'沒去過延邊，你永遠不懂東北菜'
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
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還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
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延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
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還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
原創：福桃九分飽
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更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
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有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
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延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
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有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
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還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
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其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
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延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
原創：福桃九分飽
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喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
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延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
關於朝鮮料理，大家最熟悉的一定是石鍋拌飯。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
關於朝鮮料理，大家最熟悉的一定是石鍋拌飯。
△全州拌飯
把米飯和各種配菜擺在石鍋裡，然後放在火上加熱，一直烤到鍋底有一層鍋巴，趁熱端上桌，再配上紅通通的辣醬一起攪拌，軟糯的米粒中夾著爽口的配菜和鍋巴的焦脆，層次分明。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
關於朝鮮料理，大家最熟悉的一定是石鍋拌飯。
△全州拌飯
把米飯和各種配菜擺在石鍋裡，然後放在火上加熱，一直烤到鍋底有一層鍋巴，趁熱端上桌，再配上紅通通的辣醬一起攪拌，軟糯的米粒中夾著爽口的配菜和鍋巴的焦脆，層次分明。
△全州拌飯
不太常見卻更延邊風味的則是石鍋飯，雖然只差了一個字，但跟拌飯相比，不加任何調料的石鍋飯少了辣醬的火熱，卻多了延邊本地食材的鮮香。雜糧米搭配人蔘大棗枸杞銀杏黑豆花生，每一口都是食材自然的甘甜。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
關於朝鮮料理，大家最熟悉的一定是石鍋拌飯。
△全州拌飯
把米飯和各種配菜擺在石鍋裡，然後放在火上加熱，一直烤到鍋底有一層鍋巴，趁熱端上桌，再配上紅通通的辣醬一起攪拌，軟糯的米粒中夾著爽口的配菜和鍋巴的焦脆，層次分明。
△全州拌飯
不太常見卻更延邊風味的則是石鍋飯，雖然只差了一個字，但跟拌飯相比，不加任何調料的石鍋飯少了辣醬的火熱，卻多了延邊本地食材的鮮香。雜糧米搭配人蔘大棗枸杞銀杏黑豆花生，每一口都是食材自然的甘甜。
△百年石鍋飯
紫菜包飯是延吉學校門口最常見的店鋪，有時你還能看到三家紫菜包飯並排開業。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
關於朝鮮料理，大家最熟悉的一定是石鍋拌飯。
△全州拌飯
把米飯和各種配菜擺在石鍋裡，然後放在火上加熱，一直烤到鍋底有一層鍋巴，趁熱端上桌，再配上紅通通的辣醬一起攪拌，軟糯的米粒中夾著爽口的配菜和鍋巴的焦脆，層次分明。
△全州拌飯
不太常見卻更延邊風味的則是石鍋飯，雖然只差了一個字，但跟拌飯相比，不加任何調料的石鍋飯少了辣醬的火熱，卻多了延邊本地食材的鮮香。雜糧米搭配人蔘大棗枸杞銀杏黑豆花生，每一口都是食材自然的甘甜。
△百年石鍋飯
紫菜包飯是延吉學校門口最常見的店鋪，有時你還能看到三家紫菜包飯並排開業。
菜市場中最火爆的攤位一定是打糕攤，天氣好的時候還會看到槌打打糕的場景。做好的打糕裝在盆裡，熟練的阿姨飛快地把打糕揪起，扔進加糖的赤豆沙或炒熟的黃豆粉裡滾一圈，一份最基礎的打糕就做好了。打糕要趁熱吃，糯軟粘柔，一嚼滿口米香。
打糕還可以加在雪冰中，軟糯冰涼。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
關於朝鮮料理，大家最熟悉的一定是石鍋拌飯。
△全州拌飯
把米飯和各種配菜擺在石鍋裡，然後放在火上加熱，一直烤到鍋底有一層鍋巴，趁熱端上桌，再配上紅通通的辣醬一起攪拌，軟糯的米粒中夾著爽口的配菜和鍋巴的焦脆，層次分明。
△全州拌飯
不太常見卻更延邊風味的則是石鍋飯，雖然只差了一個字，但跟拌飯相比，不加任何調料的石鍋飯少了辣醬的火熱，卻多了延邊本地食材的鮮香。雜糧米搭配人蔘大棗枸杞銀杏黑豆花生，每一口都是食材自然的甘甜。
△百年石鍋飯
紫菜包飯是延吉學校門口最常見的店鋪，有時你還能看到三家紫菜包飯並排開業。
菜市場中最火爆的攤位一定是打糕攤，天氣好的時候還會看到槌打打糕的場景。做好的打糕裝在盆裡，熟練的阿姨飛快地把打糕揪起，扔進加糖的赤豆沙或炒熟的黃豆粉裡滾一圈，一份最基礎的打糕就做好了。打糕要趁熱吃，糯軟粘柔，一嚼滿口米香。
打糕還可以加在雪冰中，軟糯冰涼。
跟打糕同時出場的還有糯米糕，糯米糕與打糕不同的是，他們並不是“打”出來的，而是將磨成面的糯米粉面，加水以及調料塑成型，再蒸熟上桌的，口感沒有那麼黏，但也依然香甜。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
關於朝鮮料理，大家最熟悉的一定是石鍋拌飯。
△全州拌飯
把米飯和各種配菜擺在石鍋裡，然後放在火上加熱，一直烤到鍋底有一層鍋巴，趁熱端上桌，再配上紅通通的辣醬一起攪拌，軟糯的米粒中夾著爽口的配菜和鍋巴的焦脆，層次分明。
△全州拌飯
不太常見卻更延邊風味的則是石鍋飯，雖然只差了一個字，但跟拌飯相比，不加任何調料的石鍋飯少了辣醬的火熱，卻多了延邊本地食材的鮮香。雜糧米搭配人蔘大棗枸杞銀杏黑豆花生，每一口都是食材自然的甘甜。
△百年石鍋飯
紫菜包飯是延吉學校門口最常見的店鋪，有時你還能看到三家紫菜包飯並排開業。
菜市場中最火爆的攤位一定是打糕攤，天氣好的時候還會看到槌打打糕的場景。做好的打糕裝在盆裡，熟練的阿姨飛快地把打糕揪起，扔進加糖的赤豆沙或炒熟的黃豆粉裡滾一圈，一份最基礎的打糕就做好了。打糕要趁熱吃，糯軟粘柔，一嚼滿口米香。
打糕還可以加在雪冰中，軟糯冰涼。
跟打糕同時出場的還有糯米糕，糯米糕與打糕不同的是，他們並不是“打”出來的，而是將磨成面的糯米粉面，加水以及調料塑成型，再蒸熟上桌的，口感沒有那麼黏，但也依然香甜。
延吉的糯米更多的時候藏在你想不到的地方，它可能藏在溫潤滋補的雞湯裡，可能跟豬血躲在豬腸裡，也可能搖身一變變成了精緻的糕點讓你不忍下口。
米腸並不好看，黑漆漆的一根豬腸裡面塞滿了糯米和配料，盤成一坨坨地摞在一起。但如果你嘗過一次，你就會發現一個食物如果好吃，即便是再醜，也會像看自家的醜兒子一樣，越看越好看。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
關於朝鮮料理，大家最熟悉的一定是石鍋拌飯。
△全州拌飯
把米飯和各種配菜擺在石鍋裡，然後放在火上加熱，一直烤到鍋底有一層鍋巴，趁熱端上桌，再配上紅通通的辣醬一起攪拌，軟糯的米粒中夾著爽口的配菜和鍋巴的焦脆，層次分明。
△全州拌飯
不太常見卻更延邊風味的則是石鍋飯，雖然只差了一個字，但跟拌飯相比，不加任何調料的石鍋飯少了辣醬的火熱，卻多了延邊本地食材的鮮香。雜糧米搭配人蔘大棗枸杞銀杏黑豆花生，每一口都是食材自然的甘甜。
△百年石鍋飯
紫菜包飯是延吉學校門口最常見的店鋪，有時你還能看到三家紫菜包飯並排開業。
菜市場中最火爆的攤位一定是打糕攤，天氣好的時候還會看到槌打打糕的場景。做好的打糕裝在盆裡，熟練的阿姨飛快地把打糕揪起，扔進加糖的赤豆沙或炒熟的黃豆粉裡滾一圈，一份最基礎的打糕就做好了。打糕要趁熱吃，糯軟粘柔，一嚼滿口米香。
打糕還可以加在雪冰中，軟糯冰涼。
跟打糕同時出場的還有糯米糕，糯米糕與打糕不同的是，他們並不是“打”出來的，而是將磨成面的糯米粉面，加水以及調料塑成型，再蒸熟上桌的，口感沒有那麼黏，但也依然香甜。
延吉的糯米更多的時候藏在你想不到的地方，它可能藏在溫潤滋補的雞湯裡，可能跟豬血躲在豬腸裡，也可能搖身一變變成了精緻的糕點讓你不忍下口。
米腸並不好看，黑漆漆的一根豬腸裡面塞滿了糯米和配料，盤成一坨坨地摞在一起。但如果你嘗過一次，你就會發現一個食物如果好吃，即便是再醜，也會像看自家的醜兒子一樣，越看越好看。
米腸口感醇厚，因為豬腸清洗過很多次，也沒有太多異味。米腸的吃法很多，你可以簡單地切好蘸醬吃：
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
關於朝鮮料理，大家最熟悉的一定是石鍋拌飯。
△全州拌飯
把米飯和各種配菜擺在石鍋裡，然後放在火上加熱，一直烤到鍋底有一層鍋巴，趁熱端上桌，再配上紅通通的辣醬一起攪拌，軟糯的米粒中夾著爽口的配菜和鍋巴的焦脆，層次分明。
△全州拌飯
不太常見卻更延邊風味的則是石鍋飯，雖然只差了一個字，但跟拌飯相比，不加任何調料的石鍋飯少了辣醬的火熱，卻多了延邊本地食材的鮮香。雜糧米搭配人蔘大棗枸杞銀杏黑豆花生，每一口都是食材自然的甘甜。
△百年石鍋飯
紫菜包飯是延吉學校門口最常見的店鋪，有時你還能看到三家紫菜包飯並排開業。
菜市場中最火爆的攤位一定是打糕攤，天氣好的時候還會看到槌打打糕的場景。做好的打糕裝在盆裡，熟練的阿姨飛快地把打糕揪起，扔進加糖的赤豆沙或炒熟的黃豆粉裡滾一圈，一份最基礎的打糕就做好了。打糕要趁熱吃，糯軟粘柔，一嚼滿口米香。
打糕還可以加在雪冰中，軟糯冰涼。
跟打糕同時出場的還有糯米糕，糯米糕與打糕不同的是，他們並不是“打”出來的，而是將磨成面的糯米粉面，加水以及調料塑成型，再蒸熟上桌的，口感沒有那麼黏，但也依然香甜。
延吉的糯米更多的時候藏在你想不到的地方，它可能藏在溫潤滋補的雞湯裡，可能跟豬血躲在豬腸裡，也可能搖身一變變成了精緻的糕點讓你不忍下口。
米腸並不好看，黑漆漆的一根豬腸裡面塞滿了糯米和配料，盤成一坨坨地摞在一起。但如果你嘗過一次，你就會發現一個食物如果好吃，即便是再醜，也會像看自家的醜兒子一樣，越看越好看。
米腸口感醇厚，因為豬腸清洗過很多次，也沒有太多異味。米腸的吃法很多，你可以簡單地切好蘸醬吃：
也可以要一份火辣的炒米腸：
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
關於朝鮮料理，大家最熟悉的一定是石鍋拌飯。
△全州拌飯
把米飯和各種配菜擺在石鍋裡，然後放在火上加熱，一直烤到鍋底有一層鍋巴，趁熱端上桌，再配上紅通通的辣醬一起攪拌，軟糯的米粒中夾著爽口的配菜和鍋巴的焦脆，層次分明。
△全州拌飯
不太常見卻更延邊風味的則是石鍋飯，雖然只差了一個字，但跟拌飯相比，不加任何調料的石鍋飯少了辣醬的火熱，卻多了延邊本地食材的鮮香。雜糧米搭配人蔘大棗枸杞銀杏黑豆花生，每一口都是食材自然的甘甜。
△百年石鍋飯
紫菜包飯是延吉學校門口最常見的店鋪，有時你還能看到三家紫菜包飯並排開業。
菜市場中最火爆的攤位一定是打糕攤，天氣好的時候還會看到槌打打糕的場景。做好的打糕裝在盆裡，熟練的阿姨飛快地把打糕揪起，扔進加糖的赤豆沙或炒熟的黃豆粉裡滾一圈，一份最基礎的打糕就做好了。打糕要趁熱吃，糯軟粘柔，一嚼滿口米香。
打糕還可以加在雪冰中，軟糯冰涼。
跟打糕同時出場的還有糯米糕，糯米糕與打糕不同的是，他們並不是“打”出來的，而是將磨成面的糯米粉面，加水以及調料塑成型，再蒸熟上桌的，口感沒有那麼黏，但也依然香甜。
延吉的糯米更多的時候藏在你想不到的地方，它可能藏在溫潤滋補的雞湯裡，可能跟豬血躲在豬腸裡，也可能搖身一變變成了精緻的糕點讓你不忍下口。
米腸並不好看，黑漆漆的一根豬腸裡面塞滿了糯米和配料，盤成一坨坨地摞在一起。但如果你嘗過一次，你就會發現一個食物如果好吃，即便是再醜，也會像看自家的醜兒子一樣，越看越好看。
米腸口感醇厚，因為豬腸清洗過很多次，也沒有太多異味。米腸的吃法很多，你可以簡單地切好蘸醬吃：
也可以要一份火辣的炒米腸：
還可以喝一碗溫暖的米腸湯：
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
關於朝鮮料理，大家最熟悉的一定是石鍋拌飯。
△全州拌飯
把米飯和各種配菜擺在石鍋裡，然後放在火上加熱，一直烤到鍋底有一層鍋巴，趁熱端上桌，再配上紅通通的辣醬一起攪拌，軟糯的米粒中夾著爽口的配菜和鍋巴的焦脆，層次分明。
△全州拌飯
不太常見卻更延邊風味的則是石鍋飯，雖然只差了一個字，但跟拌飯相比，不加任何調料的石鍋飯少了辣醬的火熱，卻多了延邊本地食材的鮮香。雜糧米搭配人蔘大棗枸杞銀杏黑豆花生，每一口都是食材自然的甘甜。
△百年石鍋飯
紫菜包飯是延吉學校門口最常見的店鋪，有時你還能看到三家紫菜包飯並排開業。
菜市場中最火爆的攤位一定是打糕攤，天氣好的時候還會看到槌打打糕的場景。做好的打糕裝在盆裡，熟練的阿姨飛快地把打糕揪起，扔進加糖的赤豆沙或炒熟的黃豆粉裡滾一圈，一份最基礎的打糕就做好了。打糕要趁熱吃，糯軟粘柔，一嚼滿口米香。
打糕還可以加在雪冰中，軟糯冰涼。
跟打糕同時出場的還有糯米糕，糯米糕與打糕不同的是，他們並不是“打”出來的，而是將磨成面的糯米粉面，加水以及調料塑成型，再蒸熟上桌的，口感沒有那麼黏，但也依然香甜。
延吉的糯米更多的時候藏在你想不到的地方，它可能藏在溫潤滋補的雞湯裡，可能跟豬血躲在豬腸裡，也可能搖身一變變成了精緻的糕點讓你不忍下口。
米腸並不好看，黑漆漆的一根豬腸裡面塞滿了糯米和配料，盤成一坨坨地摞在一起。但如果你嘗過一次，你就會發現一個食物如果好吃，即便是再醜，也會像看自家的醜兒子一樣，越看越好看。
米腸口感醇厚，因為豬腸清洗過很多次，也沒有太多異味。米腸的吃法很多，你可以簡單地切好蘸醬吃：
也可以要一份火辣的炒米腸：
還可以喝一碗溫暖的米腸湯：
參雞湯上桌時石鍋裡的湯水還在翻滾，雞湯是淡淡的焦糖色，調味清淡，帶著雞肉鮮香和和中藥的濃郁，上面還撒著些花生碎。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
關於朝鮮料理，大家最熟悉的一定是石鍋拌飯。
△全州拌飯
把米飯和各種配菜擺在石鍋裡，然後放在火上加熱，一直烤到鍋底有一層鍋巴，趁熱端上桌，再配上紅通通的辣醬一起攪拌，軟糯的米粒中夾著爽口的配菜和鍋巴的焦脆，層次分明。
△全州拌飯
不太常見卻更延邊風味的則是石鍋飯，雖然只差了一個字，但跟拌飯相比，不加任何調料的石鍋飯少了辣醬的火熱，卻多了延邊本地食材的鮮香。雜糧米搭配人蔘大棗枸杞銀杏黑豆花生，每一口都是食材自然的甘甜。
△百年石鍋飯
紫菜包飯是延吉學校門口最常見的店鋪，有時你還能看到三家紫菜包飯並排開業。
菜市場中最火爆的攤位一定是打糕攤，天氣好的時候還會看到槌打打糕的場景。做好的打糕裝在盆裡，熟練的阿姨飛快地把打糕揪起，扔進加糖的赤豆沙或炒熟的黃豆粉裡滾一圈，一份最基礎的打糕就做好了。打糕要趁熱吃，糯軟粘柔，一嚼滿口米香。
