一場秋雨一場涼，入秋後，氣溫明顯一天天涼了起來，熬過胃口不佳的“苦夏”，進入秋高氣爽的秋季，人們的食慾明顯好了起來，三伏天裡不想吃的紅燒肉、肉餃子、炸雞腿之類的美味，到了“貼秋膘”的日子，又重新成了家庭餐桌上的常客。秋季進補前要注意調養脾胃，先補充一些有營養，能幫助消化的食材，以免造成因為攝入過多的脂肪、熱量，造成腹脹、消化不良的情況。

空心菜就是一種能幫助消化的食材，空心菜中的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。而且空心菜的營養價值比較高，用孩子愛吃的西紅柿做例子，空心菜的蛋白質含量西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍，並含有較多的胡蘿蔔素，孩子多吃點可以輕鬆補充所需的營養。

空心菜炒肉絲

所用食材：空心菜一把、裡脊肉二兩；小蔥、蒜、幹辣椒適量、蠔油兩勺，料酒1勺，生抽1勺，幹澱粉一勺，胡椒粉一調羹，鹽適量。

第一步：將空心菜分杆和葉子切成段備用，裡脊肉切絲備用，1根小蔥和4瓣大蒜剁碎。

第二步：鍋中燒水，加一勺鹽和半勺油，水開後先放入空心菜的杆焯水1分鐘，然後放入葉子焯水半分鐘後撈出備用。

第三步：裡脊肉中加入1勺生抽，1勺料酒，1勺幹澱粉，半勺油，適量的鹽拌勻醃製5分鐘。

第四步：鍋中適量的油，燒至五成熱後，加入裡脊肉絲和蔥、蒜、幹辣椒入鍋滑散炒至變色。

第五步：將焯過水的空心菜倒入鍋中，加入2勺蠔油，1調羹胡椒粉，適量的鹽，大火翻炒均勻後即可出鍋。這樣一盤鮮嫩又美味健康的空心菜炒肉絲就做好了。

——老井說——

炒空心菜我還是喜歡焯水的，北方的空心菜長的都比較粗，纖維也比較多，和我曾經在海南吃過的一種鮮嫩到掐出水的空心菜簡直是兩種菜，不焯水直接炒時間短炒不熟，時間長又炒老，焯過水還是比較容易烹飪的。

廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。