中餐裡頭，“炸”是一門挺深的學問，面衣、油溫、火候、食材，都有講究。
單憑麵糊這一步，就分酥炸、軟炸和幹炸。
中餐裡頭，“炸”是一門挺深的學問，面衣、油溫、火候、食材，都有講究。
單憑麵糊這一步，就分酥炸、軟炸和幹炸。
酥炸也叫板炸，是掛完麵糊之後，裹上一層面包糠再入鍋炸，這樣炸出來的食物，外皮香酥，脆到掉渣。
比如之前我們做的椒鹽杏鮑菇，用的就是酥炸。
中餐裡頭，“炸”是一門挺深的學問，面衣、油溫、火候、食材，都有講究。
單憑麵糊這一步，就分酥炸、軟炸和幹炸。
酥炸也叫板炸，是掛完麵糊之後，裹上一層面包糠再入鍋炸，這樣炸出來的食物，外皮香酥，脆到掉渣。
比如之前我們做的椒鹽杏鮑菇，用的就是酥炸。
而幹炸，則是食材醃過後，掛硬糊（比較濃厚的水澱粉或者乾粉）下鍋，急火熱油炸到外皮焦香。
比如泉州炸醋肉，用的就是幹炸的方法，做出來的醋肉外皮酥脆，水分少，越嚼越香。
中餐裡頭，“炸”是一門挺深的學問，面衣、油溫、火候、食材，都有講究。
單憑麵糊這一步，就分酥炸、軟炸和幹炸。
酥炸也叫板炸，是掛完麵糊之後，裹上一層面包糠再入鍋炸，這樣炸出來的食物，外皮香酥，脆到掉渣。
比如之前我們做的椒鹽杏鮑菇，用的就是酥炸。
而幹炸，則是食材醃過後，掛硬糊（比較濃厚的水澱粉或者乾粉）下鍋，急火熱油炸到外皮焦香。
比如泉州炸醋肉，用的就是幹炸的方法，做出來的醋肉外皮酥脆，水分少，越嚼越香。
醃裡脊本身有水分，所以我直接用了乾粉
至於軟炸，要用到的麵糊也被稱為軟糊，是用澱粉和雞蛋液混合而成，糊的狀態像是濃稠的酸奶狀。
軟炸的火候和幹炸也不同，需要溫油慢炸。
炸完後表皮是漂亮的金黃色，吃起來外殼輕盈蓬鬆，裡頭包裹的食材軟嫩多汁。
中餐裡頭，“炸”是一門挺深的學問，面衣、油溫、火候、食材，都有講究。
單憑麵糊這一步，就分酥炸、軟炸和幹炸。
酥炸也叫板炸，是掛完麵糊之後，裹上一層面包糠再入鍋炸，這樣炸出來的食物，外皮香酥，脆到掉渣。
比如之前我們做的椒鹽杏鮑菇，用的就是酥炸。
而幹炸，則是食材醃過後，掛硬糊（比較濃厚的水澱粉或者乾粉）下鍋，急火熱油炸到外皮焦香。
比如泉州炸醋肉，用的就是幹炸的方法，做出來的醋肉外皮酥脆，水分少，越嚼越香。
醃裡脊本身有水分，所以我直接用了乾粉
至於軟炸，要用到的麵糊也被稱為軟糊，是用澱粉和雞蛋液混合而成，糊的狀態像是濃稠的酸奶狀。
軟炸的火候和幹炸也不同，需要溫油慢炸。
炸完後表皮是漂亮的金黃色，吃起來外殼輕盈蓬鬆，裡頭包裹的食材軟嫩多汁。
所以軟炸的做法，非常適合鮮嫩的食材，比如新鮮的蝦仁、裡脊等。
既然都講到這裡了，菜菜今天就給你們做一道正經的軟炸蝦仁吧。
中餐裡頭，“炸”是一門挺深的學問，面衣、油溫、火候、食材，都有講究。
單憑麵糊這一步，就分酥炸、軟炸和幹炸。
酥炸也叫板炸，是掛完麵糊之後，裹上一層面包糠再入鍋炸，這樣炸出來的食物，外皮香酥，脆到掉渣。
比如之前我們做的椒鹽杏鮑菇，用的就是酥炸。
而幹炸，則是食材醃過後，掛硬糊（比較濃厚的水澱粉或者乾粉）下鍋，急火熱油炸到外皮焦香。
比如泉州炸醋肉，用的就是幹炸的方法，做出來的醋肉外皮酥脆，水分少，越嚼越香。
醃裡脊本身有水分，所以我直接用了乾粉
至於軟炸，要用到的麵糊也被稱為軟糊，是用澱粉和雞蛋液混合而成，糊的狀態像是濃稠的酸奶狀。
軟炸的火候和幹炸也不同，需要溫油慢炸。
炸完後表皮是漂亮的金黃色，吃起來外殼輕盈蓬鬆，裡頭包裹的食材軟嫩多汁。
所以軟炸的做法，非常適合鮮嫩的食材，比如新鮮的蝦仁、裡脊等。
既然都講到這裡了，菜菜今天就給你們做一道正經的軟炸蝦仁吧。
比起油燜或爆炒蝦，軟炸過的蝦仁，鮮美被緊緊鎖住，保持了蝦仁的嫩和彈。
入口更是酥中帶軟、脆中帶嫩，特別適合小孩子吃。
還不用剝蝦殼弄髒手，一舉兩得！
中餐裡頭，“炸”是一門挺深的學問，面衣、油溫、火候、食材，都有講究。
單憑麵糊這一步，就分酥炸、軟炸和幹炸。
酥炸也叫板炸，是掛完麵糊之後，裹上一層面包糠再入鍋炸，這樣炸出來的食物，外皮香酥，脆到掉渣。
比如之前我們做的椒鹽杏鮑菇，用的就是酥炸。
而幹炸，則是食材醃過後，掛硬糊（比較濃厚的水澱粉或者乾粉）下鍋，急火熱油炸到外皮焦香。