打糕還可以加在雪冰中，軟糯冰涼。
跟打糕同時出場的還有糯米糕，糯米糕與打糕不同的是，他們並不是“打”出來的，而是將磨成面的糯米粉面，加水以及調料塑成型，再蒸熟上桌的，口感沒有那麼黏，但也依然香甜。
延吉的糯米更多的時候藏在你想不到的地方，它可能藏在溫潤滋補的雞湯裡，可能跟豬血躲在豬腸裡，也可能搖身一變變成了精緻的糕點讓你不忍下口。
米腸並不好看，黑漆漆的一根豬腸裡面塞滿了糯米和配料，盤成一坨坨地摞在一起。但如果你嘗過一次，你就會發現一個食物如果好吃，即便是再醜，也會像看自家的醜兒子一樣，越看越好看。
米腸口感醇厚，因為豬腸清洗過很多次，也沒有太多異味。米腸的吃法很多，你可以簡單地切好蘸醬吃：
也可以要一份火辣的炒米腸：
還可以喝一碗溫暖的米腸湯：
參雞湯上桌時石鍋裡的湯水還在翻滾，雞湯是淡淡的焦糖色，調味清淡，帶著雞肉鮮香和和中藥的濃郁，上面還撒著些花生碎。
△張師傅參雞湯
如果不方便，服務人員還會幫你拆雞，筷子勺子打配合，雞腹腔裡藏的糯米逐漸顯露，吸飽了湯汁的糯米軟糯香滑。糯米，才是整個雞湯的重點。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
關於朝鮮料理，大家最熟悉的一定是石鍋拌飯。
△全州拌飯
把米飯和各種配菜擺在石鍋裡，然後放在火上加熱，一直烤到鍋底有一層鍋巴，趁熱端上桌，再配上紅通通的辣醬一起攪拌，軟糯的米粒中夾著爽口的配菜和鍋巴的焦脆，層次分明。
△全州拌飯
不太常見卻更延邊風味的則是石鍋飯，雖然只差了一個字，但跟拌飯相比，不加任何調料的石鍋飯少了辣醬的火熱，卻多了延邊本地食材的鮮香。雜糧米搭配人蔘大棗枸杞銀杏黑豆花生，每一口都是食材自然的甘甜。
△百年石鍋飯
紫菜包飯是延吉學校門口最常見的店鋪，有時你還能看到三家紫菜包飯並排開業。
菜市場中最火爆的攤位一定是打糕攤，天氣好的時候還會看到槌打打糕的場景。做好的打糕裝在盆裡，熟練的阿姨飛快地把打糕揪起，扔進加糖的赤豆沙或炒熟的黃豆粉裡滾一圈，一份最基礎的打糕就做好了。打糕要趁熱吃，糯軟粘柔，一嚼滿口米香。
打糕還可以加在雪冰中，軟糯冰涼。
跟打糕同時出場的還有糯米糕，糯米糕與打糕不同的是，他們並不是“打”出來的，而是將磨成面的糯米粉面，加水以及調料塑成型，再蒸熟上桌的，口感沒有那麼黏，但也依然香甜。
延吉的糯米更多的時候藏在你想不到的地方，它可能藏在溫潤滋補的雞湯裡，可能跟豬血躲在豬腸裡，也可能搖身一變變成了精緻的糕點讓你不忍下口。
米腸並不好看，黑漆漆的一根豬腸裡面塞滿了糯米和配料，盤成一坨坨地摞在一起。但如果你嘗過一次，你就會發現一個食物如果好吃，即便是再醜，也會像看自家的醜兒子一樣，越看越好看。
米腸口感醇厚，因為豬腸清洗過很多次，也沒有太多異味。米腸的吃法很多，你可以簡單地切好蘸醬吃：
也可以要一份火辣的炒米腸：
還可以喝一碗溫暖的米腸湯：
參雞湯上桌時石鍋裡的湯水還在翻滾，雞湯是淡淡的焦糖色，調味清淡，帶著雞肉鮮香和和中藥的濃郁，上面還撒著些花生碎。
△張師傅參雞湯
如果不方便，服務人員還會幫你拆雞，筷子勺子打配合，雞腹腔裡藏的糯米逐漸顯露，吸飽了湯汁的糯米軟糯香滑。糯米，才是整個雞湯的重點。
在延吉，米的最高境界是變成一隻可愛的花糕。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
關於朝鮮料理，大家最熟悉的一定是石鍋拌飯。
△全州拌飯
把米飯和各種配菜擺在石鍋裡，然後放在火上加熱，一直烤到鍋底有一層鍋巴，趁熱端上桌，再配上紅通通的辣醬一起攪拌，軟糯的米粒中夾著爽口的配菜和鍋巴的焦脆，層次分明。
△全州拌飯
不太常見卻更延邊風味的則是石鍋飯，雖然只差了一個字，但跟拌飯相比，不加任何調料的石鍋飯少了辣醬的火熱，卻多了延邊本地食材的鮮香。雜糧米搭配人蔘大棗枸杞銀杏黑豆花生，每一口都是食材自然的甘甜。
△百年石鍋飯
紫菜包飯是延吉學校門口最常見的店鋪，有時你還能看到三家紫菜包飯並排開業。
菜市場中最火爆的攤位一定是打糕攤，天氣好的時候還會看到槌打打糕的場景。做好的打糕裝在盆裡，熟練的阿姨飛快地把打糕揪起，扔進加糖的赤豆沙或炒熟的黃豆粉裡滾一圈，一份最基礎的打糕就做好了。打糕要趁熱吃，糯軟粘柔，一嚼滿口米香。
打糕還可以加在雪冰中，軟糯冰涼。
跟打糕同時出場的還有糯米糕，糯米糕與打糕不同的是，他們並不是“打”出來的，而是將磨成面的糯米粉面，加水以及調料塑成型，再蒸熟上桌的，口感沒有那麼黏，但也依然香甜。
延吉的糯米更多的時候藏在你想不到的地方，它可能藏在溫潤滋補的雞湯裡，可能跟豬血躲在豬腸裡，也可能搖身一變變成了精緻的糕點讓你不忍下口。
米腸並不好看，黑漆漆的一根豬腸裡面塞滿了糯米和配料，盤成一坨坨地摞在一起。但如果你嘗過一次，你就會發現一個食物如果好吃，即便是再醜，也會像看自家的醜兒子一樣，越看越好看。
米腸口感醇厚，因為豬腸清洗過很多次，也沒有太多異味。米腸的吃法很多，你可以簡單地切好蘸醬吃：
也可以要一份火辣的炒米腸：
還可以喝一碗溫暖的米腸湯：
參雞湯上桌時石鍋裡的湯水還在翻滾，雞湯是淡淡的焦糖色，調味清淡，帶著雞肉鮮香和和中藥的濃郁，上面還撒著些花生碎。
△張師傅參雞湯
如果不方便，服務人員還會幫你拆雞，筷子勺子打配合，雞腹腔裡藏的糯米逐漸顯露，吸飽了湯汁的糯米軟糯香滑。糯米，才是整個雞湯的重點。
在延吉，米的最高境界是變成一隻可愛的花糕。
△同感韓屋，需預定
花糕的原料是米和其他豆類、穀物，看起來精緻漂亮，外面晶瑩華麗，裡面又藏著各種花式餡料。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
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延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
關於朝鮮料理，大家最熟悉的一定是石鍋拌飯。
△全州拌飯
把米飯和各種配菜擺在石鍋裡，然後放在火上加熱，一直烤到鍋底有一層鍋巴，趁熱端上桌，再配上紅通通的辣醬一起攪拌，軟糯的米粒中夾著爽口的配菜和鍋巴的焦脆，層次分明。
△全州拌飯
不太常見卻更延邊風味的則是石鍋飯，雖然只差了一個字，但跟拌飯相比，不加任何調料的石鍋飯少了辣醬的火熱，卻多了延邊本地食材的鮮香。雜糧米搭配人蔘大棗枸杞銀杏黑豆花生，每一口都是食材自然的甘甜。
△百年石鍋飯
紫菜包飯是延吉學校門口最常見的店鋪，有時你還能看到三家紫菜包飯並排開業。
菜市場中最火爆的攤位一定是打糕攤，天氣好的時候還會看到槌打打糕的場景。做好的打糕裝在盆裡，熟練的阿姨飛快地把打糕揪起，扔進加糖的赤豆沙或炒熟的黃豆粉裡滾一圈，一份最基礎的打糕就做好了。打糕要趁熱吃，糯軟粘柔，一嚼滿口米香。
打糕還可以加在雪冰中，軟糯冰涼。
跟打糕同時出場的還有糯米糕，糯米糕與打糕不同的是，他們並不是“打”出來的，而是將磨成面的糯米粉面，加水以及調料塑成型，再蒸熟上桌的，口感沒有那麼黏，但也依然香甜。
延吉的糯米更多的時候藏在你想不到的地方，它可能藏在溫潤滋補的雞湯裡，可能跟豬血躲在豬腸裡，也可能搖身一變變成了精緻的糕點讓你不忍下口。
米腸並不好看，黑漆漆的一根豬腸裡面塞滿了糯米和配料，盤成一坨坨地摞在一起。但如果你嘗過一次，你就會發現一個食物如果好吃，即便是再醜，也會像看自家的醜兒子一樣，越看越好看。
米腸口感醇厚，因為豬腸清洗過很多次，也沒有太多異味。米腸的吃法很多，你可以簡單地切好蘸醬吃：
也可以要一份火辣的炒米腸：
還可以喝一碗溫暖的米腸湯：
參雞湯上桌時石鍋裡的湯水還在翻滾，雞湯是淡淡的焦糖色，調味清淡，帶著雞肉鮮香和和中藥的濃郁，上面還撒著些花生碎。
△張師傅參雞湯
如果不方便，服務人員還會幫你拆雞，筷子勺子打配合，雞腹腔裡藏的糯米逐漸顯露，吸飽了湯汁的糯米軟糯香滑。糯米，才是整個雞湯的重點。
在延吉，米的最高境界是變成一隻可愛的花糕。
△同感韓屋，需預定
花糕的原料是米和其他豆類、穀物，看起來精緻漂亮，外面晶瑩華麗，裡面又藏著各種花式餡料。
04
延邊肉，鮮到極致
延邊的肉好。
延邊黃牛是延邊特有的黃牛品種，是我國五大地方良種牛之一，屬耐寒黃牛品種，同源於韓牛，風味絲毫不輸和牛、韓牛。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
關於朝鮮料理，大家最熟悉的一定是石鍋拌飯。
△全州拌飯
把米飯和各種配菜擺在石鍋裡，然後放在火上加熱，一直烤到鍋底有一層鍋巴，趁熱端上桌，再配上紅通通的辣醬一起攪拌，軟糯的米粒中夾著爽口的配菜和鍋巴的焦脆，層次分明。
△全州拌飯
不太常見卻更延邊風味的則是石鍋飯，雖然只差了一個字，但跟拌飯相比，不加任何調料的石鍋飯少了辣醬的火熱，卻多了延邊本地食材的鮮香。雜糧米搭配人蔘大棗枸杞銀杏黑豆花生，每一口都是食材自然的甘甜。
△百年石鍋飯
紫菜包飯是延吉學校門口最常見的店鋪，有時你還能看到三家紫菜包飯並排開業。
菜市場中最火爆的攤位一定是打糕攤，天氣好的時候還會看到槌打打糕的場景。做好的打糕裝在盆裡，熟練的阿姨飛快地把打糕揪起，扔進加糖的赤豆沙或炒熟的黃豆粉裡滾一圈，一份最基礎的打糕就做好了。打糕要趁熱吃，糯軟粘柔，一嚼滿口米香。
打糕還可以加在雪冰中，軟糯冰涼。
跟打糕同時出場的還有糯米糕，糯米糕與打糕不同的是，他們並不是“打”出來的，而是將磨成面的糯米粉面，加水以及調料塑成型，再蒸熟上桌的，口感沒有那麼黏，但也依然香甜。
延吉的糯米更多的時候藏在你想不到的地方，它可能藏在溫潤滋補的雞湯裡，可能跟豬血躲在豬腸裡，也可能搖身一變變成了精緻的糕點讓你不忍下口。
米腸並不好看，黑漆漆的一根豬腸裡面塞滿了糯米和配料，盤成一坨坨地摞在一起。但如果你嘗過一次，你就會發現一個食物如果好吃，即便是再醜，也會像看自家的醜兒子一樣，越看越好看。
米腸口感醇厚，因為豬腸清洗過很多次，也沒有太多異味。米腸的吃法很多，你可以簡單地切好蘸醬吃：
也可以要一份火辣的炒米腸：
還可以喝一碗溫暖的米腸湯：
參雞湯上桌時石鍋裡的湯水還在翻滾，雞湯是淡淡的焦糖色，調味清淡，帶著雞肉鮮香和和中藥的濃郁，上面還撒著些花生碎。
△張師傅參雞湯
如果不方便，服務人員還會幫你拆雞，筷子勺子打配合，雞腹腔裡藏的糯米逐漸顯露，吸飽了湯汁的糯米軟糯香滑。糯米，才是整個雞湯的重點。
在延吉，米的最高境界是變成一隻可愛的花糕。
△同感韓屋，需預定
花糕的原料是米和其他豆類、穀物，看起來精緻漂亮，外面晶瑩華麗，裡面又藏著各種花式餡料。
04
延邊肉，鮮到極致
延邊的肉好。
延邊黃牛是延邊特有的黃牛品種，是我國五大地方良種牛之一，屬耐寒黃牛品種，同源於韓牛，風味絲毫不輸和牛、韓牛。
最能體現這點的就是牛肉湯飯。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
關於朝鮮料理，大家最熟悉的一定是石鍋拌飯。
△全州拌飯
把米飯和各種配菜擺在石鍋裡，然後放在火上加熱，一直烤到鍋底有一層鍋巴，趁熱端上桌，再配上紅通通的辣醬一起攪拌，軟糯的米粒中夾著爽口的配菜和鍋巴的焦脆，層次分明。
△全州拌飯
不太常見卻更延邊風味的則是石鍋飯，雖然只差了一個字，但跟拌飯相比，不加任何調料的石鍋飯少了辣醬的火熱，卻多了延邊本地食材的鮮香。雜糧米搭配人蔘大棗枸杞銀杏黑豆花生，每一口都是食材自然的甘甜。
△百年石鍋飯
紫菜包飯是延吉學校門口最常見的店鋪，有時你還能看到三家紫菜包飯並排開業。
菜市場中最火爆的攤位一定是打糕攤，天氣好的時候還會看到槌打打糕的場景。做好的打糕裝在盆裡，熟練的阿姨飛快地把打糕揪起，扔進加糖的赤豆沙或炒熟的黃豆粉裡滾一圈，一份最基礎的打糕就做好了。打糕要趁熱吃，糯軟粘柔，一嚼滿口米香。
打糕還可以加在雪冰中，軟糯冰涼。
跟打糕同時出場的還有糯米糕，糯米糕與打糕不同的是，他們並不是“打”出來的，而是將磨成面的糯米粉面，加水以及調料塑成型，再蒸熟上桌的，口感沒有那麼黏，但也依然香甜。
延吉的糯米更多的時候藏在你想不到的地方，它可能藏在溫潤滋補的雞湯裡，可能跟豬血躲在豬腸裡，也可能搖身一變變成了精緻的糕點讓你不忍下口。
米腸並不好看，黑漆漆的一根豬腸裡面塞滿了糯米和配料，盤成一坨坨地摞在一起。但如果你嘗過一次，你就會發現一個食物如果好吃，即便是再醜，也會像看自家的醜兒子一樣，越看越好看。
米腸口感醇厚，因為豬腸清洗過很多次，也沒有太多異味。米腸的吃法很多，你可以簡單地切好蘸醬吃：
也可以要一份火辣的炒米腸：
還可以喝一碗溫暖的米腸湯：
參雞湯上桌時石鍋裡的湯水還在翻滾，雞湯是淡淡的焦糖色，調味清淡，帶著雞肉鮮香和和中藥的濃郁，上面還撒著些花生碎。
△張師傅參雞湯
如果不方便，服務人員還會幫你拆雞，筷子勺子打配合，雞腹腔裡藏的糯米逐漸顯露，吸飽了湯汁的糯米軟糯香滑。糯米，才是整個雞湯的重點。
在延吉，米的最高境界是變成一隻可愛的花糕。
△同感韓屋，需預定
花糕的原料是米和其他豆類、穀物，看起來精緻漂亮，外面晶瑩華麗，裡面又藏著各種花式餡料。
04
延邊肉，鮮到極致
延邊的肉好。
延邊黃牛是延邊特有的黃牛品種，是我國五大地方良種牛之一，屬耐寒黃牛品種，同源於韓牛，風味絲毫不輸和牛、韓牛。
最能體現這點的就是牛肉湯飯。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
牛肉湯飯可以一湯兩喝，清湯鮮到極致。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
關於朝鮮料理，大家最熟悉的一定是石鍋拌飯。
△全州拌飯
把米飯和各種配菜擺在石鍋裡，然後放在火上加熱，一直烤到鍋底有一層鍋巴，趁熱端上桌，再配上紅通通的辣醬一起攪拌，軟糯的米粒中夾著爽口的配菜和鍋巴的焦脆，層次分明。
△全州拌飯
不太常見卻更延邊風味的則是石鍋飯，雖然只差了一個字，但跟拌飯相比，不加任何調料的石鍋飯少了辣醬的火熱，卻多了延邊本地食材的鮮香。雜糧米搭配人蔘大棗枸杞銀杏黑豆花生，每一口都是食材自然的甘甜。
△百年石鍋飯
紫菜包飯是延吉學校門口最常見的店鋪，有時你還能看到三家紫菜包飯並排開業。
菜市場中最火爆的攤位一定是打糕攤，天氣好的時候還會看到槌打打糕的場景。做好的打糕裝在盆裡，熟練的阿姨飛快地把打糕揪起，扔進加糖的赤豆沙或炒熟的黃豆粉裡滾一圈，一份最基礎的打糕就做好了。打糕要趁熱吃，糯軟粘柔，一嚼滿口米香。
打糕還可以加在雪冰中，軟糯冰涼。
跟打糕同時出場的還有糯米糕，糯米糕與打糕不同的是，他們並不是“打”出來的，而是將磨成面的糯米粉面，加水以及調料塑成型，再蒸熟上桌的，口感沒有那麼黏，但也依然香甜。
延吉的糯米更多的時候藏在你想不到的地方，它可能藏在溫潤滋補的雞湯裡，可能跟豬血躲在豬腸裡，也可能搖身一變變成了精緻的糕點讓你不忍下口。
米腸並不好看，黑漆漆的一根豬腸裡面塞滿了糯米和配料，盤成一坨坨地摞在一起。但如果你嘗過一次，你就會發現一個食物如果好吃，即便是再醜，也會像看自家的醜兒子一樣，越看越好看。
米腸口感醇厚，因為豬腸清洗過很多次，也沒有太多異味。米腸的吃法很多，你可以簡單地切好蘸醬吃：
也可以要一份火辣的炒米腸：
還可以喝一碗溫暖的米腸湯：
參雞湯上桌時石鍋裡的湯水還在翻滾，雞湯是淡淡的焦糖色，調味清淡，帶著雞肉鮮香和和中藥的濃郁，上面還撒著些花生碎。
△張師傅參雞湯
如果不方便，服務人員還會幫你拆雞，筷子勺子打配合，雞腹腔裡藏的糯米逐漸顯露，吸飽了湯汁的糯米軟糯香滑。糯米，才是整個雞湯的重點。
在延吉，米的最高境界是變成一隻可愛的花糕。
△同感韓屋，需預定
花糕的原料是米和其他豆類、穀物，看起來精緻漂亮，外面晶瑩華麗，裡面又藏著各種花式餡料。
04
延邊肉，鮮到極致
延邊的肉好。
延邊黃牛是延邊特有的黃牛品種，是我國五大地方良種牛之一，屬耐寒黃牛品種，同源於韓牛，風味絲毫不輸和牛、韓牛。
最能體現這點的就是牛肉湯飯。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
牛肉湯飯可以一湯兩喝，清湯鮮到極致。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
加了辣醬之後，湯瞬間變成橙紅色，十分下飯。
燒烤也許是最能體驗延邊民族文化融合的食物。
這裡有傳統的宮廷烤肉。醃好的牛肉片堆成小山，下面滿滿的擺放著各式配菜。牛肉燒的發亮，蒜香混著香甜，好吃得讓人服氣。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
關於朝鮮料理，大家最熟悉的一定是石鍋拌飯。
△全州拌飯
把米飯和各種配菜擺在石鍋裡，然後放在火上加熱，一直烤到鍋底有一層鍋巴，趁熱端上桌，再配上紅通通的辣醬一起攪拌，軟糯的米粒中夾著爽口的配菜和鍋巴的焦脆，層次分明。
△全州拌飯
不太常見卻更延邊風味的則是石鍋飯，雖然只差了一個字，但跟拌飯相比，不加任何調料的石鍋飯少了辣醬的火熱，卻多了延邊本地食材的鮮香。雜糧米搭配人蔘大棗枸杞銀杏黑豆花生，每一口都是食材自然的甘甜。
