'最會吃、最敢吃的廣東人，為什麼粵菜會如此絢麗多彩、廣博奇雜？'
粵菜，作為中華烹飪界的一朵“奇葩”，始終活躍在時尚最前沿。如果讓郭主任用八個字來概括粵菜那就是——廣博奇雜、標新立異。
自古廣州作為中國重要的港口城市，2000多年，來自世界各地的商人、貨船絡繹不絕，甚至在明朝廣州是全國唯一的對外開放港口。這樣的地理環境給粵菜的發展提供了肥沃的土地得以茁壯成長而且經久不衰。
曾經有朋友開了一家融合菜餐廳，諮詢我找什麼樣的廚師比較合適，我給出的第一個選擇就是粵菜廚師，因為粵菜的包容和開放程度是八大菜系中排第一的。無論是食材、調料、做法，你都能從中找到中西結合的影子。
粵菜，作為中華烹飪界的一朵“奇葩”，始終活躍在時尚最前沿。如果讓郭主任用八個字來概括粵菜那就是——廣博奇雜、標新立異。
自古廣州作為中國重要的港口城市，2000多年，來自世界各地的商人、貨船絡繹不絕，甚至在明朝廣州是全國唯一的對外開放港口。這樣的地理環境給粵菜的發展提供了肥沃的土地得以茁壯成長而且經久不衰。
曾經有朋友開了一家融合菜餐廳，諮詢我找什麼樣的廚師比較合適，我給出的第一個選擇就是粵菜廚師，因為粵菜的包容和開放程度是八大菜系中排第一的。無論是食材、調料、做法，你都能從中找到中西結合的影子。
粵菜廚師
一、基礎再好也要學
廣州，地理環境優越，作為世界重要的港口城市，對於外來事物的包容程度非常高。以潮汕菜為基礎，吸收了來自世界各地的烹飪元素，形成了如今粵菜豐富多彩，絢爛無比的文化素養。
粵菜（包括現在的廣州菜）集合了本區域的潮汕菜，以海鮮、小炒、湯羹為主，東江菜以各種肉、砂鍋的優點為基礎，又吸收了來自國內、國外各種烹飪的精華，才得以展現的豐富多彩。
粵菜，作為中華烹飪界的一朵“奇葩”，始終活躍在時尚最前沿。如果讓郭主任用八個字來概括粵菜那就是——廣博奇雜、標新立異。
自古廣州作為中國重要的港口城市，2000多年，來自世界各地的商人、貨船絡繹不絕，甚至在明朝廣州是全國唯一的對外開放港口。這樣的地理環境給粵菜的發展提供了肥沃的土地得以茁壯成長而且經久不衰。
曾經有朋友開了一家融合菜餐廳，諮詢我找什麼樣的廚師比較合適，我給出的第一個選擇就是粵菜廚師，因為粵菜的包容和開放程度是八大菜系中排第一的。無論是食材、調料、做法，你都能從中找到中西結合的影子。
粵菜廚師
一、基礎再好也要學
廣州，地理環境優越，作為世界重要的港口城市，對於外來事物的包容程度非常高。以潮汕菜為基礎，吸收了來自世界各地的烹飪元素，形成了如今粵菜豐富多彩，絢爛無比的文化素養。
粵菜（包括現在的廣州菜）集合了本區域的潮汕菜，以海鮮、小炒、湯羹為主，東江菜以各種肉、砂鍋的優點為基礎，又吸收了來自國內、國外各種烹飪的精華，才得以展現的豐富多彩。
粵菜
可以這麼說，粵菜自古到今，都是一個不斷吸收、改良的過程。
二、把外來和尚的經拿過來，我念
比如焗，焗這個做法來源於西餐，由當時的粵菜廚師將其引入，隨後傳入全國。粵菜的醬料可以說是獨樹一幟，這也是引入了外來做法，如果是做後廚的同學可能會注意到，調料市場上大部分的成品醬料都是粵菜醬料，比如XO醬、叉燒醬、海鮮醬、黑胡椒汁等等。
粵菜，作為中華烹飪界的一朵“奇葩”，始終活躍在時尚最前沿。如果讓郭主任用八個字來概括粵菜那就是——廣博奇雜、標新立異。
自古廣州作為中國重要的港口城市，2000多年，來自世界各地的商人、貨船絡繹不絕，甚至在明朝廣州是全國唯一的對外開放港口。這樣的地理環境給粵菜的發展提供了肥沃的土地得以茁壯成長而且經久不衰。
曾經有朋友開了一家融合菜餐廳，諮詢我找什麼樣的廚師比較合適，我給出的第一個選擇就是粵菜廚師，因為粵菜的包容和開放程度是八大菜系中排第一的。無論是食材、調料、做法，你都能從中找到中西結合的影子。
粵菜廚師
一、基礎再好也要學
廣州，地理環境優越，作為世界重要的港口城市，對於外來事物的包容程度非常高。以潮汕菜為基礎，吸收了來自世界各地的烹飪元素，形成了如今粵菜豐富多彩，絢爛無比的文化素養。
粵菜（包括現在的廣州菜）集合了本區域的潮汕菜，以海鮮、小炒、湯羹為主，東江菜以各種肉、砂鍋的優點為基礎，又吸收了來自國內、國外各種烹飪的精華，才得以展現的豐富多彩。
粵菜
可以這麼說，粵菜自古到今，都是一個不斷吸收、改良的過程。
二、把外來和尚的經拿過來，我念
比如焗，焗這個做法來源於西餐，由當時的粵菜廚師將其引入，隨後傳入全國。粵菜的醬料可以說是獨樹一幟，這也是引入了外來做法，如果是做後廚的同學可能會注意到，調料市場上大部分的成品醬料都是粵菜醬料，比如XO醬、叉燒醬、海鮮醬、黑胡椒汁等等。
粵菜醬料