比如泉州炸醋肉，用的就是幹炸的方法，做出來的醋肉外皮酥脆，水分少，越嚼越香。
醃裡脊本身有水分，所以我直接用了乾粉
至於軟炸，要用到的麵糊也被稱為軟糊，是用澱粉和雞蛋液混合而成，糊的狀態像是濃稠的酸奶狀。
軟炸的火候和幹炸也不同，需要溫油慢炸。
炸完後表皮是漂亮的金黃色，吃起來外殼輕盈蓬鬆，裡頭包裹的食材軟嫩多汁。
所以軟炸的做法，非常適合鮮嫩的食材，比如新鮮的蝦仁、裡脊等。
既然都講到這裡了，菜菜今天就給你們做一道正經的軟炸蝦仁吧。
比起油燜或爆炒蝦，軟炸過的蝦仁，鮮美被緊緊鎖住，保持了蝦仁的嫩和彈。
入口更是酥中帶軟、脆中帶嫩，特別適合小孩子吃。
還不用剝蝦殼弄髒手，一舉兩得！
吃之前沾一點椒鹽或番茄醬，風味更贊！
還可以作為包子的夾心，秒變中式漢堡，吃得滿足又開心。
中餐裡頭，“炸”是一門挺深的學問，面衣、油溫、火候、食材，都有講究。
單憑麵糊這一步，就分酥炸、軟炸和幹炸。
酥炸也叫板炸，是掛完麵糊之後，裹上一層面包糠再入鍋炸，這樣炸出來的食物，外皮香酥，脆到掉渣。
比如之前我們做的椒鹽杏鮑菇，用的就是酥炸。
而幹炸，則是食材醃過後，掛硬糊（比較濃厚的水澱粉或者乾粉）下鍋，急火熱油炸到外皮焦香。
比如泉州炸醋肉，用的就是幹炸的方法，做出來的醋肉外皮酥脆，水分少，越嚼越香。
醃裡脊本身有水分，所以我直接用了乾粉
至於軟炸，要用到的麵糊也被稱為軟糊，是用澱粉和雞蛋液混合而成，糊的狀態像是濃稠的酸奶狀。
軟炸的火候和幹炸也不同，需要溫油慢炸。
炸完後表皮是漂亮的金黃色，吃起來外殼輕盈蓬鬆，裡頭包裹的食材軟嫩多汁。
所以軟炸的做法，非常適合鮮嫩的食材，比如新鮮的蝦仁、裡脊等。
既然都講到這裡了，菜菜今天就給你們做一道正經的軟炸蝦仁吧。
比起油燜或爆炒蝦，軟炸過的蝦仁，鮮美被緊緊鎖住，保持了蝦仁的嫩和彈。
入口更是酥中帶軟、脆中帶嫩，特別適合小孩子吃。
還不用剝蝦殼弄髒手，一舉兩得！
吃之前沾一點椒鹽或番茄醬，風味更贊！
還可以作為包子的夾心，秒變中式漢堡，吃得滿足又開心。
- 軟炸蝦仁 -
[ 食材 ]
中餐裡頭，“炸”是一門挺深的學問，面衣、油溫、火候、食材，都有講究。
單憑麵糊這一步，就分酥炸、軟炸和幹炸。
酥炸也叫板炸，是掛完麵糊之後，裹上一層面包糠再入鍋炸，這樣炸出來的食物，外皮香酥，脆到掉渣。
比如之前我們做的椒鹽杏鮑菇，用的就是酥炸。
而幹炸，則是食材醃過後，掛硬糊（比較濃厚的水澱粉或者乾粉）下鍋，急火熱油炸到外皮焦香。
比如泉州炸醋肉，用的就是幹炸的方法，做出來的醋肉外皮酥脆，水分少，越嚼越香。
醃裡脊本身有水分，所以我直接用了乾粉
至於軟炸，要用到的麵糊也被稱為軟糊，是用澱粉和雞蛋液混合而成，糊的狀態像是濃稠的酸奶狀。
軟炸的火候和幹炸也不同，需要溫油慢炸。
炸完後表皮是漂亮的金黃色，吃起來外殼輕盈蓬鬆，裡頭包裹的食材軟嫩多汁。
所以軟炸的做法，非常適合鮮嫩的食材，比如新鮮的蝦仁、裡脊等。
既然都講到這裡了，菜菜今天就給你們做一道正經的軟炸蝦仁吧。
比起油燜或爆炒蝦，軟炸過的蝦仁，鮮美被緊緊鎖住，保持了蝦仁的嫩和彈。
入口更是酥中帶軟、脆中帶嫩，特別適合小孩子吃。
還不用剝蝦殼弄髒手，一舉兩得！
吃之前沾一點椒鹽或番茄醬，風味更贊！
還可以作為包子的夾心，秒變中式漢堡，吃得滿足又開心。
- 軟炸蝦仁 -
[ 食材 ]
鮮蝦仁300g 白胡椒粉1/2小勺 鹽1/2小勺
蔥姜水1-2大勺 雞蛋1個 玉米澱粉60g
高度白酒（二鍋頭/朗姆酒）1小勺
食用油1大勺 椒鹽適量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.鮮蝦去掉蝦頭後剝殼，用刀開背，去蝦線後洗淨
中餐裡頭，“炸”是一門挺深的學問，面衣、油溫、火候、食材，都有講究。
單憑麵糊這一步，就分酥炸、軟炸和幹炸。
酥炸也叫板炸，是掛完麵糊之後，裹上一層面包糠再入鍋炸，這樣炸出來的食物，外皮香酥，脆到掉渣。
比如之前我們做的椒鹽杏鮑菇，用的就是酥炸。
而幹炸，則是食材醃過後，掛硬糊（比較濃厚的水澱粉或者乾粉）下鍋，急火熱油炸到外皮焦香。