△百年石鍋飯
紫菜包飯是延吉學校門口最常見的店鋪，有時你還能看到三家紫菜包飯並排開業。
菜市場中最火爆的攤位一定是打糕攤，天氣好的時候還會看到槌打打糕的場景。做好的打糕裝在盆裡，熟練的阿姨飛快地把打糕揪起，扔進加糖的赤豆沙或炒熟的黃豆粉裡滾一圈，一份最基礎的打糕就做好了。打糕要趁熱吃，糯軟粘柔，一嚼滿口米香。
打糕還可以加在雪冰中，軟糯冰涼。
跟打糕同時出場的還有糯米糕，糯米糕與打糕不同的是，他們並不是“打”出來的，而是將磨成面的糯米粉面，加水以及調料塑成型，再蒸熟上桌的，口感沒有那麼黏，但也依然香甜。
延吉的糯米更多的時候藏在你想不到的地方，它可能藏在溫潤滋補的雞湯裡，可能跟豬血躲在豬腸裡，也可能搖身一變變成了精緻的糕點讓你不忍下口。
米腸並不好看，黑漆漆的一根豬腸裡面塞滿了糯米和配料，盤成一坨坨地摞在一起。但如果你嘗過一次，你就會發現一個食物如果好吃，即便是再醜，也會像看自家的醜兒子一樣，越看越好看。
米腸口感醇厚，因為豬腸清洗過很多次，也沒有太多異味。米腸的吃法很多，你可以簡單地切好蘸醬吃：
也可以要一份火辣的炒米腸：
還可以喝一碗溫暖的米腸湯：
參雞湯上桌時石鍋裡的湯水還在翻滾，雞湯是淡淡的焦糖色，調味清淡，帶著雞肉鮮香和和中藥的濃郁，上面還撒著些花生碎。
△張師傅參雞湯
如果不方便，服務人員還會幫你拆雞，筷子勺子打配合，雞腹腔裡藏的糯米逐漸顯露，吸飽了湯汁的糯米軟糯香滑。糯米，才是整個雞湯的重點。
在延吉，米的最高境界是變成一隻可愛的花糕。
△同感韓屋，需預定
花糕的原料是米和其他豆類、穀物，看起來精緻漂亮，外面晶瑩華麗，裡面又藏著各種花式餡料。
04
延邊肉，鮮到極致
延邊的肉好。
延邊黃牛是延邊特有的黃牛品種，是我國五大地方良種牛之一，屬耐寒黃牛品種，同源於韓牛，風味絲毫不輸和牛、韓牛。
最能體現這點的就是牛肉湯飯。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
牛肉湯飯可以一湯兩喝，清湯鮮到極致。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
加了辣醬之後，湯瞬間變成橙紅色，十分下飯。
燒烤也許是最能體驗延邊民族文化融合的食物。
這裡有傳統的宮廷烤肉。醃好的牛肉片堆成小山，下面滿滿的擺放著各式配菜。牛肉燒的發亮，蒜香混著香甜，好吃得讓人服氣。
也有時下流行的烤五花、烤豬皮、烤大腸。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
關於朝鮮料理，大家最熟悉的一定是石鍋拌飯。
△全州拌飯
把米飯和各種配菜擺在石鍋裡，然後放在火上加熱，一直烤到鍋底有一層鍋巴，趁熱端上桌，再配上紅通通的辣醬一起攪拌，軟糯的米粒中夾著爽口的配菜和鍋巴的焦脆，層次分明。
△全州拌飯
不太常見卻更延邊風味的則是石鍋飯，雖然只差了一個字，但跟拌飯相比，不加任何調料的石鍋飯少了辣醬的火熱，卻多了延邊本地食材的鮮香。雜糧米搭配人蔘大棗枸杞銀杏黑豆花生，每一口都是食材自然的甘甜。
△百年石鍋飯
紫菜包飯是延吉學校門口最常見的店鋪，有時你還能看到三家紫菜包飯並排開業。
菜市場中最火爆的攤位一定是打糕攤，天氣好的時候還會看到槌打打糕的場景。做好的打糕裝在盆裡，熟練的阿姨飛快地把打糕揪起，扔進加糖的赤豆沙或炒熟的黃豆粉裡滾一圈，一份最基礎的打糕就做好了。打糕要趁熱吃，糯軟粘柔，一嚼滿口米香。
打糕還可以加在雪冰中，軟糯冰涼。
跟打糕同時出場的還有糯米糕，糯米糕與打糕不同的是，他們並不是“打”出來的，而是將磨成面的糯米粉面，加水以及調料塑成型，再蒸熟上桌的，口感沒有那麼黏，但也依然香甜。
延吉的糯米更多的時候藏在你想不到的地方，它可能藏在溫潤滋補的雞湯裡，可能跟豬血躲在豬腸裡，也可能搖身一變變成了精緻的糕點讓你不忍下口。
米腸並不好看，黑漆漆的一根豬腸裡面塞滿了糯米和配料，盤成一坨坨地摞在一起。但如果你嘗過一次，你就會發現一個食物如果好吃，即便是再醜，也會像看自家的醜兒子一樣，越看越好看。
米腸口感醇厚，因為豬腸清洗過很多次，也沒有太多異味。米腸的吃法很多，你可以簡單地切好蘸醬吃：
也可以要一份火辣的炒米腸：
還可以喝一碗溫暖的米腸湯：
參雞湯上桌時石鍋裡的湯水還在翻滾，雞湯是淡淡的焦糖色，調味清淡，帶著雞肉鮮香和和中藥的濃郁，上面還撒著些花生碎。
△張師傅參雞湯
如果不方便，服務人員還會幫你拆雞，筷子勺子打配合，雞腹腔裡藏的糯米逐漸顯露，吸飽了湯汁的糯米軟糯香滑。糯米，才是整個雞湯的重點。
在延吉，米的最高境界是變成一隻可愛的花糕。
△同感韓屋，需預定
花糕的原料是米和其他豆類、穀物，看起來精緻漂亮，外面晶瑩華麗，裡面又藏著各種花式餡料。
04
延邊肉，鮮到極致
延邊的肉好。
延邊黃牛是延邊特有的黃牛品種，是我國五大地方良種牛之一，屬耐寒黃牛品種，同源於韓牛，風味絲毫不輸和牛、韓牛。
最能體現這點的就是牛肉湯飯。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
牛肉湯飯可以一湯兩喝，清湯鮮到極致。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
加了辣醬之後，湯瞬間變成橙紅色，十分下飯。
燒烤也許是最能體驗延邊民族文化融合的食物。
這裡有傳統的宮廷烤肉。醃好的牛肉片堆成小山，下面滿滿的擺放著各式配菜。牛肉燒的發亮，蒜香混著香甜，好吃得讓人服氣。
也有時下流行的烤五花、烤豬皮、烤大腸。
但最喜歡的還得是烤串，烤串分大件和小件兩種，大件是指裡脊、排骨等大塊的部位，小件則是腰子、連體、腰子、月牙骨、金錢骨、心臟、板筋、肥腸、條筋等。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
關於朝鮮料理，大家最熟悉的一定是石鍋拌飯。
△全州拌飯
把米飯和各種配菜擺在石鍋裡，然後放在火上加熱，一直烤到鍋底有一層鍋巴，趁熱端上桌，再配上紅通通的辣醬一起攪拌，軟糯的米粒中夾著爽口的配菜和鍋巴的焦脆，層次分明。
△全州拌飯
不太常見卻更延邊風味的則是石鍋飯，雖然只差了一個字，但跟拌飯相比，不加任何調料的石鍋飯少了辣醬的火熱，卻多了延邊本地食材的鮮香。雜糧米搭配人蔘大棗枸杞銀杏黑豆花生，每一口都是食材自然的甘甜。
△百年石鍋飯
紫菜包飯是延吉學校門口最常見的店鋪，有時你還能看到三家紫菜包飯並排開業。
菜市場中最火爆的攤位一定是打糕攤，天氣好的時候還會看到槌打打糕的場景。做好的打糕裝在盆裡，熟練的阿姨飛快地把打糕揪起，扔進加糖的赤豆沙或炒熟的黃豆粉裡滾一圈，一份最基礎的打糕就做好了。打糕要趁熱吃，糯軟粘柔，一嚼滿口米香。
打糕還可以加在雪冰中，軟糯冰涼。
跟打糕同時出場的還有糯米糕，糯米糕與打糕不同的是，他們並不是“打”出來的，而是將磨成面的糯米粉面，加水以及調料塑成型，再蒸熟上桌的，口感沒有那麼黏，但也依然香甜。
延吉的糯米更多的時候藏在你想不到的地方，它可能藏在溫潤滋補的雞湯裡，可能跟豬血躲在豬腸裡，也可能搖身一變變成了精緻的糕點讓你不忍下口。
米腸並不好看，黑漆漆的一根豬腸裡面塞滿了糯米和配料，盤成一坨坨地摞在一起。但如果你嘗過一次，你就會發現一個食物如果好吃，即便是再醜，也會像看自家的醜兒子一樣，越看越好看。
米腸口感醇厚，因為豬腸清洗過很多次，也沒有太多異味。米腸的吃法很多，你可以簡單地切好蘸醬吃：
也可以要一份火辣的炒米腸：
還可以喝一碗溫暖的米腸湯：
參雞湯上桌時石鍋裡的湯水還在翻滾，雞湯是淡淡的焦糖色，調味清淡，帶著雞肉鮮香和和中藥的濃郁，上面還撒著些花生碎。
△張師傅參雞湯
如果不方便，服務人員還會幫你拆雞，筷子勺子打配合，雞腹腔裡藏的糯米逐漸顯露，吸飽了湯汁的糯米軟糯香滑。糯米，才是整個雞湯的重點。
在延吉，米的最高境界是變成一隻可愛的花糕。
△同感韓屋，需預定
花糕的原料是米和其他豆類、穀物，看起來精緻漂亮，外面晶瑩華麗，裡面又藏著各種花式餡料。
04
延邊肉，鮮到極致
延邊的肉好。
延邊黃牛是延邊特有的黃牛品種，是我國五大地方良種牛之一，屬耐寒黃牛品種，同源於韓牛，風味絲毫不輸和牛、韓牛。
最能體現這點的就是牛肉湯飯。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
牛肉湯飯可以一湯兩喝，清湯鮮到極致。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
加了辣醬之後，湯瞬間變成橙紅色，十分下飯。
燒烤也許是最能體驗延邊民族文化融合的食物。
這裡有傳統的宮廷烤肉。醃好的牛肉片堆成小山，下面滿滿的擺放著各式配菜。牛肉燒的發亮，蒜香混著香甜，好吃得讓人服氣。
也有時下流行的烤五花、烤豬皮、烤大腸。
但最喜歡的還得是烤串，烤串分大件和小件兩種，大件是指裡脊、排骨等大塊的部位，小件則是腰子、連體、腰子、月牙骨、金錢骨、心臟、板筋、肥腸、條筋等。
△金利串店
這裡烤串以自助為主，桌子上擺著一個帶炭火的爐子，燒烤架子分兩層，烤好的可以放在第二層架子上，防止變涼，保持肉串的最佳口感，看著一串串烤肉在眼前慢慢烤熟，滋滋冒泡，飄出香味，更是一種難得的享受。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
關於朝鮮料理，大家最熟悉的一定是石鍋拌飯。
△全州拌飯
把米飯和各種配菜擺在石鍋裡，然後放在火上加熱，一直烤到鍋底有一層鍋巴，趁熱端上桌，再配上紅通通的辣醬一起攪拌，軟糯的米粒中夾著爽口的配菜和鍋巴的焦脆，層次分明。
△全州拌飯
不太常見卻更延邊風味的則是石鍋飯，雖然只差了一個字，但跟拌飯相比，不加任何調料的石鍋飯少了辣醬的火熱，卻多了延邊本地食材的鮮香。雜糧米搭配人蔘大棗枸杞銀杏黑豆花生，每一口都是食材自然的甘甜。
△百年石鍋飯
紫菜包飯是延吉學校門口最常見的店鋪，有時你還能看到三家紫菜包飯並排開業。
菜市場中最火爆的攤位一定是打糕攤，天氣好的時候還會看到槌打打糕的場景。做好的打糕裝在盆裡，熟練的阿姨飛快地把打糕揪起，扔進加糖的赤豆沙或炒熟的黃豆粉裡滾一圈，一份最基礎的打糕就做好了。打糕要趁熱吃，糯軟粘柔，一嚼滿口米香。
打糕還可以加在雪冰中，軟糯冰涼。
跟打糕同時出場的還有糯米糕，糯米糕與打糕不同的是，他們並不是“打”出來的，而是將磨成面的糯米粉面，加水以及調料塑成型，再蒸熟上桌的，口感沒有那麼黏，但也依然香甜。
延吉的糯米更多的時候藏在你想不到的地方，它可能藏在溫潤滋補的雞湯裡，可能跟豬血躲在豬腸裡，也可能搖身一變變成了精緻的糕點讓你不忍下口。
米腸並不好看，黑漆漆的一根豬腸裡面塞滿了糯米和配料，盤成一坨坨地摞在一起。但如果你嘗過一次，你就會發現一個食物如果好吃，即便是再醜，也會像看自家的醜兒子一樣，越看越好看。
米腸口感醇厚，因為豬腸清洗過很多次，也沒有太多異味。米腸的吃法很多，你可以簡單地切好蘸醬吃：
也可以要一份火辣的炒米腸：
還可以喝一碗溫暖的米腸湯：
參雞湯上桌時石鍋裡的湯水還在翻滾，雞湯是淡淡的焦糖色，調味清淡，帶著雞肉鮮香和和中藥的濃郁，上面還撒著些花生碎。
△張師傅參雞湯
如果不方便，服務人員還會幫你拆雞，筷子勺子打配合，雞腹腔裡藏的糯米逐漸顯露，吸飽了湯汁的糯米軟糯香滑。糯米，才是整個雞湯的重點。
在延吉，米的最高境界是變成一隻可愛的花糕。
△同感韓屋，需預定
花糕的原料是米和其他豆類、穀物，看起來精緻漂亮，外面晶瑩華麗，裡面又藏著各種花式餡料。
04
延邊肉，鮮到極致
延邊的肉好。
延邊黃牛是延邊特有的黃牛品種，是我國五大地方良種牛之一，屬耐寒黃牛品種，同源於韓牛，風味絲毫不輸和牛、韓牛。
最能體現這點的就是牛肉湯飯。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
牛肉湯飯可以一湯兩喝，清湯鮮到極致。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
加了辣醬之後，湯瞬間變成橙紅色，十分下飯。
燒烤也許是最能體驗延邊民族文化融合的食物。
這裡有傳統的宮廷烤肉。醃好的牛肉片堆成小山，下面滿滿的擺放著各式配菜。牛肉燒的發亮，蒜香混著香甜，好吃得讓人服氣。
也有時下流行的烤五花、烤豬皮、烤大腸。
但最喜歡的還得是烤串，烤串分大件和小件兩種，大件是指裡脊、排骨等大塊的部位，小件則是腰子、連體、腰子、月牙骨、金錢骨、心臟、板筋、肥腸、條筋等。
△金利串店
這裡烤串以自助為主，桌子上擺著一個帶炭火的爐子，燒烤架子分兩層，烤好的可以放在第二層架子上，防止變涼，保持肉串的最佳口感，看著一串串烤肉在眼前慢慢烤熟，滋滋冒泡，飄出香味，更是一種難得的享受。
延邊烤串的另外一個特點，就是蘸料自選且陣容龐大，一般會有辣醬，以及三種乾料來搭配不同的肉類。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
關於朝鮮料理，大家最熟悉的一定是石鍋拌飯。
△全州拌飯
把米飯和各種配菜擺在石鍋裡，然後放在火上加熱，一直烤到鍋底有一層鍋巴，趁熱端上桌，再配上紅通通的辣醬一起攪拌，軟糯的米粒中夾著爽口的配菜和鍋巴的焦脆，層次分明。
△全州拌飯
不太常見卻更延邊風味的則是石鍋飯，雖然只差了一個字，但跟拌飯相比，不加任何調料的石鍋飯少了辣醬的火熱，卻多了延邊本地食材的鮮香。雜糧米搭配人蔘大棗枸杞銀杏黑豆花生，每一口都是食材自然的甘甜。
△百年石鍋飯
紫菜包飯是延吉學校門口最常見的店鋪，有時你還能看到三家紫菜包飯並排開業。
菜市場中最火爆的攤位一定是打糕攤，天氣好的時候還會看到槌打打糕的場景。做好的打糕裝在盆裡，熟練的阿姨飛快地把打糕揪起，扔進加糖的赤豆沙或炒熟的黃豆粉裡滾一圈，一份最基礎的打糕就做好了。打糕要趁熱吃，糯軟粘柔，一嚼滿口米香。
打糕還可以加在雪冰中，軟糯冰涼。
跟打糕同時出場的還有糯米糕，糯米糕與打糕不同的是，他們並不是“打”出來的，而是將磨成面的糯米粉面，加水以及調料塑成型，再蒸熟上桌的，口感沒有那麼黏，但也依然香甜。
延吉的糯米更多的時候藏在你想不到的地方，它可能藏在溫潤滋補的雞湯裡，可能跟豬血躲在豬腸裡，也可能搖身一變變成了精緻的糕點讓你不忍下口。
米腸並不好看，黑漆漆的一根豬腸裡面塞滿了糯米和配料，盤成一坨坨地摞在一起。但如果你嘗過一次，你就會發現一個食物如果好吃，即便是再醜，也會像看自家的醜兒子一樣，越看越好看。
米腸口感醇厚，因為豬腸清洗過很多次，也沒有太多異味。米腸的吃法很多，你可以簡單地切好蘸醬吃：
也可以要一份火辣的炒米腸：
還可以喝一碗溫暖的米腸湯：
參雞湯上桌時石鍋裡的湯水還在翻滾，雞湯是淡淡的焦糖色，調味清淡，帶著雞肉鮮香和和中藥的濃郁，上面還撒著些花生碎。
△張師傅參雞湯
如果不方便，服務人員還會幫你拆雞，筷子勺子打配合，雞腹腔裡藏的糯米逐漸顯露，吸飽了湯汁的糯米軟糯香滑。糯米，才是整個雞湯的重點。
在延吉，米的最高境界是變成一隻可愛的花糕。
△同感韓屋，需預定
花糕的原料是米和其他豆類、穀物，看起來精緻漂亮，外面晶瑩華麗，裡面又藏著各種花式餡料。
04
延邊肉，鮮到極致
延邊的肉好。
延邊黃牛是延邊特有的黃牛品種，是我國五大地方良種牛之一，屬耐寒黃牛品種，同源於韓牛，風味絲毫不輸和牛、韓牛。
最能體現這點的就是牛肉湯飯。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
牛肉湯飯可以一湯兩喝，清湯鮮到極致。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
加了辣醬之後，湯瞬間變成橙紅色，十分下飯。
燒烤也許是最能體驗延邊民族文化融合的食物。
這裡有傳統的宮廷烤肉。醃好的牛肉片堆成小山，下面滿滿的擺放著各式配菜。牛肉燒的發亮，蒜香混著香甜，好吃得讓人服氣。
也有時下流行的烤五花、烤豬皮、烤大腸。
但最喜歡的還得是烤串，烤串分大件和小件兩種，大件是指裡脊、排骨等大塊的部位，小件則是腰子、連體、腰子、月牙骨、金錢骨、心臟、板筋、肥腸、條筋等。
△金利串店
這裡烤串以自助為主，桌子上擺著一個帶炭火的爐子，燒烤架子分兩層，烤好的可以放在第二層架子上，防止變涼，保持肉串的最佳口感，看著一串串烤肉在眼前慢慢烤熟，滋滋冒泡，飄出香味，更是一種難得的享受。
延邊烤串的另外一個特點，就是蘸料自選且陣容龐大，一般會有辣醬，以及三種乾料來搭配不同的肉類。
▲ 還可以包蘇子葉來吃
吃串更不能少的是啤酒鍋，四方小鍋盛滿主食材及配菜，再配上一勺辣醬，倒入延邊特色啤酒冰川九度，吃到尾聲時來一鍋，看它咕嘟咕嘟的冒著泡，舀出一碗趁熱喝，整個人都是暖暖的。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
關於朝鮮料理，大家最熟悉的一定是石鍋拌飯。
△全州拌飯
把米飯和各種配菜擺在石鍋裡，然後放在火上加熱，一直烤到鍋底有一層鍋巴，趁熱端上桌，再配上紅通通的辣醬一起攪拌，軟糯的米粒中夾著爽口的配菜和鍋巴的焦脆，層次分明。