我認為粵菜最大的優點在於“接納”，但是“接納”也不是生搬硬套的抄襲，粵菜廚師更擅長從新的事物中吸取營養，從而改進自身菜品的做法、味道、食材等等，這就是粵菜的“常學常新”，正是因為粵菜不被束縛在傳統裡，所以才能長久不衰，如果不是這樣，不難想象可能粵菜會成為“客家菜”或者“順德菜”也說不定。
三、走向世界
隨著我國經濟的發展和開放，越來越多的中國人在國外開了中餐館，而佔90%的只有兩個菜系，粵菜和川菜，其中粵菜佔有率最高。
粵菜，作為中華烹飪界的一朵“奇葩”，始終活躍在時尚最前沿。如果讓郭主任用八個字來概括粵菜那就是——廣博奇雜、標新立異。
自古廣州作為中國重要的港口城市，2000多年，來自世界各地的商人、貨船絡繹不絕，甚至在明朝廣州是全國唯一的對外開放港口。這樣的地理環境給粵菜的發展提供了肥沃的土地得以茁壯成長而且經久不衰。
曾經有朋友開了一家融合菜餐廳，諮詢我找什麼樣的廚師比較合適，我給出的第一個選擇就是粵菜廚師，因為粵菜的包容和開放程度是八大菜系中排第一的。無論是食材、調料、做法，你都能從中找到中西結合的影子。
粵菜廚師
一、基礎再好也要學
廣州，地理環境優越，作為世界重要的港口城市，對於外來事物的包容程度非常高。以潮汕菜為基礎，吸收了來自世界各地的烹飪元素，形成了如今粵菜豐富多彩，絢爛無比的文化素養。
粵菜（包括現在的廣州菜）集合了本區域的潮汕菜，以海鮮、小炒、湯羹為主，東江菜以各種肉、砂鍋的優點為基礎，又吸收了來自國內、國外各種烹飪的精華，才得以展現的豐富多彩。
粵菜
可以這麼說，粵菜自古到今，都是一個不斷吸收、改良的過程。
二、把外來和尚的經拿過來，我念
比如焗，焗這個做法來源於西餐，由當時的粵菜廚師將其引入，隨後傳入全國。粵菜的醬料可以說是獨樹一幟，這也是引入了外來做法，如果是做後廚的同學可能會注意到，調料市場上大部分的成品醬料都是粵菜醬料，比如XO醬、叉燒醬、海鮮醬、黑胡椒汁等等。
粵菜醬料
我認為粵菜最大的優點在於“接納”，但是“接納”也不是生搬硬套的抄襲，粵菜廚師更擅長從新的事物中吸取營養，從而改進自身菜品的做法、味道、食材等等，這就是粵菜的“常學常新”，正是因為粵菜不被束縛在傳統裡，所以才能長久不衰，如果不是這樣，不難想象可能粵菜會成為“客家菜”或者“順德菜”也說不定。
三、走向世界
隨著我國經濟的發展和開放，越來越多的中國人在國外開了中餐館，而佔90%的只有兩個菜系，粵菜和川菜，其中粵菜佔有率最高。
融合粵菜
郭主任認為，一個原因是廣東地區是最早的“出國務工”輸出地，第二個原因是粵菜在吸收外來技術的同時，提升了自身口味，更加迎合了國外市場需求。如果在國外吃過中餐，尤其是歐美國家的中餐廳的同學可能知道，那裡的中餐館的味道和國內並不一樣，這就是迎合當地口味。簡單來說，歐美人吃到的中餐更偏甜，可能一道魚香肉絲，本身已經有甜味了，但是在美國的餐館，就需要減辣加甜，才能符合本地口味。
粵菜，作為中華烹飪界的一朵“奇葩”，始終活躍在時尚最前沿。如果讓郭主任用八個字來概括粵菜那就是——廣博奇雜、標新立異。
自古廣州作為中國重要的港口城市，2000多年，來自世界各地的商人、貨船絡繹不絕，甚至在明朝廣州是全國唯一的對外開放港口。這樣的地理環境給粵菜的發展提供了肥沃的土地得以茁壯成長而且經久不衰。
曾經有朋友開了一家融合菜餐廳，諮詢我找什麼樣的廚師比較合適，我給出的第一個選擇就是粵菜廚師，因為粵菜的包容和開放程度是八大菜系中排第一的。無論是食材、調料、做法，你都能從中找到中西結合的影子。
粵菜廚師
一、基礎再好也要學
廣州，地理環境優越，作為世界重要的港口城市，對於外來事物的包容程度非常高。以潮汕菜為基礎，吸收了來自世界各地的烹飪元素，形成了如今粵菜豐富多彩，絢爛無比的文化素養。
粵菜（包括現在的廣州菜）集合了本區域的潮汕菜，以海鮮、小炒、湯羹為主，東江菜以各種肉、砂鍋的優點為基礎，又吸收了來自國內、國外各種烹飪的精華，才得以展現的豐富多彩。
粵菜
可以這麼說，粵菜自古到今，都是一個不斷吸收、改良的過程。
二、把外來和尚的經拿過來，我念
比如焗，焗這個做法來源於西餐，由當時的粵菜廚師將其引入，隨後傳入全國。粵菜的醬料可以說是獨樹一幟，這也是引入了外來做法，如果是做後廚的同學可能會注意到，調料市場上大部分的成品醬料都是粵菜醬料，比如XO醬、叉燒醬、海鮮醬、黑胡椒汁等等。
粵菜醬料
我認為粵菜最大的優點在於“接納”，但是“接納”也不是生搬硬套的抄襲，粵菜廚師更擅長從新的事物中吸取營養，從而改進自身菜品的做法、味道、食材等等，這就是粵菜的“常學常新”，正是因為粵菜不被束縛在傳統裡，所以才能長久不衰，如果不是這樣，不難想象可能粵菜會成為“客家菜”或者“順德菜”也說不定。
三、走向世界
隨著我國經濟的發展和開放，越來越多的中國人在國外開了中餐館，而佔90%的只有兩個菜系，粵菜和川菜，其中粵菜佔有率最高。