比如泉州炸醋肉，用的就是幹炸的方法，做出來的醋肉外皮酥脆，水分少，越嚼越香。
醃裡脊本身有水分，所以我直接用了乾粉
至於軟炸，要用到的麵糊也被稱為軟糊，是用澱粉和雞蛋液混合而成，糊的狀態像是濃稠的酸奶狀。
軟炸的火候和幹炸也不同，需要溫油慢炸。
炸完後表皮是漂亮的金黃色，吃起來外殼輕盈蓬鬆，裡頭包裹的食材軟嫩多汁。
所以軟炸的做法，非常適合鮮嫩的食材，比如新鮮的蝦仁、裡脊等。
既然都講到這裡了，菜菜今天就給你們做一道正經的軟炸蝦仁吧。
比起油燜或爆炒蝦，軟炸過的蝦仁，鮮美被緊緊鎖住，保持了蝦仁的嫩和彈。
入口更是酥中帶軟、脆中帶嫩，特別適合小孩子吃。
還不用剝蝦殼弄髒手，一舉兩得！
吃之前沾一點椒鹽或番茄醬，風味更贊！
還可以作為包子的夾心，秒變中式漢堡，吃得滿足又開心。
- 軟炸蝦仁 -
[ 食材 ]
鮮蝦仁300g 白胡椒粉1/2小勺 鹽1/2小勺
蔥姜水1-2大勺 雞蛋1個 玉米澱粉60g
高度白酒（二鍋頭/朗姆酒）1小勺
食用油1大勺 椒鹽適量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.鮮蝦去掉蝦頭後剝殼，用刀開背，去蝦線後洗淨
2.蝦仁加入1/2小勺鹽、1/2小勺白胡椒粉、1大勺蔥姜水抓醃入味，醃漬20分鐘
中餐裡頭，“炸”是一門挺深的學問，面衣、油溫、火候、食材，都有講究。
單憑麵糊這一步，就分酥炸、軟炸和幹炸。
酥炸也叫板炸，是掛完麵糊之後，裹上一層面包糠再入鍋炸，這樣炸出來的食物，外皮香酥，脆到掉渣。
比如之前我們做的椒鹽杏鮑菇，用的就是酥炸。
而幹炸，則是食材醃過後，掛硬糊（比較濃厚的水澱粉或者乾粉）下鍋，急火熱油炸到外皮焦香。
比如泉州炸醋肉，用的就是幹炸的方法，做出來的醋肉外皮酥脆，水分少，越嚼越香。
醃裡脊本身有水分，所以我直接用了乾粉
至於軟炸，要用到的麵糊也被稱為軟糊，是用澱粉和雞蛋液混合而成，糊的狀態像是濃稠的酸奶狀。
軟炸的火候和幹炸也不同，需要溫油慢炸。
炸完後表皮是漂亮的金黃色，吃起來外殼輕盈蓬鬆，裡頭包裹的食材軟嫩多汁。
所以軟炸的做法，非常適合鮮嫩的食材，比如新鮮的蝦仁、裡脊等。
既然都講到這裡了，菜菜今天就給你們做一道正經的軟炸蝦仁吧。
比起油燜或爆炒蝦，軟炸過的蝦仁，鮮美被緊緊鎖住，保持了蝦仁的嫩和彈。
入口更是酥中帶軟、脆中帶嫩，特別適合小孩子吃。
還不用剝蝦殼弄髒手，一舉兩得！
吃之前沾一點椒鹽或番茄醬，風味更贊！
還可以作為包子的夾心，秒變中式漢堡，吃得滿足又開心。
- 軟炸蝦仁 -
[ 食材 ]
鮮蝦仁300g 白胡椒粉1/2小勺 鹽1/2小勺
蔥姜水1-2大勺 雞蛋1個 玉米澱粉60g
高度白酒（二鍋頭/朗姆酒）1小勺
食用油1大勺 椒鹽適量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.鮮蝦去掉蝦頭後剝殼，用刀開背，去蝦線後洗淨
2.蝦仁加入1/2小勺鹽、1/2小勺白胡椒粉、1大勺蔥姜水抓醃入味，醃漬20分鐘
3.大碗里加入60g玉米澱粉、1個雞蛋攪拌均勻，再加入1小勺白酒和1大勺食用油攪拌細膩，最後面糊調製成黏稠酸奶狀
食用油和白酒的加入，炸出來的口感更脆更薄，不喜歡的可以不加白酒
中餐裡頭，“炸”是一門挺深的學問，面衣、油溫、火候、食材，都有講究。
單憑麵糊這一步，就分酥炸、軟炸和幹炸。
酥炸也叫板炸，是掛完麵糊之後，裹上一層面包糠再入鍋炸，這樣炸出來的食物，外皮香酥，脆到掉渣。
比如之前我們做的椒鹽杏鮑菇，用的就是酥炸。
而幹炸，則是食材醃過後，掛硬糊（比較濃厚的水澱粉或者乾粉）下鍋，急火熱油炸到外皮焦香。
比如泉州炸醋肉，用的就是幹炸的方法，做出來的醋肉外皮酥脆，水分少，越嚼越香。
醃裡脊本身有水分，所以我直接用了乾粉
至於軟炸，要用到的麵糊也被稱為軟糊，是用澱粉和雞蛋液混合而成，糊的狀態像是濃稠的酸奶狀。
軟炸的火候和幹炸也不同，需要溫油慢炸。
炸完後表皮是漂亮的金黃色，吃起來外殼輕盈蓬鬆，裡頭包裹的食材軟嫩多汁。
所以軟炸的做法，非常適合鮮嫩的食材，比如新鮮的蝦仁、裡脊等。