△全州拌飯
不太常見卻更延邊風味的則是石鍋飯，雖然只差了一個字，但跟拌飯相比，不加任何調料的石鍋飯少了辣醬的火熱，卻多了延邊本地食材的鮮香。雜糧米搭配人蔘大棗枸杞銀杏黑豆花生，每一口都是食材自然的甘甜。
△百年石鍋飯
紫菜包飯是延吉學校門口最常見的店鋪，有時你還能看到三家紫菜包飯並排開業。
菜市場中最火爆的攤位一定是打糕攤，天氣好的時候還會看到槌打打糕的場景。做好的打糕裝在盆裡，熟練的阿姨飛快地把打糕揪起，扔進加糖的赤豆沙或炒熟的黃豆粉裡滾一圈，一份最基礎的打糕就做好了。打糕要趁熱吃，糯軟粘柔，一嚼滿口米香。
打糕還可以加在雪冰中，軟糯冰涼。
跟打糕同時出場的還有糯米糕，糯米糕與打糕不同的是，他們並不是“打”出來的，而是將磨成面的糯米粉面，加水以及調料塑成型，再蒸熟上桌的，口感沒有那麼黏，但也依然香甜。
延吉的糯米更多的時候藏在你想不到的地方，它可能藏在溫潤滋補的雞湯裡，可能跟豬血躲在豬腸裡，也可能搖身一變變成了精緻的糕點讓你不忍下口。
米腸並不好看，黑漆漆的一根豬腸裡面塞滿了糯米和配料，盤成一坨坨地摞在一起。但如果你嘗過一次，你就會發現一個食物如果好吃，即便是再醜，也會像看自家的醜兒子一樣，越看越好看。
米腸口感醇厚，因為豬腸清洗過很多次，也沒有太多異味。米腸的吃法很多，你可以簡單地切好蘸醬吃：
也可以要一份火辣的炒米腸：
還可以喝一碗溫暖的米腸湯：
參雞湯上桌時石鍋裡的湯水還在翻滾，雞湯是淡淡的焦糖色，調味清淡，帶著雞肉鮮香和和中藥的濃郁，上面還撒著些花生碎。
△張師傅參雞湯
如果不方便，服務人員還會幫你拆雞，筷子勺子打配合，雞腹腔裡藏的糯米逐漸顯露，吸飽了湯汁的糯米軟糯香滑。糯米，才是整個雞湯的重點。
在延吉，米的最高境界是變成一隻可愛的花糕。
△同感韓屋，需預定
花糕的原料是米和其他豆類、穀物，看起來精緻漂亮，外面晶瑩華麗，裡面又藏著各種花式餡料。
04
延邊肉，鮮到極致
延邊的肉好。
延邊黃牛是延邊特有的黃牛品種，是我國五大地方良種牛之一，屬耐寒黃牛品種，同源於韓牛，風味絲毫不輸和牛、韓牛。
最能體現這點的就是牛肉湯飯。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
牛肉湯飯可以一湯兩喝，清湯鮮到極致。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
加了辣醬之後，湯瞬間變成橙紅色，十分下飯。
燒烤也許是最能體驗延邊民族文化融合的食物。
這裡有傳統的宮廷烤肉。醃好的牛肉片堆成小山，下面滿滿的擺放著各式配菜。牛肉燒的發亮，蒜香混著香甜，好吃得讓人服氣。
也有時下流行的烤五花、烤豬皮、烤大腸。
但最喜歡的還得是烤串，烤串分大件和小件兩種，大件是指裡脊、排骨等大塊的部位，小件則是腰子、連體、腰子、月牙骨、金錢骨、心臟、板筋、肥腸、條筋等。
△金利串店
這裡烤串以自助為主，桌子上擺著一個帶炭火的爐子，燒烤架子分兩層，烤好的可以放在第二層架子上，防止變涼，保持肉串的最佳口感，看著一串串烤肉在眼前慢慢烤熟，滋滋冒泡，飄出香味，更是一種難得的享受。
延邊烤串的另外一個特點，就是蘸料自選且陣容龐大，一般會有辣醬，以及三種乾料來搭配不同的肉類。
▲ 還可以包蘇子葉來吃
吃串更不能少的是啤酒鍋，四方小鍋盛滿主食材及配菜，再配上一勺辣醬，倒入延邊特色啤酒冰川九度，吃到尾聲時來一鍋，看它咕嘟咕嘟的冒著泡，舀出一碗趁熱喝，整個人都是暖暖的。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
關於朝鮮料理，大家最熟悉的一定是石鍋拌飯。
△全州拌飯
把米飯和各種配菜擺在石鍋裡，然後放在火上加熱，一直烤到鍋底有一層鍋巴，趁熱端上桌，再配上紅通通的辣醬一起攪拌，軟糯的米粒中夾著爽口的配菜和鍋巴的焦脆，層次分明。
△全州拌飯
不太常見卻更延邊風味的則是石鍋飯，雖然只差了一個字，但跟拌飯相比，不加任何調料的石鍋飯少了辣醬的火熱，卻多了延邊本地食材的鮮香。雜糧米搭配人蔘大棗枸杞銀杏黑豆花生，每一口都是食材自然的甘甜。
△百年石鍋飯
紫菜包飯是延吉學校門口最常見的店鋪，有時你還能看到三家紫菜包飯並排開業。
菜市場中最火爆的攤位一定是打糕攤，天氣好的時候還會看到槌打打糕的場景。做好的打糕裝在盆裡，熟練的阿姨飛快地把打糕揪起，扔進加糖的赤豆沙或炒熟的黃豆粉裡滾一圈，一份最基礎的打糕就做好了。打糕要趁熱吃，糯軟粘柔，一嚼滿口米香。
打糕還可以加在雪冰中，軟糯冰涼。
跟打糕同時出場的還有糯米糕，糯米糕與打糕不同的是，他們並不是“打”出來的，而是將磨成面的糯米粉面，加水以及調料塑成型，再蒸熟上桌的，口感沒有那麼黏，但也依然香甜。
延吉的糯米更多的時候藏在你想不到的地方，它可能藏在溫潤滋補的雞湯裡，可能跟豬血躲在豬腸裡，也可能搖身一變變成了精緻的糕點讓你不忍下口。
米腸並不好看，黑漆漆的一根豬腸裡面塞滿了糯米和配料，盤成一坨坨地摞在一起。但如果你嘗過一次，你就會發現一個食物如果好吃，即便是再醜，也會像看自家的醜兒子一樣，越看越好看。
米腸口感醇厚，因為豬腸清洗過很多次，也沒有太多異味。米腸的吃法很多，你可以簡單地切好蘸醬吃：
也可以要一份火辣的炒米腸：
還可以喝一碗溫暖的米腸湯：
參雞湯上桌時石鍋裡的湯水還在翻滾，雞湯是淡淡的焦糖色，調味清淡，帶著雞肉鮮香和和中藥的濃郁，上面還撒著些花生碎。
△張師傅參雞湯
如果不方便，服務人員還會幫你拆雞，筷子勺子打配合，雞腹腔裡藏的糯米逐漸顯露，吸飽了湯汁的糯米軟糯香滑。糯米，才是整個雞湯的重點。
在延吉，米的最高境界是變成一隻可愛的花糕。
△同感韓屋，需預定
花糕的原料是米和其他豆類、穀物，看起來精緻漂亮，外面晶瑩華麗，裡面又藏著各種花式餡料。
04
延邊肉，鮮到極致
延邊的肉好。
延邊黃牛是延邊特有的黃牛品種，是我國五大地方良種牛之一，屬耐寒黃牛品種，同源於韓牛，風味絲毫不輸和牛、韓牛。
最能體現這點的就是牛肉湯飯。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
牛肉湯飯可以一湯兩喝，清湯鮮到極致。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
加了辣醬之後，湯瞬間變成橙紅色，十分下飯。
燒烤也許是最能體驗延邊民族文化融合的食物。
這裡有傳統的宮廷烤肉。醃好的牛肉片堆成小山，下面滿滿的擺放著各式配菜。牛肉燒的發亮，蒜香混著香甜，好吃得讓人服氣。
也有時下流行的烤五花、烤豬皮、烤大腸。
但最喜歡的還得是烤串，烤串分大件和小件兩種，大件是指裡脊、排骨等大塊的部位，小件則是腰子、連體、腰子、月牙骨、金錢骨、心臟、板筋、肥腸、條筋等。
△金利串店
這裡烤串以自助為主，桌子上擺著一個帶炭火的爐子，燒烤架子分兩層，烤好的可以放在第二層架子上，防止變涼，保持肉串的最佳口感，看著一串串烤肉在眼前慢慢烤熟，滋滋冒泡，飄出香味，更是一種難得的享受。
延邊烤串的另外一個特點，就是蘸料自選且陣容龐大，一般會有辣醬，以及三種乾料來搭配不同的肉類。
▲ 還可以包蘇子葉來吃
吃串更不能少的是啤酒鍋，四方小鍋盛滿主食材及配菜，再配上一勺辣醬，倒入延邊特色啤酒冰川九度，吃到尾聲時來一鍋，看它咕嘟咕嘟的冒著泡，舀出一碗趁熱喝，整個人都是暖暖的。
明太魚在延邊人心中的位置不輸冷麵，吃明太魚的花樣更是多種多樣。
可以肚裡塞滿豆芽，澆上辣醬整隻吃。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
關於朝鮮料理，大家最熟悉的一定是石鍋拌飯。
△全州拌飯
把米飯和各種配菜擺在石鍋裡，然後放在火上加熱，一直烤到鍋底有一層鍋巴，趁熱端上桌，再配上紅通通的辣醬一起攪拌，軟糯的米粒中夾著爽口的配菜和鍋巴的焦脆，層次分明。
△全州拌飯
不太常見卻更延邊風味的則是石鍋飯，雖然只差了一個字，但跟拌飯相比，不加任何調料的石鍋飯少了辣醬的火熱，卻多了延邊本地食材的鮮香。雜糧米搭配人蔘大棗枸杞銀杏黑豆花生，每一口都是食材自然的甘甜。
△百年石鍋飯
紫菜包飯是延吉學校門口最常見的店鋪，有時你還能看到三家紫菜包飯並排開業。
菜市場中最火爆的攤位一定是打糕攤，天氣好的時候還會看到槌打打糕的場景。做好的打糕裝在盆裡，熟練的阿姨飛快地把打糕揪起，扔進加糖的赤豆沙或炒熟的黃豆粉裡滾一圈，一份最基礎的打糕就做好了。打糕要趁熱吃，糯軟粘柔，一嚼滿口米香。
打糕還可以加在雪冰中，軟糯冰涼。
跟打糕同時出場的還有糯米糕，糯米糕與打糕不同的是，他們並不是“打”出來的，而是將磨成面的糯米粉面，加水以及調料塑成型，再蒸熟上桌的，口感沒有那麼黏，但也依然香甜。
延吉的糯米更多的時候藏在你想不到的地方，它可能藏在溫潤滋補的雞湯裡，可能跟豬血躲在豬腸裡，也可能搖身一變變成了精緻的糕點讓你不忍下口。
米腸並不好看，黑漆漆的一根豬腸裡面塞滿了糯米和配料，盤成一坨坨地摞在一起。但如果你嘗過一次，你就會發現一個食物如果好吃，即便是再醜，也會像看自家的醜兒子一樣，越看越好看。
米腸口感醇厚，因為豬腸清洗過很多次，也沒有太多異味。米腸的吃法很多，你可以簡單地切好蘸醬吃：
也可以要一份火辣的炒米腸：
還可以喝一碗溫暖的米腸湯：
參雞湯上桌時石鍋裡的湯水還在翻滾，雞湯是淡淡的焦糖色，調味清淡，帶著雞肉鮮香和和中藥的濃郁，上面還撒著些花生碎。
△張師傅參雞湯
如果不方便，服務人員還會幫你拆雞，筷子勺子打配合，雞腹腔裡藏的糯米逐漸顯露，吸飽了湯汁的糯米軟糯香滑。糯米，才是整個雞湯的重點。
在延吉，米的最高境界是變成一隻可愛的花糕。
△同感韓屋，需預定
花糕的原料是米和其他豆類、穀物，看起來精緻漂亮，外面晶瑩華麗，裡面又藏著各種花式餡料。
04
延邊肉，鮮到極致
延邊的肉好。
延邊黃牛是延邊特有的黃牛品種，是我國五大地方良種牛之一，屬耐寒黃牛品種，同源於韓牛，風味絲毫不輸和牛、韓牛。
最能體現這點的就是牛肉湯飯。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
牛肉湯飯可以一湯兩喝，清湯鮮到極致。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
加了辣醬之後，湯瞬間變成橙紅色，十分下飯。
燒烤也許是最能體驗延邊民族文化融合的食物。
這裡有傳統的宮廷烤肉。醃好的牛肉片堆成小山，下面滿滿的擺放著各式配菜。牛肉燒的發亮，蒜香混著香甜，好吃得讓人服氣。
也有時下流行的烤五花、烤豬皮、烤大腸。
但最喜歡的還得是烤串，烤串分大件和小件兩種，大件是指裡脊、排骨等大塊的部位，小件則是腰子、連體、腰子、月牙骨、金錢骨、心臟、板筋、肥腸、條筋等。
△金利串店
這裡烤串以自助為主，桌子上擺著一個帶炭火的爐子，燒烤架子分兩層，烤好的可以放在第二層架子上，防止變涼，保持肉串的最佳口感，看著一串串烤肉在眼前慢慢烤熟，滋滋冒泡，飄出香味，更是一種難得的享受。
延邊烤串的另外一個特點，就是蘸料自選且陣容龐大，一般會有辣醬，以及三種乾料來搭配不同的肉類。
▲ 還可以包蘇子葉來吃
吃串更不能少的是啤酒鍋，四方小鍋盛滿主食材及配菜，再配上一勺辣醬，倒入延邊特色啤酒冰川九度，吃到尾聲時來一鍋，看它咕嘟咕嘟的冒著泡，舀出一碗趁熱喝，整個人都是暖暖的。
明太魚在延邊人心中的位置不輸冷麵，吃明太魚的花樣更是多種多樣。
可以肚裡塞滿豆芽，澆上辣醬整隻吃。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
晒乾的明太魚，魚皮用來包飯。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
關於朝鮮料理，大家最熟悉的一定是石鍋拌飯。
△全州拌飯
把米飯和各種配菜擺在石鍋裡，然後放在火上加熱，一直烤到鍋底有一層鍋巴，趁熱端上桌，再配上紅通通的辣醬一起攪拌，軟糯的米粒中夾著爽口的配菜和鍋巴的焦脆，層次分明。
△全州拌飯
不太常見卻更延邊風味的則是石鍋飯，雖然只差了一個字，但跟拌飯相比，不加任何調料的石鍋飯少了辣醬的火熱，卻多了延邊本地食材的鮮香。雜糧米搭配人蔘大棗枸杞銀杏黑豆花生，每一口都是食材自然的甘甜。
△百年石鍋飯
紫菜包飯是延吉學校門口最常見的店鋪，有時你還能看到三家紫菜包飯並排開業。
菜市場中最火爆的攤位一定是打糕攤，天氣好的時候還會看到槌打打糕的場景。做好的打糕裝在盆裡，熟練的阿姨飛快地把打糕揪起，扔進加糖的赤豆沙或炒熟的黃豆粉裡滾一圈，一份最基礎的打糕就做好了。打糕要趁熱吃，糯軟粘柔，一嚼滿口米香。
打糕還可以加在雪冰中，軟糯冰涼。
跟打糕同時出場的還有糯米糕，糯米糕與打糕不同的是，他們並不是“打”出來的，而是將磨成面的糯米粉面，加水以及調料塑成型，再蒸熟上桌的，口感沒有那麼黏，但也依然香甜。
延吉的糯米更多的時候藏在你想不到的地方，它可能藏在溫潤滋補的雞湯裡，可能跟豬血躲在豬腸裡，也可能搖身一變變成了精緻的糕點讓你不忍下口。
米腸並不好看，黑漆漆的一根豬腸裡面塞滿了糯米和配料，盤成一坨坨地摞在一起。但如果你嘗過一次，你就會發現一個食物如果好吃，即便是再醜，也會像看自家的醜兒子一樣，越看越好看。
米腸口感醇厚，因為豬腸清洗過很多次，也沒有太多異味。米腸的吃法很多，你可以簡單地切好蘸醬吃：
也可以要一份火辣的炒米腸：
還可以喝一碗溫暖的米腸湯：
參雞湯上桌時石鍋裡的湯水還在翻滾，雞湯是淡淡的焦糖色，調味清淡，帶著雞肉鮮香和和中藥的濃郁，上面還撒著些花生碎。
△張師傅參雞湯
如果不方便，服務人員還會幫你拆雞，筷子勺子打配合，雞腹腔裡藏的糯米逐漸顯露，吸飽了湯汁的糯米軟糯香滑。糯米，才是整個雞湯的重點。
在延吉，米的最高境界是變成一隻可愛的花糕。
△同感韓屋，需預定
花糕的原料是米和其他豆類、穀物，看起來精緻漂亮，外面晶瑩華麗，裡面又藏著各種花式餡料。
04
延邊肉，鮮到極致
延邊的肉好。
延邊黃牛是延邊特有的黃牛品種，是我國五大地方良種牛之一，屬耐寒黃牛品種，同源於韓牛，風味絲毫不輸和牛、韓牛。
最能體現這點的就是牛肉湯飯。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
牛肉湯飯可以一湯兩喝，清湯鮮到極致。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
加了辣醬之後，湯瞬間變成橙紅色，十分下飯。
燒烤也許是最能體驗延邊民族文化融合的食物。
這裡有傳統的宮廷烤肉。醃好的牛肉片堆成小山，下面滿滿的擺放著各式配菜。牛肉燒的發亮，蒜香混著香甜，好吃得讓人服氣。
也有時下流行的烤五花、烤豬皮、烤大腸。
但最喜歡的還得是烤串，烤串分大件和小件兩種，大件是指裡脊、排骨等大塊的部位，小件則是腰子、連體、腰子、月牙骨、金錢骨、心臟、板筋、肥腸、條筋等。
△金利串店
這裡烤串以自助為主，桌子上擺著一個帶炭火的爐子，燒烤架子分兩層，烤好的可以放在第二層架子上，防止變涼，保持肉串的最佳口感，看著一串串烤肉在眼前慢慢烤熟，滋滋冒泡，飄出香味，更是一種難得的享受。
延邊烤串的另外一個特點，就是蘸料自選且陣容龐大，一般會有辣醬，以及三種乾料來搭配不同的肉類。
▲ 還可以包蘇子葉來吃
吃串更不能少的是啤酒鍋，四方小鍋盛滿主食材及配菜，再配上一勺辣醬，倒入延邊特色啤酒冰川九度，吃到尾聲時來一鍋，看它咕嘟咕嘟的冒著泡，舀出一碗趁熱喝，整個人都是暖暖的。
明太魚在延邊人心中的位置不輸冷麵，吃明太魚的花樣更是多種多樣。
可以肚裡塞滿豆芽，澆上辣醬整隻吃。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
晒乾的明太魚，魚皮用來包飯。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
關於朝鮮料理，大家最熟悉的一定是石鍋拌飯。
△全州拌飯
把米飯和各種配菜擺在石鍋裡，然後放在火上加熱，一直烤到鍋底有一層鍋巴，趁熱端上桌，再配上紅通通的辣醬一起攪拌，軟糯的米粒中夾著爽口的配菜和鍋巴的焦脆，層次分明。
△全州拌飯
不太常見卻更延邊風味的則是石鍋飯，雖然只差了一個字，但跟拌飯相比，不加任何調料的石鍋飯少了辣醬的火熱，卻多了延邊本地食材的鮮香。雜糧米搭配人蔘大棗枸杞銀杏黑豆花生，每一口都是食材自然的甘甜。
△百年石鍋飯
紫菜包飯是延吉學校門口最常見的店鋪，有時你還能看到三家紫菜包飯並排開業。
菜市場中最火爆的攤位一定是打糕攤，天氣好的時候還會看到槌打打糕的場景。做好的打糕裝在盆裡，熟練的阿姨飛快地把打糕揪起，扔進加糖的赤豆沙或炒熟的黃豆粉裡滾一圈，一份最基礎的打糕就做好了。打糕要趁熱吃，糯軟粘柔，一嚼滿口米香。
打糕還可以加在雪冰中，軟糯冰涼。
跟打糕同時出場的還有糯米糕，糯米糕與打糕不同的是，他們並不是“打”出來的，而是將磨成面的糯米粉面，加水以及調料塑成型，再蒸熟上桌的，口感沒有那麼黏，但也依然香甜。