融合粵菜
郭主任認為，一個原因是廣東地區是最早的“出國務工”輸出地，第二個原因是粵菜在吸收外來技術的同時，提升了自身口味，更加迎合了國外市場需求。如果在國外吃過中餐，尤其是歐美國家的中餐廳的同學可能知道，那裡的中餐館的味道和國內並不一樣，這就是迎合當地口味。簡單來說，歐美人吃到的中餐更偏甜，可能一道魚香肉絲，本身已經有甜味了，但是在美國的餐館，就需要減辣加甜，才能符合本地口味。
新派粵菜
而粵菜迅速佔領了國外餐桌，除了口味和烹飪技術的改進，還因其對食材的多樣化選擇。粵菜對於食材的想象幾乎是無限的，無論身深海、淺海海鮮，還是雞、鴨、鵝、豬、牛等，都有值得推薦的代表菜，甚至打邊爐、潮汕火鍋都是可圈可點的，這讓粵菜的長久不衰更加穩固。
四、怎麼推薦？
上面說到，粵菜代表菜非常多，郭主任覺得無論是街頭小吃、酒店宴席、家庭小聚，粵菜都能讓你感受到來自嶺南的風味特色。簡單推薦幾個我喜歡吃的。
1、蘿蔔牛雜
廣東地區必吃小吃，郭主任逢去廣東必吃！一般我總是在天字碼頭那邊的七天住，也是很早去了一次，偶然住在那，這個七天開在一個比較老的小區裡，據說是七天酒店的全國第一家，小區口有一位老婆婆傍晚就會出來賣牛雜，雖然沒什麼名氣但是非常靠譜。
粵菜，作為中華烹飪界的一朵“奇葩”，始終活躍在時尚最前沿。如果讓郭主任用八個字來概括粵菜那就是——廣博奇雜、標新立異。
自古廣州作為中國重要的港口城市，2000多年，來自世界各地的商人、貨船絡繹不絕，甚至在明朝廣州是全國唯一的對外開放港口。這樣的地理環境給粵菜的發展提供了肥沃的土地得以茁壯成長而且經久不衰。
曾經有朋友開了一家融合菜餐廳，諮詢我找什麼樣的廚師比較合適，我給出的第一個選擇就是粵菜廚師，因為粵菜的包容和開放程度是八大菜系中排第一的。無論是食材、調料、做法，你都能從中找到中西結合的影子。
粵菜廚師
一、基礎再好也要學
廣州，地理環境優越，作為世界重要的港口城市，對於外來事物的包容程度非常高。以潮汕菜為基礎，吸收了來自世界各地的烹飪元素，形成了如今粵菜豐富多彩，絢爛無比的文化素養。
粵菜（包括現在的廣州菜）集合了本區域的潮汕菜，以海鮮、小炒、湯羹為主，東江菜以各種肉、砂鍋的優點為基礎，又吸收了來自國內、國外各種烹飪的精華，才得以展現的豐富多彩。
粵菜
可以這麼說，粵菜自古到今，都是一個不斷吸收、改良的過程。
二、把外來和尚的經拿過來，我念
比如焗，焗這個做法來源於西餐，由當時的粵菜廚師將其引入，隨後傳入全國。粵菜的醬料可以說是獨樹一幟，這也是引入了外來做法，如果是做後廚的同學可能會注意到，調料市場上大部分的成品醬料都是粵菜醬料，比如XO醬、叉燒醬、海鮮醬、黑胡椒汁等等。
粵菜醬料
我認為粵菜最大的優點在於“接納”，但是“接納”也不是生搬硬套的抄襲，粵菜廚師更擅長從新的事物中吸取營養，從而改進自身菜品的做法、味道、食材等等，這就是粵菜的“常學常新”，正是因為粵菜不被束縛在傳統裡，所以才能長久不衰，如果不是這樣，不難想象可能粵菜會成為“客家菜”或者“順德菜”也說不定。
三、走向世界
隨著我國經濟的發展和開放，越來越多的中國人在國外開了中餐館，而佔90%的只有兩個菜系，粵菜和川菜，其中粵菜佔有率最高。
融合粵菜
郭主任認為，一個原因是廣東地區是最早的“出國務工”輸出地，第二個原因是粵菜在吸收外來技術的同時，提升了自身口味，更加迎合了國外市場需求。如果在國外吃過中餐，尤其是歐美國家的中餐廳的同學可能知道，那裡的中餐館的味道和國內並不一樣，這就是迎合當地口味。簡單來說，歐美人吃到的中餐更偏甜，可能一道魚香肉絲，本身已經有甜味了，但是在美國的餐館，就需要減辣加甜，才能符合本地口味。
新派粵菜
而粵菜迅速佔領了國外餐桌，除了口味和烹飪技術的改進，還因其對食材的多樣化選擇。粵菜對於食材的想象幾乎是無限的，無論身深海、淺海海鮮，還是雞、鴨、鵝、豬、牛等，都有值得推薦的代表菜，甚至打邊爐、潮汕火鍋都是可圈可點的，這讓粵菜的長久不衰更加穩固。
四、怎麼推薦？
上面說到，粵菜代表菜非常多，郭主任覺得無論是街頭小吃、酒店宴席、家庭小聚，粵菜都能讓你感受到來自嶺南的風味特色。簡單推薦幾個我喜歡吃的。
1、蘿蔔牛雜
廣東地區必吃小吃，郭主任逢去廣東必吃！一般我總是在天字碼頭那邊的七天住，也是很早去了一次，偶然住在那，這個七天開在一個比較老的小區裡，據說是七天酒店的全國第一家，小區口有一位老婆婆傍晚就會出來賣牛雜，雖然沒什麼名氣但是非常靠譜。
蘿蔔牛雜
沒有什麼亂七八糟的豆製品、合成食材（甜不辣什麼的），就是蘿蔔、牛腸、牛肚、牛心、牛肺、牛百葉、牛肉丸、牛寶，去晚了就只剩牛腸了，價格也不高，十幾塊一大份。有兩三年沒去了，不知道還在不在賣了。