既然都講到這裡了，菜菜今天就給你們做一道正經的軟炸蝦仁吧。
比起油燜或爆炒蝦，軟炸過的蝦仁，鮮美被緊緊鎖住，保持了蝦仁的嫩和彈。
入口更是酥中帶軟、脆中帶嫩，特別適合小孩子吃。
還不用剝蝦殼弄髒手，一舉兩得！
吃之前沾一點椒鹽或番茄醬，風味更贊！
還可以作為包子的夾心，秒變中式漢堡，吃得滿足又開心。
- 軟炸蝦仁 -
[ 食材 ]
鮮蝦仁300g 白胡椒粉1/2小勺 鹽1/2小勺
蔥姜水1-2大勺 雞蛋1個 玉米澱粉60g
高度白酒（二鍋頭/朗姆酒）1小勺
食用油1大勺 椒鹽適量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.鮮蝦去掉蝦頭後剝殼，用刀開背，去蝦線後洗淨
2.蝦仁加入1/2小勺鹽、1/2小勺白胡椒粉、1大勺蔥姜水抓醃入味，醃漬20分鐘
3.大碗里加入60g玉米澱粉、1個雞蛋攪拌均勻，再加入1小勺白酒和1大勺食用油攪拌細膩，最後面糊調製成黏稠酸奶狀
食用油和白酒的加入，炸出來的口感更脆更薄，不喜歡的可以不加白酒
4.醃製好的蝦仁，沾上少許澱粉再均勻裹上面糊，放入燒至五成熱（160度）的油鍋中，炸至金黃浮起，撈出
醃製過的蝦仁表面會有水分，容易沾不上面糊，所以需要先裹上一層澱粉再掛糊
中餐裡頭，“炸”是一門挺深的學問，面衣、油溫、火候、食材，都有講究。
單憑麵糊這一步，就分酥炸、軟炸和幹炸。
酥炸也叫板炸，是掛完麵糊之後，裹上一層面包糠再入鍋炸，這樣炸出來的食物，外皮香酥，脆到掉渣。
比如之前我們做的椒鹽杏鮑菇，用的就是酥炸。
而幹炸，則是食材醃過後，掛硬糊（比較濃厚的水澱粉或者乾粉）下鍋，急火熱油炸到外皮焦香。
比如泉州炸醋肉，用的就是幹炸的方法，做出來的醋肉外皮酥脆，水分少，越嚼越香。
醃裡脊本身有水分，所以我直接用了乾粉
至於軟炸，要用到的麵糊也被稱為軟糊，是用澱粉和雞蛋液混合而成，糊的狀態像是濃稠的酸奶狀。
軟炸的火候和幹炸也不同，需要溫油慢炸。
炸完後表皮是漂亮的金黃色，吃起來外殼輕盈蓬鬆，裡頭包裹的食材軟嫩多汁。
所以軟炸的做法，非常適合鮮嫩的食材，比如新鮮的蝦仁、裡脊等。
既然都講到這裡了，菜菜今天就給你們做一道正經的軟炸蝦仁吧。
比起油燜或爆炒蝦，軟炸過的蝦仁，鮮美被緊緊鎖住，保持了蝦仁的嫩和彈。
入口更是酥中帶軟、脆中帶嫩，特別適合小孩子吃。
還不用剝蝦殼弄髒手，一舉兩得！
吃之前沾一點椒鹽或番茄醬，風味更贊！
還可以作為包子的夾心，秒變中式漢堡，吃得滿足又開心。
- 軟炸蝦仁 -
[ 食材 ]
鮮蝦仁300g 白胡椒粉1/2小勺 鹽1/2小勺
蔥姜水1-2大勺 雞蛋1個 玉米澱粉60g
高度白酒（二鍋頭/朗姆酒）1小勺
食用油1大勺 椒鹽適量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.鮮蝦去掉蝦頭後剝殼，用刀開背，去蝦線後洗淨
2.蝦仁加入1/2小勺鹽、1/2小勺白胡椒粉、1大勺蔥姜水抓醃入味，醃漬20分鐘
3.大碗里加入60g玉米澱粉、1個雞蛋攪拌均勻，再加入1小勺白酒和1大勺食用油攪拌細膩，最後面糊調製成黏稠酸奶狀
食用油和白酒的加入，炸出來的口感更脆更薄，不喜歡的可以不加白酒
4.醃製好的蝦仁，沾上少許澱粉再均勻裹上面糊，放入燒至五成熱（160度）的油鍋中，炸至金黃浮起，撈出
醃製過的蝦仁表面會有水分，容易沾不上面糊，所以需要先裹上一層澱粉再掛糊
中餐裡頭，“炸”是一門挺深的學問，面衣、油溫、火候、食材，都有講究。
單憑麵糊這一步，就分酥炸、軟炸和幹炸。
酥炸也叫板炸，是掛完麵糊之後，裹上一層面包糠再入鍋炸，這樣炸出來的食物，外皮香酥，脆到掉渣。
比如之前我們做的椒鹽杏鮑菇，用的就是酥炸。
而幹炸，則是食材醃過後，掛硬糊（比較濃厚的水澱粉或者乾粉）下鍋，急火熱油炸到外皮焦香。
比如泉州炸醋肉，用的就是幹炸的方法，做出來的醋肉外皮酥脆，水分少，越嚼越香。
醃裡脊本身有水分，所以我直接用了乾粉
至於軟炸，要用到的麵糊也被稱為軟糊，是用澱粉和雞蛋液混合而成，糊的狀態像是濃稠的酸奶狀。
軟炸的火候和幹炸也不同，需要溫油慢炸。