延吉的糯米更多的時候藏在你想不到的地方，它可能藏在溫潤滋補的雞湯裡，可能跟豬血躲在豬腸裡，也可能搖身一變變成了精緻的糕點讓你不忍下口。
米腸並不好看，黑漆漆的一根豬腸裡面塞滿了糯米和配料，盤成一坨坨地摞在一起。但如果你嘗過一次，你就會發現一個食物如果好吃，即便是再醜，也會像看自家的醜兒子一樣，越看越好看。
米腸口感醇厚，因為豬腸清洗過很多次，也沒有太多異味。米腸的吃法很多，你可以簡單地切好蘸醬吃：
也可以要一份火辣的炒米腸：
還可以喝一碗溫暖的米腸湯：
參雞湯上桌時石鍋裡的湯水還在翻滾，雞湯是淡淡的焦糖色，調味清淡，帶著雞肉鮮香和和中藥的濃郁，上面還撒著些花生碎。
△張師傅參雞湯
如果不方便，服務人員還會幫你拆雞，筷子勺子打配合，雞腹腔裡藏的糯米逐漸顯露，吸飽了湯汁的糯米軟糯香滑。糯米，才是整個雞湯的重點。
在延吉，米的最高境界是變成一隻可愛的花糕。
△同感韓屋，需預定
花糕的原料是米和其他豆類、穀物，看起來精緻漂亮，外面晶瑩華麗，裡面又藏著各種花式餡料。
04
延邊肉，鮮到極致
延邊的肉好。
延邊黃牛是延邊特有的黃牛品種，是我國五大地方良種牛之一，屬耐寒黃牛品種，同源於韓牛，風味絲毫不輸和牛、韓牛。
最能體現這點的就是牛肉湯飯。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
牛肉湯飯可以一湯兩喝，清湯鮮到極致。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
加了辣醬之後，湯瞬間變成橙紅色，十分下飯。
燒烤也許是最能體驗延邊民族文化融合的食物。
這裡有傳統的宮廷烤肉。醃好的牛肉片堆成小山，下面滿滿的擺放著各式配菜。牛肉燒的發亮，蒜香混著香甜，好吃得讓人服氣。
也有時下流行的烤五花、烤豬皮、烤大腸。
但最喜歡的還得是烤串，烤串分大件和小件兩種，大件是指裡脊、排骨等大塊的部位，小件則是腰子、連體、腰子、月牙骨、金錢骨、心臟、板筋、肥腸、條筋等。
△金利串店
這裡烤串以自助為主，桌子上擺著一個帶炭火的爐子，燒烤架子分兩層，烤好的可以放在第二層架子上，防止變涼，保持肉串的最佳口感，看著一串串烤肉在眼前慢慢烤熟，滋滋冒泡，飄出香味，更是一種難得的享受。
延邊烤串的另外一個特點，就是蘸料自選且陣容龐大，一般會有辣醬，以及三種乾料來搭配不同的肉類。
▲ 還可以包蘇子葉來吃
吃串更不能少的是啤酒鍋，四方小鍋盛滿主食材及配菜，再配上一勺辣醬，倒入延邊特色啤酒冰川九度，吃到尾聲時來一鍋，看它咕嘟咕嘟的冒著泡，舀出一碗趁熱喝，整個人都是暖暖的。
明太魚在延邊人心中的位置不輸冷麵，吃明太魚的花樣更是多種多樣。
可以肚裡塞滿豆芽，澆上辣醬整隻吃。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
晒乾的明太魚，魚皮用來包飯。
△畫圖明太屋，魚皮包飯
用來炸魚皮。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
關於朝鮮料理，大家最熟悉的一定是石鍋拌飯。
△全州拌飯
把米飯和各種配菜擺在石鍋裡，然後放在火上加熱，一直烤到鍋底有一層鍋巴，趁熱端上桌，再配上紅通通的辣醬一起攪拌，軟糯的米粒中夾著爽口的配菜和鍋巴的焦脆，層次分明。
△全州拌飯
不太常見卻更延邊風味的則是石鍋飯，雖然只差了一個字，但跟拌飯相比，不加任何調料的石鍋飯少了辣醬的火熱，卻多了延邊本地食材的鮮香。雜糧米搭配人蔘大棗枸杞銀杏黑豆花生，每一口都是食材自然的甘甜。
△百年石鍋飯
紫菜包飯是延吉學校門口最常見的店鋪，有時你還能看到三家紫菜包飯並排開業。
菜市場中最火爆的攤位一定是打糕攤，天氣好的時候還會看到槌打打糕的場景。做好的打糕裝在盆裡，熟練的阿姨飛快地把打糕揪起，扔進加糖的赤豆沙或炒熟的黃豆粉裡滾一圈，一份最基礎的打糕就做好了。打糕要趁熱吃，糯軟粘柔，一嚼滿口米香。
打糕還可以加在雪冰中，軟糯冰涼。
跟打糕同時出場的還有糯米糕，糯米糕與打糕不同的是，他們並不是“打”出來的，而是將磨成面的糯米粉面，加水以及調料塑成型，再蒸熟上桌的，口感沒有那麼黏，但也依然香甜。
延吉的糯米更多的時候藏在你想不到的地方，它可能藏在溫潤滋補的雞湯裡，可能跟豬血躲在豬腸裡，也可能搖身一變變成了精緻的糕點讓你不忍下口。
米腸並不好看，黑漆漆的一根豬腸裡面塞滿了糯米和配料，盤成一坨坨地摞在一起。但如果你嘗過一次，你就會發現一個食物如果好吃，即便是再醜，也會像看自家的醜兒子一樣，越看越好看。
米腸口感醇厚，因為豬腸清洗過很多次，也沒有太多異味。米腸的吃法很多，你可以簡單地切好蘸醬吃：
也可以要一份火辣的炒米腸：
還可以喝一碗溫暖的米腸湯：
參雞湯上桌時石鍋裡的湯水還在翻滾，雞湯是淡淡的焦糖色，調味清淡，帶著雞肉鮮香和和中藥的濃郁，上面還撒著些花生碎。
△張師傅參雞湯
如果不方便，服務人員還會幫你拆雞，筷子勺子打配合，雞腹腔裡藏的糯米逐漸顯露，吸飽了湯汁的糯米軟糯香滑。糯米，才是整個雞湯的重點。
在延吉，米的最高境界是變成一隻可愛的花糕。
△同感韓屋，需預定
花糕的原料是米和其他豆類、穀物，看起來精緻漂亮，外面晶瑩華麗，裡面又藏著各種花式餡料。
04
延邊肉，鮮到極致
延邊的肉好。
延邊黃牛是延邊特有的黃牛品種，是我國五大地方良種牛之一，屬耐寒黃牛品種，同源於韓牛，風味絲毫不輸和牛、韓牛。
最能體現這點的就是牛肉湯飯。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
牛肉湯飯可以一湯兩喝，清湯鮮到極致。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
加了辣醬之後，湯瞬間變成橙紅色，十分下飯。
燒烤也許是最能體驗延邊民族文化融合的食物。
這裡有傳統的宮廷烤肉。醃好的牛肉片堆成小山，下面滿滿的擺放著各式配菜。牛肉燒的發亮，蒜香混著香甜，好吃得讓人服氣。
也有時下流行的烤五花、烤豬皮、烤大腸。
但最喜歡的還得是烤串，烤串分大件和小件兩種，大件是指裡脊、排骨等大塊的部位，小件則是腰子、連體、腰子、月牙骨、金錢骨、心臟、板筋、肥腸、條筋等。
△金利串店
這裡烤串以自助為主，桌子上擺著一個帶炭火的爐子，燒烤架子分兩層，烤好的可以放在第二層架子上，防止變涼，保持肉串的最佳口感，看著一串串烤肉在眼前慢慢烤熟，滋滋冒泡，飄出香味，更是一種難得的享受。
延邊烤串的另外一個特點，就是蘸料自選且陣容龐大，一般會有辣醬，以及三種乾料來搭配不同的肉類。
▲ 還可以包蘇子葉來吃
吃串更不能少的是啤酒鍋，四方小鍋盛滿主食材及配菜，再配上一勺辣醬，倒入延邊特色啤酒冰川九度，吃到尾聲時來一鍋，看它咕嘟咕嘟的冒著泡，舀出一碗趁熱喝，整個人都是暖暖的。
明太魚在延邊人心中的位置不輸冷麵，吃明太魚的花樣更是多種多樣。
可以肚裡塞滿豆芽，澆上辣醬整隻吃。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
晒乾的明太魚，魚皮用來包飯。
△畫圖明太屋，魚皮包飯
用來炸魚皮。
△畫圖明太屋，炸魚皮
風乾的魚肉用來煮湯或者涼拌都可以。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
關於朝鮮料理，大家最熟悉的一定是石鍋拌飯。
△全州拌飯
把米飯和各種配菜擺在石鍋裡，然後放在火上加熱，一直烤到鍋底有一層鍋巴，趁熱端上桌，再配上紅通通的辣醬一起攪拌，軟糯的米粒中夾著爽口的配菜和鍋巴的焦脆，層次分明。
△全州拌飯
不太常見卻更延邊風味的則是石鍋飯，雖然只差了一個字，但跟拌飯相比，不加任何調料的石鍋飯少了辣醬的火熱，卻多了延邊本地食材的鮮香。雜糧米搭配人蔘大棗枸杞銀杏黑豆花生，每一口都是食材自然的甘甜。
△百年石鍋飯
紫菜包飯是延吉學校門口最常見的店鋪，有時你還能看到三家紫菜包飯並排開業。
菜市場中最火爆的攤位一定是打糕攤，天氣好的時候還會看到槌打打糕的場景。做好的打糕裝在盆裡，熟練的阿姨飛快地把打糕揪起，扔進加糖的赤豆沙或炒熟的黃豆粉裡滾一圈，一份最基礎的打糕就做好了。打糕要趁熱吃，糯軟粘柔，一嚼滿口米香。
打糕還可以加在雪冰中，軟糯冰涼。
跟打糕同時出場的還有糯米糕，糯米糕與打糕不同的是，他們並不是“打”出來的，而是將磨成面的糯米粉面，加水以及調料塑成型，再蒸熟上桌的，口感沒有那麼黏，但也依然香甜。
延吉的糯米更多的時候藏在你想不到的地方，它可能藏在溫潤滋補的雞湯裡，可能跟豬血躲在豬腸裡，也可能搖身一變變成了精緻的糕點讓你不忍下口。
米腸並不好看，黑漆漆的一根豬腸裡面塞滿了糯米和配料，盤成一坨坨地摞在一起。但如果你嘗過一次，你就會發現一個食物如果好吃，即便是再醜，也會像看自家的醜兒子一樣，越看越好看。
米腸口感醇厚，因為豬腸清洗過很多次，也沒有太多異味。米腸的吃法很多，你可以簡單地切好蘸醬吃：
也可以要一份火辣的炒米腸：
還可以喝一碗溫暖的米腸湯：
參雞湯上桌時石鍋裡的湯水還在翻滾，雞湯是淡淡的焦糖色，調味清淡，帶著雞肉鮮香和和中藥的濃郁，上面還撒著些花生碎。
△張師傅參雞湯
如果不方便，服務人員還會幫你拆雞，筷子勺子打配合，雞腹腔裡藏的糯米逐漸顯露，吸飽了湯汁的糯米軟糯香滑。糯米，才是整個雞湯的重點。
在延吉，米的最高境界是變成一隻可愛的花糕。
△同感韓屋，需預定
花糕的原料是米和其他豆類、穀物，看起來精緻漂亮，外面晶瑩華麗，裡面又藏著各種花式餡料。
04
延邊肉，鮮到極致
延邊的肉好。
延邊黃牛是延邊特有的黃牛品種，是我國五大地方良種牛之一，屬耐寒黃牛品種，同源於韓牛，風味絲毫不輸和牛、韓牛。
最能體現這點的就是牛肉湯飯。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
牛肉湯飯可以一湯兩喝，清湯鮮到極致。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
加了辣醬之後，湯瞬間變成橙紅色，十分下飯。
燒烤也許是最能體驗延邊民族文化融合的食物。
這裡有傳統的宮廷烤肉。醃好的牛肉片堆成小山，下面滿滿的擺放著各式配菜。牛肉燒的發亮，蒜香混著香甜，好吃得讓人服氣。
也有時下流行的烤五花、烤豬皮、烤大腸。
但最喜歡的還得是烤串，烤串分大件和小件兩種，大件是指裡脊、排骨等大塊的部位，小件則是腰子、連體、腰子、月牙骨、金錢骨、心臟、板筋、肥腸、條筋等。
△金利串店
這裡烤串以自助為主，桌子上擺著一個帶炭火的爐子，燒烤架子分兩層，烤好的可以放在第二層架子上，防止變涼，保持肉串的最佳口感，看著一串串烤肉在眼前慢慢烤熟，滋滋冒泡，飄出香味，更是一種難得的享受。
延邊烤串的另外一個特點，就是蘸料自選且陣容龐大，一般會有辣醬，以及三種乾料來搭配不同的肉類。
▲ 還可以包蘇子葉來吃
吃串更不能少的是啤酒鍋，四方小鍋盛滿主食材及配菜，再配上一勺辣醬，倒入延邊特色啤酒冰川九度，吃到尾聲時來一鍋，看它咕嘟咕嘟的冒著泡，舀出一碗趁熱喝，整個人都是暖暖的。
明太魚在延邊人心中的位置不輸冷麵，吃明太魚的花樣更是多種多樣。
可以肚裡塞滿豆芽，澆上辣醬整隻吃。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
晒乾的明太魚，魚皮用來包飯。
△畫圖明太屋，魚皮包飯
用來炸魚皮。
△畫圖明太屋，炸魚皮
風乾的魚肉用來煮湯或者涼拌都可以。
但要說延邊鮮的極致，還得是海鮮。
延邊地區東部位於中朝俄三國交界地段，毗鄰的俄羅斯和朝鮮兩國均擁有豐富的無汙染的海產品資源，這裡的海鮮汙染小，質量高，安全隱患小，而且個大肉厚。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
關於朝鮮料理，大家最熟悉的一定是石鍋拌飯。
△全州拌飯
把米飯和各種配菜擺在石鍋裡，然後放在火上加熱，一直烤到鍋底有一層鍋巴，趁熱端上桌，再配上紅通通的辣醬一起攪拌，軟糯的米粒中夾著爽口的配菜和鍋巴的焦脆，層次分明。
△全州拌飯
不太常見卻更延邊風味的則是石鍋飯，雖然只差了一個字，但跟拌飯相比，不加任何調料的石鍋飯少了辣醬的火熱，卻多了延邊本地食材的鮮香。雜糧米搭配人蔘大棗枸杞銀杏黑豆花生，每一口都是食材自然的甘甜。
△百年石鍋飯
紫菜包飯是延吉學校門口最常見的店鋪，有時你還能看到三家紫菜包飯並排開業。
菜市場中最火爆的攤位一定是打糕攤，天氣好的時候還會看到槌打打糕的場景。做好的打糕裝在盆裡，熟練的阿姨飛快地把打糕揪起，扔進加糖的赤豆沙或炒熟的黃豆粉裡滾一圈，一份最基礎的打糕就做好了。打糕要趁熱吃，糯軟粘柔，一嚼滿口米香。
打糕還可以加在雪冰中，軟糯冰涼。
跟打糕同時出場的還有糯米糕，糯米糕與打糕不同的是，他們並不是“打”出來的，而是將磨成面的糯米粉面，加水以及調料塑成型，再蒸熟上桌的，口感沒有那麼黏，但也依然香甜。
延吉的糯米更多的時候藏在你想不到的地方，它可能藏在溫潤滋補的雞湯裡，可能跟豬血躲在豬腸裡，也可能搖身一變變成了精緻的糕點讓你不忍下口。
米腸並不好看，黑漆漆的一根豬腸裡面塞滿了糯米和配料，盤成一坨坨地摞在一起。但如果你嘗過一次，你就會發現一個食物如果好吃，即便是再醜，也會像看自家的醜兒子一樣，越看越好看。
米腸口感醇厚，因為豬腸清洗過很多次，也沒有太多異味。米腸的吃法很多，你可以簡單地切好蘸醬吃：
也可以要一份火辣的炒米腸：
還可以喝一碗溫暖的米腸湯：
參雞湯上桌時石鍋裡的湯水還在翻滾，雞湯是淡淡的焦糖色，調味清淡，帶著雞肉鮮香和和中藥的濃郁，上面還撒著些花生碎。
△張師傅參雞湯
如果不方便，服務人員還會幫你拆雞，筷子勺子打配合，雞腹腔裡藏的糯米逐漸顯露，吸飽了湯汁的糯米軟糯香滑。糯米，才是整個雞湯的重點。
在延吉，米的最高境界是變成一隻可愛的花糕。
△同感韓屋，需預定
花糕的原料是米和其他豆類、穀物，看起來精緻漂亮，外面晶瑩華麗，裡面又藏著各種花式餡料。
04
延邊肉，鮮到極致
延邊的肉好。
延邊黃牛是延邊特有的黃牛品種，是我國五大地方良種牛之一，屬耐寒黃牛品種，同源於韓牛，風味絲毫不輸和牛、韓牛。
最能體現這點的就是牛肉湯飯。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
牛肉湯飯可以一湯兩喝，清湯鮮到極致。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
加了辣醬之後，湯瞬間變成橙紅色，十分下飯。
燒烤也許是最能體驗延邊民族文化融合的食物。
這裡有傳統的宮廷烤肉。醃好的牛肉片堆成小山，下面滿滿的擺放著各式配菜。牛肉燒的發亮，蒜香混著香甜，好吃得讓人服氣。
也有時下流行的烤五花、烤豬皮、烤大腸。
但最喜歡的還得是烤串，烤串分大件和小件兩種，大件是指裡脊、排骨等大塊的部位，小件則是腰子、連體、腰子、月牙骨、金錢骨、心臟、板筋、肥腸、條筋等。
△金利串店
這裡烤串以自助為主，桌子上擺著一個帶炭火的爐子，燒烤架子分兩層，烤好的可以放在第二層架子上，防止變涼，保持肉串的最佳口感，看著一串串烤肉在眼前慢慢烤熟，滋滋冒泡，飄出香味，更是一種難得的享受。
延邊烤串的另外一個特點，就是蘸料自選且陣容龐大，一般會有辣醬，以及三種乾料來搭配不同的肉類。
▲ 還可以包蘇子葉來吃
吃串更不能少的是啤酒鍋，四方小鍋盛滿主食材及配菜，再配上一勺辣醬，倒入延邊特色啤酒冰川九度，吃到尾聲時來一鍋，看它咕嘟咕嘟的冒著泡，舀出一碗趁熱喝，整個人都是暖暖的。
明太魚在延邊人心中的位置不輸冷麵，吃明太魚的花樣更是多種多樣。
可以肚裡塞滿豆芽，澆上辣醬整隻吃。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
晒乾的明太魚，魚皮用來包飯。
△畫圖明太屋，魚皮包飯
用來炸魚皮。
△畫圖明太屋，炸魚皮
風乾的魚肉用來煮湯或者涼拌都可以。
但要說延邊鮮的極致，還得是海鮮。
延邊地區東部位於中朝俄三國交界地段，毗鄰的俄羅斯和朝鮮兩國均擁有豐富的無汙染的海產品資源，這裡的海鮮汙染小，質量高，安全隱患小，而且個大肉厚。
△震海貝烤貝，北極貝
扇貝可以烤著吃，活扇貝在炭火上捲曲扭動，還時不時噴出汁水：
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
關於朝鮮料理，大家最熟悉的一定是石鍋拌飯。
△全州拌飯
把米飯和各種配菜擺在石鍋裡，然後放在火上加熱，一直烤到鍋底有一層鍋巴，趁熱端上桌，再配上紅通通的辣醬一起攪拌，軟糯的米粒中夾著爽口的配菜和鍋巴的焦脆，層次分明。
△全州拌飯
不太常見卻更延邊風味的則是石鍋飯，雖然只差了一個字，但跟拌飯相比，不加任何調料的石鍋飯少了辣醬的火熱，卻多了延邊本地食材的鮮香。雜糧米搭配人蔘大棗枸杞銀杏黑豆花生，每一口都是食材自然的甘甜。
△百年石鍋飯
紫菜包飯是延吉學校門口最常見的店鋪，有時你還能看到三家紫菜包飯並排開業。
菜市場中最火爆的攤位一定是打糕攤，天氣好的時候還會看到槌打打糕的場景。做好的打糕裝在盆裡，熟練的阿姨飛快地把打糕揪起，扔進加糖的赤豆沙或炒熟的黃豆粉裡滾一圈，一份最基礎的打糕就做好了。打糕要趁熱吃，糯軟粘柔，一嚼滿口米香。
