用砂鍋做魚，絕對可以說是趕急時的絕佳葷菜。做法超級簡單，而且零失敗。有時候，做點辣味的，有時候吃得清淡，一切依當時的喜好為準。
砂鍋並不需要多麼高級，多麼貴，只要耐高熱的就不錯。那種做黃燜雞，砂鍋米線的款式就不錯，價格也相當實惠。一隻耐熱砂鍋是每個家庭必備用品。
怎麼說呢，我經常是左邊砂鍋燜肉，右邊直接炒另一個菜。這樣很快就能將二人餐做好。而且砂鍋比較保溫，冬天也不用擔心葷菜冷得太快。
有朋友肯定以我是賣砂鍋的，其實真不是，有些東西真是家庭必備，就比如我覺得高壓鍋，也都應該備一個，可以省很多時間和力氣。
砂鍋魚，底下墊些洋蔥或者其它蔬菜，滴點油就行了，魚肉放下去後，不需要另外放水，因為魚肉經過加熱，會有水分流下去。
【所用料】
魚肉350克、洋蔥半個或1個、姜1塊、香蔥3根、蒸魚豉油1湯匙、
蠔油1湯匙、黃酒1湯匙、花生油適量、幹澱粉2茶匙
【這樣做】
1、準備好主材料。
2、魚肉洗淨後，用廚房紙擦乾，切成條。
3、魚肉裡放蒸魚豉油、蠔油、黃酒、幹澱粉，滴幾滴花生油。
4、將姜切絲，蔥切段，放進去，抓勻，嘗試下，不夠鹹的話，放點鹽。醃10分鐘。
5、耐高熱砂鍋燒熱，刷一層花生油，將洋蔥切粗條，平鋪在耐高熱砂鍋底部。
6、將魚肉平鋪在洋蔥上，加蓋，小火燜8分鐘左右。
【小貼士】
1、做此菜需用可明火使用，且耐高熱的砂鍋。網上有很多，價格很便宜。
2、如果喜歡吃辣，可在魚身鋪一層黃貢椒或者剁椒。
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