炸完後表皮是漂亮的金黃色，吃起來外殼輕盈蓬鬆，裡頭包裹的食材軟嫩多汁。
所以軟炸的做法，非常適合鮮嫩的食材，比如新鮮的蝦仁、裡脊等。
既然都講到這裡了，菜菜今天就給你們做一道正經的軟炸蝦仁吧。
比起油燜或爆炒蝦，軟炸過的蝦仁，鮮美被緊緊鎖住，保持了蝦仁的嫩和彈。
入口更是酥中帶軟、脆中帶嫩，特別適合小孩子吃。
還不用剝蝦殼弄髒手，一舉兩得！
吃之前沾一點椒鹽或番茄醬，風味更贊！
還可以作為包子的夾心，秒變中式漢堡，吃得滿足又開心。
- 軟炸蝦仁 -
[ 食材 ]
鮮蝦仁300g 白胡椒粉1/2小勺 鹽1/2小勺
蔥姜水1-2大勺 雞蛋1個 玉米澱粉60g
高度白酒（二鍋頭/朗姆酒）1小勺
食用油1大勺 椒鹽適量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.鮮蝦去掉蝦頭後剝殼，用刀開背，去蝦線後洗淨
2.蝦仁加入1/2小勺鹽、1/2小勺白胡椒粉、1大勺蔥姜水抓醃入味，醃漬20分鐘
3.大碗里加入60g玉米澱粉、1個雞蛋攪拌均勻，再加入1小勺白酒和1大勺食用油攪拌細膩，最後面糊調製成黏稠酸奶狀
食用油和白酒的加入，炸出來的口感更脆更薄，不喜歡的可以不加白酒
4.醃製好的蝦仁，沾上少許澱粉再均勻裹上面糊，放入燒至五成熱（160度）的油鍋中，炸至金黃浮起，撈出
醃製過的蝦仁表面會有水分，容易沾不上面糊，所以需要先裹上一層澱粉再掛糊
5.把油溫燒至7成熱（180度），放入蝦仁浮炸30秒，撈起瀝乾油，撒點椒鹽，或是沾上番茄醬，就可以開吃了！
中餐裡頭，“炸”是一門挺深的學問，面衣、油溫、火候、食材，都有講究。
單憑麵糊這一步，就分酥炸、軟炸和幹炸。
酥炸也叫板炸，是掛完麵糊之後，裹上一層面包糠再入鍋炸，這樣炸出來的食物，外皮香酥，脆到掉渣。
比如之前我們做的椒鹽杏鮑菇，用的就是酥炸。
而幹炸，則是食材醃過後，掛硬糊（比較濃厚的水澱粉或者乾粉）下鍋，急火熱油炸到外皮焦香。
比如泉州炸醋肉，用的就是幹炸的方法，做出來的醋肉外皮酥脆，水分少，越嚼越香。
醃裡脊本身有水分，所以我直接用了乾粉
至於軟炸，要用到的麵糊也被稱為軟糊，是用澱粉和雞蛋液混合而成，糊的狀態像是濃稠的酸奶狀。
軟炸的火候和幹炸也不同，需要溫油慢炸。
炸完後表皮是漂亮的金黃色，吃起來外殼輕盈蓬鬆，裡頭包裹的食材軟嫩多汁。
所以軟炸的做法，非常適合鮮嫩的食材，比如新鮮的蝦仁、裡脊等。
既然都講到這裡了，菜菜今天就給你們做一道正經的軟炸蝦仁吧。
比起油燜或爆炒蝦，軟炸過的蝦仁，鮮美被緊緊鎖住，保持了蝦仁的嫩和彈。
入口更是酥中帶軟、脆中帶嫩，特別適合小孩子吃。
還不用剝蝦殼弄髒手，一舉兩得！
吃之前沾一點椒鹽或番茄醬，風味更贊！
還可以作為包子的夾心，秒變中式漢堡，吃得滿足又開心。
- 軟炸蝦仁 -
[ 食材 ]
鮮蝦仁300g 白胡椒粉1/2小勺 鹽1/2小勺
蔥姜水1-2大勺 雞蛋1個 玉米澱粉60g
高度白酒（二鍋頭/朗姆酒）1小勺
食用油1大勺 椒鹽適量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.鮮蝦去掉蝦頭後剝殼，用刀開背，去蝦線後洗淨
2.蝦仁加入1/2小勺鹽、1/2小勺白胡椒粉、1大勺蔥姜水抓醃入味，醃漬20分鐘
3.大碗里加入60g玉米澱粉、1個雞蛋攪拌均勻，再加入1小勺白酒和1大勺食用油攪拌細膩，最後面糊調製成黏稠酸奶狀
食用油和白酒的加入，炸出來的口感更脆更薄，不喜歡的可以不加白酒
4.醃製好的蝦仁，沾上少許澱粉再均勻裹上面糊，放入燒至五成熱（160度）的油鍋中，炸至金黃浮起，撈出
醃製過的蝦仁表面會有水分，容易沾不上面糊，所以需要先裹上一層澱粉再掛糊
5.把油溫燒至7成熱（180度），放入蝦仁浮炸30秒，撈起瀝乾油，撒點椒鹽，或是沾上番茄醬，就可以開吃了！
油炸過的一切食物，真的是讓人毫無抵抗力。
金黃色的外衣，趁熱咬一口，先是香酥，再到鮮嫩，最後二者交融，面衣又薄又脆，蝦仁彈性十足，這滋味，著實讓人歡喜！
中餐裡頭，“炸”是一門挺深的學問，面衣、油溫、火候、食材，都有講究。
單憑麵糊這一步，就分酥炸、軟炸和幹炸。
