魚香肉絲在日常生活中是很常見的一道美味食品，在湖北各地餐館、酒店都有這一道名菜，但為什麼魚香肉絲在餐館裡吃的就那麼美味，而自家做的就沒有味道了?其實是有原因的，原因就在於你炒的過程中下入食材的步驟和一些配料。今天小編跟大家分享超好吃的魚香肉絲製作方法，做法簡單美味極了。小夥伴們，下面就一起來看看吧！
魚香肉絲
做法一
材料
豬肉、淨冬筍、水發木耳、醋
蔥花、蒜、姜、泡紅辣椒、混合油
川鹽、醬油、白糖、溼澱粉、肉湯
烹飪步驟
1 選肥三瘦七的豬肉切成10釐米長的肉絲；
2 淨冬筍，水發木耳切成絲，泡紅辣椒剁茸，把肉絲盛入碗內，加川鹽，溼澱粉拌勻；
3 另取一碗放白糖，川鹽，醋，醬油，肉湯，溼澱粉對成滋汁；
4 炒鍋置旺火上下混合油燒至六成熱，下入肉絲炒至散籽發白，加入泡紅辣椒，姜粒，蒜粒炒香上色，再加入冬筍絲，木耳絲，蔥花炒勻，烹入滋汁顛翻幾下收汁亮油，起鍋裝盤即成。
做法二
材料
瘦豬肉、水發木耳、水發玉蘭片
泡辣椒、醬油、白糖、蒜末、蔥花、料酒
醋、精鹽、味精、澱粉、油、清湯
烹飪步驟
1 將泡辣椒切成碎末待用；
2 小碗內加入薑末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、溼澱粉，調和均勻待用；
3 花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油後，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒，菜餚將熟時，把小碗內兌好的汁倒入鍋內翻拌均勻，淋入香油即可。
做法三
材料
裡脊肉，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒
糖、醋、鹽、味精、澱粉、花生油
烹飪步驟
1 將裡脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、澱粉兌成糖醋汁；
2 肉絲加少許鹽、澱粉浸入味；
3 鍋熱好後，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，後下姜；
4 蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻後，下蔥花顛轉起鍋裝盤，即成；
做法四
材料
豬腿肉（三成肥、七成瘦）
水發玉蘭片、蔥花、水發木耳
泡紅辣椒、溼澱粉
蒜未、醬油、姜未、醋
精鹽、白糖、肉湯、熟豬油
烹飪步驟
1 將豬肉切成約7釐米長、0．5釐米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加精鹽、溼澱粉（15克）拌勻；
2 碗內放白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉（10克）和肉湯，調成芡汁；
3 炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。
【關鍵】: 肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。
做法五
材料
豬肉、水發玉蘭片、木耳
泡紅椒、姜、蔥、鹽、醋、糖
烹飪步驟
1 將豬肉、玉蘭片、木耳均切絲，入碗中加調料稍醃；
2 將肉絲下油鍋中滑炒散，加姜、蒜、泡紅椒炒出魚香味，再下入玉蘭片、木耳絲煸炒，烹入芡汁即成。
做法六
材料
豬腿肉、蔥薑絲、泡辣椒絲、食油
鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油
香醋、味精、胡椒粉
蒜泥、薑末、四川豆瓣
花椒粉、雞蛋清、辣油、澱粉
烹飪步驟
1 把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、澱粉，拌勻上味上漿；
2 另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、薑末、蔥花、水澱粉調成作料備用；
3 燒熱鍋，放入食油，待油溫升至六成熱時，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起；
4 鍋內留少許底油，放入薑絲、泡辣椒絲編炒一下，再放入豆瓣醬煸炒幾下；
5 最後投入肉絲及備用的作料，開大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即可。
做法七
材料
瘦豬肉、精煉油、醬油、醋
糖、蔥花、薑末、蒜末、泡紅辣椒末
料酒、味精和鹽及湯各少許、調水澱粉
烹飪步驟
1 豬肉切絲，蔥、姜、蒜、辣椒剁碎；
2 肉絲用鹽、料酒拌勻，並用調水澱粉拌和；
3 將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯調成汁；
4 起油鍋，將肉絲倒入翻炒，再倒入汁，翻炒幾下即可。
做法八
材料
瘦豬肉、水發木耳、水發玉蘭
泡辣椒、醬油、白糖、蒜末、蔥花
料酒醋、精鹽、味精、澱粉、油、清湯
烹飪步驟
1 將泡辣椒切成碎末待用；
2 小碗內加入薑末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、溼澱粉，調和均勻待用；
3 花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油後，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒，菜餚將熟時，把小碗內兌好的汁倒入鍋內翻拌均勻，淋入香油即可。
做法九
材料
豬肉、水發蘭、水發木耳
泡辣椒、鹽、姜、蒜、蔥
素油、醬油、醋、糖、味精、豆粉
烹飪步驟
1 豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻；
2 蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花；
3 用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散；
4 加泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
做法十
材料
豬通脊、水發木耳、冬筍
泡辣椒（切末）、醋、糖、醬油
鹽、黃酒、水、澱粉、蔥花、薑片
蒜、味精、雞蛋1個、湯適量
烹飪步驟
1 將豬通脊切成7釐米長的肉絲，放入碗中加入鹽、澱粉、雞蛋拌勻；
2 把冬筍、木耳切成絲，碗裡勾兌魚香汁：白糖、鹽、醋、醬油、味精、湯、水澱粉；
3 勺坐油燒至五成熱，放肉絲炒散，加泡辣椒、姜、蔥、蒜，炒出香味，放木耳和冬筍，烹入魚香汁，炒勻，裝盤即成。
做法十一
材料
瘦肉絲、木耳、冬筍、胡蘿蔔
蔥花、鹽、味精、白糖、陳醋
姜、大蒜、泡辣椒、水澱粉
烹飪步驟
1 肉絲加少量鹽、黃酒醃好；木耳用清水泡好後切成絲，冬筍、胡蘿蔔洗淨切絲；姜、大蒜、泡辣椒剁成末；
2 炒鍋中放適量油把肉絲炒熟，然後再放鹽、味精、薑末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陳醋、蔥花和各種青菜大火快炒，至快熟時加水澱粉勾芡即可。
做法十二
材料
瘦豬肉、水木耳、青菜
植物油、醬油、醋、蔥
姜、蒜、白糖、料酒、泡辣椒
鹽、溼澱粉、味精、湯
烹飪步驟
1 肉切絲，用少許醬油、鹽、料酒拌勻，用溼澱粉漿好，拌些油。青菜、木耳水發透洗淨均切絲，泡辣椒剁碎。蔥、姜切末；
2 用糖、醋、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、味精、澱粉、湯對成汁；
3 炒勺燒熱注油、油熱後下肉絲用手勺推動散開，再加入泡辣椒炒出味，即下發好的木耳和青菜，隨著翻炒，倒入對好的汁，汁開時再翻炒幾下即成 。
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