做餐飲做到像鄭姐這樣，在廈門也是難得一見。
身為土生土長的廈門人，在遊客還沒遍地走的時候，她已經吃海浮沉很多年——知道哪家的沙茶麵口味最正，哪家的面線糊幾點開門，哪家的鴨肉粥配料夠好，哪家的大排檔海鮮野生野長……
以至於長大後，投身餐飲江湖，變得順理成章，而且心態全然不同。
很多人做餐飲，想的是怎麼吸引更多客人，怎麼控制更低成本，怎麼賺出更高利潤。
鄭姐做餐飲，腦子裡的第一反應，是這東西好不好吃，自己愛不愛吃——改不了的吃貨心態。
所以她在島內開的幾家餐廳，從最早的鑫多福海鮮大排檔，到海派家藏菜，再到屋烤天樂擼，還有最近的天王｜八鮮塔，每一家都有死忠吃客，每一家都有制霸高招。
八鮮塔，是鄭姐新做的外賣品牌。
如果餐飲圈子也存在鄙視鏈的話，外賣，就處於鄙視鏈的最底層。通常開餐廳的，都不太瞧得上外賣，因為不管口味還是食材，外賣遠遠不如堂食。
尤其關上門說話，我們平時吃的外賣，是從哪個廚房端出來的，經過了哪些廚師之手，沒法看得見。
這就像在鼓浪嶼或曾厝垵，那些賣給遊客的烤串海鮮，如果你逼著老闆給自己家人吃，估計能追著你從中山路砍到五緣灣。
鄭姐做外賣的方式，跟別人還是不太一樣。雖然每個人都在說，我們家用的是最新鮮的食材，做的是最好吃的菜品。
但往往最好的評價標準，就是自己有沒有三天兩頭在吃。
八鮮塔，鄭姐做了近一年的內部測試。
為了內測，她居然正兒八經做了個內測品牌，名叫tota李天王。可能有吃貨聽說過，可能還嘗試過。
李天王紅得很快，在外賣江湖一度封為神牌。鄭姐自己倒很理智，知道這些只是一陣風，把東西做好吃了，把團隊做成熟了，才可以做一個長久的外賣品牌。
果然跟她想的一樣，李天王紅得太快，廚師人手沒法跟上節奏。鄭姐每天守在廚房，寧可少接單，也要磨團隊。
近一年過去，內測結束，她終於信心十足地推出了正式的外賣品牌——天王｜八鮮塔。
雖然這種操作方式，明顯不符合商業規律，耗時太久，成本太高。但外賣也是餐飲之一種，前期做足功夫，後面水到渠成。
八鮮塔新鮮與否，這個應該不用擔心，包括鄭姐在內的整個廚師團隊，自己吃的就是這個。
四種口味可選，每一鍋至少加入了超過八種的海陸食材。
傳統沙茶鍋，主廚特調古早沙茶湯，香濃可口，味道純正。
內含鮮活大蝦、手打肉羹、新鮮魷魚、鮮嫩鴨血、自制蛋皮、美味羅漢肉、營養豬小腸、自制貢肉等10種以上的新鮮配料，層層疊疊，肉林成塔。
水煮八鮮鍋，主廚手炒紅油鍋底。
取烏驪活魚為主料，加入生猛海大蝦、新鮮魷魚、花蛤、肉羹、蛋腸、萵筍、豆芽、蘿蔔等豐富配料。
經典番茄鍋，主廚推薦的良心鍋底，新鮮番茄加上優選糯米，自然發酵，再經大火炒製出巧妙酸甜口感，加入八葷八素，最得女生歡心。
剁椒海陸綜合塔，自帶濃香湯汁，香辣剁椒鮮香爽麻，飯量再小的姑娘，也能連配兩碗香米飯。
八鮮塔的底氣還在於，在老廈門聚集的霞溪路，單獨為這個外賣品牌開了一家堂食體驗店。
老廈門都是從小吃著海鮮長大，是不是新鮮好味，值不值得再來，一口即知。
而每一個到店客人，又都能看到，這一鍋鍋八鮮塔是怎麼做出來的。
鄭姐自己最喜歡的，是每逢飯點，店裡坐滿客人，一把熱騰小火，滿鍋山珍海貨，汁夠鮮肉夠美，越煮越入味。
手機在發出“叮咚叮咚”的外賣下單提示音，廚房裡不急不躁，每道流程都在掌控當中，不用手忙腳亂，不用以次充好。
只有吃貨，最懂吃貨。
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開始廈門｜原創發佈
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