酥炸也叫板炸，是掛完麵糊之後，裹上一層面包糠再入鍋炸，這樣炸出來的食物，外皮香酥，脆到掉渣。
比如之前我們做的椒鹽杏鮑菇，用的就是酥炸。
而幹炸，則是食材醃過後，掛硬糊（比較濃厚的水澱粉或者乾粉）下鍋，急火熱油炸到外皮焦香。
比如泉州炸醋肉，用的就是幹炸的方法，做出來的醋肉外皮酥脆，水分少，越嚼越香。
醃裡脊本身有水分，所以我直接用了乾粉
至於軟炸，要用到的麵糊也被稱為軟糊，是用澱粉和雞蛋液混合而成，糊的狀態像是濃稠的酸奶狀。
軟炸的火候和幹炸也不同，需要溫油慢炸。
炸完後表皮是漂亮的金黃色，吃起來外殼輕盈蓬鬆，裡頭包裹的食材軟嫩多汁。
所以軟炸的做法，非常適合鮮嫩的食材，比如新鮮的蝦仁、裡脊等。
既然都講到這裡了，菜菜今天就給你們做一道正經的軟炸蝦仁吧。
比起油燜或爆炒蝦，軟炸過的蝦仁，鮮美被緊緊鎖住，保持了蝦仁的嫩和彈。
入口更是酥中帶軟、脆中帶嫩，特別適合小孩子吃。
還不用剝蝦殼弄髒手，一舉兩得！
吃之前沾一點椒鹽或番茄醬，風味更贊！
還可以作為包子的夾心，秒變中式漢堡，吃得滿足又開心。
- 軟炸蝦仁 -
[ 食材 ]
鮮蝦仁300g 白胡椒粉1/2小勺 鹽1/2小勺
蔥姜水1-2大勺 雞蛋1個 玉米澱粉60g
高度白酒（二鍋頭/朗姆酒）1小勺
食用油1大勺 椒鹽適量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.鮮蝦去掉蝦頭後剝殼，用刀開背，去蝦線後洗淨
2.蝦仁加入1/2小勺鹽、1/2小勺白胡椒粉、1大勺蔥姜水抓醃入味，醃漬20分鐘
3.大碗里加入60g玉米澱粉、1個雞蛋攪拌均勻，再加入1小勺白酒和1大勺食用油攪拌細膩，最後面糊調製成黏稠酸奶狀
食用油和白酒的加入，炸出來的口感更脆更薄，不喜歡的可以不加白酒
4.醃製好的蝦仁，沾上少許澱粉再均勻裹上面糊，放入燒至五成熱（160度）的油鍋中，炸至金黃浮起，撈出
醃製過的蝦仁表面會有水分，容易沾不上面糊，所以需要先裹上一層澱粉再掛糊
5.把油溫燒至7成熱（180度），放入蝦仁浮炸30秒，撈起瀝乾油，撒點椒鹽，或是沾上番茄醬，就可以開吃了！
油炸過的一切食物，真的是讓人毫無抵抗力。
金黃色的外衣，趁熱咬一口，先是香酥，再到鮮嫩，最後二者交融，面衣又薄又脆，蝦仁彈性十足，這滋味，著實讓人歡喜！
想做好這道軟炸蝦仁並不難，菜老師已經貼心整理出重點：
軟炸蝦仁小Tips
1、萬能的軟炸糊
調軟炸糊，需要用到粉和雞蛋，比例是1:1。
其中粉可以全部都是澱粉，也可以是澱粉混入一定比例麵粉，混入麵粉後，口感會更脆一些。
澱粉和麵粉的混合比例是1:2，比如要加入60g粉，那就是20g的澱粉和40g的麵粉。
中餐裡頭，“炸”是一門挺深的學問，面衣、油溫、火候、食材，都有講究。
單憑麵糊這一步，就分酥炸、軟炸和幹炸。
酥炸也叫板炸，是掛完麵糊之後，裹上一層面包糠再入鍋炸，這樣炸出來的食物，外皮香酥，脆到掉渣。
比如之前我們做的椒鹽杏鮑菇，用的就是酥炸。
而幹炸，則是食材醃過後，掛硬糊（比較濃厚的水澱粉或者乾粉）下鍋，急火熱油炸到外皮焦香。
比如泉州炸醋肉，用的就是幹炸的方法，做出來的醋肉外皮酥脆，水分少，越嚼越香。
醃裡脊本身有水分，所以我直接用了乾粉
至於軟炸，要用到的麵糊也被稱為軟糊，是用澱粉和雞蛋液混合而成，糊的狀態像是濃稠的酸奶狀。
軟炸的火候和幹炸也不同，需要溫油慢炸。
炸完後表皮是漂亮的金黃色，吃起來外殼輕盈蓬鬆，裡頭包裹的食材軟嫩多汁。
所以軟炸的做法，非常適合鮮嫩的食材，比如新鮮的蝦仁、裡脊等。
既然都講到這裡了，菜菜今天就給你們做一道正經的軟炸蝦仁吧。
比起油燜或爆炒蝦，軟炸過的蝦仁，鮮美被緊緊鎖住，保持了蝦仁的嫩和彈。
入口更是酥中帶軟、脆中帶嫩，特別適合小孩子吃。
還不用剝蝦殼弄髒手，一舉兩得！
吃之前沾一點椒鹽或番茄醬，風味更贊！
還可以作為包子的夾心，秒變中式漢堡，吃得滿足又開心。
- 軟炸蝦仁 -
[ 食材 ]
鮮蝦仁300g 白胡椒粉1/2小勺 鹽1/2小勺
蔥姜水1-2大勺 雞蛋1個 玉米澱粉60g
高度白酒（二鍋頭/朗姆酒）1小勺