2、潮汕火鍋
潮汕火鍋為什麼在其他地方不是很火？郭主任認為是食材問題。
潮汕火鍋的牛肉必須要新鮮，湯底用砂鍋煲牛棒骨，牛肉不能用凍的，必須新鮮。這樣就需要周邊有食材供應。
粵菜，作為中華烹飪界的一朵“奇葩”，始終活躍在時尚最前沿。如果讓郭主任用八個字來概括粵菜那就是——廣博奇雜、標新立異。
自古廣州作為中國重要的港口城市，2000多年，來自世界各地的商人、貨船絡繹不絕，甚至在明朝廣州是全國唯一的對外開放港口。這樣的地理環境給粵菜的發展提供了肥沃的土地得以茁壯成長而且經久不衰。
曾經有朋友開了一家融合菜餐廳，諮詢我找什麼樣的廚師比較合適，我給出的第一個選擇就是粵菜廚師，因為粵菜的包容和開放程度是八大菜系中排第一的。無論是食材、調料、做法，你都能從中找到中西結合的影子。
粵菜廚師
一、基礎再好也要學
廣州，地理環境優越，作為世界重要的港口城市，對於外來事物的包容程度非常高。以潮汕菜為基礎，吸收了來自世界各地的烹飪元素，形成了如今粵菜豐富多彩，絢爛無比的文化素養。
粵菜（包括現在的廣州菜）集合了本區域的潮汕菜，以海鮮、小炒、湯羹為主，東江菜以各種肉、砂鍋的優點為基礎，又吸收了來自國內、國外各種烹飪的精華，才得以展現的豐富多彩。
粵菜
可以這麼說，粵菜自古到今，都是一個不斷吸收、改良的過程。
二、把外來和尚的經拿過來，我念
比如焗，焗這個做法來源於西餐，由當時的粵菜廚師將其引入，隨後傳入全國。粵菜的醬料可以說是獨樹一幟，這也是引入了外來做法，如果是做後廚的同學可能會注意到，調料市場上大部分的成品醬料都是粵菜醬料，比如XO醬、叉燒醬、海鮮醬、黑胡椒汁等等。
粵菜醬料
我認為粵菜最大的優點在於“接納”，但是“接納”也不是生搬硬套的抄襲，粵菜廚師更擅長從新的事物中吸取營養，從而改進自身菜品的做法、味道、食材等等，這就是粵菜的“常學常新”，正是因為粵菜不被束縛在傳統裡，所以才能長久不衰，如果不是這樣，不難想象可能粵菜會成為“客家菜”或者“順德菜”也說不定。
三、走向世界
隨著我國經濟的發展和開放，越來越多的中國人在國外開了中餐館，而佔90%的只有兩個菜系，粵菜和川菜，其中粵菜佔有率最高。
融合粵菜
郭主任認為，一個原因是廣東地區是最早的“出國務工”輸出地，第二個原因是粵菜在吸收外來技術的同時，提升了自身口味，更加迎合了國外市場需求。如果在國外吃過中餐，尤其是歐美國家的中餐廳的同學可能知道，那裡的中餐館的味道和國內並不一樣，這就是迎合當地口味。簡單來說，歐美人吃到的中餐更偏甜，可能一道魚香肉絲，本身已經有甜味了，但是在美國的餐館，就需要減辣加甜，才能符合本地口味。
新派粵菜
而粵菜迅速佔領了國外餐桌，除了口味和烹飪技術的改進，還因其對食材的多樣化選擇。粵菜對於食材的想象幾乎是無限的，無論身深海、淺海海鮮，還是雞、鴨、鵝、豬、牛等，都有值得推薦的代表菜，甚至打邊爐、潮汕火鍋都是可圈可點的，這讓粵菜的長久不衰更加穩固。
四、怎麼推薦？
上面說到，粵菜代表菜非常多，郭主任覺得無論是街頭小吃、酒店宴席、家庭小聚，粵菜都能讓你感受到來自嶺南的風味特色。簡單推薦幾個我喜歡吃的。
1、蘿蔔牛雜
廣東地區必吃小吃，郭主任逢去廣東必吃！一般我總是在天字碼頭那邊的七天住，也是很早去了一次，偶然住在那，這個七天開在一個比較老的小區裡，據說是七天酒店的全國第一家，小區口有一位老婆婆傍晚就會出來賣牛雜，雖然沒什麼名氣但是非常靠譜。
蘿蔔牛雜
沒有什麼亂七八糟的豆製品、合成食材（甜不辣什麼的），就是蘿蔔、牛腸、牛肚、牛心、牛肺、牛百葉、牛肉丸、牛寶，去晚了就只剩牛腸了，價格也不高，十幾塊一大份。有兩三年沒去了，不知道還在不在賣了。
2、潮汕火鍋
潮汕火鍋為什麼在其他地方不是很火？郭主任認為是食材問題。
潮汕火鍋的牛肉必須要新鮮，湯底用砂鍋煲牛棒骨，牛肉不能用凍的，必須新鮮。這樣就需要周邊有食材供應。
潮汕火鍋
郭主任在江門吃過一家潮汕火鍋，開在一條小河溝邊，大排檔加兩層樓的包間，大約八九十張桌子，非常震驚的場面。一到傍晚六點，不管有沒有座客人，桌子上的火都要打開，煲的就是牛棒骨。
最厲害的是他旁邊是個屠宰廠，經常還能聽到分割牛肉的聲音。所以他的牛肉都是現切的，點菜直接推著小車去切配間拿肉。這樣的店，估計不火都難。
粵菜，作為中華烹飪界的一朵“奇葩”，始終活躍在時尚最前沿。如果讓郭主任用八個字來概括粵菜那就是——廣博奇雜、標新立異。
自古廣州作為中國重要的港口城市，2000多年，來自世界各地的商人、貨船絡繹不絕，甚至在明朝廣州是全國唯一的對外開放港口。這樣的地理環境給粵菜的發展提供了肥沃的土地得以茁壯成長而且經久不衰。
