前言

作為一個從來沒有去過新西蘭的人，我也不知道能不能回答這個問題，因為這個問題有兩個角度，一個是去到新西蘭當地有什麼好吃的，第二是新西蘭有什麼好吃的食材。

而第二個問題，我倒是可以答一波，因為現在國外生鮮食材直達國內的已經很多很多了，這幾年大家吃到的新西蘭美食也一定不少，例如最常見的新西蘭奇異果、羊肉、青口貝……而且現在這些美食越來越唾手可得，以前是隻能大平臺買，現在各種生鮮超市都開到家門口了，都是為了讓食材保持最新鮮的狀態，甚至有的還提供烹飪服務。

那這個回答主要就講一講一些國內就能買到的新西蘭美食吧，對於很多身在國內又想品嚐新西蘭美食的，我覺得這些美食可能對於大家更容易體驗到。

新西蘭地理優勢及物種介紹

國內能接觸到的新西蘭美食，主要分幾類，水裡遊的，地上跑的，還有土裡長的，也就是海鮮、牛羊肉和水果，看起來是三種不太相關的品類，但實際上背後都與一些共同的因素有關。

我們經常說一方水土養一方人，靠山吃山靠水吃水，一般一個地方飲食習慣與當地所產食材息息相關，而食材品質又與地理位置有高度關聯性，不管以前是寫潮菜還是寫羊肉，一般都會與本地氣候地理有莫大關係，而新西蘭也不例外。

新西蘭位於南半球西風帶，受風力影響水流自西向東，也就是地理上所說的西風漂流，而另一股則是東澳大利亞暖流，也在新西蘭附近水域一併匯入了西風漂流。

而我們知道，世界上的幾大有名漁場，都有一個共同的特點，就是洋流交匯，尤其是寒流暖流的相遇，由於寒流與暖流的海水密度存在差異，密度大的冷水下沉，密度小的暖水上升，交匯處的海水會不斷攪動與交匯，於是就把海底沉積的有機質帶到海面，為浮游生物和魚類提供在豐富的餌料。

我們以前地理書裡常說的世界四大漁場，有三個都是由於寒暖流交匯：

1、北海道漁場：位於亞洲東部、日本北海道島附近海域，是日本暖流和千島寒流交匯。

2、紐芬蘭漁場：位於紐芬蘭島沿岸，是由大西洋西北部紐芬蘭外海的墨西哥灣流與拉布拉多寒流交匯形成的，不過因為過度捕撈已經消失。

3、北海漁場：位於大不列顛島、斯堪的納維亞半島、日德蘭半島和荷比低地之間，由北大西洋暖流與東格陵蘭寒流交匯形成。

而新西蘭沿岸，與以上提到的漁場形成原因差不多，是因為東澳大利亞海暖流（從赤道而來，水流溫暖）與西風漂流（靠近南極，水流寒冷）交匯而形成的流界漁場，由於營養豐富，所以可以養育出品質優良的各種貝類、蝦類及魚，如著名的青口貝、藍鮑、龍蝦、帝王鮭等。

而這還只是海里的物種，新西蘭的牛羊畜牧業也非常發達，而這也跟新西蘭氣候有很大關係，新西蘭溫帶海洋性氣候為主，全年溫和多雨，不太適合穀物種植，但卻非常適合牧草生長，且火山較多，火山灰土肥沃，所以牧場草質優越，新西蘭大部分地區的牧業都比較發達，很多大家喜歡海淘的奶粉，也是來自於新西蘭。而除了奶粉，這裡產的牛肉牛排、羔羊羊肉品質也很不錯，我最早買的一份法式羔羊排，還寫過文章的，就是新西蘭產的，嫩而多汁，肥而不羶。

而除了畜牧業，新西蘭盛產的水果品質也排名靠前，這裡除了氣候、土壤之外，還在於新西蘭的育種選種技術能力很強，很多應該都知道新西蘭奇異果其實最初是從中國帶過去的，後來經過不斷選育才有了如今的新西蘭奇異果，而且有綠心和黃心兩個品種，國內目前雖然也陸續培育奇異果，但品質跟新西蘭比還是有一定差距的，而且這種差距是有一定技術壁壘的，不是一時半會能夠追趕上的。