打糕還可以加在雪冰中，軟糯冰涼。
跟打糕同時出場的還有糯米糕，糯米糕與打糕不同的是，他們並不是“打”出來的，而是將磨成面的糯米粉面，加水以及調料塑成型，再蒸熟上桌的，口感沒有那麼黏，但也依然香甜。
延吉的糯米更多的時候藏在你想不到的地方，它可能藏在溫潤滋補的雞湯裡，可能跟豬血躲在豬腸裡，也可能搖身一變變成了精緻的糕點讓你不忍下口。
米腸並不好看，黑漆漆的一根豬腸裡面塞滿了糯米和配料，盤成一坨坨地摞在一起。但如果你嘗過一次，你就會發現一個食物如果好吃，即便是再醜，也會像看自家的醜兒子一樣，越看越好看。
米腸口感醇厚，因為豬腸清洗過很多次，也沒有太多異味。米腸的吃法很多，你可以簡單地切好蘸醬吃：
也可以要一份火辣的炒米腸：
還可以喝一碗溫暖的米腸湯：
參雞湯上桌時石鍋裡的湯水還在翻滾，雞湯是淡淡的焦糖色，調味清淡，帶著雞肉鮮香和和中藥的濃郁，上面還撒著些花生碎。
△張師傅參雞湯
如果不方便，服務人員還會幫你拆雞，筷子勺子打配合，雞腹腔裡藏的糯米逐漸顯露，吸飽了湯汁的糯米軟糯香滑。糯米，才是整個雞湯的重點。
在延吉，米的最高境界是變成一隻可愛的花糕。
△同感韓屋，需預定
花糕的原料是米和其他豆類、穀物，看起來精緻漂亮，外面晶瑩華麗，裡面又藏著各種花式餡料。
04
延邊肉，鮮到極致
延邊的肉好。
延邊黃牛是延邊特有的黃牛品種，是我國五大地方良種牛之一，屬耐寒黃牛品種，同源於韓牛，風味絲毫不輸和牛、韓牛。
最能體現這點的就是牛肉湯飯。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
牛肉湯飯可以一湯兩喝，清湯鮮到極致。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
加了辣醬之後，湯瞬間變成橙紅色，十分下飯。
燒烤也許是最能體驗延邊民族文化融合的食物。
這裡有傳統的宮廷烤肉。醃好的牛肉片堆成小山，下面滿滿的擺放著各式配菜。牛肉燒的發亮，蒜香混著香甜，好吃得讓人服氣。
也有時下流行的烤五花、烤豬皮、烤大腸。
但最喜歡的還得是烤串，烤串分大件和小件兩種，大件是指裡脊、排骨等大塊的部位，小件則是腰子、連體、腰子、月牙骨、金錢骨、心臟、板筋、肥腸、條筋等。
△金利串店
這裡烤串以自助為主，桌子上擺著一個帶炭火的爐子，燒烤架子分兩層，烤好的可以放在第二層架子上，防止變涼，保持肉串的最佳口感，看著一串串烤肉在眼前慢慢烤熟，滋滋冒泡，飄出香味，更是一種難得的享受。
延邊烤串的另外一個特點，就是蘸料自選且陣容龐大，一般會有辣醬，以及三種乾料來搭配不同的肉類。
▲ 還可以包蘇子葉來吃
吃串更不能少的是啤酒鍋，四方小鍋盛滿主食材及配菜，再配上一勺辣醬，倒入延邊特色啤酒冰川九度，吃到尾聲時來一鍋，看它咕嘟咕嘟的冒著泡，舀出一碗趁熱喝，整個人都是暖暖的。
明太魚在延邊人心中的位置不輸冷麵，吃明太魚的花樣更是多種多樣。
可以肚裡塞滿豆芽，澆上辣醬整隻吃。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
晒乾的明太魚，魚皮用來包飯。
△畫圖明太屋，魚皮包飯
用來炸魚皮。
△畫圖明太屋，炸魚皮
風乾的魚肉用來煮湯或者涼拌都可以。
但要說延邊鮮的極致，還得是海鮮。
延邊地區東部位於中朝俄三國交界地段，毗鄰的俄羅斯和朝鮮兩國均擁有豐富的無汙染的海產品資源，這裡的海鮮汙染小，質量高，安全隱患小，而且個大肉厚。
△震海貝烤貝，北極貝
扇貝可以烤著吃，活扇貝在炭火上捲曲扭動，還時不時噴出汁水：
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
關於朝鮮料理，大家最熟悉的一定是石鍋拌飯。
△全州拌飯
把米飯和各種配菜擺在石鍋裡，然後放在火上加熱，一直烤到鍋底有一層鍋巴，趁熱端上桌，再配上紅通通的辣醬一起攪拌，軟糯的米粒中夾著爽口的配菜和鍋巴的焦脆，層次分明。
△全州拌飯
不太常見卻更延邊風味的則是石鍋飯，雖然只差了一個字，但跟拌飯相比，不加任何調料的石鍋飯少了辣醬的火熱，卻多了延邊本地食材的鮮香。雜糧米搭配人蔘大棗枸杞銀杏黑豆花生，每一口都是食材自然的甘甜。
△百年石鍋飯
紫菜包飯是延吉學校門口最常見的店鋪，有時你還能看到三家紫菜包飯並排開業。
菜市場中最火爆的攤位一定是打糕攤，天氣好的時候還會看到槌打打糕的場景。做好的打糕裝在盆裡，熟練的阿姨飛快地把打糕揪起，扔進加糖的赤豆沙或炒熟的黃豆粉裡滾一圈，一份最基礎的打糕就做好了。打糕要趁熱吃，糯軟粘柔，一嚼滿口米香。
打糕還可以加在雪冰中，軟糯冰涼。
跟打糕同時出場的還有糯米糕，糯米糕與打糕不同的是，他們並不是“打”出來的，而是將磨成面的糯米粉面，加水以及調料塑成型，再蒸熟上桌的，口感沒有那麼黏，但也依然香甜。
延吉的糯米更多的時候藏在你想不到的地方，它可能藏在溫潤滋補的雞湯裡，可能跟豬血躲在豬腸裡，也可能搖身一變變成了精緻的糕點讓你不忍下口。
米腸並不好看，黑漆漆的一根豬腸裡面塞滿了糯米和配料，盤成一坨坨地摞在一起。但如果你嘗過一次，你就會發現一個食物如果好吃，即便是再醜，也會像看自家的醜兒子一樣，越看越好看。
米腸口感醇厚，因為豬腸清洗過很多次，也沒有太多異味。米腸的吃法很多，你可以簡單地切好蘸醬吃：
也可以要一份火辣的炒米腸：
還可以喝一碗溫暖的米腸湯：
參雞湯上桌時石鍋裡的湯水還在翻滾，雞湯是淡淡的焦糖色，調味清淡，帶著雞肉鮮香和和中藥的濃郁，上面還撒著些花生碎。
△張師傅參雞湯
如果不方便，服務人員還會幫你拆雞，筷子勺子打配合，雞腹腔裡藏的糯米逐漸顯露，吸飽了湯汁的糯米軟糯香滑。糯米，才是整個雞湯的重點。
在延吉，米的最高境界是變成一隻可愛的花糕。
△同感韓屋，需預定
花糕的原料是米和其他豆類、穀物，看起來精緻漂亮，外面晶瑩華麗，裡面又藏著各種花式餡料。
04
延邊肉，鮮到極致
延邊的肉好。
延邊黃牛是延邊特有的黃牛品種，是我國五大地方良種牛之一，屬耐寒黃牛品種，同源於韓牛，風味絲毫不輸和牛、韓牛。
最能體現這點的就是牛肉湯飯。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
牛肉湯飯可以一湯兩喝，清湯鮮到極致。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
加了辣醬之後，湯瞬間變成橙紅色，十分下飯。
燒烤也許是最能體驗延邊民族文化融合的食物。
這裡有傳統的宮廷烤肉。醃好的牛肉片堆成小山，下面滿滿的擺放著各式配菜。牛肉燒的發亮，蒜香混著香甜，好吃得讓人服氣。
也有時下流行的烤五花、烤豬皮、烤大腸。
但最喜歡的還得是烤串，烤串分大件和小件兩種，大件是指裡脊、排骨等大塊的部位，小件則是腰子、連體、腰子、月牙骨、金錢骨、心臟、板筋、肥腸、條筋等。
△金利串店
這裡烤串以自助為主，桌子上擺著一個帶炭火的爐子，燒烤架子分兩層，烤好的可以放在第二層架子上，防止變涼，保持肉串的最佳口感，看著一串串烤肉在眼前慢慢烤熟，滋滋冒泡，飄出香味，更是一種難得的享受。
延邊烤串的另外一個特點，就是蘸料自選且陣容龐大，一般會有辣醬，以及三種乾料來搭配不同的肉類。
▲ 還可以包蘇子葉來吃
吃串更不能少的是啤酒鍋，四方小鍋盛滿主食材及配菜，再配上一勺辣醬，倒入延邊特色啤酒冰川九度，吃到尾聲時來一鍋，看它咕嘟咕嘟的冒著泡，舀出一碗趁熱喝，整個人都是暖暖的。
明太魚在延邊人心中的位置不輸冷麵，吃明太魚的花樣更是多種多樣。
可以肚裡塞滿豆芽，澆上辣醬整隻吃。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
晒乾的明太魚，魚皮用來包飯。
△畫圖明太屋，魚皮包飯
用來炸魚皮。
△畫圖明太屋，炸魚皮
風乾的魚肉用來煮湯或者涼拌都可以。
但要說延邊鮮的極致，還得是海鮮。
延邊地區東部位於中朝俄三國交界地段，毗鄰的俄羅斯和朝鮮兩國均擁有豐富的無汙染的海產品資源，這裡的海鮮汙染小，質量高，安全隱患小，而且個大肉厚。
△震海貝烤貝，北極貝
扇貝可以烤著吃，活扇貝在炭火上捲曲扭動，還時不時噴出汁水：
把扇貝肉吃光了還可以放上辣醬和拉麵，延邊的鮮辣展現的淋漓盡致。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
關於朝鮮料理，大家最熟悉的一定是石鍋拌飯。
△全州拌飯
把米飯和各種配菜擺在石鍋裡，然後放在火上加熱，一直烤到鍋底有一層鍋巴，趁熱端上桌，再配上紅通通的辣醬一起攪拌，軟糯的米粒中夾著爽口的配菜和鍋巴的焦脆，層次分明。
△全州拌飯
不太常見卻更延邊風味的則是石鍋飯，雖然只差了一個字，但跟拌飯相比，不加任何調料的石鍋飯少了辣醬的火熱，卻多了延邊本地食材的鮮香。雜糧米搭配人蔘大棗枸杞銀杏黑豆花生，每一口都是食材自然的甘甜。
△百年石鍋飯
紫菜包飯是延吉學校門口最常見的店鋪，有時你還能看到三家紫菜包飯並排開業。
菜市場中最火爆的攤位一定是打糕攤，天氣好的時候還會看到槌打打糕的場景。做好的打糕裝在盆裡，熟練的阿姨飛快地把打糕揪起，扔進加糖的赤豆沙或炒熟的黃豆粉裡滾一圈，一份最基礎的打糕就做好了。打糕要趁熱吃，糯軟粘柔，一嚼滿口米香。
打糕還可以加在雪冰中，軟糯冰涼。
跟打糕同時出場的還有糯米糕，糯米糕與打糕不同的是，他們並不是“打”出來的，而是將磨成面的糯米粉面，加水以及調料塑成型，再蒸熟上桌的，口感沒有那麼黏，但也依然香甜。
延吉的糯米更多的時候藏在你想不到的地方，它可能藏在溫潤滋補的雞湯裡，可能跟豬血躲在豬腸裡，也可能搖身一變變成了精緻的糕點讓你不忍下口。
米腸並不好看，黑漆漆的一根豬腸裡面塞滿了糯米和配料，盤成一坨坨地摞在一起。但如果你嘗過一次，你就會發現一個食物如果好吃，即便是再醜，也會像看自家的醜兒子一樣，越看越好看。
米腸口感醇厚，因為豬腸清洗過很多次，也沒有太多異味。米腸的吃法很多，你可以簡單地切好蘸醬吃：
也可以要一份火辣的炒米腸：
還可以喝一碗溫暖的米腸湯：
參雞湯上桌時石鍋裡的湯水還在翻滾，雞湯是淡淡的焦糖色，調味清淡，帶著雞肉鮮香和和中藥的濃郁，上面還撒著些花生碎。
△張師傅參雞湯
如果不方便，服務人員還會幫你拆雞，筷子勺子打配合，雞腹腔裡藏的糯米逐漸顯露，吸飽了湯汁的糯米軟糯香滑。糯米，才是整個雞湯的重點。
在延吉，米的最高境界是變成一隻可愛的花糕。
△同感韓屋，需預定
花糕的原料是米和其他豆類、穀物，看起來精緻漂亮，外面晶瑩華麗，裡面又藏著各種花式餡料。
04
延邊肉，鮮到極致
延邊的肉好。
延邊黃牛是延邊特有的黃牛品種，是我國五大地方良種牛之一，屬耐寒黃牛品種，同源於韓牛，風味絲毫不輸和牛、韓牛。
最能體現這點的就是牛肉湯飯。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
牛肉湯飯可以一湯兩喝，清湯鮮到極致。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
加了辣醬之後，湯瞬間變成橙紅色，十分下飯。
燒烤也許是最能體驗延邊民族文化融合的食物。
這裡有傳統的宮廷烤肉。醃好的牛肉片堆成小山，下面滿滿的擺放著各式配菜。牛肉燒的發亮，蒜香混著香甜，好吃得讓人服氣。
也有時下流行的烤五花、烤豬皮、烤大腸。
但最喜歡的還得是烤串，烤串分大件和小件兩種，大件是指裡脊、排骨等大塊的部位，小件則是腰子、連體、腰子、月牙骨、金錢骨、心臟、板筋、肥腸、條筋等。
△金利串店
這裡烤串以自助為主，桌子上擺著一個帶炭火的爐子，燒烤架子分兩層，烤好的可以放在第二層架子上，防止變涼，保持肉串的最佳口感，看著一串串烤肉在眼前慢慢烤熟，滋滋冒泡，飄出香味，更是一種難得的享受。
延邊烤串的另外一個特點，就是蘸料自選且陣容龐大，一般會有辣醬，以及三種乾料來搭配不同的肉類。
▲ 還可以包蘇子葉來吃
吃串更不能少的是啤酒鍋，四方小鍋盛滿主食材及配菜，再配上一勺辣醬，倒入延邊特色啤酒冰川九度，吃到尾聲時來一鍋，看它咕嘟咕嘟的冒著泡，舀出一碗趁熱喝，整個人都是暖暖的。
明太魚在延邊人心中的位置不輸冷麵，吃明太魚的花樣更是多種多樣。
可以肚裡塞滿豆芽，澆上辣醬整隻吃。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
晒乾的明太魚，魚皮用來包飯。
△畫圖明太屋，魚皮包飯
用來炸魚皮。
△畫圖明太屋，炸魚皮
風乾的魚肉用來煮湯或者涼拌都可以。
但要說延邊鮮的極致，還得是海鮮。
延邊地區東部位於中朝俄三國交界地段，毗鄰的俄羅斯和朝鮮兩國均擁有豐富的無汙染的海產品資源，這裡的海鮮汙染小，質量高，安全隱患小，而且個大肉厚。
△震海貝烤貝，北極貝
扇貝可以烤著吃，活扇貝在炭火上捲曲扭動，還時不時噴出汁水：
把扇貝肉吃光了還可以放上辣醬和拉麵，延邊的鮮辣展現的淋漓盡致。
△震海貝烤貝，調味貝烤貝
05
還有一些絕對不能忽略的延邊美食
延吉味道絕對不止以上幾種，處處都藏著與東北相似又不同的驚喜。
包飯又叫菜包肉，雖然看起來不過是簡單的蔬菜包肉，但處處都藏著巧思。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
關於朝鮮料理，大家最熟悉的一定是石鍋拌飯。
△全州拌飯
把米飯和各種配菜擺在石鍋裡，然後放在火上加熱，一直烤到鍋底有一層鍋巴，趁熱端上桌，再配上紅通通的辣醬一起攪拌，軟糯的米粒中夾著爽口的配菜和鍋巴的焦脆，層次分明。
△全州拌飯
不太常見卻更延邊風味的則是石鍋飯，雖然只差了一個字，但跟拌飯相比，不加任何調料的石鍋飯少了辣醬的火熱，卻多了延邊本地食材的鮮香。雜糧米搭配人蔘大棗枸杞銀杏黑豆花生，每一口都是食材自然的甘甜。
△百年石鍋飯
紫菜包飯是延吉學校門口最常見的店鋪，有時你還能看到三家紫菜包飯並排開業。
菜市場中最火爆的攤位一定是打糕攤，天氣好的時候還會看到槌打打糕的場景。做好的打糕裝在盆裡，熟練的阿姨飛快地把打糕揪起，扔進加糖的赤豆沙或炒熟的黃豆粉裡滾一圈，一份最基礎的打糕就做好了。打糕要趁熱吃，糯軟粘柔，一嚼滿口米香。
打糕還可以加在雪冰中，軟糯冰涼。
跟打糕同時出場的還有糯米糕，糯米糕與打糕不同的是，他們並不是“打”出來的，而是將磨成面的糯米粉面，加水以及調料塑成型，再蒸熟上桌的，口感沒有那麼黏，但也依然香甜。
延吉的糯米更多的時候藏在你想不到的地方，它可能藏在溫潤滋補的雞湯裡，可能跟豬血躲在豬腸裡，也可能搖身一變變成了精緻的糕點讓你不忍下口。
米腸並不好看，黑漆漆的一根豬腸裡面塞滿了糯米和配料，盤成一坨坨地摞在一起。但如果你嘗過一次，你就會發現一個食物如果好吃，即便是再醜，也會像看自家的醜兒子一樣，越看越好看。
米腸口感醇厚，因為豬腸清洗過很多次，也沒有太多異味。米腸的吃法很多，你可以簡單地切好蘸醬吃：
也可以要一份火辣的炒米腸：
還可以喝一碗溫暖的米腸湯：
參雞湯上桌時石鍋裡的湯水還在翻滾，雞湯是淡淡的焦糖色，調味清淡，帶著雞肉鮮香和和中藥的濃郁，上面還撒著些花生碎。
△張師傅參雞湯
如果不方便，服務人員還會幫你拆雞，筷子勺子打配合，雞腹腔裡藏的糯米逐漸顯露，吸飽了湯汁的糯米軟糯香滑。糯米，才是整個雞湯的重點。
在延吉，米的最高境界是變成一隻可愛的花糕。
△同感韓屋，需預定
花糕的原料是米和其他豆類、穀物，看起來精緻漂亮，外面晶瑩華麗，裡面又藏著各種花式餡料。
04
延邊肉，鮮到極致
延邊的肉好。
延邊黃牛是延邊特有的黃牛品種，是我國五大地方良種牛之一，屬耐寒黃牛品種，同源於韓牛，風味絲毫不輸和牛、韓牛。
最能體現這點的就是牛肉湯飯。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
牛肉湯飯可以一湯兩喝，清湯鮮到極致。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
加了辣醬之後，湯瞬間變成橙紅色，十分下飯。
燒烤也許是最能體驗延邊民族文化融合的食物。
這裡有傳統的宮廷烤肉。醃好的牛肉片堆成小山，下面滿滿的擺放著各式配菜。牛肉燒的發亮，蒜香混著香甜，好吃得讓人服氣。
也有時下流行的烤五花、烤豬皮、烤大腸。
但最喜歡的還得是烤串，烤串分大件和小件兩種，大件是指裡脊、排骨等大塊的部位，小件則是腰子、連體、腰子、月牙骨、金錢骨、心臟、板筋、肥腸、條筋等。
△金利串店
這裡烤串以自助為主，桌子上擺著一個帶炭火的爐子，燒烤架子分兩層，烤好的可以放在第二層架子上，防止變涼，保持肉串的最佳口感，看著一串串烤肉在眼前慢慢烤熟，滋滋冒泡，飄出香味，更是一種難得的享受。
延邊烤串的另外一個特點，就是蘸料自選且陣容龐大，一般會有辣醬，以及三種乾料來搭配不同的肉類。
▲ 還可以包蘇子葉來吃
吃串更不能少的是啤酒鍋，四方小鍋盛滿主食材及配菜，再配上一勺辣醬，倒入延邊特色啤酒冰川九度，吃到尾聲時來一鍋，看它咕嘟咕嘟的冒著泡，舀出一碗趁熱喝，整個人都是暖暖的。
明太魚在延邊人心中的位置不輸冷麵，吃明太魚的花樣更是多種多樣。
可以肚裡塞滿豆芽，澆上辣醬整隻吃。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