曾經有朋友開了一家融合菜餐廳，諮詢我找什麼樣的廚師比較合適，我給出的第一個選擇就是粵菜廚師，因為粵菜的包容和開放程度是八大菜系中排第一的。無論是食材、調料、做法，你都能從中找到中西結合的影子。
粵菜廚師
一、基礎再好也要學
廣州，地理環境優越，作為世界重要的港口城市，對於外來事物的包容程度非常高。以潮汕菜為基礎，吸收了來自世界各地的烹飪元素，形成了如今粵菜豐富多彩，絢爛無比的文化素養。
粵菜（包括現在的廣州菜）集合了本區域的潮汕菜，以海鮮、小炒、湯羹為主，東江菜以各種肉、砂鍋的優點為基礎，又吸收了來自國內、國外各種烹飪的精華，才得以展現的豐富多彩。
粵菜
可以這麼說，粵菜自古到今，都是一個不斷吸收、改良的過程。
二、把外來和尚的經拿過來，我念
比如焗，焗這個做法來源於西餐，由當時的粵菜廚師將其引入，隨後傳入全國。粵菜的醬料可以說是獨樹一幟，這也是引入了外來做法，如果是做後廚的同學可能會注意到，調料市場上大部分的成品醬料都是粵菜醬料，比如XO醬、叉燒醬、海鮮醬、黑胡椒汁等等。
粵菜醬料
我認為粵菜最大的優點在於“接納”，但是“接納”也不是生搬硬套的抄襲，粵菜廚師更擅長從新的事物中吸取營養，從而改進自身菜品的做法、味道、食材等等，這就是粵菜的“常學常新”，正是因為粵菜不被束縛在傳統裡，所以才能長久不衰，如果不是這樣，不難想象可能粵菜會成為“客家菜”或者“順德菜”也說不定。
三、走向世界
隨著我國經濟的發展和開放，越來越多的中國人在國外開了中餐館，而佔90%的只有兩個菜系，粵菜和川菜，其中粵菜佔有率最高。
融合粵菜
郭主任認為，一個原因是廣東地區是最早的“出國務工”輸出地，第二個原因是粵菜在吸收外來技術的同時，提升了自身口味，更加迎合了國外市場需求。如果在國外吃過中餐，尤其是歐美國家的中餐廳的同學可能知道，那裡的中餐館的味道和國內並不一樣，這就是迎合當地口味。簡單來說，歐美人吃到的中餐更偏甜，可能一道魚香肉絲，本身已經有甜味了，但是在美國的餐館，就需要減辣加甜，才能符合本地口味。
新派粵菜
而粵菜迅速佔領了國外餐桌，除了口味和烹飪技術的改進，還因其對食材的多樣化選擇。粵菜對於食材的想象幾乎是無限的，無論身深海、淺海海鮮，還是雞、鴨、鵝、豬、牛等，都有值得推薦的代表菜，甚至打邊爐、潮汕火鍋都是可圈可點的，這讓粵菜的長久不衰更加穩固。
四、怎麼推薦？
上面說到，粵菜代表菜非常多，郭主任覺得無論是街頭小吃、酒店宴席、家庭小聚，粵菜都能讓你感受到來自嶺南的風味特色。簡單推薦幾個我喜歡吃的。
1、蘿蔔牛雜
廣東地區必吃小吃，郭主任逢去廣東必吃！一般我總是在天字碼頭那邊的七天住，也是很早去了一次，偶然住在那，這個七天開在一個比較老的小區裡，據說是七天酒店的全國第一家，小區口有一位老婆婆傍晚就會出來賣牛雜，雖然沒什麼名氣但是非常靠譜。
蘿蔔牛雜
沒有什麼亂七八糟的豆製品、合成食材（甜不辣什麼的），就是蘿蔔、牛腸、牛肚、牛心、牛肺、牛百葉、牛肉丸、牛寶，去晚了就只剩牛腸了，價格也不高，十幾塊一大份。有兩三年沒去了，不知道還在不在賣了。
2、潮汕火鍋
潮汕火鍋為什麼在其他地方不是很火？郭主任認為是食材問題。
潮汕火鍋的牛肉必須要新鮮，湯底用砂鍋煲牛棒骨，牛肉不能用凍的，必須新鮮。這樣就需要周邊有食材供應。
潮汕火鍋
郭主任在江門吃過一家潮汕火鍋，開在一條小河溝邊，大排檔加兩層樓的包間，大約八九十張桌子，非常震驚的場面。一到傍晚六點，不管有沒有座客人，桌子上的火都要打開，煲的就是牛棒骨。
最厲害的是他旁邊是個屠宰廠，經常還能聽到分割牛肉的聲音。所以他的牛肉都是現切的，點菜直接推著小車去切配間拿肉。這樣的店，估計不火都難。
與涮羊肉不同的涮法
潮汕火鍋講究鮮，牛肉不可久煮，口感軟嫩，又不像牛、羊肉片那樣沒嚼勁。不可多得啊。
3、早茶
茶食在南方有多種文化，也是郭主任比較喜歡的美食方式。
粵菜，作為中華烹飪界的一朵“奇葩”，始終活躍在時尚最前沿。如果讓郭主任用八個字來概括粵菜那就是——廣博奇雜、標新立異。
自古廣州作為中國重要的港口城市，2000多年，來自世界各地的商人、貨船絡繹不絕，甚至在明朝廣州是全國唯一的對外開放港口。這樣的地理環境給粵菜的發展提供了肥沃的土地得以茁壯成長而且經久不衰。
曾經有朋友開了一家融合菜餐廳，諮詢我找什麼樣的廚師比較合適，我給出的第一個選擇就是粵菜廚師，因為粵菜的包容和開放程度是八大菜系中排第一的。無論是食材、調料、做法，你都能從中找到中西結合的影子。
粵菜廚師
一、基礎再好也要學
廣州，地理環境優越，作為世界重要的港口城市，對於外來事物的包容程度非常高。以潮汕菜為基礎，吸收了來自世界各地的烹飪元素，形成了如今粵菜豐富多彩，絢爛無比的文化素養。