所以，新西蘭獨特的地理環境與氣候，加上育種技術手段，造成了這裡漁場、牧場和果園都有自己獨到的優勢，而這也是這裡能夠出產品質較好的海鮮、牛羊肉、水果的原因。

新西蘭有哪些好吃的？

下面開始正題，咱們介紹一些具體的好吃的，配圖我就不網上摘了，免得被圖庫版權盯上。因為樓下剛好附近地鐵站有一家“超級物種”，所以大部分的圖片都是在這個生鮮超市裡拍的。（我這樣說會不會暴露我的位置？）

1.青口 Green-shell Mussel

新西蘭青口簡直是個網紅產品……出名到只要是個接觸過進口生鮮的，都不會不知道它的存在。

青口大家其實都不陌生，一般我們稱為貽貝、青口、淡菜、殼(qiao)菜、海虹……當然，它還有個比較厲害的名字，叫海夫人，在《海錯圖》一書裡有過比較詳細的記載：“淡菜……肉狀類婦人隱物，且有茸毛，故號海夫人。”

這玩意，其實國內很多地方都有產，而我作為一個潮汕人我也從小吃到大，那新西蘭青口有啥神奇的，可以成為網紅爆款？

新西蘭青口，學名綠脣貽貝，盛產於馬爾堡這片純淨的海域，是新西蘭獨有的貽貝品種，有著色如翡翠、深棕偏綠的外殼以及青翠的邊緣，長可達2.5釐米左右，是世界上最大的貽貝品種之一，肉厚且甜，味道甘醇，所以不管用於烤，還是用於焗，都是非常合適的，超大的閉合肌，一口一個可以讓食客非常有滿足感。

這種新西蘭青口以前頂多只能吃到熟凍，而現在物流發達，國內已經可以買到鮮活的青口貝了，鮮活的比熟凍的更加新鮮，不僅不會因為冷凍而導致表面凍傷失水，更可以保證青口貝不會因為不新鮮而導致腥臭，與親臨新西蘭無異了。

這種活的青口貝因為含水量高於熟凍，所以其實一斤沒幾個，一般我在樓下買是39左右一斤，一斤也就6個左右，也還是蠻奢侈的，但味道就真的沒得說，和熟凍的青口貝我覺得可以直接定義為兩種食材，因為熟凍是已經做熟了，勢必會脫水，再經過二次烹飪，口感會偏韌。

至於做法……有辣麼多可以選。

像奶油焗這種比較麻煩的，可以直接店裡加工。如果容易的蒜蓉蒸，可以買回去自己弄。

而活的青口，不管是哪種做法，都會非常飽滿與多汁，一口咬下去都是海洋的味道，真的一點不誇張。

這是奶油焗做法，強忍著口水拍的，可以看得出青口非常非常肥。

這是蒜蓉做法，必須誇一下蒜蓉蒸的加工，蒜蓉調的很不錯，是金銀蒜做法，火候也剛剛好，沒有夾生也沒有過火，後悔沒讓他做出蒜蓉粉絲蒸。

當然，奶油焗也很好吃，對於喜歡西式做法的可以嘗下，但如果你沒吃過活的青口貝，建議先試試蒜蓉的，尤其是金銀蒜蓉，我覺得應該大部分人都會愛的。

2.帝王鮭 King Salmon

三文魚現在已經不是什麼新奇事物了，不管是線上電商還是線下菜市場，想買到空運直達的三文魚易如反掌。但並不是所有的三文魚都是大路貨，至少新西蘭的帝王鮭不是。

新西蘭有一種叫帝王鮭的三文魚，因為油脂含量很高，所以被譽為“海中和牛”，對，就是那個佈滿雪花油脂的日本和牛。帝王鮭因為富含歐米伽3，油脂含量超過其他所有三文魚，且產量較低，品質優異，顏色靚麗，口感豐腴，堪稱入口即化，所以一直是三文魚裡的高端品種，而新西蘭恰恰是帝王鮭的主要產地。

很多人說正宗日本料理不用三文魚，其實並不是，至少在關於日本廚師的紀錄片《廚師發辦》中，小野二郎的徒弟樫葉四郎，就看到有使用帝王鮭作為食材製作傳統的江戶前壽司。

帝王鮭可以做一切三文魚可以做的料理，刺身、壽司、煎等等都是可以的。不過我個人還是喜歡那種帝王鮭刺身，尤其是那種新鮮未經冷凍的冰鮮帝王鮭，肉質口感最大程度保存，入口即化，肉質綿軟細密的感覺，且伴有濃郁的奶香，應該是國內市場能買到的最好的三文魚品種。