晒乾的明太魚，魚皮用來包飯。
△畫圖明太屋，魚皮包飯
用來炸魚皮。
△畫圖明太屋，炸魚皮
風乾的魚肉用來煮湯或者涼拌都可以。
但要說延邊鮮的極致，還得是海鮮。
延邊地區東部位於中朝俄三國交界地段，毗鄰的俄羅斯和朝鮮兩國均擁有豐富的無汙染的海產品資源，這裡的海鮮汙染小，質量高，安全隱患小，而且個大肉厚。
△震海貝烤貝，北極貝
扇貝可以烤著吃，活扇貝在炭火上捲曲扭動，還時不時噴出汁水：
把扇貝肉吃光了還可以放上辣醬和拉麵，延邊的鮮辣展現的淋漓盡致。
△震海貝烤貝，調味貝烤貝
05
還有一些絕對不能忽略的延邊美食
延吉味道絕對不止以上幾種，處處都藏著與東北相似又不同的驚喜。
包飯又叫菜包肉，雖然看起來不過是簡單的蔬菜包肉，但處處都藏著巧思。
△吳氏包飯屋
米飯要本地米，口感軟糯，軟硬適宜；肉要五花三層，肥而不膩，瘦而不柴；菜要各色品種齊全，新鮮脆爽；醬要醬香濃郁，濃稠適宜。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
關於朝鮮料理，大家最熟悉的一定是石鍋拌飯。
△全州拌飯
把米飯和各種配菜擺在石鍋裡，然後放在火上加熱，一直烤到鍋底有一層鍋巴，趁熱端上桌，再配上紅通通的辣醬一起攪拌，軟糯的米粒中夾著爽口的配菜和鍋巴的焦脆，層次分明。
△全州拌飯
不太常見卻更延邊風味的則是石鍋飯，雖然只差了一個字，但跟拌飯相比，不加任何調料的石鍋飯少了辣醬的火熱，卻多了延邊本地食材的鮮香。雜糧米搭配人蔘大棗枸杞銀杏黑豆花生，每一口都是食材自然的甘甜。
△百年石鍋飯
紫菜包飯是延吉學校門口最常見的店鋪，有時你還能看到三家紫菜包飯並排開業。
菜市場中最火爆的攤位一定是打糕攤，天氣好的時候還會看到槌打打糕的場景。做好的打糕裝在盆裡，熟練的阿姨飛快地把打糕揪起，扔進加糖的赤豆沙或炒熟的黃豆粉裡滾一圈，一份最基礎的打糕就做好了。打糕要趁熱吃，糯軟粘柔，一嚼滿口米香。
打糕還可以加在雪冰中，軟糯冰涼。
跟打糕同時出場的還有糯米糕，糯米糕與打糕不同的是，他們並不是“打”出來的，而是將磨成面的糯米粉面，加水以及調料塑成型，再蒸熟上桌的，口感沒有那麼黏，但也依然香甜。
延吉的糯米更多的時候藏在你想不到的地方，它可能藏在溫潤滋補的雞湯裡，可能跟豬血躲在豬腸裡，也可能搖身一變變成了精緻的糕點讓你不忍下口。
米腸並不好看，黑漆漆的一根豬腸裡面塞滿了糯米和配料，盤成一坨坨地摞在一起。但如果你嘗過一次，你就會發現一個食物如果好吃，即便是再醜，也會像看自家的醜兒子一樣，越看越好看。
米腸口感醇厚，因為豬腸清洗過很多次，也沒有太多異味。米腸的吃法很多，你可以簡單地切好蘸醬吃：
也可以要一份火辣的炒米腸：
還可以喝一碗溫暖的米腸湯：
參雞湯上桌時石鍋裡的湯水還在翻滾，雞湯是淡淡的焦糖色，調味清淡，帶著雞肉鮮香和和中藥的濃郁，上面還撒著些花生碎。
△張師傅參雞湯
如果不方便，服務人員還會幫你拆雞，筷子勺子打配合，雞腹腔裡藏的糯米逐漸顯露，吸飽了湯汁的糯米軟糯香滑。糯米，才是整個雞湯的重點。
在延吉，米的最高境界是變成一隻可愛的花糕。
△同感韓屋，需預定
花糕的原料是米和其他豆類、穀物，看起來精緻漂亮，外面晶瑩華麗，裡面又藏著各種花式餡料。
04
延邊肉，鮮到極致
延邊的肉好。
延邊黃牛是延邊特有的黃牛品種，是我國五大地方良種牛之一，屬耐寒黃牛品種，同源於韓牛，風味絲毫不輸和牛、韓牛。
最能體現這點的就是牛肉湯飯。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
牛肉湯飯可以一湯兩喝，清湯鮮到極致。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
加了辣醬之後，湯瞬間變成橙紅色，十分下飯。
燒烤也許是最能體驗延邊民族文化融合的食物。
這裡有傳統的宮廷烤肉。醃好的牛肉片堆成小山，下面滿滿的擺放著各式配菜。牛肉燒的發亮，蒜香混著香甜，好吃得讓人服氣。
也有時下流行的烤五花、烤豬皮、烤大腸。
但最喜歡的還得是烤串，烤串分大件和小件兩種，大件是指裡脊、排骨等大塊的部位，小件則是腰子、連體、腰子、月牙骨、金錢骨、心臟、板筋、肥腸、條筋等。
△金利串店
這裡烤串以自助為主，桌子上擺著一個帶炭火的爐子，燒烤架子分兩層，烤好的可以放在第二層架子上，防止變涼，保持肉串的最佳口感，看著一串串烤肉在眼前慢慢烤熟，滋滋冒泡，飄出香味，更是一種難得的享受。
延邊烤串的另外一個特點，就是蘸料自選且陣容龐大，一般會有辣醬，以及三種乾料來搭配不同的肉類。
▲ 還可以包蘇子葉來吃
吃串更不能少的是啤酒鍋，四方小鍋盛滿主食材及配菜，再配上一勺辣醬，倒入延邊特色啤酒冰川九度，吃到尾聲時來一鍋，看它咕嘟咕嘟的冒著泡，舀出一碗趁熱喝，整個人都是暖暖的。
明太魚在延邊人心中的位置不輸冷麵，吃明太魚的花樣更是多種多樣。
可以肚裡塞滿豆芽，澆上辣醬整隻吃。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
晒乾的明太魚，魚皮用來包飯。
△畫圖明太屋，魚皮包飯
用來炸魚皮。
△畫圖明太屋，炸魚皮
風乾的魚肉用來煮湯或者涼拌都可以。
但要說延邊鮮的極致，還得是海鮮。
延邊地區東部位於中朝俄三國交界地段，毗鄰的俄羅斯和朝鮮兩國均擁有豐富的無汙染的海產品資源，這裡的海鮮汙染小，質量高，安全隱患小，而且個大肉厚。
△震海貝烤貝，北極貝
扇貝可以烤著吃，活扇貝在炭火上捲曲扭動，還時不時噴出汁水：
把扇貝肉吃光了還可以放上辣醬和拉麵，延邊的鮮辣展現的淋漓盡致。
△震海貝烤貝，調味貝烤貝
05
還有一些絕對不能忽略的延邊美食
延吉味道絕對不止以上幾種，處處都藏著與東北相似又不同的驚喜。
包飯又叫菜包肉，雖然看起來不過是簡單的蔬菜包肉，但處處都藏著巧思。
△吳氏包飯屋
米飯要本地米，口感軟糯，軟硬適宜；肉要五花三層，肥而不膩，瘦而不柴；菜要各色品種齊全，新鮮脆爽；醬要醬香濃郁，濃稠適宜。
然後菜、飯、肉、醬一層層放在菜上，裹起來一口塞進嘴裡。
包飯用的蘇子葉在延邊經常能見到，蘇子葉味道清爽，當涼菜吃，或者跟雞蛋一起煎著吃都很美味。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
關於朝鮮料理，大家最熟悉的一定是石鍋拌飯。
△全州拌飯
把米飯和各種配菜擺在石鍋裡，然後放在火上加熱，一直烤到鍋底有一層鍋巴，趁熱端上桌，再配上紅通通的辣醬一起攪拌，軟糯的米粒中夾著爽口的配菜和鍋巴的焦脆，層次分明。
△全州拌飯
不太常見卻更延邊風味的則是石鍋飯，雖然只差了一個字，但跟拌飯相比，不加任何調料的石鍋飯少了辣醬的火熱，卻多了延邊本地食材的鮮香。雜糧米搭配人蔘大棗枸杞銀杏黑豆花生，每一口都是食材自然的甘甜。
△百年石鍋飯
紫菜包飯是延吉學校門口最常見的店鋪，有時你還能看到三家紫菜包飯並排開業。
菜市場中最火爆的攤位一定是打糕攤，天氣好的時候還會看到槌打打糕的場景。做好的打糕裝在盆裡，熟練的阿姨飛快地把打糕揪起，扔進加糖的赤豆沙或炒熟的黃豆粉裡滾一圈，一份最基礎的打糕就做好了。打糕要趁熱吃，糯軟粘柔，一嚼滿口米香。
打糕還可以加在雪冰中，軟糯冰涼。
跟打糕同時出場的還有糯米糕，糯米糕與打糕不同的是，他們並不是“打”出來的，而是將磨成面的糯米粉面，加水以及調料塑成型，再蒸熟上桌的，口感沒有那麼黏，但也依然香甜。
延吉的糯米更多的時候藏在你想不到的地方，它可能藏在溫潤滋補的雞湯裡，可能跟豬血躲在豬腸裡，也可能搖身一變變成了精緻的糕點讓你不忍下口。
米腸並不好看，黑漆漆的一根豬腸裡面塞滿了糯米和配料，盤成一坨坨地摞在一起。但如果你嘗過一次，你就會發現一個食物如果好吃，即便是再醜，也會像看自家的醜兒子一樣，越看越好看。
米腸口感醇厚，因為豬腸清洗過很多次，也沒有太多異味。米腸的吃法很多，你可以簡單地切好蘸醬吃：
也可以要一份火辣的炒米腸：
還可以喝一碗溫暖的米腸湯：
參雞湯上桌時石鍋裡的湯水還在翻滾，雞湯是淡淡的焦糖色，調味清淡，帶著雞肉鮮香和和中藥的濃郁，上面還撒著些花生碎。
△張師傅參雞湯
如果不方便，服務人員還會幫你拆雞，筷子勺子打配合，雞腹腔裡藏的糯米逐漸顯露，吸飽了湯汁的糯米軟糯香滑。糯米，才是整個雞湯的重點。
在延吉，米的最高境界是變成一隻可愛的花糕。
△同感韓屋，需預定
花糕的原料是米和其他豆類、穀物，看起來精緻漂亮，外面晶瑩華麗，裡面又藏著各種花式餡料。
04
延邊肉，鮮到極致
延邊的肉好。
延邊黃牛是延邊特有的黃牛品種，是我國五大地方良種牛之一，屬耐寒黃牛品種，同源於韓牛，風味絲毫不輸和牛、韓牛。
最能體現這點的就是牛肉湯飯。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
牛肉湯飯可以一湯兩喝，清湯鮮到極致。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
加了辣醬之後，湯瞬間變成橙紅色，十分下飯。
燒烤也許是最能體驗延邊民族文化融合的食物。
這裡有傳統的宮廷烤肉。醃好的牛肉片堆成小山，下面滿滿的擺放著各式配菜。牛肉燒的發亮，蒜香混著香甜，好吃得讓人服氣。
也有時下流行的烤五花、烤豬皮、烤大腸。
但最喜歡的還得是烤串，烤串分大件和小件兩種，大件是指裡脊、排骨等大塊的部位，小件則是腰子、連體、腰子、月牙骨、金錢骨、心臟、板筋、肥腸、條筋等。
△金利串店
這裡烤串以自助為主，桌子上擺著一個帶炭火的爐子，燒烤架子分兩層，烤好的可以放在第二層架子上，防止變涼，保持肉串的最佳口感，看著一串串烤肉在眼前慢慢烤熟，滋滋冒泡，飄出香味，更是一種難得的享受。
延邊烤串的另外一個特點，就是蘸料自選且陣容龐大，一般會有辣醬，以及三種乾料來搭配不同的肉類。
▲ 還可以包蘇子葉來吃
吃串更不能少的是啤酒鍋，四方小鍋盛滿主食材及配菜，再配上一勺辣醬，倒入延邊特色啤酒冰川九度，吃到尾聲時來一鍋，看它咕嘟咕嘟的冒著泡，舀出一碗趁熱喝，整個人都是暖暖的。
明太魚在延邊人心中的位置不輸冷麵，吃明太魚的花樣更是多種多樣。
可以肚裡塞滿豆芽，澆上辣醬整隻吃。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
晒乾的明太魚，魚皮用來包飯。
△畫圖明太屋，魚皮包飯
用來炸魚皮。
△畫圖明太屋，炸魚皮
風乾的魚肉用來煮湯或者涼拌都可以。
但要說延邊鮮的極致，還得是海鮮。
延邊地區東部位於中朝俄三國交界地段，毗鄰的俄羅斯和朝鮮兩國均擁有豐富的無汙染的海產品資源，這裡的海鮮汙染小，質量高，安全隱患小，而且個大肉厚。
△震海貝烤貝，北極貝
扇貝可以烤著吃，活扇貝在炭火上捲曲扭動，還時不時噴出汁水：
把扇貝肉吃光了還可以放上辣醬和拉麵，延邊的鮮辣展現的淋漓盡致。
△震海貝烤貝，調味貝烤貝
05
還有一些絕對不能忽略的延邊美食
延吉味道絕對不止以上幾種，處處都藏著與東北相似又不同的驚喜。
包飯又叫菜包肉，雖然看起來不過是簡單的蔬菜包肉，但處處都藏著巧思。
△吳氏包飯屋
米飯要本地米，口感軟糯，軟硬適宜；肉要五花三層，肥而不膩，瘦而不柴；菜要各色品種齊全，新鮮脆爽；醬要醬香濃郁，濃稠適宜。
然後菜、飯、肉、醬一層層放在菜上，裹起來一口塞進嘴裡。
包飯用的蘇子葉在延邊經常能見到，蘇子葉味道清爽，當涼菜吃，或者跟雞蛋一起煎著吃都很美味。
△張師傅參雞湯
土豆餃子又叫凍土豆餃子，是用凍土豆粉做的皮，所以餃子皮呈黑色，餡以白菜豬肉和辣白菜居多。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
關於朝鮮料理，大家最熟悉的一定是石鍋拌飯。
△全州拌飯
把米飯和各種配菜擺在石鍋裡，然後放在火上加熱，一直烤到鍋底有一層鍋巴，趁熱端上桌，再配上紅通通的辣醬一起攪拌，軟糯的米粒中夾著爽口的配菜和鍋巴的焦脆，層次分明。
△全州拌飯
不太常見卻更延邊風味的則是石鍋飯，雖然只差了一個字，但跟拌飯相比，不加任何調料的石鍋飯少了辣醬的火熱，卻多了延邊本地食材的鮮香。雜糧米搭配人蔘大棗枸杞銀杏黑豆花生，每一口都是食材自然的甘甜。
△百年石鍋飯
紫菜包飯是延吉學校門口最常見的店鋪，有時你還能看到三家紫菜包飯並排開業。
菜市場中最火爆的攤位一定是打糕攤，天氣好的時候還會看到槌打打糕的場景。做好的打糕裝在盆裡，熟練的阿姨飛快地把打糕揪起，扔進加糖的赤豆沙或炒熟的黃豆粉裡滾一圈，一份最基礎的打糕就做好了。打糕要趁熱吃，糯軟粘柔，一嚼滿口米香。
打糕還可以加在雪冰中，軟糯冰涼。
跟打糕同時出場的還有糯米糕，糯米糕與打糕不同的是，他們並不是“打”出來的，而是將磨成面的糯米粉面，加水以及調料塑成型，再蒸熟上桌的，口感沒有那麼黏，但也依然香甜。
延吉的糯米更多的時候藏在你想不到的地方，它可能藏在溫潤滋補的雞湯裡，可能跟豬血躲在豬腸裡，也可能搖身一變變成了精緻的糕點讓你不忍下口。
米腸並不好看，黑漆漆的一根豬腸裡面塞滿了糯米和配料，盤成一坨坨地摞在一起。但如果你嘗過一次，你就會發現一個食物如果好吃，即便是再醜，也會像看自家的醜兒子一樣，越看越好看。
米腸口感醇厚，因為豬腸清洗過很多次，也沒有太多異味。米腸的吃法很多，你可以簡單地切好蘸醬吃：
也可以要一份火辣的炒米腸：
還可以喝一碗溫暖的米腸湯：
參雞湯上桌時石鍋裡的湯水還在翻滾，雞湯是淡淡的焦糖色，調味清淡，帶著雞肉鮮香和和中藥的濃郁，上面還撒著些花生碎。
△張師傅參雞湯
如果不方便，服務人員還會幫你拆雞，筷子勺子打配合，雞腹腔裡藏的糯米逐漸顯露，吸飽了湯汁的糯米軟糯香滑。糯米，才是整個雞湯的重點。
在延吉，米的最高境界是變成一隻可愛的花糕。
△同感韓屋，需預定
花糕的原料是米和其他豆類、穀物，看起來精緻漂亮，外面晶瑩華麗，裡面又藏著各種花式餡料。
04
延邊肉，鮮到極致
延邊的肉好。
延邊黃牛是延邊特有的黃牛品種，是我國五大地方良種牛之一，屬耐寒黃牛品種，同源於韓牛，風味絲毫不輸和牛、韓牛。
最能體現這點的就是牛肉湯飯。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
牛肉湯飯可以一湯兩喝，清湯鮮到極致。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
加了辣醬之後，湯瞬間變成橙紅色，十分下飯。
燒烤也許是最能體驗延邊民族文化融合的食物。
這裡有傳統的宮廷烤肉。醃好的牛肉片堆成小山，下面滿滿的擺放著各式配菜。牛肉燒的發亮，蒜香混著香甜，好吃得讓人服氣。
也有時下流行的烤五花、烤豬皮、烤大腸。
但最喜歡的還得是烤串，烤串分大件和小件兩種，大件是指裡脊、排骨等大塊的部位，小件則是腰子、連體、腰子、月牙骨、金錢骨、心臟、板筋、肥腸、條筋等。
△金利串店
這裡烤串以自助為主，桌子上擺著一個帶炭火的爐子，燒烤架子分兩層，烤好的可以放在第二層架子上，防止變涼，保持肉串的最佳口感，看著一串串烤肉在眼前慢慢烤熟，滋滋冒泡，飄出香味，更是一種難得的享受。
延邊烤串的另外一個特點，就是蘸料自選且陣容龐大，一般會有辣醬，以及三種乾料來搭配不同的肉類。
▲ 還可以包蘇子葉來吃
吃串更不能少的是啤酒鍋，四方小鍋盛滿主食材及配菜，再配上一勺辣醬，倒入延邊特色啤酒冰川九度，吃到尾聲時來一鍋，看它咕嘟咕嘟的冒著泡，舀出一碗趁熱喝，整個人都是暖暖的。
明太魚在延邊人心中的位置不輸冷麵，吃明太魚的花樣更是多種多樣。
可以肚裡塞滿豆芽，澆上辣醬整隻吃。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
晒乾的明太魚，魚皮用來包飯。
△畫圖明太屋，魚皮包飯
用來炸魚皮。
△畫圖明太屋，炸魚皮
風乾的魚肉用來煮湯或者涼拌都可以。
但要說延邊鮮的極致，還得是海鮮。
延邊地區東部位於中朝俄三國交界地段，毗鄰的俄羅斯和朝鮮兩國均擁有豐富的無汙染的海產品資源，這裡的海鮮汙染小，質量高，安全隱患小，而且個大肉厚。
△震海貝烤貝，北極貝
扇貝可以烤著吃，活扇貝在炭火上捲曲扭動，還時不時噴出汁水：
把扇貝肉吃光了還可以放上辣醬和拉麵，延邊的鮮辣展現的淋漓盡致。
△震海貝烤貝，調味貝烤貝
05
還有一些絕對不能忽略的延邊美食
延吉味道絕對不止以上幾種，處處都藏著與東北相似又不同的驚喜。
包飯又叫菜包肉，雖然看起來不過是簡單的蔬菜包肉，但處處都藏著巧思。
△吳氏包飯屋
米飯要本地米，口感軟糯，軟硬適宜；肉要五花三層，肥而不膩，瘦而不柴；菜要各色品種齊全，新鮮脆爽；醬要醬香濃郁，濃稠適宜。
然後菜、飯、肉、醬一層層放在菜上，裹起來一口塞進嘴裡。
包飯用的蘇子葉在延邊經常能見到，蘇子葉味道清爽，當涼菜吃，或者跟雞蛋一起煎著吃都很美味。
△張師傅參雞湯
土豆餃子又叫凍土豆餃子，是用凍土豆粉做的皮，所以餃子皮呈黑色，餡以白菜豬肉和辣白菜居多。
△水上市場
豆腐也特別好吃，醬湯裡跟五花肉挨在一起，解膩又香嫩。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