粵菜（包括現在的廣州菜）集合了本區域的潮汕菜，以海鮮、小炒、湯羹為主，東江菜以各種肉、砂鍋的優點為基礎，又吸收了來自國內、國外各種烹飪的精華，才得以展現的豐富多彩。
粵菜
可以這麼說，粵菜自古到今，都是一個不斷吸收、改良的過程。
二、把外來和尚的經拿過來，我念
比如焗，焗這個做法來源於西餐，由當時的粵菜廚師將其引入，隨後傳入全國。粵菜的醬料可以說是獨樹一幟，這也是引入了外來做法，如果是做後廚的同學可能會注意到，調料市場上大部分的成品醬料都是粵菜醬料，比如XO醬、叉燒醬、海鮮醬、黑胡椒汁等等。
粵菜醬料
我認為粵菜最大的優點在於“接納”，但是“接納”也不是生搬硬套的抄襲，粵菜廚師更擅長從新的事物中吸取營養，從而改進自身菜品的做法、味道、食材等等，這就是粵菜的“常學常新”，正是因為粵菜不被束縛在傳統裡，所以才能長久不衰，如果不是這樣，不難想象可能粵菜會成為“客家菜”或者“順德菜”也說不定。
三、走向世界
隨著我國經濟的發展和開放，越來越多的中國人在國外開了中餐館，而佔90%的只有兩個菜系，粵菜和川菜，其中粵菜佔有率最高。
融合粵菜
郭主任認為，一個原因是廣東地區是最早的“出國務工”輸出地，第二個原因是粵菜在吸收外來技術的同時，提升了自身口味，更加迎合了國外市場需求。如果在國外吃過中餐，尤其是歐美國家的中餐廳的同學可能知道，那裡的中餐館的味道和國內並不一樣，這就是迎合當地口味。簡單來說，歐美人吃到的中餐更偏甜，可能一道魚香肉絲，本身已經有甜味了，但是在美國的餐館，就需要減辣加甜，才能符合本地口味。
新派粵菜
而粵菜迅速佔領了國外餐桌，除了口味和烹飪技術的改進，還因其對食材的多樣化選擇。粵菜對於食材的想象幾乎是無限的，無論身深海、淺海海鮮，還是雞、鴨、鵝、豬、牛等，都有值得推薦的代表菜，甚至打邊爐、潮汕火鍋都是可圈可點的，這讓粵菜的長久不衰更加穩固。
四、怎麼推薦？
上面說到，粵菜代表菜非常多，郭主任覺得無論是街頭小吃、酒店宴席、家庭小聚，粵菜都能讓你感受到來自嶺南的風味特色。簡單推薦幾個我喜歡吃的。
1、蘿蔔牛雜
廣東地區必吃小吃，郭主任逢去廣東必吃！一般我總是在天字碼頭那邊的七天住，也是很早去了一次，偶然住在那，這個七天開在一個比較老的小區裡，據說是七天酒店的全國第一家，小區口有一位老婆婆傍晚就會出來賣牛雜，雖然沒什麼名氣但是非常靠譜。
蘿蔔牛雜
沒有什麼亂七八糟的豆製品、合成食材（甜不辣什麼的），就是蘿蔔、牛腸、牛肚、牛心、牛肺、牛百葉、牛肉丸、牛寶，去晚了就只剩牛腸了，價格也不高，十幾塊一大份。有兩三年沒去了，不知道還在不在賣了。
2、潮汕火鍋
潮汕火鍋為什麼在其他地方不是很火？郭主任認為是食材問題。
潮汕火鍋的牛肉必須要新鮮，湯底用砂鍋煲牛棒骨，牛肉不能用凍的，必須新鮮。這樣就需要周邊有食材供應。
潮汕火鍋
郭主任在江門吃過一家潮汕火鍋，開在一條小河溝邊，大排檔加兩層樓的包間，大約八九十張桌子，非常震驚的場面。一到傍晚六點，不管有沒有座客人，桌子上的火都要打開，煲的就是牛棒骨。
最厲害的是他旁邊是個屠宰廠，經常還能聽到分割牛肉的聲音。所以他的牛肉都是現切的，點菜直接推著小車去切配間拿肉。這樣的店，估計不火都難。
與涮羊肉不同的涮法
潮汕火鍋講究鮮，牛肉不可久煮，口感軟嫩，又不像牛、羊肉片那樣沒嚼勁。不可多得啊。
3、早茶
茶食在南方有多種文化，也是郭主任比較喜歡的美食方式。
茶點
廣式與蘇式最大的不同就是著重突出了當地人的飲食文化，同是茶食，飲茶品點，廣式就以粥、蝦餃、燒麥、叉燒等為主。而蘇式呢，就以湯麵、乾絲、蟹黃包、三絲包等為主，郭主任認為是體驗當地飲食文化的絕佳去處。
早茶的文化非常深遠，我們今天主要還是講廣式早茶的菜品，文化我會單獨拿出來說。
粵菜，作為中華烹飪界的一朵“奇葩”，始終活躍在時尚最前沿。如果讓郭主任用八個字來概括粵菜那就是——廣博奇雜、標新立異。
自古廣州作為中國重要的港口城市，2000多年，來自世界各地的商人、貨船絡繹不絕，甚至在明朝廣州是全國唯一的對外開放港口。這樣的地理環境給粵菜的發展提供了肥沃的土地得以茁壯成長而且經久不衰。
曾經有朋友開了一家融合菜餐廳，諮詢我找什麼樣的廚師比較合適，我給出的第一個選擇就是粵菜廚師，因為粵菜的包容和開放程度是八大菜系中排第一的。無論是食材、調料、做法，你都能從中找到中西結合的影子。
粵菜廚師
一、基礎再好也要學
廣州，地理環境優越，作為世界重要的港口城市，對於外來事物的包容程度非常高。以潮汕菜為基礎，吸收了來自世界各地的烹飪元素，形成了如今粵菜豐富多彩，絢爛無比的文化素養。
粵菜（包括現在的廣州菜）集合了本區域的潮汕菜，以海鮮、小炒、湯羹為主，東江菜以各種肉、砂鍋的優點為基礎，又吸收了來自國內、國外各種烹飪的精華，才得以展現的豐富多彩。
粵菜