食用油1大勺 椒鹽適量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.鮮蝦去掉蝦頭後剝殼，用刀開背，去蝦線後洗淨
2.蝦仁加入1/2小勺鹽、1/2小勺白胡椒粉、1大勺蔥姜水抓醃入味，醃漬20分鐘
3.大碗里加入60g玉米澱粉、1個雞蛋攪拌均勻，再加入1小勺白酒和1大勺食用油攪拌細膩，最後面糊調製成黏稠酸奶狀
食用油和白酒的加入，炸出來的口感更脆更薄，不喜歡的可以不加白酒
4.醃製好的蝦仁，沾上少許澱粉再均勻裹上面糊，放入燒至五成熱（160度）的油鍋中，炸至金黃浮起，撈出
醃製過的蝦仁表面會有水分，容易沾不上面糊，所以需要先裹上一層澱粉再掛糊
5.把油溫燒至7成熱（180度），放入蝦仁浮炸30秒，撈起瀝乾油，撒點椒鹽，或是沾上番茄醬，就可以開吃了！
油炸過的一切食物，真的是讓人毫無抵抗力。
金黃色的外衣，趁熱咬一口，先是香酥，再到鮮嫩，最後二者交融，面衣又薄又脆，蝦仁彈性十足，這滋味，著實讓人歡喜！
想做好這道軟炸蝦仁並不難，菜老師已經貼心整理出重點：
軟炸蝦仁小Tips
1、萬能的軟炸糊
調軟炸糊，需要用到粉和雞蛋，比例是1:1。
其中粉可以全部都是澱粉，也可以是澱粉混入一定比例麵粉，混入麵粉後，口感會更脆一些。
澱粉和麵粉的混合比例是1:2，比如要加入60g粉，那就是20g的澱粉和40g的麵粉。
還有一種簡便不用測量的方法，就是1個雞蛋，加入1勺的澱粉，2勺的麵粉，也可以做出類似濃稠酸奶狀態的麵糊。
用玉米澱粉炸出來口感會更脆
中餐裡頭，“炸”是一門挺深的學問，面衣、油溫、火候、食材，都有講究。
單憑麵糊這一步，就分酥炸、軟炸和幹炸。
酥炸也叫板炸，是掛完麵糊之後，裹上一層面包糠再入鍋炸，這樣炸出來的食物，外皮香酥，脆到掉渣。
比如之前我們做的椒鹽杏鮑菇，用的就是酥炸。
而幹炸，則是食材醃過後，掛硬糊（比較濃厚的水澱粉或者乾粉）下鍋，急火熱油炸到外皮焦香。
比如泉州炸醋肉，用的就是幹炸的方法，做出來的醋肉外皮酥脆，水分少，越嚼越香。
醃裡脊本身有水分，所以我直接用了乾粉
至於軟炸，要用到的麵糊也被稱為軟糊，是用澱粉和雞蛋液混合而成，糊的狀態像是濃稠的酸奶狀。
軟炸的火候和幹炸也不同，需要溫油慢炸。
炸完後表皮是漂亮的金黃色，吃起來外殼輕盈蓬鬆，裡頭包裹的食材軟嫩多汁。
所以軟炸的做法，非常適合鮮嫩的食材，比如新鮮的蝦仁、裡脊等。
既然都講到這裡了，菜菜今天就給你們做一道正經的軟炸蝦仁吧。
比起油燜或爆炒蝦，軟炸過的蝦仁，鮮美被緊緊鎖住，保持了蝦仁的嫩和彈。
入口更是酥中帶軟、脆中帶嫩，特別適合小孩子吃。
還不用剝蝦殼弄髒手，一舉兩得！
吃之前沾一點椒鹽或番茄醬，風味更贊！
還可以作為包子的夾心，秒變中式漢堡，吃得滿足又開心。
- 軟炸蝦仁 -
[ 食材 ]
鮮蝦仁300g 白胡椒粉1/2小勺 鹽1/2小勺
蔥姜水1-2大勺 雞蛋1個 玉米澱粉60g
高度白酒（二鍋頭/朗姆酒）1小勺
食用油1大勺 椒鹽適量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.鮮蝦去掉蝦頭後剝殼，用刀開背，去蝦線後洗淨
2.蝦仁加入1/2小勺鹽、1/2小勺白胡椒粉、1大勺蔥姜水抓醃入味，醃漬20分鐘
3.大碗里加入60g玉米澱粉、1個雞蛋攪拌均勻，再加入1小勺白酒和1大勺食用油攪拌細膩，最後面糊調製成黏稠酸奶狀
食用油和白酒的加入，炸出來的口感更脆更薄，不喜歡的可以不加白酒
4.醃製好的蝦仁，沾上少許澱粉再均勻裹上面糊，放入燒至五成熱（160度）的油鍋中，炸至金黃浮起，撈出
醃製過的蝦仁表面會有水分，容易沾不上面糊，所以需要先裹上一層澱粉再掛糊
5.把油溫燒至7成熱（180度），放入蝦仁浮炸30秒，撈起瀝乾油，撒點椒鹽，或是沾上番茄醬，就可以開吃了！
油炸過的一切食物，真的是讓人毫無抵抗力。
金黃色的外衣，趁熱咬一口，先是香酥，再到鮮嫩，最後二者交融，面衣又薄又脆，蝦仁彈性十足，這滋味，著實讓人歡喜！
想做好這道軟炸蝦仁並不難，菜老師已經貼心整理出重點：
軟炸蝦仁小Tips
1、萬能的軟炸糊