關於朝鮮料理，大家最熟悉的一定是石鍋拌飯。
△全州拌飯
把米飯和各種配菜擺在石鍋裡，然後放在火上加熱，一直烤到鍋底有一層鍋巴，趁熱端上桌，再配上紅通通的辣醬一起攪拌，軟糯的米粒中夾著爽口的配菜和鍋巴的焦脆，層次分明。
△全州拌飯
不太常見卻更延邊風味的則是石鍋飯，雖然只差了一個字，但跟拌飯相比，不加任何調料的石鍋飯少了辣醬的火熱，卻多了延邊本地食材的鮮香。雜糧米搭配人蔘大棗枸杞銀杏黑豆花生，每一口都是食材自然的甘甜。
△百年石鍋飯
紫菜包飯是延吉學校門口最常見的店鋪，有時你還能看到三家紫菜包飯並排開業。
菜市場中最火爆的攤位一定是打糕攤，天氣好的時候還會看到槌打打糕的場景。做好的打糕裝在盆裡，熟練的阿姨飛快地把打糕揪起，扔進加糖的赤豆沙或炒熟的黃豆粉裡滾一圈，一份最基礎的打糕就做好了。打糕要趁熱吃，糯軟粘柔，一嚼滿口米香。
打糕還可以加在雪冰中，軟糯冰涼。
跟打糕同時出場的還有糯米糕，糯米糕與打糕不同的是，他們並不是“打”出來的，而是將磨成面的糯米粉面，加水以及調料塑成型，再蒸熟上桌的，口感沒有那麼黏，但也依然香甜。
延吉的糯米更多的時候藏在你想不到的地方，它可能藏在溫潤滋補的雞湯裡，可能跟豬血躲在豬腸裡，也可能搖身一變變成了精緻的糕點讓你不忍下口。
米腸並不好看，黑漆漆的一根豬腸裡面塞滿了糯米和配料，盤成一坨坨地摞在一起。但如果你嘗過一次，你就會發現一個食物如果好吃，即便是再醜，也會像看自家的醜兒子一樣，越看越好看。
米腸口感醇厚，因為豬腸清洗過很多次，也沒有太多異味。米腸的吃法很多，你可以簡單地切好蘸醬吃：
也可以要一份火辣的炒米腸：
還可以喝一碗溫暖的米腸湯：
參雞湯上桌時石鍋裡的湯水還在翻滾，雞湯是淡淡的焦糖色，調味清淡，帶著雞肉鮮香和和中藥的濃郁，上面還撒著些花生碎。
△張師傅參雞湯
如果不方便，服務人員還會幫你拆雞，筷子勺子打配合，雞腹腔裡藏的糯米逐漸顯露，吸飽了湯汁的糯米軟糯香滑。糯米，才是整個雞湯的重點。
在延吉，米的最高境界是變成一隻可愛的花糕。
△同感韓屋，需預定
花糕的原料是米和其他豆類、穀物，看起來精緻漂亮，外面晶瑩華麗，裡面又藏著各種花式餡料。
04
延邊肉，鮮到極致
延邊的肉好。
延邊黃牛是延邊特有的黃牛品種，是我國五大地方良種牛之一，屬耐寒黃牛品種，同源於韓牛，風味絲毫不輸和牛、韓牛。
最能體現這點的就是牛肉湯飯。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
牛肉湯飯可以一湯兩喝，清湯鮮到極致。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
加了辣醬之後，湯瞬間變成橙紅色，十分下飯。
燒烤也許是最能體驗延邊民族文化融合的食物。
這裡有傳統的宮廷烤肉。醃好的牛肉片堆成小山，下面滿滿的擺放著各式配菜。牛肉燒的發亮，蒜香混著香甜，好吃得讓人服氣。
也有時下流行的烤五花、烤豬皮、烤大腸。
但最喜歡的還得是烤串，烤串分大件和小件兩種，大件是指裡脊、排骨等大塊的部位，小件則是腰子、連體、腰子、月牙骨、金錢骨、心臟、板筋、肥腸、條筋等。
△金利串店
這裡烤串以自助為主，桌子上擺著一個帶炭火的爐子，燒烤架子分兩層，烤好的可以放在第二層架子上，防止變涼，保持肉串的最佳口感，看著一串串烤肉在眼前慢慢烤熟，滋滋冒泡，飄出香味，更是一種難得的享受。
延邊烤串的另外一個特點，就是蘸料自選且陣容龐大，一般會有辣醬，以及三種乾料來搭配不同的肉類。
▲ 還可以包蘇子葉來吃
吃串更不能少的是啤酒鍋，四方小鍋盛滿主食材及配菜，再配上一勺辣醬，倒入延邊特色啤酒冰川九度，吃到尾聲時來一鍋，看它咕嘟咕嘟的冒著泡，舀出一碗趁熱喝，整個人都是暖暖的。
明太魚在延邊人心中的位置不輸冷麵，吃明太魚的花樣更是多種多樣。
可以肚裡塞滿豆芽，澆上辣醬整隻吃。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
晒乾的明太魚，魚皮用來包飯。
△畫圖明太屋，魚皮包飯
用來炸魚皮。
△畫圖明太屋，炸魚皮
風乾的魚肉用來煮湯或者涼拌都可以。
但要說延邊鮮的極致，還得是海鮮。
延邊地區東部位於中朝俄三國交界地段，毗鄰的俄羅斯和朝鮮兩國均擁有豐富的無汙染的海產品資源，這裡的海鮮汙染小，質量高，安全隱患小，而且個大肉厚。
△震海貝烤貝，北極貝
扇貝可以烤著吃，活扇貝在炭火上捲曲扭動，還時不時噴出汁水：
把扇貝肉吃光了還可以放上辣醬和拉麵，延邊的鮮辣展現的淋漓盡致。
△震海貝烤貝，調味貝烤貝
05
還有一些絕對不能忽略的延邊美食
延吉味道絕對不止以上幾種，處處都藏著與東北相似又不同的驚喜。
包飯又叫菜包肉，雖然看起來不過是簡單的蔬菜包肉，但處處都藏著巧思。
△吳氏包飯屋
米飯要本地米，口感軟糯，軟硬適宜；肉要五花三層，肥而不膩，瘦而不柴；菜要各色品種齊全，新鮮脆爽；醬要醬香濃郁，濃稠適宜。
然後菜、飯、肉、醬一層層放在菜上，裹起來一口塞進嘴裡。
包飯用的蘇子葉在延邊經常能見到，蘇子葉味道清爽，當涼菜吃，或者跟雞蛋一起煎著吃都很美味。
△張師傅參雞湯
土豆餃子又叫凍土豆餃子，是用凍土豆粉做的皮，所以餃子皮呈黑色，餡以白菜豬肉和辣白菜居多。
△水上市場
豆腐也特別好吃，醬湯裡跟五花肉挨在一起，解膩又香嫩。
一碗白白的水豆腐，加上醬料，又是另一種鮮味。
原創：福桃九分飽
如果去東北旅遊，一定要去延邊。
喜歡東北的人會喜歡延邊，不喜歡東北的人也會喜歡延邊。
延邊很東北。這裡誕生過以生猛、頑強著稱的延邊敖東足球隊，也有冬日白茫茫綿延不絕的長白山山脈。
還有大塊酸甜的鍋包肉，花樣繁多的燒烤和軟糯香甜的東北大米。
延邊也很不東北。水靈俊秀不輸江南，八山一水半草半分田，街道乾淨清爽，就連街邊的姑娘們都好似白得發光。
更重要的是，延邊好吃得很不東北。
延邊有時很辣，是那種生猛到流出眼淚，卻又忍不住再吃一口的辣。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
有時很鮮，有牛肉湯醇美的鮮，生拌魚子醬複雜的鮮，更有生烤扇貝橫衝直撞的鮮。
△震海貝烤貝，烤馬貝
但最重要的是，延邊很精緻，單是石鍋拌飯上就有數十種配料，糯米的花樣更是不輸江南。
△全州拌飯，石鍋拌飯
所以延邊究竟為什麼這麼特別？這裡到底有什麼好吃的？飽妹去了一趟延邊延吉，告訴你這個大東北里藏的美食寶地。
1
延邊延吉，傻傻分不清楚
在網上搜索“延邊延吉”，最先出來的詞條是：
其實大多數人對延邊和延吉的關係，都不太搞得清楚。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是中國最大的朝鮮族聚居地。
延邊位於中國東北吉林省東南部，東邊是俄羅斯，南邊是朝鮮，離日本海也很近，2018年還被列入“陸上邊境口岸型國家物流樞紐承載城市”——簡單來說，周邊各國好吃的都更容易吃到。
延邊州有延吉市、圖們市、敦化市、琿春市、龍井市、和龍市、汪清縣、安圖縣六市二縣，而延吉，則是延邊州的首府——就是飽妹本次的目的地。
雖然延邊六市二縣個個好吃的不得了，但飽妹這次只去了延吉，並不只是因為在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因為延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
2
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鮮族，就連街邊的燈箱招牌都是雙語化。
整個城市最重要的標籤是“朝鮮族”，但這裡的朝鮮族一邊很好的保留了自己傳統，一邊又跟當地漢族融合得很好，所以這裡整體文化更像是幾個民族相互碰撞融合出來的結果，既東北又不東北。
延吉也有部分去韓國工作過的人們，所以這裡除了傳統的朝鮮料理，同樣也有很時尚的咖啡廳和小酒屋。
延吉的美味，絕對超出你的想象。
01
整個延吉，都充滿著發酵香味
發酵，是朝鮮族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大醬、米酒，把最普通的食材做最簡單處理，然後全部交託給時間，讓風味自然生長，發酵出一個個最基本的朝鮮族味道。
延邊地處東北，離海近，冬天寒冷，夏天高溫溼熱。把不同季節盛產的食物以發酵的形式儲存，能保證常年吃到多品種且營養均衡的食物。
泡菜
很多人以為泡菜就是辣白菜，並不是。
△水上市場 。延邊菜市場或超市都有賣泡菜的，可以打包帶走，也可以發快遞。
其實所有能用來醃製、發酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣為主，剛醃的泡菜會偏甜偏脆，後來隨著發酵的時間則越變越酸。
各家泡菜的做法也不盡相同，加水果、蘿蔔、魚籽醬，各有各的風味，但如果你問朝鮮族朋友，他一定會說，泡菜嘛，還是自家的好吃。
△考世茂飯店。延吉的餐廳裡大多都會免費贈幾盤泡菜，或者不經發酵拌菜。
醬
除了泡菜，另一個非常重要的發酵物就是醬。
△水上市場
醬的味道在延吉隨處可尋，包飯要包飯醬增味，醃泡菜要魚籽醬提鮮，米腸要大醬去腥。在延邊，每種醬都有自己獨特的味道，都有自己的最佳搭檔。
朝鮮族有一句話說逢湯必醬，雖然也有明太魚湯、牛肉湯、參雞湯，但最離不開的還是醬湯。
△李海玉醬湯王，五花肉醬湯
醬湯一般是豬肉為主，可以選五花肉或者瘦肉，裡面還配有豆腐和乾白菜用來解膩，醬溶在湯裡，味道原汁原味。
除了常見的大醬湯，另一種更受本地人喜愛的醬湯：臭醬湯。
△水上市場
臭醬湯的是用清國醬做的，清國醬看起來像日本納豆，豆子發酵得軟爛，有長長的拉絲，跟大醬比發酵時間會更長，味道也會更臭，所以清國醬也叫臭醬、爛醬、清曲醬。
▲ 臭醬湯
魚蝦醬是將魚蝦肉和裡面的內臟、生殖器官用鹽醃製後經一段時間發酵成熟製成的，可以直接當小菜配飯，也可以用來醃製泡菜。
△水上市場
米酒
延邊米酒又叫“麻格里”，度數不高，口感香甜。延邊圖們是著名的水稻之鄉，旁邊就是長白山礦泉水，米好，水好，酒自然好。
除了原味米酒，現在也有酒屋在賣水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合適。
02
延吉：我不只有冷麵
說起延吉，人們第一個想到的一定是冷麵。冷麵是吉祥與喜慶的代名詞，又叫長壽麵，任何重大場合都要有一碗冷麵。
而在這裡，冷麵與因冷麵而發散的麵食也越來越多。
延吉冷麵多以蕎麥麵為主，上面堆滿了牛肉、雞蛋、黃瓜等冷麵帽，有的店冷麵湯裡還放滿了冰碴，夏天來一碗簡直舒服得不得了。
△順姬冷麵，冷麵。延吉冷麵很勁道，可以先用剪刀剪幾下再吃
冷麵的變種之一就是豆漿面，豆漿面的湯是豆漿，麵條是更粗一些的玉米麵，口感更醇厚香濃，吃完不僅感覺涼爽，而且還多了一絲後反勁的韻味。
△考世茂飯店，豆漿面
溫面，可以簡單理解為熱的玉米冷麵。溫面最初是和龍市頭道鎮發明的，起因是不想在冬天也吃帶著冰碴的冷麵，所以直接在玉米麵裡倒上了肉湯。
△頭道大娘飯店，溫面
溫面偏清淡，一般要配蘿蔔泡菜，很辣。
03
延邊米，一碗好米的自我修養
延邊米好，吃米的花樣更是多種多樣。
延邊米歷史悠久，《新唐書·渤海傳》裡說，“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫餘之鹿……盧城之稻”。曾經的盧城在延邊安圖縣石門鎮一帶，還有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。
延邊分粳稻和糯稻兩大類，粳米適合做米飯、米糕、米酒、紫菜卷，糯米適合用做打糕、米腸、米團。
在延吉單是白米飯就很花心思，大多延吉餐廳提供的米飯都是大米和小米或玉米的兩摻，吃起來不僅芳香四溢口舌生津，而且口感層次豐富。
關於朝鮮料理，大家最熟悉的一定是石鍋拌飯。
△全州拌飯
把米飯和各種配菜擺在石鍋裡，然後放在火上加熱，一直烤到鍋底有一層鍋巴，趁熱端上桌，再配上紅通通的辣醬一起攪拌，軟糯的米粒中夾著爽口的配菜和鍋巴的焦脆，層次分明。
△全州拌飯
不太常見卻更延邊風味的則是石鍋飯，雖然只差了一個字，但跟拌飯相比，不加任何調料的石鍋飯少了辣醬的火熱，卻多了延邊本地食材的鮮香。雜糧米搭配人蔘大棗枸杞銀杏黑豆花生，每一口都是食材自然的甘甜。
△百年石鍋飯
紫菜包飯是延吉學校門口最常見的店鋪，有時你還能看到三家紫菜包飯並排開業。
菜市場中最火爆的攤位一定是打糕攤，天氣好的時候還會看到槌打打糕的場景。做好的打糕裝在盆裡，熟練的阿姨飛快地把打糕揪起，扔進加糖的赤豆沙或炒熟的黃豆粉裡滾一圈，一份最基礎的打糕就做好了。打糕要趁熱吃，糯軟粘柔，一嚼滿口米香。
打糕還可以加在雪冰中，軟糯冰涼。
跟打糕同時出場的還有糯米糕，糯米糕與打糕不同的是，他們並不是“打”出來的，而是將磨成面的糯米粉面，加水以及調料塑成型，再蒸熟上桌的，口感沒有那麼黏，但也依然香甜。
延吉的糯米更多的時候藏在你想不到的地方，它可能藏在溫潤滋補的雞湯裡，可能跟豬血躲在豬腸裡，也可能搖身一變變成了精緻的糕點讓你不忍下口。
米腸並不好看，黑漆漆的一根豬腸裡面塞滿了糯米和配料，盤成一坨坨地摞在一起。但如果你嘗過一次，你就會發現一個食物如果好吃，即便是再醜，也會像看自家的醜兒子一樣，越看越好看。
米腸口感醇厚，因為豬腸清洗過很多次，也沒有太多異味。米腸的吃法很多，你可以簡單地切好蘸醬吃：
也可以要一份火辣的炒米腸：
還可以喝一碗溫暖的米腸湯：
參雞湯上桌時石鍋裡的湯水還在翻滾，雞湯是淡淡的焦糖色，調味清淡，帶著雞肉鮮香和和中藥的濃郁，上面還撒著些花生碎。
△張師傅參雞湯
如果不方便，服務人員還會幫你拆雞，筷子勺子打配合，雞腹腔裡藏的糯米逐漸顯露，吸飽了湯汁的糯米軟糯香滑。糯米，才是整個雞湯的重點。
在延吉，米的最高境界是變成一隻可愛的花糕。
△同感韓屋，需預定
花糕的原料是米和其他豆類、穀物，看起來精緻漂亮，外面晶瑩華麗，裡面又藏著各種花式餡料。
04
延邊肉，鮮到極致
延邊的肉好。
延邊黃牛是延邊特有的黃牛品種，是我國五大地方良種牛之一，屬耐寒黃牛品種，同源於韓牛，風味絲毫不輸和牛、韓牛。
最能體現這點的就是牛肉湯飯。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
牛肉湯飯可以一湯兩喝，清湯鮮到極致。
△李海玉醬湯王，牛肉湯飯
加了辣醬之後，湯瞬間變成橙紅色，十分下飯。
燒烤也許是最能體驗延邊民族文化融合的食物。
這裡有傳統的宮廷烤肉。醃好的牛肉片堆成小山，下面滿滿的擺放著各式配菜。牛肉燒的發亮，蒜香混著香甜，好吃得讓人服氣。
也有時下流行的烤五花、烤豬皮、烤大腸。
但最喜歡的還得是烤串，烤串分大件和小件兩種，大件是指裡脊、排骨等大塊的部位，小件則是腰子、連體、腰子、月牙骨、金錢骨、心臟、板筋、肥腸、條筋等。
△金利串店
這裡烤串以自助為主，桌子上擺著一個帶炭火的爐子，燒烤架子分兩層，烤好的可以放在第二層架子上，防止變涼，保持肉串的最佳口感，看著一串串烤肉在眼前慢慢烤熟，滋滋冒泡，飄出香味，更是一種難得的享受。
延邊烤串的另外一個特點，就是蘸料自選且陣容龐大，一般會有辣醬，以及三種乾料來搭配不同的肉類。
▲ 還可以包蘇子葉來吃
吃串更不能少的是啤酒鍋，四方小鍋盛滿主食材及配菜，再配上一勺辣醬，倒入延邊特色啤酒冰川九度，吃到尾聲時來一鍋，看它咕嘟咕嘟的冒著泡，舀出一碗趁熱喝，整個人都是暖暖的。
明太魚在延邊人心中的位置不輸冷麵，吃明太魚的花樣更是多種多樣。
可以肚裡塞滿豆芽，澆上辣醬整隻吃。
△畫圖明太屋，延邊特色蒸明太魚
晒乾的明太魚，魚皮用來包飯。
△畫圖明太屋，魚皮包飯
用來炸魚皮。
△畫圖明太屋，炸魚皮
風乾的魚肉用來煮湯或者涼拌都可以。
但要說延邊鮮的極致，還得是海鮮。
延邊地區東部位於中朝俄三國交界地段，毗鄰的俄羅斯和朝鮮兩國均擁有豐富的無汙染的海產品資源，這裡的海鮮汙染小，質量高，安全隱患小，而且個大肉厚。
△震海貝烤貝，北極貝
扇貝可以烤著吃，活扇貝在炭火上捲曲扭動，還時不時噴出汁水：
把扇貝肉吃光了還可以放上辣醬和拉麵，延邊的鮮辣展現的淋漓盡致。
△震海貝烤貝，調味貝烤貝
05
還有一些絕對不能忽略的延邊美食
延吉味道絕對不止以上幾種，處處都藏著與東北相似又不同的驚喜。
包飯又叫菜包肉，雖然看起來不過是簡單的蔬菜包肉，但處處都藏著巧思。
△吳氏包飯屋
米飯要本地米，口感軟糯，軟硬適宜；肉要五花三層，肥而不膩，瘦而不柴；菜要各色品種齊全，新鮮脆爽；醬要醬香濃郁，濃稠適宜。
然後菜、飯、肉、醬一層層放在菜上，裹起來一口塞進嘴裡。
包飯用的蘇子葉在延邊經常能見到，蘇子葉味道清爽，當涼菜吃，或者跟雞蛋一起煎著吃都很美味。
△張師傅參雞湯
土豆餃子又叫凍土豆餃子，是用凍土豆粉做的皮，所以餃子皮呈黑色，餡以白菜豬肉和辣白菜居多。
△水上市場
豆腐也特別好吃，醬湯裡跟五花肉挨在一起，解膩又香嫩。
一碗白白的水豆腐，加上醬料，又是另一種鮮味。
△李海玉醬湯王，水豆腐
延邊絕對是一個被低估的美食城市，除了延吉，周邊市縣也各有各的滋味：敦化的煎餅，琿春的串，圖們的明太魚和溫面......