導語：方便麵怎樣做才好吃？到底是炒著吃還是煮著吃，多數人都做錯了！

關於公仔麵(←就是泡麵 )我喜歡廣東的伊麵，所以家中屯的也是伊麵，也就順勢用此面來炒，沒有另外再去買其它的面。但我個人覺得這款面較易煮熟軟，所以面炒出來的彈牙Q勁，另外炒公仔麵的調料，不一定要用XO醬。可以用沙茶醬來替代也不錯吃，或是用醬油與蠔油的口味。而配料除了蝦仁、午餐肉，也可以替換成火腿、醬油醃過的豬肉、牛肉、雞柳。蔬菜也是韭黃、銀牙(←掐頭去尾的綠豆芽)洋蔥、各色甜椒、紅蘿蔔、韭菜。只要是喜歡吃的，通通都可以一鍋炒。

XO醬炒公仔麵

材料( 2~3人份)：

泡麵(麻油口味).....2包

蝦仁.....12只

午餐肉(luncheon meat).....198g的1/2罐(可用火腿替代)

洋蔥.....中小型的1/2

銀芽.....70g ( 約1~1.5碗，吃飯的碗，用量不用很精準，依喜好增減 )

韭黃.....60g ( 約1碗，吃飯的碗，用量不用很精準，依喜好增減 )

蔥.....適量( 我用青椒 )

雞蛋.....2顆

蝦仁醃料：

米酒.....1小匙

鹽與白胡椒粉.....少許

太白粉.....1/4小匙

調味料：

XO醬.....2大匙(也可用沙茶醬)

水.....150~200ml

蠔油.....1大匙( 可用醬油膏或醬油)

泡麵調味粉.....1小匙(若是咖喱、泡菜之類的口味，勿用，以免干擾味道)

糖.....1/2小匙

家中若有老抽，可加入1~2小匙，增加醬色

做法：

1.準備泡麵

2.將蝦仁去腸泥洗淨，擦乾水份後，加入醃料拌勻；午餐肉切條狀；洋蔥切絲，銀芽洗淨瀝乾水份；蔥與韭黃洗淨切段長；雞蛋加入少許鹽，攪打均勻，備用

貼心建議

◎午餐肉可用火腿或肉片替代

◎也可變化成綜合海鮮(蝦仁、透抽、乾貝...)的炒麵，或是豬肉、牛肉、雞柳的炒麵

◎蔬菜配料可自由變化，比如：各種顏色的甜椒、紅蘿蔔、韭菜

3.取一鍋，加入適量水煮滾後，放入泡麵煮至面散開來，即可馬上撈起，用冷水沖洗降溫後，再瀝乾水份，拌入泡麵所附帶的麻油包，備用(若無麻油包，則可用1/2大匙的香油替代)

貼心建議：

◎泡麵只需燙煮至散開即可撈起，之後還會再下鍋拌炒

◎泡麵拌入麻油，除了可增加香氣，還能防止麵條沾黏成一團或是燒焦黏鍋底

4.熱油鍋，將蝦仁煎至7分熟，盛起備用；再放入午餐肉煎至表面微焦，盛起備用

5.再接著倒入雞蛋液炒至6分熟，盛起備用

6.繼續以原鍋，以適量油將洋蔥炒至微變透明，再轉小火，放入XO醬炒至香味溢出，再加入清水、蠔油、泡麵調味粉、糖，以大火煮滾

貼心建議：

◎將XO醬拌炒過更能帶出醬的香氣

◎XO醬也可替換成沙茶醬，成為沙茶醬炒麵，但鹹度要再調整

◎用蠔油較具鮮味，若不想額外添購此調味料，則可用醬油膏或醬油替代

◎若是咖喱、泡菜、泰式酸辣之類的泡麵調味粉，不要用，以避免干擾味道，可用鹽或醬油替代

再加入做法2的泡麵，用筷子與鍋鏟相互配合的將麵條炒至鬆散開來

最後再加入銀牙、韭黃、蝦仁、午餐肉、炒蛋、蔥段，拌炒均勻，即完成

只要稍微用點心思，泡麵(公仔麵)也可以變身成豐富美味的澎派料理喔

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導語：方便麵怎樣做才好吃？到底是炒著吃還是煮著吃，多數人都做錯了！