調軟炸糊，需要用到粉和雞蛋，比例是1:1。
其中粉可以全部都是澱粉，也可以是澱粉混入一定比例麵粉，混入麵粉後，口感會更脆一些。
澱粉和麵粉的混合比例是1:2，比如要加入60g粉，那就是20g的澱粉和40g的麵粉。
還有一種簡便不用測量的方法，就是1個雞蛋，加入1勺的澱粉，2勺的麵粉，也可以做出類似濃稠酸奶狀態的麵糊。
用玉米澱粉炸出來口感會更脆
2、炸蝦仁
蝦仁下鍋前，我們先用筷子放入油鍋裡，若筷子周圍出現均勻的油泡，說明油溫剛剛好。
蝦仁要一個一個的放，這樣才不會在油炸過程黏在一起。
炸蝦仁的時候，不要在油鍋中炸太長時間。蝦仁顏色變金黃後可先撈起，將火開大，升高油溫再復炸一下，即可撈出。
中餐裡頭，“炸”是一門挺深的學問，面衣、油溫、火候、食材，都有講究。
單憑麵糊這一步，就分酥炸、軟炸和幹炸。
酥炸也叫板炸，是掛完麵糊之後，裹上一層面包糠再入鍋炸，這樣炸出來的食物，外皮香酥，脆到掉渣。
比如之前我們做的椒鹽杏鮑菇，用的就是酥炸。
而幹炸，則是食材醃過後，掛硬糊（比較濃厚的水澱粉或者乾粉）下鍋，急火熱油炸到外皮焦香。
比如泉州炸醋肉，用的就是幹炸的方法，做出來的醋肉外皮酥脆，水分少，越嚼越香。
醃裡脊本身有水分，所以我直接用了乾粉
至於軟炸，要用到的麵糊也被稱為軟糊，是用澱粉和雞蛋液混合而成，糊的狀態像是濃稠的酸奶狀。
軟炸的火候和幹炸也不同，需要溫油慢炸。
炸完後表皮是漂亮的金黃色，吃起來外殼輕盈蓬鬆，裡頭包裹的食材軟嫩多汁。
所以軟炸的做法，非常適合鮮嫩的食材，比如新鮮的蝦仁、裡脊等。
既然都講到這裡了，菜菜今天就給你們做一道正經的軟炸蝦仁吧。
比起油燜或爆炒蝦，軟炸過的蝦仁，鮮美被緊緊鎖住，保持了蝦仁的嫩和彈。
入口更是酥中帶軟、脆中帶嫩，特別適合小孩子吃。
還不用剝蝦殼弄髒手，一舉兩得！
吃之前沾一點椒鹽或番茄醬，風味更贊！
還可以作為包子的夾心，秒變中式漢堡，吃得滿足又開心。
- 軟炸蝦仁 -
[ 食材 ]
鮮蝦仁300g 白胡椒粉1/2小勺 鹽1/2小勺
蔥姜水1-2大勺 雞蛋1個 玉米澱粉60g
高度白酒（二鍋頭/朗姆酒）1小勺
食用油1大勺 椒鹽適量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.鮮蝦去掉蝦頭後剝殼，用刀開背，去蝦線後洗淨
2.蝦仁加入1/2小勺鹽、1/2小勺白胡椒粉、1大勺蔥姜水抓醃入味，醃漬20分鐘
3.大碗里加入60g玉米澱粉、1個雞蛋攪拌均勻，再加入1小勺白酒和1大勺食用油攪拌細膩，最後面糊調製成黏稠酸奶狀
食用油和白酒的加入，炸出來的口感更脆更薄，不喜歡的可以不加白酒
4.醃製好的蝦仁，沾上少許澱粉再均勻裹上面糊，放入燒至五成熱（160度）的油鍋中，炸至金黃浮起，撈出
醃製過的蝦仁表面會有水分，容易沾不上面糊，所以需要先裹上一層澱粉再掛糊
5.把油溫燒至7成熱（180度），放入蝦仁浮炸30秒，撈起瀝乾油，撒點椒鹽，或是沾上番茄醬，就可以開吃了！
油炸過的一切食物，真的是讓人毫無抵抗力。
金黃色的外衣，趁熱咬一口，先是香酥，再到鮮嫩，最後二者交融，面衣又薄又脆，蝦仁彈性十足，這滋味，著實讓人歡喜！
想做好這道軟炸蝦仁並不難，菜老師已經貼心整理出重點：
軟炸蝦仁小Tips
1、萬能的軟炸糊
調軟炸糊，需要用到粉和雞蛋，比例是1:1。
其中粉可以全部都是澱粉，也可以是澱粉混入一定比例麵粉，混入麵粉後，口感會更脆一些。
澱粉和麵粉的混合比例是1:2，比如要加入60g粉，那就是20g的澱粉和40g的麵粉。
還有一種簡便不用測量的方法，就是1個雞蛋，加入1勺的澱粉，2勺的麵粉，也可以做出類似濃稠酸奶狀態的麵糊。
用玉米澱粉炸出來口感會更脆
2、炸蝦仁
蝦仁下鍋前，我們先用筷子放入油鍋裡，若筷子周圍出現均勻的油泡，說明油溫剛剛好。
蝦仁要一個一個的放，這樣才不會在油炸過程黏在一起。
炸蝦仁的時候，不要在油鍋中炸太長時間。蝦仁顏色變金黃後可先撈起，將火開大，升高油溫再復炸一下，即可撈出。
明天就是中秋假期了，粵語裡蝦和“哈”同音，所以俚語裡有這樣一句話：常吃蝦，笑哈哈。
菜菜在此，提前祝大家中秋快樂，全家團聚樂哈哈！