可以這麼說，粵菜自古到今，都是一個不斷吸收、改良的過程。
二、把外來和尚的經拿過來，我念
比如焗，焗這個做法來源於西餐，由當時的粵菜廚師將其引入，隨後傳入全國。粵菜的醬料可以說是獨樹一幟，這也是引入了外來做法，如果是做後廚的同學可能會注意到，調料市場上大部分的成品醬料都是粵菜醬料，比如XO醬、叉燒醬、海鮮醬、黑胡椒汁等等。
粵菜醬料
我認為粵菜最大的優點在於“接納”，但是“接納”也不是生搬硬套的抄襲，粵菜廚師更擅長從新的事物中吸取營養，從而改進自身菜品的做法、味道、食材等等，這就是粵菜的“常學常新”，正是因為粵菜不被束縛在傳統裡，所以才能長久不衰，如果不是這樣，不難想象可能粵菜會成為“客家菜”或者“順德菜”也說不定。
三、走向世界
隨著我國經濟的發展和開放，越來越多的中國人在國外開了中餐館，而佔90%的只有兩個菜系，粵菜和川菜，其中粵菜佔有率最高。
融合粵菜
郭主任認為，一個原因是廣東地區是最早的“出國務工”輸出地，第二個原因是粵菜在吸收外來技術的同時，提升了自身口味，更加迎合了國外市場需求。如果在國外吃過中餐，尤其是歐美國家的中餐廳的同學可能知道，那裡的中餐館的味道和國內並不一樣，這就是迎合當地口味。簡單來說，歐美人吃到的中餐更偏甜，可能一道魚香肉絲，本身已經有甜味了，但是在美國的餐館，就需要減辣加甜，才能符合本地口味。
新派粵菜
而粵菜迅速佔領了國外餐桌，除了口味和烹飪技術的改進，還因其對食材的多樣化選擇。粵菜對於食材的想象幾乎是無限的，無論身深海、淺海海鮮，還是雞、鴨、鵝、豬、牛等，都有值得推薦的代表菜，甚至打邊爐、潮汕火鍋都是可圈可點的，這讓粵菜的長久不衰更加穩固。
四、怎麼推薦？
上面說到，粵菜代表菜非常多，郭主任覺得無論是街頭小吃、酒店宴席、家庭小聚，粵菜都能讓你感受到來自嶺南的風味特色。簡單推薦幾個我喜歡吃的。
1、蘿蔔牛雜
廣東地區必吃小吃，郭主任逢去廣東必吃！一般我總是在天字碼頭那邊的七天住，也是很早去了一次，偶然住在那，這個七天開在一個比較老的小區裡，據說是七天酒店的全國第一家，小區口有一位老婆婆傍晚就會出來賣牛雜，雖然沒什麼名氣但是非常靠譜。
蘿蔔牛雜
沒有什麼亂七八糟的豆製品、合成食材（甜不辣什麼的），就是蘿蔔、牛腸、牛肚、牛心、牛肺、牛百葉、牛肉丸、牛寶，去晚了就只剩牛腸了，價格也不高，十幾塊一大份。有兩三年沒去了，不知道還在不在賣了。
2、潮汕火鍋
潮汕火鍋為什麼在其他地方不是很火？郭主任認為是食材問題。
潮汕火鍋的牛肉必須要新鮮，湯底用砂鍋煲牛棒骨，牛肉不能用凍的，必須新鮮。這樣就需要周邊有食材供應。
潮汕火鍋
郭主任在江門吃過一家潮汕火鍋，開在一條小河溝邊，大排檔加兩層樓的包間，大約八九十張桌子，非常震驚的場面。一到傍晚六點，不管有沒有座客人，桌子上的火都要打開，煲的就是牛棒骨。
最厲害的是他旁邊是個屠宰廠，經常還能聽到分割牛肉的聲音。所以他的牛肉都是現切的，點菜直接推著小車去切配間拿肉。這樣的店，估計不火都難。
與涮羊肉不同的涮法
潮汕火鍋講究鮮，牛肉不可久煮，口感軟嫩，又不像牛、羊肉片那樣沒嚼勁。不可多得啊。
3、早茶
茶食在南方有多種文化，也是郭主任比較喜歡的美食方式。
茶點
廣式與蘇式最大的不同就是著重突出了當地人的飲食文化，同是茶食，飲茶品點，廣式就以粥、蝦餃、燒麥、叉燒等為主。而蘇式呢，就以湯麵、乾絲、蟹黃包、三絲包等為主，郭主任認為是體驗當地飲食文化的絕佳去處。
早茶的文化非常深遠，我們今天主要還是講廣式早茶的菜品，文化我會單獨拿出來說。
廣式茶樓
如果你第一次體驗早茶，建議選擇老字號酒店，比如“廣州酒家、陶陶居、蓮香樓等”，雖然可能談不上性價比，但是絕對不會有不開心的體驗。
飲茶，切不可急，早茶需要有閒情逸致，兩三個人，四五個小點，一壺茶，一上午。看看報紙聊聊天。愜意的不得了。
粵菜，作為中華烹飪界的一朵“奇葩”，始終活躍在時尚最前沿。如果讓郭主任用八個字來概括粵菜那就是——廣博奇雜、標新立異。
自古廣州作為中國重要的港口城市，2000多年，來自世界各地的商人、貨船絡繹不絕，甚至在明朝廣州是全國唯一的對外開放港口。這樣的地理環境給粵菜的發展提供了肥沃的土地得以茁壯成長而且經久不衰。
曾經有朋友開了一家融合菜餐廳，諮詢我找什麼樣的廚師比較合適，我給出的第一個選擇就是粵菜廚師，因為粵菜的包容和開放程度是八大菜系中排第一的。無論是食材、調料、做法，你都能從中找到中西結合的影子。
粵菜廚師
一、基礎再好也要學
廣州，地理環境優越，作為世界重要的港口城市，對於外來事物的包容程度非常高。以潮汕菜為基礎，吸收了來自世界各地的烹飪元素，形成了如今粵菜豐富多彩，絢爛無比的文化素養。
