'會做魚香肉絲的不少，大廚教你掌握這一點，鮮香又美味'

大家好，我是小諾聊美食，大家都知道魚香肉絲是一道非常有名一道菜，對於做美食的人來說，可能人人都會做，大多數喜歡美食的人也都非常吃這道菜。

當然這道菜也是在很多地方都可以見到的，但是因為地區不一樣的原因，有些的地區做出這道菜的口味也是大有不同的。

比如東北地區做的比較酸甜口的，四川口味非常重做這道菜偏辣，但是每個地區製作的口味不一樣，但是還是非常受大眾的喜愛。

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相信很多人在第一次接觸這道菜時，往往會有這樣的疑問“怎麼魚香肉絲裡面沒有魚？其實魚香肉絲裡的是魚香並不是說這道菜是用魚做成的。

只是通過享飪手法，做出的菜非常的紅潤透亮，香味類似魚香一樣，從而具有酸辣甜的口感味道！

今天給大家分享這美味佳餚，魚香肉絲的家常做法。相信大家注意看了，就可以在家裡做出這麼美味的食物。

首先準備好食材：新鮮的裡脊肉，胡蘿蔔，青椒，木耳。

調料準備：食用油，鹽，雞精，薑絲，蒜沫，白糖，耗油，醬油，澱粉，郫縣豆瓣醬。

魚香肉絲的做法：

第一步：豬裡脊肉切成片然後碼放整齊準備切絲，可以凍一下，然後再切絲會非常好切而且會非常完整，切成絲然後泡在水裡面可以把血水泡出來，這樣肉絲會非常潔白漂亮。

第二步：肉絲泡白後控水，用手抓肉絲，水分不用太乾，因為肉絲需要有水，不然炒出來的口感吃起來就不嫩了。然後放放入一個空碗中，放入適量準備好的薑絲，適量的料酒，最後放入幹澱粉，然後放入少許油封住，這樣肉絲就不會脫漿。

第三步：把購買好的食材清洗乾淨切成絲，木耳要提前泡發，然後切成絲，同樣的道理，青椒和胡蘿切成細小的絲放入備用。

第四步：魚香肉絲調味汁，適量的鹽，適量一些雞精，醬油，耗油，加水澱粉調成汁水澱粉的用量取決於自己這道菜的湯汁濃厚，可根據個人喜好。

第六步：點火起鍋放入適量的食用油，油稍微多一些比平時炒菜多放入一半左右就可以了，油溫燒熱放入郫縣豆瓣醬，蒜沫進行煸炒出紅油出香味。

第七步：炒出紅油後放入醃製好的肉絲進行翻炒，炒制肉絲熟透變色放入準備的配菜放入鍋中進行翻炒，最後在加入提前調好的料汁放入鍋中翻炒均勻。

第八步：翻炒均勻隨後炒制熟後，調料均勻的裹住後即可裝盤出鍋。

這道家常版的魚香肉絲就製作完成了，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。是下飯菜的必選。

小貼士：

炒制肉絲的時候要用筷子劃拉，這樣可以避免肉絲粘鍋。炒制這道菜時，油要適量的多放入一些，這樣可以避免粘鍋糊鍋的現象出現。

要購買裡脊肉製作這道菜，因為這樣吃起來較為鮮嫩。為了讓肉質更加鮮嫩，還要記住在下鍋之前先行醃製，這樣吃起來既嫩又香，郫縣豆瓣醬要小火慢慢煸炒，這樣才能炒出鮮亮的紅油。郫縣豆瓣醬在川菜裡的地位不是一般辣醬能替代的。

炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然會很好吃。魚香肉絲講究見油不見湯，魚香汁的調料比例要拿捏好。

其實這些還是可以根據自己的口味去製作，如果喜歡吃辣的可以放入一些適量的紅辣椒段，辣度只要自己能接受就好。

美食小課堂：

魚香肉絲酸辣的魚香味既適合下飯，也非常適合於下酒魚香菜在我們的餐桌上出現的機率非常高，每次都是最先光盤的一盤菜，每次吃魚香肉絲，熊孩子更是要多吃一碗米飯，

我覺得這道菜的關鍵在於切肉絲，一定要細之又細，肉絲要切得細一些。

當然挑選裡脊肉時也要十分的注意要買新鮮的豬肉，不要因為貪小便宜買到不好的肉。買的時候通常很多人都不喜歡觸摸這也肉類食材。

其實這個是大錯特錯的挑選豬肉是要用手按下，裡脊肉如果凹陷的地方馬上恢復說明這裡脊肉還是新鮮的。肉類食材新鮮的都很有彈性。

當然還有最重要的就是觀察色澤，新鮮的食材往往色澤都是比較鮮亮的。

以上就是小編做這道菜的技巧，喜歡的可以收藏加關注！