一般作為刺身用的帝王鮭都是冰鮮的，冷凍過口感差很多。不過雖然常規是這樣，我還是多嘴問了一句店員，嗯，說是冰鮮的沒錯。

買了一盒當場吃，嗯，味道細嫩中帶有一絲嚼勁，奶味也比一般三文魚要更濃郁，喜歡油脂豐腴口感又喜歡三文魚的，應該都會很喜歡。

3.法切羊 Rack-fully frenched

作為農業大國的新西蘭，這裡出產的羔羊肉可以說非常非常有名，新西蘭最出名的羊種算是Merino和Romney，毛特多，毛好肉也好，所以這兩種羊養的特別多，雖然新西蘭不大，但據統計，新西蘭的羔羊肉出口量佔到了全球羔羊肉出口總量的1/3！這個出口量也與新西蘭羊肉品質有關，因為新西蘭的羊肉主要是自然放牧方式，很多都是不打激素、抗生素，所以進口到其他國家時，檢驗檢疫可以輕鬆過關，因此出口量才這麼巨大。

在很多年前內陸物流還不太發達，屠宰分割冷凍還不算很成熟的時候，基本是吃不到什麼鹽池灘羊、內蒙錫盟羊肉的，那時候作為廣東人的我，能吃到的不羶的羔羊肉，只有進口的新西蘭羊肉了。

而關於羊肉為什麼不羶這個問題，之前已經非常詳細寫過了，肉類的標誌性風味，大部分是來自於動物的脂肪組織。而羶味是羊肉的標誌性風味的一種，主要來源就是脂肪中的短鏈脂肪酸、硬脂酸、羥基化合物，包括4-甲基辛酸與4-甲基壬酸（Wong, Edmon等人在1975發表的《Volatile medium chain fatty acids and mutton flavor》提出）、8-10 碳支鏈不飽和脂肪酸（孟憲敏、魯紅軍等在1989年提出）、硬脂酸 (C18∶0) 、5-羥基奎酸內酯，5-羥基十二酸內酯，十四酸……

而且羊齡會顯著影響這些脂肪酸的佔比，在論文《肉羊體脂脂肪酸與肉品質關係的研究》提及，肌肉中脂肪和皮下脂肪中的短鏈脂肪酸和硬脂酸都會隨著羊齡增長而不斷增加，肌肉脂肪中短鏈脂肪酸的相對含量100日齡時的含量為0.14%，而在1歲時已增加到0.34%，5歲時其含量達到0.41%。簡單的說，年齡越大的羊，這些短鏈脂肪酸含量越高，羶味也就越重，當然也會肌肉纖維更為粗糙。

而好的新西蘭羊肉一般用的是羔羊，所以本身羶味就比成年羊輕。加上新西蘭的牧草特性也很優異，新西蘭在牧草的育種技術也是非常強悍，不亞於在水果上的選育能力，所以培育出的牧草耐酸鹼、多汁，我們國家就曾引進過菊苣、白苜蓿、白衣羽蘭、草科蕓薹、鴨茅、黑麥草等新西蘭牧草，甚至連寧夏這種本身牧草就已經非常優異、羊肉幾乎不羶的地方，都還引進過新西蘭的普那菊苣。

而優異的牧草帶來的結果就是羊肉的肥而不羶，肥瘦適中，肉質細嫩，尤其是法切羊肉，取羊肉的帶骨肋眼（沒錯，其實就是牛排裡的肋眼，帶骨的戰斧，最經典的部位！），不管是簡單粗暴的直接煎或烤，還是用於更加複雜法式料理，都是非常合適的食材，當然這個部位價格一直比較貴，因為能取出來一塊比較像樣的法切，一般也是最中間的7-9肋（跟牛的7肋眼肉一個道理），本來量就少，所以自然貴一點。