粵菜（包括現在的廣州菜）集合了本區域的潮汕菜，以海鮮、小炒、湯羹為主，東江菜以各種肉、砂鍋的優點為基礎，又吸收了來自國內、國外各種烹飪的精華，才得以展現的豐富多彩。
粵菜
可以這麼說，粵菜自古到今，都是一個不斷吸收、改良的過程。
二、把外來和尚的經拿過來，我念
比如焗，焗這個做法來源於西餐，由當時的粵菜廚師將其引入，隨後傳入全國。粵菜的醬料可以說是獨樹一幟，這也是引入了外來做法，如果是做後廚的同學可能會注意到，調料市場上大部分的成品醬料都是粵菜醬料，比如XO醬、叉燒醬、海鮮醬、黑胡椒汁等等。
粵菜醬料
我認為粵菜最大的優點在於“接納”，但是“接納”也不是生搬硬套的抄襲，粵菜廚師更擅長從新的事物中吸取營養，從而改進自身菜品的做法、味道、食材等等，這就是粵菜的“常學常新”，正是因為粵菜不被束縛在傳統裡，所以才能長久不衰，如果不是這樣，不難想象可能粵菜會成為“客家菜”或者“順德菜”也說不定。
三、走向世界
隨著我國經濟的發展和開放，越來越多的中國人在國外開了中餐館，而佔90%的只有兩個菜系，粵菜和川菜，其中粵菜佔有率最高。
融合粵菜
郭主任認為，一個原因是廣東地區是最早的“出國務工”輸出地，第二個原因是粵菜在吸收外來技術的同時，提升了自身口味，更加迎合了國外市場需求。如果在國外吃過中餐，尤其是歐美國家的中餐廳的同學可能知道，那裡的中餐館的味道和國內並不一樣，這就是迎合當地口味。簡單來說，歐美人吃到的中餐更偏甜，可能一道魚香肉絲，本身已經有甜味了，但是在美國的餐館，就需要減辣加甜，才能符合本地口味。
新派粵菜
而粵菜迅速佔領了國外餐桌，除了口味和烹飪技術的改進，還因其對食材的多樣化選擇。粵菜對於食材的想象幾乎是無限的，無論身深海、淺海海鮮，還是雞、鴨、鵝、豬、牛等，都有值得推薦的代表菜，甚至打邊爐、潮汕火鍋都是可圈可點的，這讓粵菜的長久不衰更加穩固。
四、怎麼推薦？
上面說到，粵菜代表菜非常多，郭主任覺得無論是街頭小吃、酒店宴席、家庭小聚，粵菜都能讓你感受到來自嶺南的風味特色。簡單推薦幾個我喜歡吃的。
1、蘿蔔牛雜
廣東地區必吃小吃，郭主任逢去廣東必吃！一般我總是在天字碼頭那邊的七天住，也是很早去了一次，偶然住在那，這個七天開在一個比較老的小區裡，據說是七天酒店的全國第一家，小區口有一位老婆婆傍晚就會出來賣牛雜，雖然沒什麼名氣但是非常靠譜。
蘿蔔牛雜
沒有什麼亂七八糟的豆製品、合成食材（甜不辣什麼的），就是蘿蔔、牛腸、牛肚、牛心、牛肺、牛百葉、牛肉丸、牛寶，去晚了就只剩牛腸了，價格也不高，十幾塊一大份。有兩三年沒去了，不知道還在不在賣了。
2、潮汕火鍋
潮汕火鍋為什麼在其他地方不是很火？郭主任認為是食材問題。
潮汕火鍋的牛肉必須要新鮮，湯底用砂鍋煲牛棒骨，牛肉不能用凍的，必須新鮮。這樣就需要周邊有食材供應。
潮汕火鍋
郭主任在江門吃過一家潮汕火鍋，開在一條小河溝邊，大排檔加兩層樓的包間，大約八九十張桌子，非常震驚的場面。一到傍晚六點，不管有沒有座客人，桌子上的火都要打開，煲的就是牛棒骨。
最厲害的是他旁邊是個屠宰廠，經常還能聽到分割牛肉的聲音。所以他的牛肉都是現切的，點菜直接推著小車去切配間拿肉。這樣的店，估計不火都難。
與涮羊肉不同的涮法
潮汕火鍋講究鮮，牛肉不可久煮，口感軟嫩，又不像牛、羊肉片那樣沒嚼勁。不可多得啊。
3、早茶
茶食在南方有多種文化，也是郭主任比較喜歡的美食方式。
茶點
廣式與蘇式最大的不同就是著重突出了當地人的飲食文化，同是茶食，飲茶品點，廣式就以粥、蝦餃、燒麥、叉燒等為主。而蘇式呢，就以湯麵、乾絲、蟹黃包、三絲包等為主，郭主任認為是體驗當地飲食文化的絕佳去處。
早茶的文化非常深遠，我們今天主要還是講廣式早茶的菜品，文化我會單獨拿出來說。
廣式茶樓
如果你第一次體驗早茶，建議選擇老字號酒店，比如“廣州酒家、陶陶居、蓮香樓等”，雖然可能談不上性價比，但是絕對不會有不開心的體驗。
飲茶，切不可急，早茶需要有閒情逸致，兩三個人，四五個小點，一壺茶，一上午。看看報紙聊聊天。愜意的不得了。
腸粉
郭主任推薦幾個點心共大家選擇：艇仔粥、及弟粥。叉燒包、蝦餃、燒麥、雞蛋腸、鳳爪。都是郭主任必點的。
五、郭主任的感慨
粵菜作為中華烹飪中最經久不衰的菜系，從古到今不斷學習，一直努力符合當下的口味和習慣。郭主任認為如果把八大菜系比作八個人，那麼粵菜應該奮鬥的典範。因為有了粵菜，也幫助其他菜系對於外來技術和調料的應用打開了一扇窗。
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我是郭主任，一個和藹可親談天說地喜歡坐在衚衕口喝茶聊天的年輕人。
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