關於公仔麵(←就是泡麵 )我喜歡廣東的伊麵，所以家中屯的也是伊麵，也就順勢用此面來炒，沒有另外再去買其它的面。但我個人覺得這款面較易煮熟軟，所以面炒出來的彈牙Q勁，另外炒公仔麵的調料，不一定要用XO醬。可以用沙茶醬來替代也不錯吃，或是用醬油與蠔油的口味。而配料除了蝦仁、午餐肉，也可以替換成火腿、醬油醃過的豬肉、牛肉、雞柳。蔬菜也是韭黃、銀牙(←掐頭去尾的綠豆芽)洋蔥、各色甜椒、紅蘿蔔、韭菜。只要是喜歡吃的，通通都可以一鍋炒。

XO醬炒公仔麵

材料( 2~3人份)：

泡麵(麻油口味).....2包

蝦仁.....12只

午餐肉(luncheon meat).....198g的1/2罐(可用火腿替代)

洋蔥.....中小型的1/2

銀芽.....70g ( 約1~1.5碗，吃飯的碗，用量不用很精準，依喜好增減 )

韭黃.....60g ( 約1碗，吃飯的碗，用量不用很精準，依喜好增減 )

蔥.....適量( 我用青椒 )

雞蛋.....2顆

蝦仁醃料：

米酒.....1小匙

鹽與白胡椒粉.....少許

太白粉.....1/4小匙

調味料：

XO醬.....2大匙(也可用沙茶醬)

水.....150~200ml

蠔油.....1大匙( 可用醬油膏或醬油)

泡麵調味粉.....1小匙(若是咖喱、泡菜之類的口味，勿用，以免干擾味道)

糖.....1/2小匙

家中若有老抽，可加入1~2小匙，增加醬色

做法：

1.準備泡麵

2.將蝦仁去腸泥洗淨，擦乾水份後，加入醃料拌勻；午餐肉切條狀；洋蔥切絲，銀芽洗淨瀝乾水份；蔥與韭黃洗淨切段長；雞蛋加入少許鹽，攪打均勻，備用

貼心建議

◎午餐肉可用火腿或肉片替代

◎也可變化成綜合海鮮(蝦仁、透抽、乾貝...)的炒麵，或是豬肉、牛肉、雞柳的炒麵

◎蔬菜配料可自由變化，比如：各種顏色的甜椒、紅蘿蔔、韭菜

3.取一鍋，加入適量水煮滾後，放入泡麵煮至面散開來，即可馬上撈起，用冷水沖洗降溫後，再瀝乾水份，拌入泡麵所附帶的麻油包，備用(若無麻油包，則可用1/2大匙的香油替代)

貼心建議：

◎泡麵只需燙煮至散開即可撈起，之後還會再下鍋拌炒

◎泡麵拌入麻油，除了可增加香氣，還能防止麵條沾黏成一團或是燒焦黏鍋底

4.熱油鍋，將蝦仁煎至7分熟，盛起備用；再放入午餐肉煎至表面微焦，盛起備用

5.再接著倒入雞蛋液炒至6分熟，盛起備用

6.繼續以原鍋，以適量油將洋蔥炒至微變透明，再轉小火，放入XO醬炒至香味溢出，再加入清水、蠔油、泡麵調味粉、糖，以大火煮滾

貼心建議：

◎將XO醬拌炒過更能帶出醬的香氣

◎XO醬也可替換成沙茶醬，成為沙茶醬炒麵，但鹹度要再調整

◎用蠔油較具鮮味，若不想額外添購此調味料，則可用醬油膏或醬油替代

◎若是咖喱、泡菜、泰式酸辣之類的泡麵調味粉，不要用，以避免干擾味道，可用鹽或醬油替代

再加入做法2的泡麵，用筷子與鍋鏟相互配合的將麵條炒至鬆散開來

最後再加入銀牙、韭黃、蝦仁、午餐肉、炒蛋、蔥段，拌炒均勻，即完成

只要稍微用點心思，泡麵(公仔麵)也可以變身成豐富美味的澎派料理喔

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