超市這邊的羔羊肉做法，看這個宣傳圖是加了迷迭香，看實物醃製時用了蒜和迷迭香調味。

做法上，他們是鐵板做法，因為羊排比較厚，所以他們說要等30分鐘才能上菜。因為是開放式窗口，所以我把烹飪過程也拍下了，他們先是加了鹽和胡椒，先醃製十分鐘。

再鐵板煎到表面焦脆。

最後再放烤箱烤20分鐘左右。

這是最後的出品，做得還算不錯，外焦裡嫩。

但因為肉厚所以內裡味道不太足，所以再加點點鹽。不過也可能我比較重口，各位自己斟酌著加就行。

很多人害怕羶味的，算是福音了，因為真的一點羶味也沒有，蒜味和迷迭香味道很濃，如果你本身不太喜歡香草和蒜的味道，那麼煎的時候需要和店員說下少一點香料。

至於熟度，煎烤羊排和牛排是一樣做法的，一般不會做全熟，如果你喜歡全熟做法，那麼我建議你直接買回家燉煮全熟後再用熟烤做法來做，一樣好吃。

不過當場吃也有個好處，就是環境很好，也不容收拾餐盤。我看店裡有一隻聚會用的餐檯，很漂亮……可惜我就兩人去，不好意思坐下去，哈哈。

4.奇異果 kiwi fruit

新西蘭奇異果，猶豫了很久，到底寫還是不寫，這東西感覺沒有人不認識了已經。但不寫吧……又感覺漏掉了最出名的一款新西蘭美食……算了，還是寫一寫吧，順便講講關於新西蘭奇異果的前世今生。

很多人傻傻分不清楚奇異果與獼猴桃，其實只不過是因為習慣問題我們才把新西蘭的稱為奇異果，把國產的稱為獼猴桃，現在也已經基本混用。而大家可能有所不知，新西蘭奇異果，也是來源於中國，是一名叫瑪麗·伊莎貝爾·費雷瑟小姐新西蘭教育家，在1904年從湖北帶走了一小包獼猴桃種子，交給旺格魯伊的一位農場主亞歷山大·阿里森（AlexanderAllison)種植，而現在新西蘭的幾乎所有奇異果，都是這包小小種子的後代，而那時候獼猴桃並不叫奇異果，而是叫中國醋栗（Chinese Gooseberry），後來因為產量逐漸提高，為了出口到美國，才進一步改名，採用新西蘭的國鳥“奇異鳥”（Kiwi）來命名該水果，這就是奇異果名字的由來。現在意大利已經超越新西蘭成為奇異果的最大出產國了，而意大利的種苗，也是從新西蘭來的。

那為什麼新西蘭奇異果要遠比原產的中國獼猴桃受歡迎？因為獼猴桃在70年代之前，在我們國內都是作為一種野果存在，並沒有人工種植。而即使是開始人工種植之後，也更多是零散農戶種植，品種和品質相對波動比較大，也沒有進行精細化的選育，與新西蘭近百年的選育歷史相比，還有著較大的差距，現在也有些國內的獼猴桃，反而從新西蘭引進品種。

而另外一點是，新西蘭的奇異果產業，是果農聯合方式經營的，對外統一輸出都是“佳沛”，在同一個品牌下大家按種植面積等劃分股份，統一管理和銷售，實現資源的整合，銷售渠道也更加穩定，所以相比國內零散經營方式，更具有規模化，對銷售渠道、育種技術投入等把控能力也更高。

說了這麼多……最後到底新西蘭奇異果好不好吃呢？

吃過的人自然不必贅述，沒吃過的，我想說試一試，你可能就會愛上了，佳沛已經成為我家常備的水果之一了，至於購買渠道，我個人比較喜歡線下買，因為線上不見得便宜多少，有時候送過來有的比較軟就很麻煩，線下自己挑，可以挑合適硬度的先吃，硬一點的可以留。

嗯，這麼一大筐，自己挑個夠。

以前網上買，最怕就是送過來有一些是磕碰的，切出來顏色都不一樣，但線下買一般不會，切開來都是好好的。

味道就不說了，沒吃過趕緊去買個試試。

5.樂淇蘋果 Rockit

這也是新西蘭的水果，相比奇異果可能知道的人少很多，可以給大家稍微介紹下。

在聊樂淇蘋果之前，我們先聊聊新西蘭的蘋果產業。雖然新西蘭國土面積不大，蘋果產量也不高，但2016年的《世界蘋果報告》中，新西蘭蘋果業競爭力排在了33個主要蘋果生產國的第一位，排在了智利和美國之前。這個排名主要三個因素就是生產效率、工業基礎設施以及投入、市場等因素，而在這份報告中，提到的新西蘭的優勢主要是在品種研發和獨有品種保持上，在開發新品種蘋果上一直保持著自己獨有的競爭力。

下圖是新西蘭Mr Apple公司的蘋果品種，這家公司號稱控制了新西蘭國內25%的蘋果樹，品種繁複，且不乏大家喜愛的名種，例如皇家嘎啦果（Royal Gala）、紅玫瑰蘋果（Queen）、天后蘋果（DIVA）、富士（FUJI）等……把育種做到這種程度，也是沒誰了。

