢？道地。
先買一塊帶皮的五花肉，切成肉丁。放入鍋中，把五花肉的油炒出來，爆香備用。
取六必居的幹黃豆醬7份，取甜麵醬3份，這個就是炸醬的配比。先用水把幹黃豆醬、甜麵醬澥開，成糊狀。加些黃酒，為什麼呢？因為這黃豆醬有一股原生的豆腥味，加些黃酒進來，可以去除這種豆腥味。當然，如果喜歡上這種豆腥味的人除外。
鍋中放入前面制好的香油，將澥好的黃豆醬下鍋中熬，先用大火把醬燒開鍋，然後轉小火慢慢熬，其間放入爆香的五花肉，讓肉跟咕嘟咕嘟作響的黃豆醬充分融合，水乳交融。一般需要慢火熬製40分鐘左右，這醬就算是大功告成了。
為什麼要熬這麼久呢，因為這炸醬做得好不好，一個很關鍵的要素就是要把油炸進醬裡面。怎麼樣才能炸進去呢？只有花時間，用小火，花上時間慢慢地熬，不可有半點分心。其間，您也可以涮涮抖音，玩玩朋友圈，好麼，您再回頭一看，嘿嘿，醬還在，就是糊了！
老北京好吃的名菜特別多：爆肚馮、全聚德烤鴨、東來順涮羊肉……洋洋灑灑多的去了。
今兒，我們說的這個，可算是一個道地北京老百姓的家常名小吃——炸醬麵。
吃炸醬麵講究配菜清心爽口，炸醬鹹香，麵條勁道彈牙，能夠達到這樣一個標準的炸醬麵，就算得上是一碗好的炸醬麵了。
首先說麵條，這麵條一定得用高筋的麵粉，和麵的時候，打幾個雞蛋下去，加些許食鹽，這樣和出來的面才勁道。手擀麵是最正宗的，如果是機器面也成，但是前面這幾個關鍵點是面好不好吃的關鍵。
其實，這炸醬麵香不香，還得做一鍋香油，用這鍋香油炸出來的醬，那叫一個香！
做法：鍋裡放入花生油，取蒜米，大蔥、洋蔥、生薑、八角、香葉、豆蔻、草果、桂皮適量，在油鍋中炸制，等這些香料炸乾的時候撈出，剩下的這鍋花生油就是香油了。
接下來，就是最關鍵的了，記重點就從這裡開始了。
炸醬麵所用的醬一定要用六必居的，為什麼呢？道地。
先買一塊帶皮的五花肉，切成肉丁。放入鍋中，把五花肉的油炒出來，爆香備用。
取六必居的幹黃豆醬7份，取甜麵醬3份，這個就是炸醬的配比。先用水把幹黃豆醬、甜麵醬澥開，成糊狀。加些黃酒，為什麼呢？因為這黃豆醬有一股原生的豆腥味，加些黃酒進來，可以去除這種豆腥味。當然，如果喜歡上這種豆腥味的人除外。
鍋中放入前面制好的香油，將澥好的黃豆醬下鍋中熬，先用大火把醬燒開鍋，然後轉小火慢慢熬，其間放入爆香的五花肉，讓肉跟咕嘟咕嘟作響的黃豆醬充分融合，水乳交融。一般需要慢火熬製40分鐘左右，這醬就算是大功告成了。
為什麼要熬這麼久呢，因為這炸醬做得好不好，一個很關鍵的要素就是要把油炸進醬裡面。怎麼樣才能炸進去呢？只有花時間，用小火，花上時間慢慢地熬，不可有半點分心。其間，您也可以涮涮抖音，玩玩朋友圈，好麼，您再回頭一看，嘿嘿，醬還在，就是糊了！
末了，把大蔥切成細末，灑進炸醬中，大火翻幾下，出鍋，這樣做出來的炸醬，倍兒香！
最後，手擀麵煮上兩分鐘，過過涼水，鋪在碗上。放上切成細絲的黃瓜條、焯過水的豆牙菜、香椿芽、豆腐皮、加上一大勺油汪汪、香噴噴、鹹香宜人的炸醬在上面。
老北京好吃的名菜特別多：爆肚馮、全聚德烤鴨、東來順涮羊肉……洋洋灑灑多的去了。
今兒，我們說的這個，可算是一個道地北京老百姓的家常名小吃——炸醬麵。
吃炸醬麵講究配菜清心爽口，炸醬鹹香，麵條勁道彈牙，能夠達到這樣一個標準的炸醬麵，就算得上是一碗好的炸醬麵了。
首先說麵條，這麵條一定得用高筋的麵粉，和麵的時候，打幾個雞蛋下去，加些許食鹽，這樣和出來的面才勁道。手擀麵是最正宗的，如果是機器面也成，但是前面這幾個關鍵點是面好不好吃的關鍵。
其實，這炸醬麵香不香，還得做一鍋香油，用這鍋香油炸出來的醬，那叫一個香！
做法：鍋裡放入花生油，取蒜米，大蔥、洋蔥、生薑、八角、香葉、豆蔻、草果、桂皮適量，在油鍋中炸制，等這些香料炸乾的時候撈出，剩下的這鍋花生油就是香油了。
接下來，就是最關鍵的了，記重點就從這裡開始了。
炸醬麵所用的醬一定要用六必居的，為什麼呢？道地。
先買一塊帶皮的五花肉，切成肉丁。放入鍋中，把五花肉的油炒出來，爆香備用。
取六必居的幹黃豆醬7份，取甜麵醬3份，這個就是炸醬的配比。先用水把幹黃豆醬、甜麵醬澥開，成糊狀。加些黃酒，為什麼呢？因為這黃豆醬有一股原生的豆腥味，加些黃酒進來，可以去除這種豆腥味。當然，如果喜歡上這種豆腥味的人除外。
鍋中放入前面制好的香油，將澥好的黃豆醬下鍋中熬，先用大火把醬燒開鍋，然後轉小火慢慢熬，其間放入爆香的五花肉，讓肉跟咕嘟咕嘟作響的黃豆醬充分融合，水乳交融。一般需要慢火熬製40分鐘左右，這醬就算是大功告成了。
為什麼要熬這麼久呢，因為這炸醬做得好不好，一個很關鍵的要素就是要把油炸進醬裡面。怎麼樣才能炸進去呢？只有花時間，用小火，花上時間慢慢地熬，不可有半點分心。其間，您也可以涮涮抖音，玩玩朋友圈，好麼，您再回頭一看，嘿嘿，醬還在，就是糊了！
末了，把大蔥切成細末，灑進炸醬中，大火翻幾下，出鍋，這樣做出來的炸醬，倍兒香！
最後，手擀麵煮上兩分鐘，過過涼水，鋪在碗上。放上切成細絲的黃瓜條、焯過水的豆牙菜、香椿芽、豆腐皮、加上一大勺油汪汪、香噴噴、鹹香宜人的炸醬在上面。
嘖、嘖、嘖，吃過的人一定會伸出兩個指頭出來：“老闆，再來一碗，多放點醬！”