讓我們更瞭解天天吃的大米怎麼搭配更營養
大米是我們生活中最主要的主食之一，作為世界稻穀文化的發源地，我國食用大米的歷史悠久。大米已經伴隨著我們幾千年，隨著時代的發展，飲食健康成了人人都非常關心的事情，隨著人們的生活提高，人們越來越重視健康與養生，從而如何搭配飲食，卻成了我們生活中所關注關心的主題之一。
有人認為大米只有碳水化合物，沒有營養，而且升血糖又快，會增加疾病風險，根本不值得吃。作為傳統主食之一真的沒必要吃嗎？
有些人認為大米只含有碳水化合物，為了減肥不敢吃大米，卻大量地吃肉類，其實引起肥胖的真正原因是能量過剩，而脂肪比碳水化合物更容易造成營養過剩。此外，碳水化合物是人體不可缺少的營養物質，它在體內釋放能量較快，是紅細胞唯一可利用的能量，也是神經系統、心臟及肌肉系統的能源，對構成機體組織、維持神經系統和心臟的正常功能、增強耐力、提高工作效率都有重要意義。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是膠蛋白和球蛋白，也是穀類蛋白中較高的一種。
穀類如果加工過細，糊粉層和穀皮被去掉太多，甚至被全部去掉，就成了精米，會導致大量營養流失，特別是B族維生素和礦物質的大量損失，因而我們日常生活最好不要挑選精米食用，越精的米，去掉的營養最多，只是米的賣相好罷了。其實什麼食品都是同樣的道理，越是精細的，營養成分流失的越多，未必最好的就是最有營養的，也未必是對人體就是最好的。
吃大米搭配的幾個建議：
1、粗細合理搭配
大米屬細糧，可以與小米、紅豆、綠豆、薏米、黑米一起搭配來吃，一方面可以提高營養價值，如穀類蛋白質中的賴氨酸含量低，穀類與豆類可以做到賴氨酸互補，提高蛋白質的生理功效，而且，粗糧可以彌補白米飯在加工中損失的營養素，如膳食纖維、B族維生素和礦物質。另一方面，適當多吃粗細糧有利避免肥胖及糖尿病等慢性疾病，粗糧更防止高血糖，因為粗糧中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維可降低餐後的血糖反應，增強飽腹感減少攝入量，並且可以幫助排便。
2、避免過於軟爛
有些人做飯喜歡提前浸泡大米，覺得這樣做出來的米飯口感柔軟，但是它的消化速度和升血糖速度卻提高了，對需要控制餐後血糖的人不利。有研究表明，不管是烹製前浸泡、還是增加水量、或處長煮時間，都會導致較高的澱粉消化速度。另外，增加浸泡時間、淘米次等，還會導致大米中B族維生素、礦物質的流失。