而Rockit蘋果就是近幾年新西蘭選育出來的新的優良品種。樂淇蘋果學名為PremA96，僅比高爾夫球稍大一些的蘋果，是新西蘭的特有選育品種，是由兩種經典的蘋果品種——Royal Gala（就是大家相對熟悉的新西蘭皇家嘎啦果）與GS 2184自然融合，花了20年的時間才培育而成。

樂淇蘋果的特點就是小、脆、甜！香甜可口、爽脆多汁，甜度高，水分多，口感脆，所以很快就在國際上名聲遠揚。而後這種蘋果經過4年的審核，獲得了聯合國歐洲經濟委員會正式認可的，世界上最小的蘋果！小到多小？小到可以放到網球桶裡……

而這個蘋果之所以邪乎，就是在於它把用戶使用場景的考量完全融入到包裝裡去了（產品狗裝逼現場……），堪稱水果包裝界用戶體驗的典範！樂淇蘋果號稱開袋即食，出廠已經預清洗了，而且沒有打蠟也沒有添加劑，所以隨時帶一桶在身上，就可以當跟零食一樣打開來吃，可以說是相當人性化了。

當然……價格嘛，可以說相當邪乎了，三個49.9，一個這麼mini的蘋果要十幾塊錢，想想我的錢包……如果是為了說免洗，我怕是不會為了這個買單的，但確實好吃，偶爾買一些吃還是捨得的，畢竟700塊一片厚切的M9+西冷都偶爾吃了，十幾塊的蘋果，也不算什麼了哈……

不知道是太貴所以量少，還是賣的太好，就看到兩罐，超級物種這邊好像也沒寫蘋果品種名，直接寫了中文火箭蘋果……

給大家直觀對比一下，這個蘋果有多小，跟一元硬幣的比較。

切開來，拿在手心，就這麼一點點。

脆甜多汁就不用說了，常吃蘋果的人只要看這個切面就能看出是脆而多汁的品種，甜就沒法怎麼看出來了，大家有機會自己可以買來試試，很甜很好吃。

結語

新西蘭其實代表美食很多很多，其中最多人知道的當屬奇異果、蘋果、青口貝、羊肉這幾種，帝王鮭隨著冰鮮冷鏈的發展，也慢慢走進國內市場。

當然，新西蘭還有很多好東西，例如奶粉，雖然不能算美食（對嬰兒來說是？），但也非常出名，在喝荷蘭牛奶之前，有段時間我家小孩就是一直吃新西蘭的水解牛奶。而牛奶衍生出來的黃油、冰淇淋（大名鼎鼎的Emerald Foods也開始進入中國市場了）也非常不錯。

除此之外，新西蘭釀酒業也很出名，對酒有一定了解的應該會知道新西蘭的長相思葡萄酒，除了這款之外，新西蘭也有黑皮諾、霞多麗等紅酒，都可以用來搭配牛排等紅肉。

而除了紅酒，新西蘭也還有各種別的酒，且都跟新西蘭的各種美食可以互搭。

如新西蘭啤酒（如NZ PURE）可以用來搭配新西蘭羊排，新西蘭伏特加（如KGB）可以用來搭配新西蘭青口貝，新西蘭蘋果酒（如Zeffer）可以搭配帝王鮭……

另外那天現場活動有一些美食可以免費品嚐，試了一下一款新西蘭的細幼型花生醬，那口感……就是細到一含就融那種，而我看還是無鹽的，比較適合小孩吃，所以果斷買了。

（價格可以大家感受下……）

隨著物流發展，未來會有越來越多的新西蘭美食走進中國市場，像超級物種這樣引進各國食材的超市應該也會有越來越多（畢竟我家樓下這種城鄉結合部都開了這種超市了……），大家也可以在這些地方便捷體驗、挖掘各國美食。這對於中國老饕們是幸運的，畢竟選擇更多樣也更豐富了，不必親臨當地就能吃到美食，就是這個時代最大的幸事了。

不說了，我要再去吃一盤青口了。

參考文獻

吳素琴, 耿本仁.引種新西蘭優良牧草草地普那菊苣試驗總結[J]. 寧夏農林科技,2000(4):28-30.

韓建國. 新西蘭的牧草種子生產[J]. 世界農業, 1994(11).